專利名稱：含海藻酮糖的組合物、其制備及其用途的制作方法
含海藻酮糖的組合物、其制備及其用途

本發(fā)明涉及含海藻酮糖(trehalulose)的組合物(即vitalose)，其制備方法以及其用法。海藻酮糖(1-0- α -D-吡喃葡萄糖基_D_果糖)和異麥芽酮糖(isomaltulose)(帕拉金糖，6-0-α-D-吡喃葡萄糖基-D-果糖)是蔗糖的已知的結(jié)構(gòu)異構(gòu)體。這些異構(gòu)體以少量天然存在于蜂蜜中。已知這兩種異構(gòu)體均為非致齲性糖。然而，它們的物理和化學性質(zhì)有些不同，尤其是海藻酮糖比異麥芽酮糖更溶于水，導致它們作為食品成分的用途不同。由例如EP 1 424 074 Al可知，異麥芽酮糖和海藻酮糖還均是雜二糖，與蔗糖相比，其在人或動物攝食者的小腸內(nèi)顯示降低的水解速率，由此提示了提供用于控制血糖水平(尤其是用于患有糖尿病和葡萄糖不耐癥的患者)或者用于防止肥胖的營養(yǎng)組合物。然而，該文獻并沒有公開營養(yǎng)組合物中含有的異麥芽酮糖和海藻酮糖的具體作用和關(guān)系。EP 0 483 755 Bl公開了制備包含海藻酮糖和異麥芽酮糖的組合物的方法。特別地，使用嗜中酸假單胞菌(Pseudomonas mesoacidophi 1 a)MX-45 (FERM-BP 3619)或放射形土壤桿菌(Agrobacterium radiobacter) MX-232 (FERM-BP 3620)將含有蔗糖的介質(zhì)轉(zhuǎn)化成主要含有海藻酮糖，但還含有顯著量的異麥芽酮糖的溶液。因此，所公開的方法使用嗜中酸假單胞菌或放射形土壤桿菌的α“葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶將蔗糖轉(zhuǎn)化為海藻酮糖和異麥芽酮糖 (其中主要獲得海藻酮糖)兩者的能力。EP O 794 259 Bl公開了利用來自惡臭假單胞菌(Pseudomonas putida)、紅色棲熱菌(Thermus ruber)、7jC生棲熱菌(Thermus aquatica)或月旨肪桿菌(Pimelobacter)的麥芽糖/海藻糖轉(zhuǎn)化酶由蔗糖溶液產(chǎn)生含海藻酮糖的組合物以制備含有海藻酮糖的多糖組合物。EP O 091 063 A2公開了利用固定的細菌細胞(尤其是來自紅色精蛋白桿菌 (Protaminobacter rubrum) (CBS 574.77)的細胞)制備異麥芽酮糖的方法，其中公開的方法使用含有蔗糖的溶液，使其經(jīng)受這些固定的細胞以獲得主要含異麥芽酮糖但也包含海藻酮糖的組合物。EP 1 393 637 Al公開了用于維持專注度和注意力的試劑，尤其是含所述試劑的食品和飲料。該文獻公開了用于人攝食的產(chǎn)品，據(jù)稱其由于存在包含于所述產(chǎn)品中的異麥芽酮糖而改善專注度和注意力。EP O 983 374 Bl公開了用于同時產(chǎn)生異麥芽酮糖和/或海藻酮糖和甜菜堿的方法。所有這些方法的目的在于產(chǎn)生含有海藻酮糖或異麥芽酮糖的組合物，或者甚至是純的海藻酮糖或異麥芽酮糖，從而利用已知的生理性質(zhì)，尤其是其非致齲性和在小腸中的緩慢水解速率。雖然異麥芽酮糖是用以開發(fā)適合預防和治療超重、肥胖、糖尿病和其它與葡萄糖或胰島素代謝相關(guān)的病癥和疾病的產(chǎn)品的有吸引力的試劑，但仍然存在提供甚至更有效的活性成分的需要。由于異麥芽酮糖易于結(jié)晶出來(尤其應用于含水環(huán)境中時)，因此對于多種應用，例如果凍或果汁，生產(chǎn)含有高含量的異麥芽酮糖的含有海藻酮糖的組合物(還被稱為vitalose)是不期望的。雖然制備包含高含量海藻酮糖的組合物對于某些應用是有益的，但對于其它應用，其缺點是其嚴重受到抑制的結(jié)晶能力。截至目前，還沒有報道獲得含有海藻酮糖的組合物(即vitalose)的方法，其含有顯著量的海藻酮糖和異麥芽酮糖兩者，并且其可以以簡單、廉價且適合商業(yè)化的方式生產(chǎn)，并且其提供以下優(yōu)點其組成，尤其是海藻酮糖和異麥芽酮糖的比例，可以根據(jù)所產(chǎn)生的含海藻酮糖的組合物(即vitalose)的具體應用的具體需求而調(diào)整。此外，本領(lǐng)域需要提供用于預防和治療與人體或動物體內(nèi)葡萄糖和 /或胰島素的代謝有關(guān)的病癥和疾病的改良的方式和方法，尤其用于特定的患者組，而該特定的患者組截至目前仍被認為不適合向其提供糖類，尤其是含糖膳食。 