專利名稱：蘋果圈及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及蘋果，具體涉及一種蘋果圈及其制備方法。
背景技術(shù)：
蘋果在世界范圍內(nèi)約有7500個品種，酸甜可口，營養(yǎng)豐富，是人們生活當(dāng)中重要的水果來源之一。蘋果產(chǎn)量大，已被加工成多種蘋果制品，如蘋果脯和蘋果片。 蘋果脯色澤鮮亮，塊形端正，果香濃郁，綿甜爽口，集色、香、味于一身，是人們喜愛的佳品。果脯是原料經(jīng)糖潰后，再經(jīng)干燥而成，成品表面不黏不燥，有透明感，無糖霜析出。果脯蜜餞營養(yǎng)豐富，含有大量的葡萄糖、果糖，極易被人體吸收利用。另外還有果酸、礦物質(zhì)、多種維生素、氨基酸及膳食纖維等對人體健康有益的物質(zhì)。但蘋果脯含糖量較高，在50-75wt%，不適宜糖尿病患者等不宜過多攝入糖分的人群食用；且蘋果脯有的含鹽分較聞、有的含大量甜味劑、防腐劑和色素等添加劑。蘋果脆片的制作工藝首先是護(hù)色，然后用糖處理，使糖含量在30wt%左右，然后在真空狀態(tài)下，通過油炸的方法，將蘋果內(nèi)的水分蒸發(fā)掉，從而得到含水5wt %左右的制品。它不含色素，無防腐劑，富含纖維，是純天然的休閑食品。但制作蘋果脆片的設(shè)備復(fù)雜，投入資金巨大，產(chǎn)品成本高；且蘋果脆片中仍具有較高糖含量。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種蘋果圈的制備方法。本發(fā)明的另一目的在于提供由上述方法制備的蘋果圈。本發(fā)明的蘋果圈的制備方法，包括以下步驟(a)、去皮去除蘋果果皮；(b)、切片將去除果皮后的蘋果橫向切片；(c)、去籽巢去除蘋果片上的籽巢得到蘋果圈；(d)、硬化將蘋果圈浸在硬化液中；(e)、護(hù)色清水清洗從硬化液中取出的蘋果圈數(shù)次，將蘋果圈浸在護(hù)色液中；(f)、烘烤將蘋果圈烘干至水分為llwt% _14wt%。根據(jù)本發(fā)明,所述蘋果片的厚度為0. 8 I. 5cm。根據(jù)本發(fā)明，所述硬化液為0. lwt%氯化I丐和3wt% NaCl的混合溶液；所述蘋果圈在所述硬化液中浸泡45 90min。根據(jù)本發(fā)明，所述護(hù)色液含有0. l-2wt% VC.0. 1-2. 5被％檸檬酸、0.02-0. 35g/Kg焦亞硫酸鈉、0. 5-3wt% NaCl,所述蘋果圈在所述護(hù)色液中浸泡90 150min。優(yōu)選的,所述護(hù)色液由0. 2wt% VC、0. 5wt%朽1檬酸、I. Owt% NaCl、0. 2g/Kg的焦亞硫酸鈉組成。根據(jù)本發(fā)明，所述烘烤溫度為55 90°C，所述烘烤時間為10 30h。在本發(fā)明的另一方面，提供由上述制備方法制得的蘋果圈。本發(fā)明的蘋果圈制備工藝簡單，無需復(fù)雜的設(shè)備，成本低，獲得的蘋果圈的水分均符合要求，具有理想的產(chǎn)品外觀以及口感，并且糖含量較低，適于食用的人群廣，易被消費
者接受。
具體實施例方式以下結(jié)合具體實施例，對本發(fā)明做進(jìn)一步說明。應(yīng)理解，以下實施例僅用于說明本發(fā)明而非用于限制本發(fā)明的范圍。實施例I將蘋果去皮后橫切，得到蘋果片的厚度約1cm，去核得到蘋果圈，然后將蘋果圈浸泡在硬化液中，硬化液含有0. Iwt %氯化鈣、3wt% NaCl。在硬化液中浸泡Ih后取出蘋果圈，用清水清洗3遍，放入護(hù)色液中，護(hù)色液含有0. 2wt% VC、0. 5被％檸檬酸、1.0wt% NaCl以及0. 2g/Kg的焦亞硫酸鈉。在護(hù)色液中浸泡2h后取出蘋果圈，于55°C烘烤30小時，烘至水分在llwt*% -14wt*%即可得到本發(fā)明的蘋果圈。實施例2將蘋果去皮后橫切，得到蘋果片的厚度約I. 5cm，去核得到蘋果圈，然后將蘋果圈浸泡在硬化液中，硬化液含有0. 1被％氯化鈣、3wt% NaCl。在硬化液中浸泡1.5h后取出蘋果圈，用清水清洗5遍，放入護(hù)色液中，護(hù)色液含有0. Iwt % VC、0. 1 丨％檸檬酸、0. 5wt%NaCl以及0. lg/Kg的焦亞硫酸鈉。在護(hù)色液中浸泡2. 5h后取出蘋果圈，于65°C烘烤24小時，烘至水分在llwt% -14wt%即可得到本發(fā)明的蘋果圈。實施例3將蘋果去皮后橫切，得到蘋果片的厚度約1cm，去核得到蘋果圈，然后將蘋果圈浸泡在硬化液中，硬化液含有0. 1被％氯化鈣、3wt% NaCl。在硬化液中浸泡Ih后取出蘋果圈，用清水清洗3遍，放入護(hù)色液中，護(hù)色液含有Iwt % ￥(、1被％檸檬酸、I. 5wt% NaCl以及
