專利名稱：純豆奶粉生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及ー種以全質(zhì)大豆為原料來(lái)生產(chǎn)熟食純豆奶粉產(chǎn)品的エ藝方法。它屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，它的高蛋白、脂肪、維生素和微量元素都非常豐富，有利全民健身，特別能助長(zhǎng)青少年的發(fā)育和健康。雖然 現(xiàn)在市場(chǎng)上的豆奶粉很多，五花八門(mén)，但它們?cè)诙鼓谭壑卸技尤肓宋g糖和其它添加劑，這樣使現(xiàn)有的豆奶粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，在100克豆奶粉中，其蛋白質(zhì)含量最高只有16克，其脂肪含量最高只有11克，它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不能令人滿意。另外豆奶粉的顆粒較大，目數(shù)較低，100目以上的微粉只占43.4%，100目以下的粗粉占56. 6%，其粗粉較多。因此現(xiàn)有豆奶粉沖調(diào)后飯用時(shí)有較強(qiáng)的粗糙感覺(jué)和豆腥味，ロ感很差。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于避免上述現(xiàn)有技術(shù)中的不足之處，提供ー種使產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，飲用方便，其ロ感舒適，而且加工簡(jiǎn)單方便的純豆粉生產(chǎn)エ藝。本發(fā)明的目的是通過(guò)以下技術(shù)措施來(lái)實(shí)現(xiàn)的以大豆為唯一原料，井先后經(jīng)浸洗、濕熱脫酶、散熱、烘干、初碎、細(xì)磨、篩分、包裝等エ藝流程的純豆奶粉生產(chǎn)エ藝，其創(chuàng)新之處是所述的濕熱脫酶是將浸洗后的大豆裝入蒸鍋的蒸格內(nèi)，并在蒸鍋上加上鍋蓋用汽蒸12-18分鐘即可；所述的烘干是將經(jīng)過(guò)脫酶和散熱后的大豆放入烘箱后，讓箱內(nèi)溫度保持在30°C 50°C之間，并使溫度先高后低運(yùn)行7. 5小吋 8. 5小時(shí)，使大豆所含水分降至5%以下；所述篩分是將細(xì)磨過(guò)的大豆細(xì)粉經(jīng)目數(shù)為150目篩網(wǎng)的篩分機(jī)篩分，使大豆細(xì)粉達(dá)到150目或以上。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比的有益效果是該純豆奶粉生產(chǎn)エ藝生產(chǎn)出的豆奶粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，每100克豆奶粉中熱量達(dá)1891千焦以上，蛋白質(zhì)含量> 32克，脂肪含量> 16克，鈣含量> 200毫克，膳食纖維> 2克。而且ロ感舒適，無(wú)豆腥味，帶有純大豆香氣，同時(shí)該豆奶粉飲用方便，將大豆全部食用，其營(yíng)養(yǎng)沒(méi)有一點(diǎn)浪費(fèi)。


圖I是本發(fā)明的エ藝流程圖。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明下面結(jié)合附圖和實(shí)施例作進(jìn)ー步描述該純豆奶粉生產(chǎn)エ藝是以大豆為唯一原料，其生產(chǎn)エ藝包含有浸洗、濕熱脫酶、散熱、烘干、粉碎、細(xì)磨、篩分、包裝等步驟。浸洗是使用30°C的飲用水將大豆浸泡30分鐘，然后攪動(dòng)洗去大豆的泥砂；濕熱脫酶是將洗浄的大豆放入蒸鍋內(nèi)的蒸格內(nèi)，再放上鍋蓋用汽蒸15分鐘左右，即可完成對(duì)大豆的脫酶；散熱是將脫酶后的大豆放入散熱網(wǎng)箱內(nèi)，讓大豆趁熱失去它的表面水分；烘干是將散熱后的大豆放入電熱真空烘箱內(nèi)，之后讓烘箱的溫度保持在30°C 50°C之間，并讓溫度先高后低，共運(yùn)行8小吋，最終讓大豆所含水分降至5%以下；初碎是采用市場(chǎng)上銷售的小鋼磨機(jī)，將烘干的大豆初磨一次，為下面的細(xì)磨作好原料準(zhǔn)備；細(xì)磨是選用雙輥式磨粉機(jī)，將大豆粗粉再次細(xì)磨成100目以上的細(xì)粉；篩分是采用申請(qǐng)人獲取的專利號(hào)為ZL200920169096. 9的“純豆粉圓弧篩分機(jī)”專利來(lái)進(jìn)行，它的篩網(wǎng)為150目。其中過(guò)了篩網(wǎng)150目以上的超細(xì)粉就可進(jìn)入包裝エ序，而過(guò)不了篩網(wǎng)的150目以上的細(xì)粉就被送回雙輥式磨粉機(jī)和圓弧篩分 機(jī)中，再次細(xì)磨和篩分；包裝是將篩分后的150目或以上的超細(xì)粉按規(guī)定進(jìn)行入袋包裝。
權(quán)利要求
1.ー種以大豆為唯一原料，包含有浸洗、濕熱脫酶、散熱、烘干、初碎、細(xì)磨、篩分、包裝等エ藝流程的純豆奶粉生產(chǎn)エ藝，其特征是所述的濕熱脫酶是將浸洗后的大豆裝入蒸鍋的蒸格內(nèi)，并在蒸鍋加上鍋蓋用汽蒸12 18分鐘，所述的烘干是將經(jīng)過(guò)脫酶和散熱后的大豆放入烘箱后，讓箱內(nèi)溫度保持在30°C 50°C之間，并使溫度先高后低運(yùn)行7. 5小吋 8. 5小時(shí)，讓大豆所含水分降至5%以下，所述篩分是將細(xì)磨過(guò)的大豆細(xì)粉經(jīng)目數(shù)為150目篩網(wǎng)的篩分機(jī)進(jìn)行篩分，使大豆細(xì)粉達(dá)到150目或以上。
全文摘要
一種純豆奶粉生產(chǎn)工藝，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。該生產(chǎn)工藝含有浸洗、濕熱脫酶、散熱、烘干、初碎、細(xì)磨、篩分、包裝等工藝流程。采用該生產(chǎn)工藝生產(chǎn)出的豆奶粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，每100克豆奶粉中熱量達(dá)1891千焦，蛋白質(zhì)含量≥32克，脂肪含量≥16克，鈣含量≥200毫克，膳食纖維≥2克，而且口感舒適，無(wú)豆腥味，帶有純大豆香氣，同時(shí)該豆奶粉飲用方便，將大豆全部食用，其營(yíng)養(yǎng)沒(méi)有一點(diǎn)浪費(fèi)。
文檔編號(hào)A23C11/10GK102687751SQ201110067830
公開(kāi)日2012年9月26日 申請(qǐng)日期2011年3月21日 優(yōu)先權(quán)日2011年3月21日
發(fā)明者楊加其 申請(qǐng)人:楊加其