專利名稱：一種麻辣料包及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明 涉及一種麻辣料包及其制備方法，屬于食品加工和食品添加劑領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
麻辣風(fēng)味菜肴是很多人喜好，但傳統(tǒng)的麻辣食品加工方法大多是利用新鮮麻辣 原料和食材混合在一起直接烹制，一方面受季節(jié)的限制，原料很難配備齊全，另一方面 通過該方法烹制出來的食品中混雜調(diào)味物料，影響食用，且調(diào)味物料使用一次后即丟 棄，造成了較大浪費，從而使其推廣和應(yīng)用受到相當(dāng)大的限制。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是將麻辣調(diào)味物料經(jīng)加工后制成調(diào)味包，即簡化了麻辣食品的加 工程序，又提高了調(diào)味品的利用效率，降低了食品的加工成本。本發(fā)明的技術(shù)方案
一種麻辣料包，將辣椒粉、花椒粉、八角粉、生姜粉和大蒜粉按照重量比， 即辣椒粉花椒粉八角粉生姜粉大蒜粉為4.5-5.5: 4.5-5.5 1.5-2.5 0.5-1.5: 0.5-1.5混合均勻后，每5-50g裝入紗布或高纖維濾紙袋中，即得本發(fā)明的一種 麻辣料包。上述的一種麻辣料包的制備方法，包括如下步驟
(1)、辣椒粉的制備
挑選自然成熟的大紅尖椒，洗凈后去蒂去籽，在日光下曬干，然后放入中火加 熱的鐵鍋內(nèi)翻炒10-20min，出鍋冷卻后放入粉碎機粉碎，過4_12目篩制成辣椒粉；
(2)、花椒粉的制備
挑選自然成熟的花椒去梗去籽后放入烘箱內(nèi)，在40-45°C條件下烘烤8-12h，然后取 出放入粉碎機粉碎，過40-60目篩制成花椒粉；
(3)、八角粉的制備
挑選自然成熟的八角去梗去籽后放入烘箱內(nèi)，在40-45°C條件下烘烤12-16h，然后 取出放入粉碎機粉碎，過40-60目篩制成八角粉；
(4)、生姜粉的制備
挑選老熟鮮姜洗凈后去皮，切成厚3-5mm的薄片，然后放入烘箱內(nèi)，在 40-45°C條件下烘烤8-12h，然后取出放入粉碎機粉碎，過40-60目篩制成姜粉；
(5)、大蒜粉的制備
挑選無外傷的干蒜去皮后洗凈，切成厚3-5mm的薄片，然后放入烘箱內(nèi)，在 40-45°C條件下烘烤12-16h，然后取出放入粉碎機粉碎，過40-60目篩制成蒜粉；
(6)、混合配料
將步驟(1)、將步驟(2)、步驟(3)、步驟(4)、步驟(5)制備好的原料按 照重量比辣椒粉花椒粉八角粉生姜粉大蒜粉=4.5-5.5: 4.5-5.5 1.5-2.5 0.5-1.5 0.5-1.5的比例混合后充分拌勻；(7)、將步驟(6)混合好的料粉按照每袋5-50g裝入紗布或高纖維濾紙袋中， 即得本發(fā)明的一種麻辣料包。
本發(fā)明的有益效果本發(fā)明的一種麻辣料包，是將麻辣調(diào)味物料經(jīng)加工后制成調(diào)味包，在加工食品時直 接將料包放入食品烹制容器內(nèi)，即簡化了麻辣食品的加工程序，又提高了調(diào)味品的利用 效率，降低了食品的加工成本。
具體實施方式
下面通過實施例對本發(fā)明進一步詳細描述，但并不限制本發(fā)明。
實施例1一種麻辣料包，將辣椒粉、花椒粉、八角粉、生姜粉和大蒜粉按照重量比， 即辣椒粉花椒粉八角粉生姜粉大蒜粉為4.5 4.5 1.5 0.5 0.5混合均勻 后，每5g裝入紗布或高纖維濾紙袋中，即得本發(fā)明的一種麻辣料包。
