專利名稱：一種花生蛋白固體飲料及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明屬于農(nóng)產(chǎn)品加工領域，具體地說涉及一種低溫花生粕固體飲料及其加工方法。
背景技術：
我國生產(chǎn)的花生除少部分作為干果食用之外，大部分作為油料資源用于榨取食用油脂，每年在榨油后能得到超過900萬噸的花生粕，對榨油后的花生粕一般直接作為魚和禽畜的飼料，沒有進一步開發(fā)利用，只用作肥料與飼料，造成資源浪費?；ㄉ鞍资且环N營養(yǎng)價值較高的植物蛋白，其生物價(BV)為58，效率值為117?；ㄉ鞍缀腥梭w所需的八種必需氨基酸。與大豆蛋白相比，具有易消化，所含腹脹因子少、無豆腥味等優(yōu)點；而與菜籽，棉籽蛋白相比，所含毒性物質較少。而花生經(jīng)低溫脫脂后，其蛋白質含量達陽％，油脂含量降低到7%，且不含膽固醇。花生蛋白可消化性高，其有效利用率可達98%以上，是一種極具開發(fā)潛力的蛋白質資源。利用花生仁中的蛋白制備飲料的方法，國內(nèi)外均有報道。中國專利申請 93102368. 8公開了一種花生蛋白固體飲料的生產(chǎn)方法，采用篩選花生仁浸泡、去皮、除渣、 脫脂、均質、噴霧干燥等工藝過程，得到粉狀花生蛋白固體飲料。該生產(chǎn)方法的主要缺點是 a原料采用花生仁，成本高；b工藝流程復雜，需要較多的裝置，基建投資大；c在加工過程中，花生受熱溫度高，易造成花生營養(yǎng)成分損失；d花生蛋白粉中油脂含量過高，產(chǎn)品溶解時易分層，貯藏期短；e風味欠佳，產(chǎn)品中蛋白質的含量低。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明旨在克服現(xiàn)有技術的不足，目的之一是提供一種成本低、營養(yǎng)價值高、適口性好、沒有任何添加劑，儲運和食用方便的花生蛋白固體飲料；目的之二是提供一種生產(chǎn)工藝簡單，生產(chǎn)成本低，無任何污染的制備方法。本發(fā)明的目的之一可通過如下技術措施來實現(xiàn) 該花生蛋白固體飲料包括如下重量份配比的原料 花生粕 100水 100-120糖 40-50。本發(fā)明的目的之一還可通過如下技術措施來實現(xiàn) 所述的原料中還包括10-30重量份的脫脂奶粉或全脂奶粉；
所述的原料中還包括10-20重量份的果汁粉、咖啡粉、核桃粉、大豆粉或可可粉。所述的果汁粉是紅棗粉或山楂粉。本發(fā)明的目的之二可通過如下技術措施來實現(xiàn) 用上述原料制備花生蛋白固體飲料的方法
a.將低溫壓榨后的花生粕，在20 25°C下粉碎成80 120目的花生粕粗顆粒；
b.向a步驟的花生粕粗顆粒中加入水攪拌，混勻，然后在蒸鍋上蒸制30-60分鐘；
c.將步驟b中蒸熟的花生粕于室溫下冷卻，然后在40 50°C下干燥至含水為重量5 10% ；
d.將步驟c的花生粕粗顆粒超微粉碎成>1200目的超微花生粕粉；
e.向d步驟的超微花生粕粉中加入糖，再加入或不加入脫脂奶粉、全脂奶粉、果汁粉、 咖啡粉、核桃粉、大豆粉或可可粉，殺菌、包裝，得產(chǎn)品。本發(fā)明的目的之二還可通過如下技術措施來實現(xiàn)
d步驟所述的超微粉碎的工作溫度為0 15°C ;e步驟所述的糖是> 100目的細白糖； e步驟所述的殺菌是采用微波在溫度為35 40°C下殺菌2 5小時。本發(fā)明與現(xiàn)有的花生固體飲料加工方法相比，具有以下優(yōu)點及突出性效果