因此，本發(fā)明的技術(shù)問題是提供改良的含海藻酮糖和異麥芽酮糖的組合物(下文稱為“vitalose”或“含海藻酮糖的組合物”)，其克服了上述缺點且其尤其能夠用于有益的應用，尤其是在與葡萄糖和/或胰島素代謝相關(guān)的病癥和疾病的預防和治療中，優(yōu)選用于特定的攝食者組或患者組。因此，在本發(fā)明的上下文中，術(shù)語“含海藻酮糖的組合物”和 “vitalose”與含海藻酮糖和異麥芽酮糖的組合物相同，并且可交互使用。本發(fā)明的技術(shù)問題還在于提供用于以工業(yè)規(guī)模生產(chǎn)含海藻酮糖的組合物(即vitalose)的方法，尤其是允許其以顯著可變的方式生產(chǎn)的方法，即以允許生產(chǎn)優(yōu)選預先選擇的產(chǎn)品組成(優(yōu)選具有具體的、優(yōu)選預先選擇的海藻酮糖/異麥芽酮糖比例)的方式進行生產(chǎn)的方法。本發(fā)明通過獨立權(quán)利要求的教導而解決了其問題。因此，在優(yōu)選的實施方式中，本發(fā)明通過提供用于制備含海藻酮糖的組合物(即 vitalose)的方法而解決了其技術(shù)問題，其中(a)在合適的條件下使含蔗糖的組合物與來自假單胞菌屬和精蛋白桿菌屬(Protaminobacter)的微生物的細胞或細胞提取物接觸；和 (b)產(chǎn)生含海藻酮糖的組合物(即vitalose)。因此，本發(fā)明的上述方法預見到在適合將蔗糖轉(zhuǎn)化為含海藻酮糖的組合物(即 vitalose)的條件下使含蔗糖的組合物(尤其是含蔗糖的含水介質(zhì))接受酶促活性(尤其是α-蔗糖基轉(zhuǎn)移酶活性，優(yōu)選包含在來自假單胞菌和精蛋白桿菌屬的微生物的細胞或細胞提取物中)一段時間。在優(yōu)選的實施方式中，含海藻酮糖的組合物(即vitalose)被分離并且任選地被進一步純化，優(yōu)選從而導致蔗糖的完全(即100% )轉(zhuǎn)化或者幾乎完全(即至少95%、96%、97%、98%或99% )的轉(zhuǎn)化。所獲得的含海藻酮糖的組合物(即vitalose) 可根據(jù)現(xiàn)有技術(shù)的方法和根據(jù)來自期望應用的具體需要進行進一步純化。在優(yōu)選的實施方式中，可以例如通過色譜、過濾、去離子、脫色、酶處理、催化處理和/或分餾而進一步純化所獲得的含海藻酮糖的組合物(即vitalose)。因此，本發(fā)明提供了有益的且意料不到的教導來自假單胞菌屬的微生物的細胞或細胞提取物與來自精蛋白桿菌屬的微生物的細胞或細胞提取物可以同時在單個方法中一起使用以由含蔗糖的組合物產(chǎn)生優(yōu)選其組分具有預選的且易于改變的組成的含海藻酮糖的組合物(即vitalose)。有利地，本發(fā)明的教導可以產(chǎn)生具有寬范圍的組分(尤其是海藻酮糖和異麥芽酮糖)比例的含海藻酮糖的組合物(即vitalose)。特別地，來自假單胞菌和精蛋白桿菌兩者的細胞或細胞提取物的組合同時使用產(chǎn)生了主要包含海藻酮糖和異麥芽酮糖兩者的有益組合物，尤其是增甜劑組合物，下文將所述組合物稱為“含海藻酮糖的組合物”(即vitalose)，并且其產(chǎn)生了下文詳述的益處，即所述組合物顯示了出乎意料的血糖(glycemic)和胰島素(insulinemic)行為并且開啟了更有益的方法及其用途，尤其在控制體重和通常的與葡萄糖和胰島素代謝有關(guān)的病癥和糖尿病中。本發(fā)明的含海藻酮糖的組合物(即vitalose)基本為非致齲性的，優(yōu)選為完全非致齲性的，且具有低血糖指數(shù)和低胰島素指數(shù)。本發(fā)明的組合物是低卡路里組合物，其適合于健康導向性攝食者并且還尤其適合于糖尿病患者，且結(jié)合了怡人的增甜作用和良好的增稠(bodying)性質(zhì)，所述組合物可以有利地以固體形式制備，但也可以有利地以糖漿形式(尤其是懸浮液或溶液形式)使用。 特別地，本發(fā)明的組合物在使用濃度中不結(jié)晶出來。不受限于理論，本發(fā)明的組合物具有主要歸結(jié)于其各種組分的特定比例(尤其是海藻酮糖與異麥芽酮糖以及與較少的碳水化合物組分異麥芽糖、異松三糖(isome lezitose)和低聚物的比例)的組成。在下文中，除非特別說明，否則百分比(％)表示重量％。