專利名稱：殼寡糖保健酒及其制法的制作方法
殼寡糖保健酒及其制法本發(fā)明涉及保健酒，尤其是指含有殼寡糖及其主要衍生物成份的保健酒及其制法。世界上估計(jì)有1.4億人依賴酒精，78%沒有得到治療，還有4億多人過度飲酒，并可造成事故、損傷、痛苦和死亡，酒精造成世界所有死亡案例中占1.5%。經(jīng)常習(xí)慣性飲酒， 或經(jīng)常食用高脂高糖食物，均可引起脂肪肝和肝硬化。保健酒類很多，尤其是中藥保健酒在我國(guó)應(yīng)用更為普遍，這些酒或多或少對(duì)人身體都有益處。殼寡糖的生要原料來源于海蟹、海蝦殼，殼寡糖的分子式為〔C6H1404N〕n，主要成份是幾丁質(zhì)殼寡糖，(殼寡糖是幾丁聚糖) 其中，幾丁質(zhì)的化學(xué)成份是聚-乙酰基葡萄糖胺；幾丁聚糖的化學(xué)成份是聚一脫乙?；咸烟前?。殼寡糖對(duì)人體具有免疫強(qiáng)化功能，抑制老化、預(yù)防疾病促進(jìn)疾病痊愈、調(diào)節(jié)人體重量功能，對(duì)癌癥有抑制作用，降低膽固醇降血壓作用，降血糖作用，強(qiáng)化肝臟功能，對(duì)神經(jīng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)有調(diào)節(jié)作用。殼寡糖在糕點(diǎn)、糖果等食品中有應(yīng)用，還未見在酒中應(yīng)用。原因是它難溶問題未得到解決。它是一種帶有正電荷的天然高分子物質(zhì)，其分子量一般在千萬至幾十萬之間，不溶于含有水和乙醇的溶液。本發(fā)明的目的是一種能有效地調(diào)節(jié)酒精代謝、膽固醇以及血脂等多種效能的殼寡糖保健酒及其制法。本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的，工藝流程第一步降解、分離。將高分子殼寡糖糖苷鍵斷開，分解成分子量小的可溶于水和乙醇的低分子。在粉末狀的殼寡糖中加入濃度為3 5%的檸檬酸，殼寡糖和檸檬酸的重量比為1 7 8，升溫并將溫度保持在50 80°C之間，均勻攪拌7 8小時(shí)，氧化降解，將高分子降解為分子量小于等于3000的低分子殼寡糖。再加入酒精度為85% 95. 5% (V/ V)食用乙醇，使溶液中乙醇的濃度達(dá)到75 85%，被降解的殼寡糖從溶液中析出并分離出來，進(jìn)行噴霧干燥，得到平均分子量< 3000，脫乙酰度90 95%的低分子殼寡糖，這種殼寡糖可溶于含有水和乙醇的溶液中。第二步食用乙醇勾兌制得殼寡糖保健酒。勾兌程序是先將勾兌用水用檸檬酸調(diào)PH值為3 5，再將低分子殼寡糖溶于呈酸性勾兌用水中，按重量比先少后多，緩緩加入食用乙醇，殼寡糖和乙醇的重量比為1%。 2. 5%，在溶解溫度20 50°C的條件下，均勻攪拌，3小時(shí)之內(nèi)完全溶解。經(jīng)上述方法制得的殼寡糖保健酒含有殼寡糖與乙醇的重量比為1%。 2. 5%。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是對(duì)不溶于水和乙醇溶液的高分子殼寡糖進(jìn)行氧化降解處理，使之成為可溶于水和乙醇溶液中的低分子，兌制成酒，人體在飲用酒時(shí)，可借助體內(nèi)消化功能吸收，進(jìn)而起到各種保健作用。(1)調(diào)節(jié)酒精代謝的作用，酒中的殼寡糖能大大增強(qiáng)肝臟功能，使肝臟分泌的醛基氧化酶數(shù)量增加，有了足夠的醛基氧化酶，就可把有毒的乙醛全部或大部氧化掉而解毒。( 調(diào)節(jié)膽固醇作用，殼寡糖增強(qiáng)肝機(jī)能之后，一方面使膽固醇轉(zhuǎn)化為膽汁酸的作用隨之加強(qiáng)，造成肝臟中膽固醇減少，必然從血液中吸取膽固醇，故可降低血清膽固醇；另一方面，帶正電荷的殼寡糖幾丁聚糖吸附帶負(fù)電荷的膽汁酸，吸附之后排出體外，致使膽汁酸減少，必須迫使肝臟膽固醇進(jìn)一步轉(zhuǎn)化膽汁酸，以補(bǔ)充膽汁酸的不足。(3)調(diào)
