專利名稱：濃香型白酒生香液及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及濃香型白酒生香液及其生產(chǎn)方法，屬于釀酒技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
酒糟發(fā)酵過程中，多余的水分下滲形成黃水。濃香型白酒生產(chǎn)過程中會產(chǎn)生大量的黃水，黃水中含有大量的酸類和醇類以及酯類物質(zhì)等白酒中的香味物質(zhì)，也含有大量的殘余淀粉和殘余糖類物質(zhì)。目前，黃水的回收利用方法主要為回底鍋蒸餾，收集蒸餾所得香味物質(zhì)，用于調(diào)節(jié)白酒風(fēng)味。但是黃水回底鍋蒸餾只能提取黃水中香味物質(zhì)的40 60%，黃水中含有的大量淀粉類以及糖類物質(zhì)無法得到有效利用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的第一個技術(shù)問題是提供一種生產(chǎn)濃香型白酒生香液的方法，該方法可以充分利用黃水中的大量淀粉類以及糖類物質(zhì)。本發(fā)明生產(chǎn)濃香型白酒生香液的方法包括如下步驟a、取黃水，加入乙醇，使乙醇濃度達(dá)到10 15% vol，每天密閉加熱溶液至60 90 0C并保溫2 6h，共持續(xù)3 7天；b、過濾，所得濾液用乙醇濃度60 80% vol的乙醇溶液萃取，分離上清液即得濃香型白酒生香液。其中，綜合考慮生產(chǎn)成本和濃香型白酒生香液的品質(zhì)，上述a步驟優(yōu)選每天密閉加熱溶液至70°C并保溫池，共持續(xù)5天。其中，上述b步驟中濾液優(yōu)選用乙醇濃度65% vol的乙醇溶液萃取。其中，上述b步驟中的濾液采用常規(guī)方法用乙醇溶液萃取即可，一般萃取時間為 12 48h。b步驟中乙醇溶液萃取時間優(yōu)選為36h。本發(fā)明中，在黃水中加入適量乙醇，多次加熱后，黃水顏色由黃色慢慢變?yōu)楹谏蛘呱詈稚?，其中的淀粉和糖類物質(zhì)含量出現(xiàn)明顯的下降，一般由6-8wt%下降到2_#t%， 慢慢出現(xiàn)復(fù)合的香味。說明酸類、酯類物質(zhì)以及一些有機(jī)物大量的產(chǎn)生。黃水由渾濁變?yōu)榍辶痢Ｗ兦辶梁?，形成大量的沉淀物質(zhì)，這一部分固態(tài)物質(zhì)需要過濾掉，過濾后因其濾渣含有淀粉可以對其再次進(jìn)行回收利用。加入乙醇進(jìn)行萃取時，一段時間(約M小時)后會出現(xiàn)約15 1(體積比)的分層，15份為液體，清亮，香味突出。1份為絮狀沉淀物質(zhì)，可回收進(jìn)行利用。本發(fā)明所要解決的第二個技術(shù)問題是提供一種由上述生產(chǎn)濃香型白酒生香液的方法所生產(chǎn)的濃香型白酒生香液。本發(fā)明濃香型白酒生香液可以用于白酒生產(chǎn)，提高白酒質(zhì)量。本發(fā)明通過對黃水的處理，短時間、快速、充分的利用了黃水中的殘余淀粉、殘余糖類物質(zhì)，同時也充分利用了黃水本身香味物質(zhì)，節(jié)約了資源，減少了黃水資源的浪費(fèi)。本發(fā)明為黃水的回收利用提供了一種新的方法，具有廣闊的應(yīng)用前景。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明生產(chǎn)濃香型白酒生香液的方法包括如下步驟a、取黃水，加入乙醇，使乙醇濃度達(dá)到10 15% vol，每天密閉加熱溶液至60 90°C并保溫2 6h，共持續(xù)3 7天；b、過濾，所得濾液用乙醇濃度60 80% vol的乙醇溶液萃取，分離上清液即得濃香型白酒生香液。其中，綜合考慮生產(chǎn)成本和濃香型白酒生香液的品質(zhì)，上述a步驟優(yōu)選每天密閉加熱溶液至70°C并保溫池，共持續(xù)5天。其中，上述b步驟中濾液優(yōu)選用乙醇濃度65% vol的乙醇溶液萃取。其中，上述b步驟中的濾液采用常規(guī)方法用乙醇溶液萃取即可，一般萃取時間為 12 48h。b步驟中乙醇溶液萃取時間優(yōu)選為36h。本發(fā)明中，在黃水中加入適量乙醇，多次加熱后，黃水顏色由黃色慢慢變?yōu)楹谏蛘呱詈稚?，其中的淀粉和糖類物質(zhì)含量出現(xiàn)明顯的下降，一般由6-8wt%下降到2-4wt%，慢慢出現(xiàn)復(fù)合的香味。