在本發(fā)明的上下文中，如所顯示的，基于組合物的干物質(zhì)或組合物的總重，所有的量(尤其是組合物組分的相對量) 不超過100%，優(yōu)選總和為100%。在本發(fā)明的上下文中，含蔗糖的組合物優(yōu)選為含1重量％至100%，優(yōu)選1重量％ 至99%重量％或者90重量％至100重量％蔗糖(干物質(zhì)的重量％ )的組合物。在尤其優(yōu)選的實施方式中，含蔗糖的組合物的蔗糖含量優(yōu)選為2重量％、3重量％、4重量％、5重量％、 6重量％、7重量％、8重量％、9重量％、10重量％、20重量％、30重量％、40重量％、50重量％、60重量％、70重量％或80重量％至98重量％，優(yōu)選3重量％、4重量％、5重量％、 6重量％、7重量％、8重量％、9重量％、10重量％、20重量％、30重量％、40重量％、50重量％、60重量％、70重量％或80重量％至97重量％，優(yōu)選4重量％、5重量％、6重量％、 7重量％、8重量％、9重量％、10重量％、20重量％、30重量％、40重量％、50重量％、60重量％、70重量％或80重量％至96重量％，優(yōu)選5重量％、6重量％、7重量％、8重量％、9重量％、10重量％、20重量％、30重量％、40重量％、50重量％、60重量％、70重量％或80重量％至95重量％、96重量％、97重量％、98或99重量％，優(yōu)選60重量％至90重量％、優(yōu)選 70重量％至80重量％、優(yōu)選30重量％至60重量％或優(yōu)選40重量％至50重量％蔗糖(均基于組合物的干物質(zhì))。最優(yōu)選地，含蔗糖的組合物的蔗糖含量為90重量％至99重量％、 優(yōu)選90重量％至98重量％ (均基于組合物的干物質(zhì))。在尤其優(yōu)選的實施方式中，含蔗糖的組合物以液體形式使用，尤其是溶解或懸浮在含水介質(zhì)中，優(yōu)選含蔗糖的含水溶液或懸浮液。優(yōu)選地，上述含蔗糖的組合物可以溶解或懸浮在含水介質(zhì)(例如水)中，從而獲得溶液或懸浮液，其包含0. 1重量％至80重量％，優(yōu)選40重量％至75重量％，優(yōu)選40重量％至60重量％，尤其是10重量％至60重量％，優(yōu)選 20重量％至55重量％含包含在水中的蔗糖組合物，從而與水或含水介質(zhì)加和至100% (基于溶液或懸浮液的總重)。在尤其優(yōu)選的實施方式中，含蔗糖的溶液或懸浮液的蔗糖含量為 0. 1重量％至80重量％，優(yōu)選5重量％至30重量％，20重量％至30重量％，20重量％至 60重量％，30重量％至60重量％或40重量％至75重量％，優(yōu)選40重量％至60重量％， 尤其為10重量％至60重量％，優(yōu)選20重量％至55重量％的蔗糖(基于液體溶液或懸浮液的總重)。在尤其優(yōu)選的實施方式中，含蔗糖的溶液或懸浮液還可以為來自糖廠的干物質(zhì)含量優(yōu)選為5 %至30 %，優(yōu)選20 %至27 %的稀果汁或稠果汁。還可以使用發(fā)現(xiàn)于糖廠的糖蜜或其它不純的蔗糖組合物。在本發(fā)明的上下文中，來自假單胞菌屬的微生物的細胞或細胞提取物在合適的條件下適合將蔗糖轉(zhuǎn)化成含海藻酮糖和異麥芽酮糖的組合物。在本發(fā)明的上下文中，來自精蛋白桿菌屬的微生物的細胞或細胞提取物在合適的條件下適合將蔗糖轉(zhuǎn)化成含海藻酮糖和異麥芽酮糖的組合物。因此，在本發(fā)明中，來自假單胞菌屬和精蛋白桿菌屬的微生物的細胞或細胞提取物是能夠由蔗糖形成海藻酮糖和異麥芽酮糖的細胞或細胞提取物。在本發(fā)明的上下文中，細胞提取物表示來自本發(fā)明所使用的微生物的一個或多個細胞的提取物或部分，例如指破碎的細胞。在尤其優(yōu)選的實施方式中，細胞提取物還表示能夠?qū)⒄崽寝D(zhuǎn)化成海藻酮糖和異麥芽酮糖的酶或酶系統(tǒng)的溶液或懸浮液，尤其是含有來自假單胞菌和/或精蛋白桿菌的α-葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶(表示優(yōu)選α-葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶或蔗糖-6-葡糖基變位酶(EC 5. 4. 99. 10))的溶液或懸浮液。