專(zhuān)利名稱(chēng)：一種低硬度營(yíng)養(yǎng)果凍及其制備方法和應(yīng)用的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種果凍及其制作方法和應(yīng)用，尤其涉及一種解決吞咽障礙的低硬度 營(yíng)養(yǎng)果凍及其制作方法和應(yīng)用。
背景技術(shù)：
人口的老齡化趨勢(shì)正在加快，近來(lái)聯(lián)合國(guó)統(tǒng)計(jì)的一項(xiàng)數(shù)據(jù)顯示目前全球人口中 已有10 %是60歲以上的老年人，這一比例在2050年將達(dá)到20 %。中國(guó)是老齡人口最多的 國(guó)家，目前60歲以上的老年人口已超過(guò)1.3億，占總?cè)丝诘?0%以上。當(dāng)人機(jī)體的形態(tài)和功能出現(xiàn)衰老的癥狀后，器官組織和精神面貌都急劇改變，機(jī) 體逐漸出現(xiàn)某些衰退現(xiàn)象，表現(xiàn)為活動(dòng)能力逐漸下降，脂肪量逐漸增加，肌肉重量逐漸減 輕，骨骼結(jié)構(gòu)逐漸退化；消化功能減弱，牙齒松動(dòng)或脫落，咀嚼能力減弱，胃腸粘膜變薄，分 泌唾液、胃酸、胃蛋白酶等的腺體逐漸萎縮，胃腸容易擴(kuò)張；心血管系統(tǒng)疾病增多，致使組織 細(xì)胞供血不足，代謝發(fā)生障礙。這些生理功能的逐漸減退，尤其是消化和代謝功能，使機(jī)體 對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分吸收利用下降，而在消化和代謝機(jī)能的減退方面，吞咽障礙又成為第一道關(guān)卡， 直接影響了老年人的營(yíng)養(yǎng)狀況。在無(wú)嚴(yán)重疾病影響的情況下，正常的吞咽障礙癥狀亦隨年齡的增長(zhǎng)而日漸增多。 吞咽障礙不僅可以由咽、食管疾病，還可以由一些與消化道無(wú)關(guān)的疾病，如認(rèn)知或精神障 礙、咀嚼肌退變、牙齒問(wèn)題、下頌骨骨質(zhì)疏松等疾病所導(dǎo)致。在養(yǎng)老院老年人群中吞咽障礙 的發(fā)生率較高。調(diào)查表明，30%的老年組患者伴有吞咽障礙，每日攝入的水分不足，營(yíng)養(yǎng)不 良現(xiàn)象嚴(yán)重。349名在養(yǎng)老院的老年人中，有87%主訴進(jìn)餐困難。吞咽障礙者最好食用符合以下4種要求的食物(1)食物材料密度小，硬度均一； ⑵適度的粘度和凝聚性；⑶食用時(shí)易變形，爽滑；⑷口腔粘膜附著性低，根據(jù)上述要求， 果凍是符合物之一。開(kāi)發(fā)一種既可以安全補(bǔ)充水分、又可以補(bǔ)充提高身體機(jī)能的氨基酸的 普通食品形態(tài)類(lèi)健康食品，對(duì)于長(zhǎng)期臥床和吞咽障礙的患者人群具有重要的意義，但就目 前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上來(lái)看，針對(duì)吞咽障礙的健康食品還是十分的匱乏。此外，由于目前市面上流通的果凍存在著種種問(wèn)題，兒童在食用果凍時(shí)出現(xiàn)的安 全事故屢屢發(fā)生，甚至有服用果凍過(guò)程中噎到氣管而導(dǎo)致窒息死亡的現(xiàn)象。因此開(kāi)發(fā)一種 硬度適宜，入口即化，適合于兒童安全食用的果凍產(chǎn)品具有非常重要且現(xiàn)實(shí)的意義。