上述的一種麻辣料包制備方法，包括如下步驟(1)、辣椒粉的制備挑選自然成熟的大紅尖椒，洗凈后去蒂去籽，在日光下曬 干，然后放入中火加熱的鐵鍋內(nèi)翻炒ΙΟ ι，出鍋冷卻后放入粉碎機粉碎，過4目篩制成 辣椒粉；(2)、花椒粉的制備挑選自然成熟的花椒去梗去籽后放入烘箱內(nèi)，在40°C條件 下烘烤Sh，然后取出放入粉碎機粉碎，過40目篩制成花椒粉；(3)、八角粉的制備挑選自然成熟的八角去梗去籽后放入烘箱內(nèi)，在40°C條件 下烘烤12-l&h，然后取出放入粉碎機粉碎，過40目篩制成八角粉；(4)、生姜粉的制備挑選老熟鮮姜洗凈后去皮，切成厚3mm的薄片，然后放入 烘箱內(nèi)，在40°C條件下烘烤gh，然后取出放入粉碎機粉碎，過40目篩制成姜粉；(5)、大蒜粉的制備挑選無外傷的干蒜去皮后洗凈，切成厚3mm的薄片，然后 放入烘箱內(nèi)，在40°C條件下烘烤12h，然后取出放入粉碎機粉碎，過40目篩制成蒜粉；(6)、配料將步驟(1)、將步驟(2)、步驟(3)、步驟(4)、步驟(5) 制備好的原料按照重量比辣椒粉花椒粉八角粉生姜粉大蒜粉=4.5: 4.5 1.5 0.5 0.5的比例混合后充分拌勻；(7)、將步驟(6)混合好的料粉按照每袋5g裝入紗布或高纖維濾紙袋中，即為即 得本發(fā)明的一種麻辣料包。
實施例2一種麻辣料包，將辣椒粉、花椒粉、八角粉、生姜粉和大蒜粉按照重量比， 即辣椒粉花椒粉八角粉生姜粉大蒜粉為5: 521 1混合均勻后，每 20g裝入紗布或高纖維濾紙袋中，即得本發(fā)明的一種麻辣料包。
一種麻辣料包制備方法，包括如下步驟(1)、辣椒粉的制備挑選自然成熟的大紅尖椒，洗凈后去蒂去籽，在日光下曬 干，然后放入中火加熱的鐵鍋內(nèi)翻炒15η ι，出鍋冷卻后放入粉碎機粉碎，過8目篩制成 辣椒粉；(2)、花椒粉的制備挑選自然成熟的花椒去梗去籽后放入烘箱內(nèi)，在42°C條件 下烘烤10h，然后取出放入粉碎機粉碎，過50目篩制成花椒粉；
(3)、八角粉的制備挑選自然成熟的八角去梗去籽后放入烘箱內(nèi)，在42°C條件 下烘烤14h，然后取出放入粉碎機粉碎，過50目篩制成八角粉；
(4)、生姜粉的制備挑選老熟鮮姜洗凈后去皮，切成厚4mm的薄片，然后放入 烘箱內(nèi)，在42°C條件下烘烤10h，然后取出放入粉碎機粉碎，過50目篩制成姜粉；
(5)、大蒜粉的制備挑選無外傷的干蒜去皮后洗凈，切成厚4mm的薄片，然后 放入烘箱內(nèi)，在42°C條件下烘烤14h，然后取出放入粉碎機粉碎，過50目篩制成蒜粉；
(6)、配料將步驟(1)、將步驟(2)、步驟(3)、步驟(4)、步驟(5) 制備好的原料按照重量比辣椒粉花椒粉八角粉生姜粉大蒜粉=5 5 2 1 1的比例混合后充分拌勻；
(7)、將步驟(6)混合好的料粉按照每袋20g裝入紗布或高纖維濾紙袋中，即為 即得本發(fā)明的一種麻辣料包。實施例3
一種麻辣料包，將辣椒粉、花椒粉、八角粉、生姜粉和大蒜粉按照重量比， 即辣椒粉花椒粉八角粉生姜粉大蒜粉為5.5: 5.5 2.5 1.5 1.5混合均勻 后，每50g裝入紗布或高纖維濾紙袋中，即得本發(fā)明的一種麻辣料包。一種麻辣料包制備方法，包括如下步驟
(1)、辣椒粉的制備挑選自然成熟的大紅尖椒，洗凈后去蒂去籽，在日光下曬 干，然后放入中火加熱的鐵鍋內(nèi)翻炒20min，出鍋冷卻后放入粉碎機粉碎，過12目篩制 成辣椒粉；
(2)、花椒粉的制備挑選自然成熟的花椒去梗去籽后放入烘箱內(nèi)，在45°C條件 下烘烤12h，然后取出放入粉碎機粉碎，過60目篩制成花椒粉；
(3)、八角粉的制備挑選自然成熟的八角去梗去籽后放入烘箱內(nèi)，在45°C條件 下烘烤16h，然后取出放入粉碎機粉碎，過60目篩制成八角粉；
(4)、生姜粉的制備挑選老熟鮮姜洗凈后去皮，切成厚5mm的薄片，然后放入 烘箱內(nèi)，在45°C條件下烘烤12h，然后取出放入粉碎機粉碎，過60目篩制成姜粉；
(5)、大蒜粉的制備挑選無外傷的干蒜去皮后洗凈，切成厚5mm的薄片，然后 放入烘箱內(nèi)，在45°C條件下烘烤16h，然后取出放入粉碎機粉碎，過60目篩制成蒜粉；
(6)、配料將步驟(1)、將步驟(2)、步驟(3)、步驟(4)、步驟(5) 制備好的原料按照重量比辣椒粉花椒粉八角粉生姜粉大蒜粉=5.5: 5.5 2.5 1.5 1.5的比例混合后充分拌勻；