因此，本發(fā)明預見到細胞或細胞提取物的用途，其中在優(yōu)選實施方式中，術(shù)語“細胞提取物”還表示酶，該術(shù)語還包括包含所述 α-葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶的酶系統(tǒng)。根據(jù)本發(fā)明，可以使用微生物的完整的或破碎的細胞，其中細胞用作酶系統(tǒng)的載體。細胞，尤其是固定的細胞，優(yōu)選為死細胞。本發(fā)明使用的酶或酶系統(tǒng)可以通過常規(guī)技術(shù)，例如通過溶劑萃取、弗氏壓碎(French press)、凍干和/或酶促處理從微生物的細胞提取?？梢允褂幂o助方法例如破壞細胞或者滲透沖擊，以有利于提取。所提取的酶或酶系統(tǒng)可以進一步純化或者可以如此使用。本發(fā)明不僅預見到天然存在的野生型酶(即來自假單胞菌和/或精蛋白桿菌的α-葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶)的使用，還預見到其遺傳工程衍生物以及來自假單胞菌和/或精蛋白桿菌的遺傳工程突變體的細胞的使用在本發(fā)明的尤其優(yōu)選的實施方式中，假單胞菌屬的微生物為嗜中酸假單胞菌種的微生物,優(yōu)選嗜中酸假單胞菌ΜΧ-45，優(yōu)選P. mesacidophilaMX-45 (FERM-BP 3619，所述微生物公開于例如EP 0 483 755 Bl或EP 0625 578 Bl中，還以FERM 11808進行了保藏)或者可公開得自 Nagai et al. (Biosc. Sci. Biotech. Biochem. 58 (10)，(1994) 1789-1793))。 在本發(fā)明的尤其優(yōu)選的實施方式中，精蛋白桿菌屬的微生物是精蛋白桿菌種的微生物，優(yōu)選紅色精蛋白桿菌CBS 574. 77 (紅色精蛋白桿菌CBS 574. 77描述在例如EP 0 091 063 A2 或EP 0 625 578 Bl 中)。在優(yōu)選的實施方式中，適合將含蔗糖的組合物轉(zhuǎn)化成含海藻酮糖的組合物(即 vitalose)的條件為溫度10°C，優(yōu)選15°C至40°C，優(yōu)選10°C至37°C，優(yōu)選25°C至40°C，優(yōu)選30°C至40 V，優(yōu)選10°C至25°C，優(yōu)選15°C至30°C，18°C至26°C且最優(yōu)選10°C至20°C，且尤其優(yōu)選10°C至17°C。在進一步優(yōu)選的實施方式中，所述方法在pH為5. 0至9. 0，優(yōu)選5. 0至7. 0，優(yōu)選 6. 0至7. 0下進行。在進一步優(yōu)選的實施方式中，并且在適合實現(xiàn)將蔗糖轉(zhuǎn)化為含20%至100%，優(yōu)選 30%至 95%、96%、97%、98%、99%且優(yōu)選 100%，優(yōu)選 40%至 98%，優(yōu)選 50%、60%或 70%至 97%，優(yōu)選 50%、60%、70%或 80%至 98%，優(yōu)選 75%至 98%，最優(yōu)選 50%至 99%， 最優(yōu)選60%至98%、85%至100%且優(yōu)選大于95%、96%、97%、98%或99% (基于蔗糖的量)的含海藻酮糖的組合物(即vitalose)的條件下，使含蔗糖的組合物經(jīng)受來自精蛋白桿菌和假單胞菌微生物屬的細胞或細胞提取物一段時間。最優(yōu)選地，所獲得的含海藻酮糖的組合物(即vitalose)基本不含蔗糖，優(yōu)選不含蔗糖。在本發(fā)明的優(yōu)選實施方式中，細胞(可以為活的或死的)或細胞提取物可以以非固定的形式使用。在進一步優(yōu)選的實施方式中，細胞或細胞提取物，尤其是酶，被固定在至少一種載體上，優(yōu)選固定在兩種不同類型的載體上。根據(jù)該優(yōu)選的實施方式，一種載體固定來自假單胞菌屬的微生物的細胞或細胞提取物，另一種不同的載體固定來自精蛋白桿菌屬的微生物的細胞或細胞提取物。在尤其優(yōu)選的實施方式中，來自假單胞菌屬和精蛋白桿菌屬的微生物的細胞或細胞提取物被共固定在同一種載體上。因此，在該實施方式中，一種且同一種載體(即優(yōu)選一種類型的載體顆粒)確實含有組合在載體上或載體內(nèi)的細胞或細胞提取物。 可以利用現(xiàn)有技術(shù)進行固定。優(yōu)選地，本發(fā)明預見到使用凝膠內(nèi)的捕獲。還可以優(yōu)選地將細胞物理吸附在內(nèi)部支持物上。