3節(jié)血脂的作用，殼寡糖是由2-乙酰胺-2脫氧葡萄糖單體通過β-(1-4)糖甙鍵連接起來的直鏈多糖，對(duì)動(dòng)物均有降血脂的作用。(4)有利于骨關(guān)節(jié)病的康復(fù)和骨折的愈合，殼寡糖主要衍生物能夠借助酒力，迅速進(jìn)入人體循環(huán)，促進(jìn)軟骨細(xì)胞蛋白多糖的合成，提高關(guān)節(jié)滑液粘度，改善關(guān)節(jié)軟骨代謝，加速骨細(xì)胞成骨和纖維骨痂的形成，從而有利于骨關(guān)節(jié)病的康復(fù)或骨折的愈合。( 不影響酒體香氣。以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說明。實(shí)施例1第一步降解、分離。在粉末狀高分子殼寡糖中，緩緩倒入濃度為3%的檸檬酸溶液，重量比為1 8，邊攪拌邊升溫，在60°C的溫度條件下進(jìn)行降解，8小時(shí)后，高分子殼寡糖氧化降解為低分子殼寡糖。這時(shí)，再加入酒精度為95. 5% (V/V)食用乙醇，使溶液中乙醇的濃度達(dá)到85%，被降解的殼寡糖從溶液中析出并分離出來，進(jìn)行噴霧干燥，得到平均分子量 (3000，脫乙酰度95%的低分子殼寡糖，這種殼寡糖可溶于含有水和乙醇的溶液中。第二步食用乙醇勾兌制得殼寡糖保健酒。在594kg飲用水中，加入濃度為4%的檸檬酸，調(diào)PH值為3 5，然后再加入脫乙酰度為95%，重量10. 2kg的可溶于酒的低分子殼寡糖，在液溫50°C的條件下，邊攪拌，邊緩緩倒入酒精度為95. 5% (V/V)的食用乙醇，1 小時(shí)內(nèi)共倒入405. 95kg乙醇，經(jīng)3小時(shí)攪拌勾兌，殼寡糖完全溶解，制得酒精度為45% (V/ V)的酒，其中殼寡糖與乙醇的重量比為2.5%。之后再進(jìn)行調(diào)味，并加入總酸、總酯、已酸乙酯，使之分別達(dá)到1. 5g/L、3g/L、2g/L，合乎GB 10781. 1-89優(yōu)級(jí)濃香型白酒的理化標(biāo)準(zhǔn)要求，無絮狀懸浮和沉淀，隨殼寡糖的含量多少色澤成清澈透明或微黃醇厚，持久掛杯，口感純正，具有濃郁的以已酸乙酯為主體的復(fù)合香氣。該酒包裝凈含量為500rnl/瓶，每瓶酒中溶解有0.01k殼寡糖。該酒的最佳飲用量為每天一兩，每周至多飲用5次。在試驗(yàn)階段，經(jīng)上百人品嘗，普遍反映該酒不上頭，醒酒快。其中，一些患有高血脂、高血壓、關(guān)節(jié)炎和心腦血管疾病的飲酒者，飲用該酒十幾天至兩個(gè)月后，病癥均得到了不同程度的緩解。實(shí)施例2第一步降解、分離。在粉末狀高分子殼寡糖中，緩緩倒入濃度為5%的檸檬酸溶液，重量比為1 7，邊攪拌邊升溫，在50°C的溫度條件下進(jìn)行降解，8小時(shí)后，高分子殼寡糖氧化降解為低分子殼寡糖。這時(shí)，再加入酒精度為90% (V/V，)食用乙醇，使溶液中乙醇的濃度達(dá)到80%左右，被降解的殼寡糖從溶液中析出并分離出來，進(jìn)行噴霧干燥，得到平均分子量< 3000，脫乙酰度93%的低分子殼寡糖，這種殼寡糖可溶于含有水和乙醇的溶液中。第二步食用乙醇勾兌制得殼寡糖保健酒。