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是在于需要提供一種低硬度營(yíng)養(yǎng)果凍及其制作方法， 制得的低硬度營(yíng)養(yǎng)果凍可以使長(zhǎng)期臥床不起、伴隨吞咽障礙的老年人安全補(bǔ)充水份，同時(shí) 補(bǔ)充提高身體機(jī)能所必需的氨基酸，此外還可以使兒童安全食用，能夠滿(mǎn)足以上技術(shù)需求。為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種果凍，其特征在于，包括卡拉膠、魔芋 膠和結(jié)冷膠；所述果凍的硬度范圍為3500N/m2-5100N/m2。
在一個(gè)優(yōu)選的方案中，卡拉膠占果凍的重量百分比可以是0. 25-0. 40wt %。在另一個(gè)優(yōu)選的方案中，魔芋膠占果凍的重量百分比為可以是0.2-0. 40wt%。在另一個(gè)優(yōu)選的方案中，結(jié)冷膠占果凍的重量百分比為可以是0. 12-0. 18wt%。在另一個(gè)優(yōu)選的方案中，果凍還可以包括氨基酸、砂糖、果汁中的一種或幾種以 及，檸檬酸、檸檬酸鈉、氯化鈣、氯化鉀和水。在另一個(gè)優(yōu)選的方案中，果凍還可以包括必需氨基酸、丙氨酸、脯氨酸、甘氨酸、砂 糖、果汁中的一種或幾種以及，檸檬酸、檸檬酸鈉、氯化鈣、氯化鉀和水。在另一個(gè)優(yōu)選的方案中，檸檬酸占果凍的重量百分比可以為0. 10-0. 30wt%。在另一個(gè)優(yōu)選的方案中，檸檬酸鈉占果凍的重量百分比可以為0. 10-0. 30wt%。在另一個(gè)優(yōu)選的方案中，砂糖占所述果凍的重量百分比可以為8-16wt%。在另一個(gè)優(yōu)選的方案中，氯化鈣占、果凍的重量百分比可以為0.05-0. 25wt%。在另一個(gè)優(yōu)選的方案中，氯化鉀占果凍的重量百分比可以為0.05-0. 25wt%。在另一個(gè)優(yōu)選的方案中，果汁占所述果凍的重量百分比可以為10-20wt%。在另一個(gè)優(yōu)選的方案中，必需氨基酸中異亮氨酸占果凍的重量百分比可以為 0. 08-0. 15wt%。在另一個(gè)優(yōu)選的方案中，必需氨基酸中亮氨酸占果凍的重量百分比可以為 0. 10-0. 20wt%。在另一個(gè)優(yōu)選的方案中，必需氨基酸中賴(lài)氨酸占果凍的重量百分比可以為 0. 10-0. 15wt%o在另一個(gè)優(yōu)選的方案中，必需氨基酸中蘇氨酸占果凍的重量百分比可以為 0. 05-0. IOwt %。在另一個(gè)優(yōu)選的方案中，必需氨基酸中色氨酸占果凍的重量百分比可以為 0. 02-0. 05wt%o在另一個(gè)優(yōu)選的方案中，必需氨基酸中纈氨酸占果凍的重量百分比可以為 0. 08-0. 15wt%。在另一個(gè)優(yōu)選的方案中，必需氨基酸中苯丙氨酸占果凍的重量百分比可以為 0. 12-0. 20wt%。在另一個(gè)優(yōu)選的方案中，必需氨基酸中蛋氨酸占果凍的重量百分比可以為 0. 12-0. 20wt%。在另一個(gè)優(yōu)選的方案中，丙氨酸占果凍的重量百分比可以為0. 35-0. 50wt%。在另一個(gè)優(yōu)選的方案中，脯氨酸占果凍的重量百分比可以為0. 25-0. 35wt%。在另一個(gè)優(yōu)選的方案中，甘氨酸占果凍的重量百分比可以為0.08-0. 