它們還可以優(yōu)選地被共價偶聯(lián)在內(nèi)部支持物上或者它們可以通過使用交聯(lián)劑而聚集。根據(jù)本發(fā)明，優(yōu)選凝膠內(nèi)的捕獲。合適的凝膠物質(zhì)可以為藻酸鹽、聚丙烯酰胺、瓊脂、黃原膠/刺槐豆膠、κ -角叉菜聚糖或κ -角叉菜聚糖/刺槐豆膠、骨膠原或醋酸纖維素。在優(yōu)選的實施方式中，本發(fā)明預見到使用細胞或細胞提取物在藻酸鹽載體(尤其是藻酸鈣)內(nèi)的固定。優(yōu)選的固定產(chǎn)生了惰性的三維聚合物網(wǎng)絡，從而提供了蔗糖的向內(nèi)高度擴散和高穩(wěn)定性。為了在優(yōu)選的實施方式中制備優(yōu)選在藻酸鹽凝膠中固定的細胞或細胞提取物，將優(yōu)選為兩個屬的微生物共同的細胞或細胞提取物與可溶性藻酸鹽(例如藻酸鈉)的含水溶液混合。在優(yōu)選的方法中，這會涉及使完整的細胞或破碎的細胞(即細胞提取物)與可溶藻酸鹽成漿狀。在優(yōu)選的實施方式中，細胞的濃度為溶液的1重量％至90重量％，優(yōu)選為溶液的10重量％至40重量％，優(yōu)選為20重量％ (均為凈重(體積))。然后將所得的藻酸鹽混合物計量供應至金屬鹽的溶液中，可溶性藻酸鹽與所述金屬鹽的溶液形成凝膠，例如通過使用氯化鈣產(chǎn)生的藻酸鈣。還可以將精蛋白桿菌屬的微生物與假單胞菌屬的微生物分別固定并在以后的階段中在蔗糖轉(zhuǎn)化開始前將兩種分別固定的微生物混合。通過計量供給漿狀物或作為離散小滴的其它藻酸鹽混合物，在優(yōu)選的實施方式中可以產(chǎn)生捕獲有細胞或細胞提取物的凝膠的球形顆粒。優(yōu)選所述顆粒的尺寸可以變化，其中優(yōu)選尺寸為直徑3至5的顆粒。在進一步優(yōu)選的實施方式中，還可以將細胞或細胞提取物固定在凝膠塊、凝膠繩或微纖維性顆粒中。還可以使細胞或細胞提取物吸附在DEAE-纖維素上或通過用例如戊二醛(glutaraldehyd)使細胞或細胞提取物交聯(lián)。在本發(fā)明尤其優(yōu)選的實施方式中，預見到在本發(fā)明的方法中采用特定的比例，尤其是假單胞菌和精蛋白桿菌的細胞或細胞提取物的酶活性比例或重量比。在尤其優(yōu)選的實施方式中，提供了用于產(chǎn)生含海藻酮糖的組合物(即vitalose)的方法，其中假單胞菌與精蛋白菌的細胞或細胞提取物的重量比或酶活性比例為10 1至1 10，尤其是8 1至 1 8，5 1至1 5，3 1至1 3，2 1至1 2且尤其是1 1。在本發(fā)明進一步優(yōu)選的實施方式中，提供了用于產(chǎn)生含海藻酮糖的組合物(即vitalose)的方法，其中假單胞菌與精蛋白菌的重量比或酶活性比例為10 1至1. 1 1，8 1至1. 1 1，5 1至 1. 1 1，3 1至1. 1 1，優(yōu)選2 1至1. 1 1。在本發(fā)明進一步優(yōu)選的實施方式中，提供了用于產(chǎn)生含海藻酮糖的組合物(即vitalose)的方法，其中假單胞菌與精蛋白菌的重量比或酶活性比例為1 1. 1至1 10，1 1. 1至1 8，1 1. 1至1 5，1 1. 1至 1 3，1 1. 1至1 2。在尤其優(yōu)選的實施方式中，提供了根據(jù)以上的方法，其中來自假單胞菌與精蛋白菌的細胞或細胞提取物的重量比或酶活性比例不同于1 1的比例，特別地，其中所述比例大于1(即> 1 1)或小于1(即<1 1)。本發(fā)明的方法優(yōu)選以連續(xù)過程、不連續(xù)過程進行，優(yōu)選以分批操作或半連續(xù)過程進行。所述方法可優(yōu)選在固定床反應器中進行。所述方法可以優(yōu)選在反應釜、生物發(fā)酵罐或槽中，優(yōu)選在機械攪拌下進行。在一個進一步的實施方式中，將固定的細胞或細胞提取物加載至柱中，且使基質(zhì) (即含蔗糖的溶液或懸浮液)通過所述柱，從而在流出液中收集含海藻酮糖的組合物。優(yōu)選可以采用平行的數(shù)個柱，例如在旋轉(zhuǎn)式傳送帶(carrousel)上。本發(fā)明還提供了尤其是根據(jù)前述任一方法獲得的或可獲得的含海藻酮糖的組合物(即vitalose)，其包含海藻酮糖和異麥芽酮糖。特別地，組合地且同時地使用來自假單胞菌屬和精蛋白桿菌屬的微生物的細胞或細胞提取物有利地將含蔗糖的組合物轉(zhuǎn)化為特定的含海藻酮糖的組合物(即vitalose)。