0.02g/Kg的焦亞硫酸鈉。在護(hù)色液中浸泡2h后取出蘋果圈，于75°C烘烤20小時，烘至水分在llwt*% -14wt*%即可得到本發(fā)明的蘋果圈。實施例4將蘋果去皮后橫切，得到蘋果片的厚度約1cm，去核得到蘋果圈，然后將蘋果圈浸泡在硬化液中，硬化液含有0. 1被％氯化鈣、3wt% NaCl。在硬化液中浸泡I. 5h后取出蘋果圈，用清水清洗5遍，放入護(hù)色液中，護(hù)色液含有0. 5wt% VCU. 5被％檸檬酸、3wt% NaCl以及0. 3g/Kg的焦亞硫酸鈉。在護(hù)色液中浸泡2h后取出蘋果圈，于80°C烘烤16小時，烘至水分在llwt*% -14wt*%即可得到本發(fā)明的蘋果圈。實施例5將蘋果去皮后橫切，得到蘋果片的厚度約I. 5cm，去核得到蘋果圈，然后將蘋果圈浸泡在硬化液中，硬化液含有0. 1被％氯化鈣、3wt% NaCl。在硬化液中浸泡I. 5h后取出蘋果圈，用清水清洗5遍，放入護(hù)色液中，護(hù)色液含有2wt% VC、2. 5被％檸檬酸、2. 5wt% NaCl以及0. 35g/Kg的焦亞硫酸鈉。在護(hù)色液中浸泡2. 5h后取出蘋果圈，于85°C烘烤12小時，烘至水分在llwt% -14wt%即可得到本發(fā)明的蘋果圈。實施例6將蘋果去皮后橫切，得到蘋果片的厚度約I. 5cm，去核得到蘋果圈，然后將蘋果圈浸泡在硬化液中，硬化液含有0. 1被％氯化鈣、3wt% NaCl。在硬化液中浸泡I. 5h后取出蘋果圈，用清水清洗5遍，放入護(hù)色液中，護(hù)色液含有I. 5wt% ￥(、1被％檸檬酸、2被％ NaCl以及0. 25g/Kg的焦亞硫酸鈉。在護(hù)色液中浸泡2h后取出蘋果圈，于90°C烘烤10小時，烘至水分在llwt*% -14wt*%即可得到本發(fā)明的蘋果圈。經(jīng)檢測，實施例I 6制備的蘋果圈的含糖量為9 16wt%。隨機(jī)選取10名品嘗人員，對蘋果圈的外觀和口感進(jìn)行評價，同時以市售的蘋果脯作為對照。結(jié)果如表I所示。其中，評分標(biāo)準(zhǔn)滿分為5. 0分，3. 0分為中等評價，分值越高評價越好。表I外觀和口感評價結(jié)果
權(quán)利要求
1.一種蘋果圈的制備方法，其特征在于，包括以下步驟 (a)、去皮去除蘋果果皮； (b)、切片將去除果皮后的蘋果橫向切片； (C)、去籽巢去除蘋果片上的籽巢得到蘋果圈； (d)、硬化將蘋果圈浸在硬化液中； (e)、護(hù)色清水清洗從硬化液中取出的蘋果圈數(shù)次，將蘋果圈浸在護(hù)色液中； (f)、烘烤將蘋果圈烘干至水分為llwt%-14wt%。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的制備方法，其特征在于，所述蘋果片的厚度為0.8 I. 5cm。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的制備方法，其特征在于，所述硬化液為0.Iwt %氯化鈣和3wt% NaCl的混合溶液；所述蘋果圈在所述硬化液中浸泡45 90min。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的制備方法，其特征在于，所述護(hù)色液含有0.l-2wt% VC,0.1-2. 5被％檸檬酸、0. 02-0. 35g/Kg焦亞硫酸鈉、0. 5-3wt% NaCl，所述蘋果圈在所述護(hù)色液中浸泡90 150min。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于，所述護(hù)色液由0.2wt%VC,0. 5wt%檸檬酸、I. Owt% NaCl、0. 2g/Kg的焦亞硫酸鈉組成。
6.根據(jù)權(quán)利要求I所述的制備方法，其特征在于，所述烘烤溫度為55 90°C，所述烘烤時間為10 30h。
7.一種蘋果圈，其特征在于，采用權(quán)利要求I 6中任一項所述的制備方法制得。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種蘋果圈及其制備方法，去除蘋果果皮后橫向切片，去除蘋果片上的籽巢得到蘋果圈；然后將蘋果圈浸在硬化液、護(hù)色液中；最后將蘋果圈烘干至水分為11wt％-14wt％得到蘋果圈。本發(fā)明的蘋果圈制備工藝簡單，無需復(fù)雜的設(shè)備，成本低，獲得的蘋果圈的水分均符合要求，具有理想的產(chǎn)品外觀以及口感，并且糖含量較低，適于食用的人群廣，易被消費者接受。
文檔編號A23L1/212GK102630886SQ20111003602
公開日2012年8月15日 申請日期2011年2月11日 優(yōu)先權(quán)日2011年2月11日
發(fā)明者劉必成, 張麗華, 葛孟輝, 郁瑞芬 申請人:上海來伊份股份有限公司