在濃度為50%的葡萄原汁中加入飲用水90. 53kg，用檸檬酸調(diào)PH值為5 6，加入脫乙酰度為95%，重量為0. 02kg第一步制得的可溶于酒的低分子殼寡糖，在溫度為40°C的條件下，邊攪拌，邊緩緩倒入酒精度為95% (V/V)的食用乙醇，共倒入9. 48kg乙醇，經(jīng)3小時(shí)攪拌勾兌，殼寡糖完全溶解，制得酒精度為 11% (V/V)含殼寡糖的保健葡萄酒。其中殼寡糖與乙醇重量比為0.2%。實(shí)施例3第一步降解、分離。在粉末狀高分子殼寡糖中，緩緩倒入濃度為3. 5%的檸檬酸溶液，重量比為1 7. 5，邊攪拌邊升溫，在80°C的溫度條件下進(jìn)行降解，8小時(shí)后，高分子殼寡糖氧化降解為低分子殼寡糖。這時(shí)，再加入酒精度為85%· (V/V)食用乙醇，使溶液中乙醇的濃度達(dá)到75%，被降解的殼寡糖從溶液中析出并分離出來，進(jìn)行噴霧干燥，得到平均分子量< 3000，脫乙酰度90%的低分子殼寡糖，這種殼寡糖可溶于含有水和乙醇的溶液中。
第二步食用乙醇勾兌制得殼寡糖保健酒。在14. 4kg飲用水中用檸檬酸PH值為 3 5，加入脫乙酰度為95%，重量為0. 004kg第一步制得的可溶于酒的低分子殼寡糖，在溫度為20°C的條件下，邊攪拌，邊緩緩倒入酒精度為4% (V/V)的鮮啤酒100kg，經(jīng)2小時(shí)， 20°C的條件下的攪拌勾兌，殼寡糖完全溶解，巴氏殺菌溫度為65°C，30分鐘，得酒精度為 3.5% (V/V)的含殼寡糖的保健啤酒。其中殼寡糖與乙醇重量比為1%。。
權(quán)利要求
1.殼寡糖保健酒制法，其特征是第一步降解、分離，將高分子殼寡糖糖苷鍵斷開，分解成分子量小的可溶于水和乙醇的低分子殼寡糖在粉末狀的殼寡糖中加入濃度為3 5%的檸檬酸，和檸檬酸的重量比為 1 7 8，升溫并將溫度保持在50 80°C之間，均勻攪拌7 8小時(shí)氧化降解，將高分子降解為分子量小于等于3000的低分子殼寡糖；再加入酒精度為85% 95. 5% (V/V)食用乙醇，使溶液中乙醇的濃度達(dá)到75 85%，被降解的殼寡糖從溶液中析出并分離出來，得到平均分子量< 6000，脫乙酰度90 95%的低分子殼寡糖，這種殼寡糖可溶于含有水和乙醇的溶液中；第二步食用乙醇勾兌制得殼寡糖保健酒，勾兌程序是先將勾兌用水用檸檬酸調(diào)PH 值為3 5，再將低分子殼寡糖溶于呈酸性的勾兌用水中，按重量比先少后多，緩緩加入食用乙醇，殼寡糖和乙醇的重量比為1%。 2. 5%，在溶解溫度20 50°C的條件下，均勻攪拌 3小時(shí)之內(nèi)完全溶解。
2.如權(quán)利要求1所述的制法制得的殼寡糖保健酒，其特征是含有殼寡糖與乙醇的重量比為1%。 2. 5%。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的殼寡糖保健酒，其特征是殼寡糖與乙醇的重量比優(yōu)選值為 0. 2%。
全文摘要
殼寡糖保健酒及其制法，尤其是指含有殼寡糖及其主要衍生物成分的保健酒及其制法，第一步降解、分離，將高分子殼寡糖苷鍵斷開，分解成分子量小的可溶于水和乙醇的低分子。第二步食用乙醇勾兌得殼寡糖保健酒，殼寡糖與乙醇的重量比為1％～2.5％。人體在飲用就酒時(shí)，可借助體內(nèi)消化功能吸收殼寡糖，進(jìn)而起到各種保健作用。
文檔編號(hào)C12G3/04GK102191159SQ20111003575
公開日2011年9月21日 申請(qǐng)日期2011年1月27日 優(yōu)先權(quán)日2011年1月27日
發(fā)明者劉福京 申請(qǐng)人:劉福京