作為天然的、基本非致齲性的、低胰島素性的和低血糖性的增甜劑組合物，所述組合物提供本文所公開的生理學上有益的性質(zhì)并且同時提供了蔗糖樣的時間和味道譜，這在單獨含異麥芽酮糖或海藻酮糖的組合物中沒有發(fā)現(xiàn)。優(yōu)選地，本發(fā)明的含海藻酮糖的組合物(即vitalose)以液體形式使用，尤其是以糖漿形式使用，有利地，其在尤其優(yōu)選的實施方式中不結(jié)晶出來。本發(fā)明的含海藻酮糖和海藻酮糖的組合物(即vi talose)在含水介質(zhì)中具有良好的溶解性，使其可具有尤其寬范圍的應用。在本發(fā)明的上下文中，本發(fā)明的含海藻酮糖的組合物(即vitalose)是主要包含海藻酮糖和異麥芽酮糖且還包含特別是異麥芽糖、異松三糖、DP (聚合度)大于或等于3的碳水化合物低聚物和任選的葡萄糖、果糖和/或蔗糖的次要成分的組合物。在本發(fā)明的一個實施方式中，預見到除去一種、多種或所有次要組分，例如異麥芽糖、異松三糖和/或低聚物。在一個實施方式中，本發(fā)明的增甜劑組合物顯示比單獨含海藻酮糖或異麥芽酮糖的增甜劑組合物更多的蔗糖樣時間和/或蔗糖樣味道譜。本文所用的措辭“蔗糖樣特征”、“蔗糖樣味道”、“蔗糖樣甜味”和“蔗糖樣”為同義詞并且總是被理解為與蔗糖有關(guān)。蔗糖樣特征包括類似于蔗糖的特征的任何特征，并且包括但不限于最大響應、味道譜、時間譜、適應行為、口感、濃度/響應功能行為、促味劑和味道/甜味的相互作用、空間模式選擇性和溫度作用。通過專家感覺團對蔗糖和包含海藻酮糖和/或異麥芽酮糖的組合物的評價決定特征是否更像蔗糖、異麥芽酮糖或海藻酮糖。這種評價對包含海藻酮糖和/或異麥芽酮糖的組合物的特征與包含蔗糖的組合物的特征的類似性進行定量。在本發(fā)明尤其優(yōu)選的實施方式中，根據(jù)本發(fā)明制備的含海藻酮糖的組合物(即 vitalose)包含適合獲得本文描述的有利的生理性質(zhì)(尤其是在攝食者血液中誘導的低胰島素應答)的海藻酮糖含量。在尤其優(yōu)選的實施方式中，本發(fā)明的含海藻酮糖的組合物 (即vitalose)包含海藻酮糖和異麥芽酮糖，其各自的含量使得所述組合物適合于獲得本文描述的有利的生理性質(zhì)，即在攝食者血液中誘導的低胰島素應答。在本發(fā)明的尤其優(yōu)選的實施方式中，本發(fā)明的用于人或動物攝食的產(chǎn)品包含本發(fā)明的含海藻酮糖的組合物(即 vitalose)，其含量適合于在攝食者體內(nèi)獲得本文描述的有利的生理性質(zhì)，尤其是在攝食者血液中誘導期望的低胰島素應答。在尤其優(yōu)選的實施方式中，根據(jù)本發(fā)明制備的含海藻酮糖的組合物(即 vitalose)包含20重量％至95重量％，優(yōu)選30重量％至90重量％，優(yōu)選25重量％至75 重量％，優(yōu)選40重量％至80重量％并且尤其30重量％至70重量％，優(yōu)選35重量％至65 重量％，優(yōu)選45重量％至70重量％的海藻酮(基于組合物的干物質(zhì))。最優(yōu)選地，含海藻酮糖的組合物(即vitalose)包含70重量％至80重量％，優(yōu)選65重量％至78重量％的海藻酮糖。優(yōu)選地，組合物的余量與異麥芽酮糖，或者任選地與異麥芽酮糖和0.1重量％至 1重量％、2重量％、3重量％或4重量％的次要成分加和至100 %。 在進一步優(yōu)選的實施方式中，本發(fā)明的含海藻酮糖的組合物(即vitalose)包含 8重量％、10重量％、20重量％、30重量％或35重量％至50重量％，尤其是9重量％至40 重量％，優(yōu)選9重量％至30重量％，優(yōu)選22重量％至35重量％，優(yōu)選20重量％至40重量％，優(yōu)選20重量％至30重量％，優(yōu)選18重量％至27重量％且最優(yōu)選20重量％至25重量％的異麥芽酮糖(基于組合物的干物質(zhì))。優(yōu)選地，組合物的余量與海藻酮糖，或者任選地與海藻酮糖和0. 1重量％至1重量％、2重量％、3重量％或4重量％的次要成分加和至 100%。在本發(fā)明進一步優(yōu)選的實施方式中，本發(fā)明的含海藻酮糖的組合物(即 vitalose)包含0. 0重量％，優(yōu)選0. 1重量％至2. 0重量％，0. 1重量％至1. 5重量％，優(yōu)選 0. 1重量％至1.0重量％，優(yōu)選0. 1重量％至0.4重量％的葡萄糖。