專利名稱：一種伍仁素月餅及其制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種伍仁素月餅及其制作方法。
背景技術(shù)：
月餅的歷史悠久，“八月半吃月餅”的習(xí)俗從明朝盛行并延續(xù)至今。傳統(tǒng)的、普遍的伍仁月餅餡料中蔗糖及動(dòng)物性脂肪含量均很高，讓人吃著甜膩且?guī)泶罅康娘柡椭舅?。?duì)于一些高血脂、高血壓、肥胖癥等特殊人群來說，只能望月(餅)興嘆，到目前為止沒有一款具有素食理念及以全素原輔料制作的伍仁月餅。
發(fā)明內(nèi)容
為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種使用素性食用原輔料制作的伍仁月餅。本發(fā)明是通過以下的技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的一種伍仁素月餅，包括餅皮及餡料，在餅餡外包覆有餅皮，其中所述餅皮由如下組分按重量百分比構(gòu)成面粉47 55、低聚果糖32 38、植物油10 16、堿水I. 0 I. 5 ;所述餡料由如下組分按重量百分比構(gòu)成低聚果糖15 19、熟糯米粉8. 5 11、水8. 5
11、芝麻仁10 14、杏仁8. 5 11、腰果8. 5 11、瓜子仁8. 5 11、欖仁8 10、植物油
6.5 ~ 8. 50上述所述的植物油為花生油、菜籽油、葵花籽油、橄欖油、高山茶油中的一種或它們中任意幾種的混合調(diào)和油。上述所述的餡料中含有魔芋精粉，其重量百分比為0. I 0. 2。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的餅皮中用低聚果糖代替?zhèn)鹘y(tǒng)砂糖，以降低月餅的熱量；餡料中用純植物油代替?zhèn)鹘y(tǒng)動(dòng)物油脂，以提高月餅中不飽和脂肪酸含量，既保留了傳統(tǒng)廣式伍仁月餅的工藝及組織特點(diǎn)，口味甘香、純和、甜度適中，凸顯果仁風(fēng)味，又賦予其更多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與保健功能。本發(fā)明的另一個(gè)目的在于提供了制造上述五仁素月餅的制造方法。一種伍仁素月餅的制造方法，包括以下步驟(I)餅皮的制作首先將低聚果糖和堿水混合，再加植物油脂充分?jǐn)嚢?，乳化均勻后再加入面粉，在常溫常壓下靜置半小時(shí)，備用；(2)餅餡的制作取芝麻仁、杏仁、腰果仁、瓜子仁、欖仁先進(jìn)行挑揀，用清水清洗干凈，晾干水分，用中溫火烘烤備用。將果仁料加入水、低聚果糖拌勻，接著加入植物油拌和，最后加入熟糯米粉，拌勻后在常溫常壓下靜置半小時(shí)；(3)包餡將已分好的餅皮用手壓薄成圓形，包裹已稱好的餡子；(4)壓模成型將已包好的餅胚放入餅?zāi)Ｖ校?5)焙烤將放入烤盤的排列整齊的餅胚放進(jìn)烘爐內(nèi)烘25分鐘；(6)冷卻月餅出爐后在涼凍間至60°C就可進(jìn)行包裝。
上述步驟(2)中在加入熟糯米粉的同時(shí)加入魔芋精粉。上述步驟(I)中，所述面粉分兩次加入，先加入三分之二的面粉攪拌，然后再加入三分之一的面粉攪拌成面團(tuán)?？煞乐谷棵娣圻^早加入而使面團(tuán)起筋。上述步驟(5)中分兩次焙烤，第一次焙烤至餅皮微黃色變硬時(shí)抽出烘爐；將蛋液均勻的刷在經(jīng)第一次焙烤的餅上；再將刷上蛋液的餅胚再送入烘爐內(nèi)烘烤至色澤金黃，餅胚熟透。上述第一次焙烤溫度為180°C 200°C、焙烤時(shí)間為8 10分鐘；第二次焙烤溫度為180°C 200°C、焙烤時(shí)間為13 15分鐘。