1、提高了花生粕的利用率和花生加工的深度，特別使花生渣得到了有效的利用。經(jīng)檢驗，花生蛋白粉中含有40 50% (干基)的蛋白質和7% (干基)的脂肪，其余是對人體健康有益的食用纖維素、礦物質和淀粉。現(xiàn)有的加工方法選用花生仁作為原料來制備花生蛋白飲料，而且還有大量的花生渣產(chǎn)生，造成浪費。本發(fā)明所述的方法將低溫花生粕全部利用， 使食物纖維素的粒度> 1200目，將花生的可食用部分的利用率提高到99% (干基)。2、采用蒸制的方法熟化花生粕，即提高了花生粕的香味，又避免了花生在高溫長時間受熱的情況下，營養(yǎng)成分的流失?，F(xiàn)有的加工方法采用高溫煮制，易造成花生營養(yǎng)成分的分解和花生表面的褐變。3、本發(fā)明提高了花生粕的營養(yǎng)價值，通過超微粉碎降解了花生粕中的纖維素與淀粉及其他大分子物質的結構，利于機體對其消化吸收，提高其生物利用度。4、產(chǎn)品質量好。本發(fā)明在加工過程中采用純物理加工的方法，不使用任何酸、堿等化學試劑。因此，所生產(chǎn)的花生蛋白固體飲料具有花生特有的香味和風味，色澤鮮美，口感細滑，油脂含量低，貯藏期長。固體飲料分散指數(shù)PDI值達96%以上，分散度90%以上，速溶性好，蛋白質含量高于40%，脂肪5-7%，總糖40 50%，粗纖維2 5%，礦物質3%。5、本發(fā)明低溫花生粕蛋白飲料的生產(chǎn)工藝簡單、生產(chǎn)成本低，適于大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，并且無廢渣、廢水和廢氣產(chǎn)生。本發(fā)明的花生蛋白固體飲料采用純天然物質、安全、綠色、味美，它可以調(diào)節(jié)人體生理功能的特征，具有保存簡單，四季皆宜，口感好，無任何添加劑，食用方便等特點，還具有補充有機體內(nèi)所需蛋白質等營養(yǎng)物質的作用，為花生粕的綜合有效利用開辟了一條新路。
具體實施例方式
實施例1
該制備方法按如下步驟進行
a.粗磨取低溫壓榨后的花生粕100重量份，在20°C下用RT靜音研磨式粉碎機粉碎成粒度為80目的花生粕粗顆粒；
b.調(diào)濕與蒸制按照花生粕粗顆粒水=11重量份配比向a步驟的花生粕粗顆粒中加入水攪拌，混勻，然后在蒸鍋上蒸制60分鐘；
c.干燥將步驟b中蒸熟的花生粕平鋪，于室溫下冷卻至常溫，然后在40°C下干燥至含水為重量10% ；
d.超微粉碎將步驟c的花生粕粗顆粒加入到超微粉碎機中，粉碎成粒度為1200目的超微花生粕粉；超微粉碎機工作參數(shù)為風機轉速2200轉/分鐘，工作溫度為0°C ；e.調(diào)配向d步驟的超微花生粕粉中加入50重量份100目的細白糖，混勻；
f.滅菌、包裝將e步驟的混合物料置于微波爐中，在溫度為35°C下殺菌5小時；然后將滅菌后的超微花生粕粉進行無菌包裝。實施例2:
該制備方法按如下步驟進行
a.粗磨取低溫壓榨后的花生粕100重量份，在22°C下用RT靜音研磨式粉碎機粉碎成粒度為100目的花生粕粗顆粒；
b.調(diào)濕與蒸制按照花生粕粗顆粒水=1:1.1重量份配比向a步驟的花生粕粗顆粒中加入水攪拌，混勻，然后在蒸鍋上蒸制45分鐘；
c.干燥將步驟b中蒸熟的花生粕平鋪，于室溫下冷卻至常溫，然后在45°C下干燥至含水為重量7% ；
d.超微粉碎將步驟c的花生粕粗顆粒加入到超微粉碎機中，粉碎成粒度為1600目的超微花生粕粉；超微粉碎機工作參數(shù)為風機轉速1500轉/分鐘，工作溫度為6°C ；
e.調(diào)配向d步驟的超微花生粕粉中加入45重量份120目的細白糖，混勻；
f.滅菌、包裝將e步驟的混合物料置于微波爐中，在溫度為37°C下殺菌3小時；然后將滅菌后的超微花生粕粉進行無菌包裝。實施例3:
該制備方法按如下步驟進行
a.粗磨取低溫壓榨后的花生粕100重量份，在25°C下用RT靜音研磨式粉碎機粉碎成粒度為120目的花生粕粗顆粒；
b.調(diào)濕與蒸制按照花生粕粗顆粒水=11.2重量份配比向a步驟的花生粕粗顆粒中加入水攪拌，混勻，然后在蒸鍋上蒸制30分鐘；
c.干燥將步驟b中蒸熟的花生粕平鋪，于室溫下冷卻至常溫，然后在50°C下干燥至含水為重量5% ；
d.超微粉碎將步驟c的花生粕粗顆粒加入到超微粉碎機中，粉碎成粒度為1800目的超微花生粕粉；超微粉碎機工作參數(shù)為風機轉速800轉/分鐘，工作溫度為15°C ；