在本發(fā)明進一步優(yōu)選的實施方式中，本發(fā)明的含海藻酮糖的組合物(即 vitalose)包含0. 0重量％，優(yōu)選0. 1重量％至2. 0重量％，0. 1重量％至1. 5重量％，優(yōu)選 0. 1重量％至1.0重量％，優(yōu)選0. 1重量％至0.4重量％的果糖。在本發(fā)明進一步優(yōu)選的實施方式中，本發(fā)明的含海藻酮糖的組合物(即 vitalose)包含0. 0重量％，優(yōu)選0. 1重量％至2. 0重量％，0. 1重量％至1. 5重量％，優(yōu)選 0. 1重量％至1.0重量％，優(yōu)選0. 1重量％至0.4重量％的異麥芽糖。在本發(fā)明進一步優(yōu)選的實施方式中，本發(fā)明的含海藻酮糖的組合物(即 vitalose)包含0. 0重量％，優(yōu)選0. 1重量％至2. 0重量％，0. 1重量％至1. 5重量％，優(yōu)選 0. 1重量％至1.0重量％，優(yōu)選0. 1重量％至0.4重量％的異松三糖。在本發(fā)明進一步優(yōu)選的實施方式中，本發(fā)明的含海藻酮糖的組合物(即 vitalose)包含0. 0重量％，優(yōu)選0. 1重量％至2. 0重量％，0. 1重量％至1.5重量％，優(yōu)選0. 1重量％至1.0重量％，優(yōu)選0. 1重量％至0.4重量％的碳水化合物低聚物，優(yōu)選其 DP 彡 3。在本發(fā)明進一步優(yōu)選的實施方式中，本發(fā)明的含海藻酮糖的組合物(即 vitalose)包含70重量％至80重量％的海藻酮糖和20重量％至30重量％的異麥芽酮糖。 在尤其優(yōu)選的實施方式中，含海藻酮糖的組合物(即vitalose)不包含除異麥芽酮糖和海藻酮糖外的任何其它成分。在另一個優(yōu)選的實施方式中，根據(jù)本發(fā)明制備的含海藻酮糖的組合物(即vitalose)包含70重量％至80重量％的海藻酮糖和20重量％至30重量％ 的異麥芽酮糖以及基于組合物的干物質(zhì)加和至100重量％的選自異麥芽糖、異松三糖和碳水化合物低聚物的一種或多種碳水化合物，優(yōu)選所述碳水化合物的總量為1重量％至6重量％、1重量％至5重量％、1重量％至4重量％并且最優(yōu)選1重量％至3重量％ (基于組合物的重量)。在進一步優(yōu)選的實施方式中，含海藻酮糖的組合物(即vitalose)還包含異麥芽糖、異松三糖、葡萄糖、果糖、蔗糖和碳水化合物低聚物，優(yōu)選全部加和至100重量％ (DM)，優(yōu)選其和為1重量％至6重量％、1重量％至5重量％、1重量％至4重量％并且最優(yōu)選1重量％至3重量％ (基于組合物的重量)。在本發(fā)明優(yōu)選的實施方式中，預見到除去所獲得的含海藻酮糖的組合物(即 vitalose)的一種或多種次要成分，優(yōu)選由蔗糖、葡萄糖、果糖、異麥芽糖、異松三糖和碳水化合物低聚物組成的組中的一種或多種，最優(yōu)選由葡萄糖、果糖和蔗糖組成的組中的一種或多種。在優(yōu)選的實施方式中，所述除去可以通過本領(lǐng)域已知的方法進行，例如通過過濾、 色譜(如陰離子和/或陽離子交換色譜)和酶促(例如轉(zhuǎn)化酶)或催化裂解。優(yōu)選地，可以進行炭和/或樹脂處理。因此，在尤其優(yōu)選的實施方式中，可以產(chǎn)生不含葡萄糖、果糖和蔗糖的含海藻酮糖的組合物(即vitalose)，其是完全非致齲性的且產(chǎn)生尤其低的血糖指數(shù)和胰島素指數(shù)。在本發(fā)明進一步優(yōu)選的實施方式中，提供了用于人或動物攝食的產(chǎn)品，其包含本發(fā)明的含海藻酮糖的組合物(即vitalose)和至少一種添加劑。在本發(fā)明優(yōu)選的實施方式中，用于人或動物攝食的產(chǎn)品包含0. 02重量％至3. O重量％，尤其是0. 02重量％至1. O重量％，優(yōu)選0. 02重量％至0. 5重量％的至少一種添加齊U，和加和至100重量％的一定量的含海藻酮糖的組合物(即vitalose)，尤其是97重量％ 至99. 98重量％，優(yōu)選99. O重量％至99. 98重量％，尤其是99. 5重量％至99. 98重量％的含海藻酮糖的組合物(即vitalose)(均基于干物質(zhì))。優(yōu)選地，優(yōu)選地以0. 02重量％至 3. 