圖I是本發(fā)明伍仁素月餅制造方法的流程圖。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合附圖對(duì)本發(fā)明作詳細(xì)的說明實(shí)施例一種伍仁素月餅，包括餅皮及餡料，在餅餡外包覆有餅皮，其中所述餅皮由如下組分按重量百分比構(gòu)成面粉100、低聚果糖70、植物油25，堿水2. 5 ;所述餡料由如下組分按重量百分比構(gòu)成低聚果糖50、熟糯米粉33、水30、芝麻仁35、杏仁30、腰果仁30、瓜子仁30、欖仁26、植物油23、魔芋精粉0. 5。上述所述的植物油為花生油、菜籽油、葵花籽油、橄欖油、高山茶油中的一種或它們中任意幾種的混合調(diào)和油。本發(fā)明的餅皮中用低聚果糖代替?zhèn)鹘y(tǒng)砂糖，以降低月餅的熱量；餡料中用純植物油代替?zhèn)鹘y(tǒng)動(dòng)物油，以提高月餅中不飽和脂肪酸含量，既保留了傳統(tǒng)廣式伍仁月餅的工藝及組織特點(diǎn)，口味甘香、純和、甜度適中，凸顯果仁風(fēng)味，又賦予其更多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與保健功倉泛。如圖I所示，上述五仁素月餅的制造方法，包括以下步驟(I)餅皮的制作首先將低聚果糖和堿水混合，再加植物油脂充分?jǐn)嚢瑁榛鶆蚝笤偌尤朊娣?，在常溫常壓下靜置半小時(shí)，備用；(2)餅餡的制作取芝麻仁、杏仁、腰果仁、瓜子仁、欖仁先進(jìn)行挑揀，用清水清洗干凈，晾干水分，用中溫火烘烤備用。將果仁料加入水、低聚果糖拌勻，接著加入植物油拌和，最后加入熟糯米粉、魔芋精粉拌勻后在常溫常壓下靜置半小時(shí)；(3)包餡將已分好的餅皮用手壓薄成圓形，包裹已稱好的餡子；(4)壓模成型將已包好的餅胚放入餅?zāi)Ｖ校?5)焙烤將放入烤盤的排列整齊的餅胚放進(jìn)烘爐內(nèi)烘25分鐘；(6)冷卻月餅出爐后在涼凍間至60°C就可進(jìn)行包裝。上述步驟(I)中，所述面粉分兩次加入，先加入三分之二的面粉攪拌，防止全部面粉過早加入而使面團(tuán)起筋，然后再加入三分之一的面粉攪拌成面團(tuán)。上述步驟(5)中分兩次焙烤，第一次焙烤至餅皮微黃色變硬時(shí)抽出烘爐；將蛋液均勻的刷在經(jīng)第一次焙烤的餅上；再將刷上蛋液的餅胚再送入烘爐內(nèi)烘烤至色澤金黃，餅胚熟透。作為優(yōu)選項(xiàng)，上述第一次焙烤溫度為180°C 200°C、焙烤時(shí)間為8 10分鐘；第二次焙烤溫度為180°C 200°C、焙烤時(shí)間為13 15分鐘。上述步驟(4)的壓模，要求均衡的用力壓實(shí)壓平，把餅?zāi)］p力地拍在案板邊上，使脫出的餅胚平整，整個(gè)過程盡量少用粉焙。
上述實(shí)施例為本發(fā)明的較佳實(shí)施方式，但本發(fā)明的實(shí)施方式不限于此，其他任何未背離本發(fā)明的精神實(shí)質(zhì)與原理下所作的改變、修飾、替代、組合、簡(jiǎn)化，均為等效的置換方式，都包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種伍仁素月餅，包括餅皮及餡料，在餅餡外包覆有餅皮，其特征在于所述餅皮由如下組分按重量百分比構(gòu)成面粉47 55、低聚果糖32 38、植物油10 16、堿水I. O I.5 ;所述餡料由如下組分按重量百分比構(gòu)成低聚果糖15 19、熟糯米粉8. 5 11、水8.5 11、芝麻仁10 14、杏仁8. 5 11、腰果仁8. 5 11、瓜子仁8. 5 11、欖仁8 10、植物油6. 5 8. 5。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種伍仁素月餅，其特征在于所述的植物油為花生油、菜籽油、葵花籽油、橄欖油、高山茶油中的一種或它們中任意幾種的混合調(diào)和油。