15wt%。在另一個(gè)優(yōu)選的方案中，果凍中余量為水。本發(fā)明還提供了一種上述果凍的制備方法，包含以下步驟第一步，分別將所述檸檬酸、所述檸檬酸鈉、所述氯化鈣和所述氯化鉀用3-5wt% 水溶解備用，另用3-5wt%水將所述氨基酸溶解，得到氨基酸溶液；第二步，將所述卡拉膠、所述魔芋膠、所述結(jié)冷膠與所述砂糖按混合，加40-50wt% 溫水預(yù)溶，靜置，使膠體充分溶脹；第三步，將第二步中制得的膠體溶液加熱，加入所述果汁，煮沸，并加入所述果凍組分中的所述的余量水；第四步，在第三步中加熱后的膠體溶液中加入預(yù)溶的所述氯化鈣和所述氯化鉀溶 液，攪拌均勻；第五步，將第四步中所得的膠體溶液冷卻，加入所述檸檬酸鈉和所述檸檬酸溶液， 攪拌均勻；第六步，將第五步中所得的膠體溶液進(jìn)一步冷卻，加入所述氨基酸溶液，攪拌均 勻；第七步，將第六步中所得到的膠體溶液立即封存，放于熱水中滅菌，冷卻后制得所 述果凍，所述封存優(yōu)選灌裝封存。在另一個(gè)優(yōu)選的方案中，第三步中的加熱溫度可以為90-95°C，煮沸時(shí)間可以是 3-5分鐘；在另一個(gè)優(yōu)選的方案中，第四步中的加入溫度可以是90-95°C ；在另一個(gè)優(yōu)選的方案中，第五步中的冷卻溫度可以是75-80°C ；在另一個(gè)優(yōu)選的方案中，第六步中的進(jìn)一步的冷卻溫度可以是65-70°C ；在另一個(gè)優(yōu)選的方案中，第七步中的熱水溫度可以是65-90°C，所述滅菌時(shí)間可以 是 5_30mino本發(fā)明還提供了上述果凍作為一種解決吞咽障礙的食品中的應(yīng)用，進(jìn)一步優(yōu)選作 為一種滿(mǎn)足吞咽障礙人群安全補(bǔ)充水分和營(yíng)養(yǎng)的食品中的應(yīng)用。本發(fā)明還提供了上述方法在制備解決吞咽障礙的食品中的應(yīng)用，進(jìn)一步優(yōu)選滿(mǎn)足 吞咽障礙人群安全補(bǔ)充水分和營(yíng)養(yǎng)的食品中的應(yīng)用。本發(fā)明還提供了一種上述果凍的食用方法，其特征在于將所述果凍放入口中，不 需要咀嚼，入口即化。本發(fā)明還提供了上述果凍作為一種防止兒童食用果凍過(guò)程中噎到氣管的食品的 應(yīng)用。本發(fā)明公開(kāi)了一種果凍，通過(guò)其包含的卡拉膠、魔芋膠和結(jié)冷膠的不同配比，制得 一種硬度適合于長(zhǎng)期臥床和伴有吞咽障礙患者人群食用的健康食品，用以安全補(bǔ)充水分和 補(bǔ)充提高身體機(jī)能的氨基酸營(yíng)養(yǎng)成分，彌補(bǔ)了目前吞咽障礙患者人群健康食品匱乏的現(xiàn) 狀，此外本發(fā)明還適合于兒童食用，以解決兒童食用果凍過(guò)程中容易噎到氣管的問(wèn)題，且口 味良好。
具體實(shí)施例方式以下采用實(shí)施例來(lái)詳細(xì)說(shuō)明本發(fā)明的實(shí)施方式，借此對(duì)本發(fā)明如何應(yīng)用技術(shù)手段 來(lái)解決技術(shù)問(wèn)題，并達(dá)成技術(shù)效果的實(shí)現(xiàn)過(guò)程能充分理解并據(jù)以實(shí)施。測(cè)量方法本發(fā)明各實(shí)施方式及實(shí)施例中獲得的產(chǎn)品是通過(guò)質(zhì)構(gòu)測(cè)定儀TPA測(cè)量硬度范圍 的，所述質(zhì)構(gòu)測(cè)定儀探頭直徑為15-25mm，壓縮距離為5--10mm，測(cè)定硬度過(guò)程中，測(cè)定儀 的壓縮速度為45-60mm，壓縮次數(shù)為2次。