(7)、將步驟(6)混合好的料粉按照每袋50g裝入紗布或高纖維濾紙袋中，即為 即得本發(fā)明的一種麻辣料包。以上所述內(nèi)容僅為本發(fā)明構(gòu)思下的基本說明，而依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案所作的 任何等效變換，均應(yīng)屬于本發(fā)明的保護范圍。
權(quán)利要求
1.一種麻辣料包，其特征在于將辣椒粉、花椒粉、八角粉、生姜粉和大蒜粉按照 重量比，即辣椒粉花椒粉八角粉生姜粉大蒜粉為4.5-5.5: 4.5-5.5 1.5-2.5 0.5-1.5: 0.5-1.5混合均勻后，每5-50g裝入紗布或高纖維濾紙袋中，即得本發(fā)明的一種 麻辣料包。
2.—種麻辣料包，其特征在于將辣椒粉、花椒粉、八角粉、生姜粉和大蒜粉按照重 量比，即辣椒粉花椒粉八角粉生姜粉大蒜粉為4.5: 4.5 1.5 0.5 0.5混合均 勻后，每5 50g裝入紗布或高纖維濾紙袋中，即得本發(fā)明的一種麻辣料包。
3.—種麻辣料包，其特征在于將辣椒粉、花椒粉、八角粉、生姜粉和大蒜粉按照重 量比，即辣椒粉花椒粉八角粉生姜粉大蒜粉為5: 521 1混合均勻后， 每5 50g裝入紗布或高纖維濾紙袋中，即得本發(fā)明的一種麻辣料包。
4.一種麻辣料包，其特征在于將辣椒粉、花椒粉、八角粉、生姜粉和大蒜粉按照重 量比，即辣椒粉花椒粉八角粉生姜粉大蒜粉為5.5: 5.5 2.5 1.5 1.5混合均 勻后，每5 50g裝入紗布或高纖維濾紙袋中，即得本發(fā)明的一種麻辣料包。
5.如權(quán)利要求1、2、3及4任一權(quán)利要求所述的一種麻辣料包的制備方法，其特征在 于包括如下制備步驟(1)、辣椒粉的制備挑選自然成熟的大紅尖椒，洗凈后去蒂去籽，在日光下曬干，然后放入中火加熱的 鐵鍋內(nèi)翻炒10-20min，出鍋冷卻后放入粉碎機粉碎，過4_12目篩制成辣椒粉；(2)、花椒粉的制備挑選自然成熟的花椒去梗去籽后放入烘箱內(nèi)，在40-45°C條件下烘烤8-12h，然后取 出放入粉碎機粉碎，過40-60目篩制成花椒粉；(3)、八角粉的制備挑選自然成熟的八角去梗去籽后放入烘箱內(nèi)，在40-45°C條件下烘烤12-16h，然后 取出放入粉碎機粉碎，過40-60目篩制成八角粉；(4)、生姜粉的制備挑選老熟鮮姜洗凈后去皮，切成厚3-5mm的薄片，然后放入烘箱內(nèi)，在40_45°C條 件下烘烤8-12h，然后取出放入粉碎機粉碎，過40-60目篩制成姜粉；(5)、大蒜粉的制備挑選無外傷的干蒜去皮后洗凈，切成厚3-5mm的薄片，然后放入烘箱內(nèi)，在 40-45°C條件下烘烤12-16h，然后取出放入粉碎機粉碎，過40-60目篩制成蒜粉；(6)、混合配料將步驟(1)、將步驟(2)、步驟(3)、步驟(4)、步驟(5)制備好的原料按 比例混合后充分拌勻；(7)、將步驟(6)混合好的料粉按照每袋5 50g裝入紗布或高纖維濾紙袋中， 即得本發(fā)明的一種麻辣料包。
全文摘要
本發(fā)明提供一種麻辣料包，即將辣椒粉、花椒粉、八角粉、生姜粉和大蒜粉按照重量比，即辣椒粉花椒粉八角粉生姜粉大蒜粉為4.5-5.54.5-5.51.5-2.50.5-1.50.5-1.5混合均勻后，每5-50g裝入紗布或高纖維濾紙袋中，即得本發(fā)明的一種麻辣料包。本發(fā)明的一種麻辣料包，是將麻辣調(diào)味物料經(jīng)加工后制成調(diào)味包，在加工食品時直接將料包放入食品烹制容器內(nèi)，既簡化了麻辣食品的加工程序，又提高了調(diào)味品的利用效率，降低了食品的加工成本。
文檔編號A23L1/223GK102018195SQ20111000905
公開日2011年4月20日 申請日期2011年1月17日 優(yōu)先權(quán)日2011年1月17日
發(fā)明者韓建秋, 馬雪云 申請人:上海應(yīng)用技術(shù)學(xué)院