e.調(diào)配向d步驟的超微花生粕粉中加入40重量份160目的細白糖，混勻；
f.滅菌、包裝將e步驟的混合物料置于微波爐中，在溫度為40°C下殺菌2小時；然后將滅菌后的超微花生粕粉進行無菌包裝。實施例4:
不同的是在e步驟中還加入10重量份的脫脂奶粉，其余分別同實施例1-3。實施例5
不同的是在e步驟中還加入10重量份的全脂奶粉，其余分別同實施例1-3。實施例6:
不同的是用30重量份分別代替10重量份，其余分別同實施例4、5。實施例7
不同的是在e步驟中還加入20重量份的紅棗粉，其余分別同實施例1-3。實施例8
不同的是在e步驟中還加入20重量份的山楂粉，其余分別同實施例1-3。
實施例9
不同的是在e步驟中還加入20重量份咖啡粉，其余分別同實施例1-3。實施例10
不同的是在e步驟中還加入20重量份的核桃粉，其余分別同實施例1-3。實施例11
不同的是在e步驟中還加入20重量份的大豆粉，其余分別同實施例1-3。實施例12
不同的是在e步驟中還加入20重量份的可可粉，其余分別同實施例1-3。實施例13
不同的是用10重量份分別代替20重量份，其余分別同實施例7-12。
權利要求
1.一種花生蛋白固體飲料，其特征在于它包括如下重量份配比的原料 花生粕 100水 100-120糖 40-50。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種花生蛋白固體飲料，其特征在于所述的原料中還包括 10-30重量份的脫脂奶粉或全脂奶粉。
3.根據(jù)權利要求1所述的一種花生蛋白固體飲料，其特征在于所述的原料中還包括 10-20重量份的果汁粉、咖啡粉、核桃粉、大豆粉或可可粉。
4.根據(jù)權利要求3所述的制備花生蛋白固體飲料的方法，其特征在于所述的果汁粉是紅棗粉或山楂粉。
5.用權利要求1、2、3或4所述的原料制備花生蛋白固體飲料的方法，其特征在于該方法按如下步驟進行a.將低溫壓榨后的花生粕，在20 25°C下粉碎成80 120目的花生粕粗顆粒；b.向a步驟的花生粕粗顆粒中加入水攪拌，混勻，然后在蒸鍋上蒸制30-60分鐘；c.將步驟b中蒸熟的花生粕于室溫下冷卻，然后在40 50°C下干燥至含水為重量5 10% ；d.將步驟c的花生粕粗顆粒超微粉碎成>1200目的超微花生粕粉；e.向d步驟的超微花生粕粉中加入糖，再加入或不加入脫脂奶粉、全脂奶粉、果汁粉、 咖啡粉、核桃粉、大豆粉或可可粉，殺菌、包裝，得產(chǎn)品。
6.根據(jù)權利要求5所述的制備花生蛋白固體飲料的方法，其特征在于d步驟所述的超微粉碎的工作溫度為0 15°C。
7.根據(jù)權利要求5所述的制備花生蛋白固體飲料的方法，其特征在于e步驟所述的糖是彡100目的細白糖。
8.根據(jù)權利要求5所述的制備花生蛋白固體飲料的方法，其特征在于e步驟所述的殺菌是采用微波在溫度為35 40°C下殺菌2 5小時。
全文摘要
本發(fā)明提供一種花生蛋白固體飲料及其制備方法，該方法按如下步驟進行a.將低溫壓榨后的花生粕，在20～25℃下粉碎成80～120目的花生粕粗顆粒；b.向a步驟的花生粕粗顆粒中加入水攪拌，混勻，然后在蒸鍋上蒸制30-60分鐘；c.將步驟b中蒸熟的花生粕于室溫下冷卻，然后在40～50℃下干燥至含水為重量5～10%；d.將步驟c的花生粕粗顆粒超微粉碎成≥1200目的超微花生粕粉；e.向d步驟的超微花生粕粉中加入糖，再加入或不加入脫脂奶粉、全脂奶粉、果汁粉、咖啡粉、核桃粉、大豆粉或可可粉，殺菌、包裝，得產(chǎn)品。
文檔編號A23L1/09GK102379444SQ20111000786
公開日2012年3月21日 申請日期2011年1月14日 優(yōu)先權日2011年1月14日
發(fā)明者孫秀平, 李明華, 杜方嶺, 王憲昌, 祝清俊, 趙曉燕, 陳鋒亮 申請人:山東省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品研究所