實(shí)施例1第一步，分別將0. 2kg檸檬酸、0. 2kg檸檬酸鈉、0. 15kg氯化鈣和0. 15kg氯化鉀用3kg水溶解備用，另用3kg水將0. Ikg異亮氨酸、0. 14kg亮氨酸、0. 12kg賴(lài)氨酸、0. 07kg蘇 氨酸、0. 色氨酸、0. 1kg纈氨酸、0. 14kg苯丙氨酸、0. 13kg蛋氨酸、0. 4kg丙氨酸、0. 3kg 脯氨酸、0. 1kg甘氨酸混合溶解，得到氨基酸混合溶液；第二步，將0. 3kg卡拉膠、0. 2kg魔芋膠、0. 14kg結(jié)冷膠與12kg砂糖按混合，加 45kg水預(yù)溶，靜置，使膠體充分溶脹；第三步，將第二步中制得的膠體溶液加熱至90_95°C，加入15kg柑橘果汁，煮沸 3-5分鐘，并加入余量水；第四步，在第三步中加熱后的膠體溶液中在90-95°C時(shí)加入預(yù)溶的所述氯化鈣和 所述氯化鉀溶液，攪拌均勻；第五步，將第四步中所得的膠體溶液冷卻至75-80°C，加入所述檸檬酸鈉和所述檸 檬酸溶液，攪拌均勻；第六步，將第五步中所得的膠體溶液進(jìn)一步冷卻至65-70°C，加入所述氨基酸混合 溶液，攪拌均勻；第七步，將第六步中所得到的膠體溶液立即封存，放于65-90°C熱水中滅菌 5-30min,冷卻后制得所述果凍。經(jīng)過(guò)檢測(cè)，所制得的實(shí)施例1的果凍的硬度是4372N/m2。實(shí)施例2第一步，分別將0. 3kg檸檬酸、0. 3kg檸檬酸鈉、0. 15kg氯化鈣和0. 15kg氯化鉀用 3kg水溶解備用，另用3kg水將0. 12kg異亮氨酸、0. 16kg亮氨酸、0. Ikg賴(lài)氨酸、0. 08kg蘇 氨酸、0. 04kg色氨酸、0. 12kg纈氨酸、0. 15kg苯丙氨酸、0. 14kg蛋氨酸、0. 4kg丙氨酸、0. 3kg
脯氨酸、0. Ikg甘氨酸混合溶解，得到氨基酸混合溶液；第二步，將0. 2kg卡拉膠、0. 3kg魔芋膠、0. 16kg結(jié)冷膠與15kg砂糖按混合，加 45kg水預(yù)溶，靜置，使膠體充分溶脹；第三步，將第二步中制得的膠體溶液加熱至90-95°C，加入IOkg草莓果汁，煮沸 3-5分鐘，并加入余量水；第四步，在第三步中加熱后的膠體溶液中在90-95°C時(shí)加入預(yù)溶的所述氯化鈣和 所述氯化鉀溶液，攪拌均勻；第五步，將第四步中所得的膠體溶液冷卻至75-80°C，加入所述檸檬酸鈉和所述檸 檬酸溶液，攪拌均勻；第六步，將第五步中所得的膠體溶液進(jìn)一步冷卻至65-70°C，加入所述氨基酸混合 溶液，攪拌均勻；第七步，將第六步中所得到的膠體溶液立即封存，放于65-90°C熱水中滅菌 5-30min,冷卻后制得所述果凍。經(jīng)過(guò)檢測(cè)，所制得的實(shí)施例2的果凍硬度是4520N/m2。實(shí)施例3第一步，分別將0. 3kg檸檬酸、0. 3kg檸檬酸鈉、0. 25kg氯化鈣和0. 25kg氯化鉀用 3kg水溶解備用，另用3kg水將0. 15kg異亮氨酸、0. 2kg亮氨酸、0. 15kg賴(lài)氨酸、0. Ikg蘇氨 酸、0. 05kg色氨酸、0. 15kg纈氨酸、0. 2kg苯丙氨酸、0. 2kg蛋氨酸、0. 5kg丙氨酸、0. 35kg脯 氨酸、0. 15kg甘氨酸混合溶解，得到氨基酸混合溶液；