說明酸類、酯類物質(zhì)以及一些有機(jī)物大量的產(chǎn)生。黃水由渾濁變?yōu)榍辶痢Ｗ兦辶梁?，形成大量的沉淀物質(zhì)，這一部分固態(tài)物質(zhì)需要過濾掉，過濾后因其濾S含有淀粉可以對其再次進(jìn)行回收利用。加入乙醇進(jìn)行萃取時，一段時間(約24小時)后會出現(xiàn)約15 1(體積比)的分層，15份為液體，清亮，香味突出。1份為絮狀沉淀物質(zhì)，可回收進(jìn)行利用。本發(fā)明還提供了一種由上述生產(chǎn)濃香型白酒生香液的方法所生產(chǎn)的濃香型白酒生香液。下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明的具體實(shí)施方式
做進(jìn)一步的描述，并不因此將本發(fā)明限制在所述的實(shí)施例范圍之中。實(shí)施例本發(fā)明濃香型白酒生香液的制備a、從窖內(nèi)取出新鮮黃水3噸；b、將3噸黃水放入儲存罐密閉，加入乙醇210kg，使乙醇濃度達(dá)到10% vol，并進(jìn)行加熱處理生香，每天利用蒸餾產(chǎn)生的循環(huán)冷卻水進(jìn)行加熱溶液至70°C并保溫3小時，時間持續(xù)5天；C、過濾，收集濾液，濾液加入乙醇1. 5噸，使酒度達(dá)到60% vol，萃取提香，萃取時間為M小時，形成體積比15 1的液體固體分層，分離得到上層清液即生香液共4. 47噸。 下層絮狀沉淀固態(tài)物質(zhì)為殘余蛋白質(zhì)、殘余不可利用的淀粉沉淀，用于酒糟回窖發(fā)酵。分別對黃水、普通黃水蒸餾濃縮液、以及本發(fā)明實(shí)施例所得生香液進(jìn)行感官評定和總酸、總酯含量測定，結(jié)果如表1、2。表1感官評定結(jié)果
黃水色澤黃色、液體渾濁，澀味重、酸味較重，聞香有酸味黃水蒸餾濃縮液色澤微黃較透明有澀味酸味中有香氣本發(fā)明生香液色澤呈褐色，液體清亮透明，香氣重，有明顯復(fù)合香氣
表2總酸、總酯含量測定結(jié)果(wt % )
權(quán)利要求
1.生產(chǎn)濃香型白酒生香液的方法，其特征在于包括如下步驟a、取黃水，加入乙醇，使乙醇濃度達(dá)到10 15%vol，每天密閉加熱溶液至60 90°C 并保溫2 乩，共持續(xù)3 7天；b、過濾，所得濾液用乙醇濃度60 80%vol的乙醇溶液萃取，分離上清液即得濃香型白酒生香液。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)濃香型白酒生香液的方法，其特征在于a步驟中每天密閉加熱溶液至70°C并保溫池，共持續(xù)5天。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的生產(chǎn)濃香型白酒生香液的方法，其特征在于b步驟中濾液用乙醇濃度65% vol的乙醇溶液萃取。
4.根據(jù)權(quán)利要求1 3任一項(xiàng)所述的生產(chǎn)濃香型白酒生香液的方法，其特征在于b步驟中乙醇溶液萃取時間為12 48h。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的生產(chǎn)濃香型白酒生香液的方法，其特征在于b步驟中乙醇溶液萃取時間為36h。
6.由權(quán)利要求1 5任一項(xiàng)所述的生產(chǎn)濃香型白酒生香液的方法所生產(chǎn)的濃香型白酒生香液。
全文摘要
本發(fā)明涉及濃香型白酒生香液及其生產(chǎn)方法，屬于釀酒技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明所解決的技術(shù)問題是提供了一種濃香型白酒生香液及其生產(chǎn)方法，其可以充分利用黃水中的大量淀粉類以及糖類物質(zhì)。本發(fā)明生產(chǎn)濃香型白酒生香液的方法包括如下步驟a、取黃水，加入乙醇，使乙醇濃度達(dá)到10～15％vol，每天密閉加熱溶液至60～90℃并保溫2～6h，共持續(xù)3～7天；b、過濾，所得濾液用乙醇濃度60～80％vol的乙醇溶液萃取，分離上清液即得濃香型白酒生香液。
文檔編號C12G3/06GK102174363SQ20111005456
公開日2011年9月7日 申請日期2011年3月8日 優(yōu)先權(quán)日2011年3月8日
發(fā)明者盧中明, 張宿義, 楊平, 林天學(xué), 沈才洪, 韓光 申請人:瀘州品創(chuàng)科技有限公司