3.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的一種伍仁素月餅，其特征在于所述的餡料中含有魔芋精粉，其重量百分比為0.1 0.2。
4.一種伍仁素月餅的制造方法，其特征在于，包括以下步驟 (1)餅皮的制作首先將低聚果糖和堿水混合，再加植物油脂充分?jǐn)嚢瑁榛鶆蚝笤偌尤朊娣?，在常溫常壓下靜置半小時(shí)，備用； (2)餅餡的制作取芝麻仁、杏仁、腰果仁、瓜子仁、欖仁先進(jìn)行挑揀，用清水清洗干凈，晾干水分，用中溫火烘烤備用。將果仁料加入水、低聚果糖拌勻，接著加入植物油拌和，最后加入熟糯米粉，拌勻后在常溫常壓下靜置半小時(shí)； (3)包餡將已分好的餅皮用手壓薄成圓形，包裹已稱好的餡子； (4)壓模成型將已包好的餅胚放入餅?zāi)Ｖ校? (5)焙烤將放入烤盤的排列整齊的餅胚放進(jìn)烘爐內(nèi)烘25分鐘； (6)冷卻月餅出爐后在涼凍間至60°C就可進(jìn)行包裝。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種伍仁素月餅的制造方法，其特征在于步驟(2)中在加入熟糯米粉的同時(shí)加入魔芋精粉。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種伍仁素月餅的制造方法，其特征在于步驟⑴中，所述面粉分兩次加入，先加入三分之二的面粉攪拌，然后再加入三分之一的面粉攪拌成面團(tuán)。
7.根據(jù)權(quán)利要求4、5或6所述的一種伍仁素月餅的制造方法，其特征在于步驟(5)中分兩次焙烤，第一次焙烤至餅皮微黃色變硬時(shí)抽出烘爐；將蛋液均勻的刷在經(jīng)第一次焙烤的餅上；再將刷上蛋液的餅胚再送入烘爐內(nèi)烘烤至色澤金黃，餅胚熟透。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種伍仁素月餅的制造方法，其特征在于第一次焙烤溫度為180°C 200°C、焙烤時(shí)間為8 10分鐘；第二次焙烤溫度為180°C 200°C、焙烤時(shí)間為13 15分鐘。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種伍仁素月餅及其制造方法，包括餅皮及餡料，在餅餡外包覆有餅皮，所述餅皮由如下組分按重量百分比構(gòu)成面粉47～55、低聚果糖32～38、植物油10～16、堿水1.0～1.5；所述餡料由如下組分按重量百分比構(gòu)成低聚果糖15～19、熟糯米粉8.5～11、水8.5～11、芝麻仁10～14、杏仁8.5～11、腰果仁8.5～11、瓜子仁8.5～11、欖仁8～10、植物油6.5～8.5。本發(fā)明的餅皮中用低聚果糖代替?zhèn)鹘y(tǒng)砂糖，以降低月餅的熱量；餡料中用純植物油代替?zhèn)鹘y(tǒng)動(dòng)物油，以提高月餅中不飽和脂肪酸含量，既保留了傳統(tǒng)廣式伍仁月餅的工藝及口感，又賦予其更多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與保健功能。
文檔編號(hào)A21D13/08GK102754677SQ201110103770
公開日2012年10月31日 申請(qǐng)日期2011年4月25日 優(yōu)先權(quán)日2011年4月25日
發(fā)明者夏雨, 張延杰, 鄔海雄 申請(qǐng)人:咀香園健康食品(中山)有限公司