第二步，將0. 25kg卡拉膠、0. 4kg魔芋膠、0. 12kg結(jié)冷膠與16kg砂糖按混合，加 45kg水預(yù)溶，靜置，使膠體充分溶脹；第三步，將第二步中制得的膠體溶液加熱至90-95°C，加入20kg蘋(píng)果果汁，煮沸 3-5分鐘，并加入余量水；第四步，在第三步中加熱后的膠體溶液中在90-95°C時(shí)加入預(yù)溶的所述氯化鈣和 所述氯化鉀溶液，攪拌均勻；第五步，將第四步中所得的膠體溶液冷卻至75-80°C，加入所述檸檬酸鈉和所述檸 檬酸溶液，攪拌均勻；第六步，將第五步中所得的膠體溶液進(jìn)一步冷卻至65_70°C，加入所述氨基酸混合 溶液，攪拌均勻；第七步，將第六步中所得到的膠體溶液立即封存，放于65-90°C熱水中滅菌 5-30min,冷卻后制得所述果凍。經(jīng)過(guò)檢測(cè)，所制得的實(shí)施例3的果凍硬度是3516N/m2。實(shí)施例4第一步，分別將0. Ikg檸檬酸、0. Ikg檸檬酸鈉、0. 05kg氯化鈣和0. 05kg氯化鉀用 3kg水溶解備用，另用3kg水將0. 08kg異亮氨酸、0. Ikg亮氨酸、0. Ikg賴(lài)氨酸、0. 05kg蘇氨 酸、0. 02kg色氨酸、0. 08kg纈氨酸、0. 12kg苯丙氨酸、0. 12kg蛋氨酸、0. 35kg丙氨酸、0. 25kg 脯氨酸、0. 08kg甘氨酸混合溶解，得到氨基酸混合溶液；第二步，將0. 4kg卡拉膠、0. 2kg魔芋膠、0. 18kg結(jié)冷膠與^ig砂糖按混合，加45kg 水預(yù)溶，靜置，使膠體充分溶脹；第三步，將第二步中制得的膠體溶液加熱至90_95°C，加入IOkg芒果果汁，煮沸 3-5分鐘，并加入余量水；第四步，在第三步中加熱后的膠體溶液中在90-95°C時(shí)加入預(yù)溶的所述氯化鈣和 所述氯化鉀溶液，攪拌均勻；第五步，將第四步中所得的膠體溶液冷卻至75-80°C，加入所述檸檬酸鈉和所述檸 檬酸溶液，攪拌均勻；第六步，將第五步中所得的膠體溶液進(jìn)一步冷卻至65-70°C，加入所述氨基酸混合 溶液，攪拌均勻；第七步，將第六步中所得到的膠體溶液立即封存，放于65-90°C熱水中滅菌 5-30min,冷卻后制得所述果凍。經(jīng)過(guò)檢測(cè)，所制得的實(shí)施例4的果凍硬度是5068N/m2。比較例1除使用0. Ikg的卡拉膠、0. 3kg的魔芋膠和0. 16kg的結(jié)冷膠代替實(shí)施例1中的卡 拉膠、魔芋膠和結(jié)冷膠，采用相同的其他成分含量和方法獲得比較例1的果凍。經(jīng)過(guò)檢測(cè)，所制得的比較例1的果凍硬度是^58N/m2。比較例2除使用0. 5kg的卡拉膠、0. 3kg的魔芋膠和0. 16kg的結(jié)冷膠代替實(shí)施例1中的卡 拉膠、魔芋膠和結(jié)冷膠，采用相同的其他成分含量和方法獲得比較例2的果凍。經(jīng)過(guò)檢測(cè)，所制得的比較例2的果凍硬度是6120N/m2。
8
比較例3除使用0. 3kg的卡拉膠、0. 25kg的魔芋膠和0. 08kg的結(jié)冷膠代替實(shí)施例1中的卡 拉膠、魔芋膠和結(jié)冷膠，采用相同的其他成分含量和方法獲得比較例3的果凍。經(jīng)過(guò)檢測(cè)，所制得的比較例3的果凍硬度是2764N/m2。比較例4除使用0. 3kg的卡拉膠、0. 25kg的魔芋膠和0. 25kg的結(jié)冷膠代替實(shí)施例1中的卡 拉膠、魔芋膠和結(jié)冷膠，采用相同的其他成分含量和方法獲得比較例4的果凍。經(jīng)過(guò)檢測(cè)，所制得的比較例4的果凍硬度是6546N/m2。比較例5除使用0. 3kg的卡拉膠、0. Ikg的魔芋膠和0. 16kg的結(jié)冷膠代替實(shí)施例1中的卡 拉膠、魔芋膠和結(jié)冷膠，采用相同的其他成分含量和方法獲得比較例5的果凍。經(jīng)過(guò)檢測(cè)，所制得的比較例5的果凍硬度是5932N/m2。比較例6除使用0. 25kg的卡拉膠、0. 5kg的魔芋膠和0. 14kg的結(jié)冷膠代替實(shí)施例1中的卡 拉膠、魔芋膠和結(jié)冷膠，采用相同的其他成分含量和方法獲得比較例6的果凍。經(jīng)過(guò)檢測(cè)，所制得的比較例6的果凍硬度是^76N/m2。通過(guò)比較，我們發(fā)現(xiàn)，采用實(shí)施例1至4所獲得的硬度范圍在3500N/m2-5100N/m2 的產(chǎn)品固化成型良好，不需要咀嚼，入口即化，適合于長(zhǎng)期臥床和伴有吞咽障礙患者人群食 用，用以安全補(bǔ)充水分和補(bǔ)充提高身體機(jī)能的氨基酸營(yíng)養(yǎng)成分，而采用比較例1至6所獲得 的產(chǎn)品硬度范圍遠(yuǎn)不在3500N/m2-5100N/m2范圍內(nèi)，要么硬度過(guò)低不易固化形成果凍，要么 硬度過(guò)高，需要咀嚼，不能入口即化，不適合于長(zhǎng)期臥床和伴有吞咽障礙患者人群食用。
權(quán)利要求
1.一種果凍，其特征在于，包括卡拉膠、魔芋膠和結(jié)冷膠； 所述果凍的硬度范圍為3500N/m2-5100N/m2。
2.如權(quán)利要求1所述的果凍，其特征在于所述卡拉膠占所述果凍的重量百分比為 0. 25-0. 40wt% ；所述魔芋膠占所述果凍的重量百分比為約0. 2-0. 40wt% ； 所述結(jié)冷膠占所述果凍的重量百分比為約0. 12-0. 18wt%。
3.如權(quán)利要求1或2所述的果凍，其特征在于，所述果凍還包括必需氨基酸、丙氨酸、 脯氨酸、甘氨酸、砂糖、果汁中的一種或多種；以及，檸檬酸、檸檬酸鈉、氯化鈣、氯化鉀和水。
4.如權(quán)利要求3所述的果凍，其特征在于，所述檸檬酸占所述果凍的重量百分比為約0. 10-0. 30wt% ； 所述檸檬酸鈉占所述果凍的重量百分比為約0. 10-0. 30wt% ； 所述砂糖占所述果凍的重量百分比為約8-16wt% ； 所述氯化鈣占所述果凍的重量百分比為約0. 05-0. 25wt% ； 所述氯化鉀占所述果凍的重量百分比為約0. 05-0. 25wt% ； 所述果汁占所述果凍的重量百分比為約10-20wt% ； 所述必需氨基酸中異亮氨酸占所述果凍的重量百分比為約0. 08-0. 15wt% ； 所述必需氨基酸中亮氨酸占所述果凍的重量百分比為約0. 10-0. 20wt% ； 所述必需氨基酸中賴(lài)氨酸占所述果凍的重量百分比為約0. 10-0. 15wt% ； 所述必需氨基酸中蘇氨酸占所述果凍的重量百分比為約0. 05-0. IOwt% ； 所述必需氨基酸中色氨酸占所述果凍的重量百分比為約0. 02-0. 05wt% ； 所述必需氨基酸中纈氨酸占所述果凍的重量百分比為約0. 08-0. 15wt% ； 所述必需氨基酸中苯丙氨酸占所述果凍的重量百分比為約0. 12-0. 20wt% ； 所述必需氨基酸中蛋氨酸占所述果凍的重量百分比為約0. 12-0. 20wt% ； 所述丙氨酸占所述果凍的重量百分比為約0. 35-0. 50wt% ； 所述脯氨酸占所述果凍的重量百分比為約0. 25-0. 35wt% ； 所述甘氨酸占所述果凍的重量百分比為約0. 08-0. 15wt% ； 余量為所述的水。
5.一種權(quán)利要求3至4任一項(xiàng)所述的果凍的制備方法，其特征在于，包含以下步驟 第一步，分別將所述檸檬酸、所述檸檬酸鈉、所述氯化鈣和所述氯化鉀用占所述果凍3-5% wt的水溶解備用，另用占所述果凍3-5wt%的水將所述氨基酸溶解，得到氨基酸溶 液；第二步，將所述卡拉膠、所述魔芋膠、所述結(jié)冷膠與所述砂糖按混合，加占所述果凍mm 40-50wt %的水預(yù)溶，靜置，使膠體充分溶脹；第三步，將第二步中制得的膠體溶液加熱，加入所述果汁，煮沸，并加入余量水； 第四步，在第三步中加熱后的膠體溶液中加入預(yù)溶的所述氯化鈣和所述氯化鉀溶液， 攪拌均勻；第五步，將第四步中所得的膠體溶液冷卻，加入所述檸檬酸鈉和所述檸檬酸溶液，攪拌 均勻；第六步，將第五步中所得的膠體溶液進(jìn)一步冷卻，加入所述氨基酸溶液，攪拌均勻；第七步，將第六步中所得到的膠體溶液立即封存，放于熱水中滅菌，冷卻后制得所述果凍。
6.如權(quán)利要求5所述的方法，其特征在于，所述第三步中的加熱溫度為90-95°C，所述 煮沸時(shí)間是3-5分鐘；所述第四步中的加入溫度是90-95°C ；所述第五步中的冷卻溫度是75-80°C ；所述第六步中的進(jìn)一步的冷卻溫度是65-70°C ；所述第七步中的熱水溫度是65-90°C，所述滅菌時(shí)間是5-30min。
7.如權(quán)利要求1至4任一項(xiàng)所述的果凍作為一種解決吞咽障礙的食品的應(yīng)用。
8.如權(quán)利要求5至6任一項(xiàng)所述的方法在制備解決吞咽障礙的食品中的應(yīng)用。
9.如權(quán)利要求1至4任一項(xiàng)所述的果凍作為一種防止兒童食用果凍過(guò)程中噎到氣管的 食品的應(yīng)用。
10.采用權(quán)利要求1至4任一項(xiàng)所述的果凍的食用方法，其特征在于將所述果凍放入 口中，不需要咀嚼，入口即化。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種低硬度營(yíng)養(yǎng)果凍及其制備方法和應(yīng)用。其原料包括卡拉膠、魔芋膠、結(jié)冷膠、異亮氨酸、亮氨酸、賴(lài)氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、丙氨酸、脯氨酸、甘氨酸、檸檬酸、檸檬酸鈉、砂糖、氯化鈣、氯化鉀、果汁及水，所制得的產(chǎn)品經(jīng)質(zhì)構(gòu)測(cè)定儀TPA測(cè)定的硬度范圍是3500N/m2-5100N/m2。本發(fā)明由于硬度適宜，入口及化，不需要咀嚼，適合作為長(zhǎng)期臥床和伴有吞咽障礙患者人群食用的健康食品，用以安全補(bǔ)充水分和補(bǔ)充提高身體機(jī)能的氨基酸營(yíng)養(yǎng)成分，彌補(bǔ)了目前吞咽障礙患者人群健康食品匱乏的現(xiàn)狀，且口味良好。
文檔編號(hào)A23L1/068GK102144744SQ201110008319
公開(kāi)日2011年8月10日 申請(qǐng)日期2011年1月17日 優(yōu)先權(quán)日2011年1月17日
發(fā)明者周鑫, 唐慶娟, 常耀光, 徐杰, 李兆杰, 王玉明, 王靜鳳, 薛勇, 薛長(zhǎng)湖 申請(qǐng)人:中國(guó)海洋大學(xué)