0重量％的量包含在產(chǎn)品中的至少一種添加劑為(a)甜葉菊(stevia)提取物或甜菊糖苷(steviolglycoside)，(b)甜葉菊提取物或甜菊糖苷和乳糖酸、乳糖酸-δ -內(nèi)酯、乳糖酸鹽或其混合物的至少一種，或(c)乳糖酸、乳糖酸_ δ -內(nèi)酯、乳糖酸鹽或其混合物的至少一種。在本發(fā)明優(yōu)選的實施方式中，所述用于人或動物攝食的產(chǎn)品包含3重量％至95重量％、優(yōu)選5重量％至95重量％、優(yōu)選20重量％至95重量％、優(yōu)選5重量％至90重量％、 優(yōu)選10重量％至90重量％、優(yōu)選20重量％至80重量％、優(yōu)選 7重量％至70重量％、最尤其是40重量％至60重量％的本發(fā)明的含海藻酮糖的組合物(即vitalose)，和5重量％至 97重量％、優(yōu)選5重量％至95重量％、最優(yōu)選5重量％至80重量％、優(yōu)選余量加和至100 重量％的至少一種添加劑(均基于總產(chǎn)品的干物質(zhì))。在本發(fā)明優(yōu)選的實施方式中，所述添加劑是高強度的增甜劑，優(yōu)選至少一種甜葉菊提取物或甜菊糖苷，尤其是萊鮑迪甙(!·吐皿肚0&如)，優(yōu)選萊鮑迪甙4(1 吐A，CAS no. 58543-16-1, C44H7tlO23)。最優(yōu)選地，本發(fā)明的含海藻酮糖的組合物(即vitalose)與作為添加劑的Reb A存在于用于人或動物攝食的產(chǎn)品中。例如，特別的實施方式也可以包含甜菊糖苷的組合?？梢越M合或不組合的合適的甜菊糖苷的非限制性實例包括萊鮑迪甙A、萊鮑迪甙 B、萊鮑迪甙C、萊鮑迪甙D、萊鮑迪甙E、萊鮑迪甙F、杜爾可甙(dulc0Side)A、杜爾可甙B、甜茶試(rubusoside)、卡哈苡試(stevioside) (CAS no. 57817-89-7，C38H60O18)或卡哈苡雙糖甙(steviolbioside)。根據(jù)本發(fā)明的尤其期望的實施方式，高強度增甜劑的組合包含萊鮑迪甙A與萊鮑迪甙B、萊鮑迪甙C、萊鮑迪甙E、萊鮑迪甙F、卡哈苡甙、卡哈苡雙糖甙、杜爾可甙A或其組合的組合。對于化學命名，參見the 68th JECFA meeting (2007) published in FAO JECFA Monographs 4 (2007)。在尤其優(yōu)選的實施方式中，用作本發(fā)明的高強度增甜劑添加劑的甜菊糖苷為由卡哈苡甙、萊鮑迪甙A、萊鮑迪甙C、杜爾可甙A、甜茶甙、卡哈苡雙糖甙和萊鮑迪甙B組成的組的至少一種。在本發(fā)明尤其優(yōu)選的實施方式中，本發(fā)明中使用的高強度增甜劑為Reb A、萊鮑迪甙B、萊鮑迪甙C、杜爾可甙Α、甜茶甙、卡哈苡雙糖甙和卡哈苡甙的混合物，其包含至少95重量％的所述甜菊糖苷(基于增甜劑組合物的干物質(zhì))。 在本發(fā)明尤其優(yōu)選的實施方式中，使用包含萊鮑迪甙A的高強度增甜劑，其中萊鮑迪甙A的含量為增甜劑組合物干重的至少97重量％，優(yōu)選為> 97重量％。根據(jù)尤其期望的實施方式，高強度增甜劑包含萊鮑迪甙A、卡哈苡甙、萊鮑迪甙B、 萊鮑迪甙C和萊鮑迪甙F的混合物；其中萊鮑迪甙A以基于高強度增甜劑混合物的總重的約75重量％至約85重量％的量存在于高強度增甜劑的混合物中，卡哈苡甙以約1重量％ 至約6重量％的量存在，萊鮑迪甙B以約2重量％至約5重量％的量存在，萊鮑迪甙C以約 3重量％至約8重量％的量存在，并且萊鮑迪甙F以約0. 1重量％至約2重量％的量存在。根據(jù)尤其優(yōu)選的實施方式，所使用的萊鮑迪甙A的純度可以為約50%至約100%， 約70%至約100%，約80%至約100%，約90%至約100%，約95%至約100%，約95%至約99. 5%，約96%至約100%，約97%至約100%，約98%至約100%和約99%至約100%。 根據(jù)尤其優(yōu)選的實施方式，在粗萊鮑迪甙A結(jié)晶時，基本純的萊鮑迪甙A組合物包含的萊鮑迪甙A的純度基于干重大于約95重量％至約100重量％。在其它優(yōu)選的實施方式中，基本純的萊鮑迪甙A包含的萊鮑迪甙A的純度基于干重水平大于約97重量％至約100重量％， 大于約98重量％至約100重量％，或者大于約99重量％至約100重量％。在本發(fā)明進一步優(yōu)選的實施方式中，添加劑為乳糖酸、乳糖酸-δ -內(nèi)酯、乳糖酸鹽或其混合物中的至少一種。根據(jù)本發(fā)明，這些基于乳糖酸的添加劑的使用提供了掩蓋或降低另外甜的化合物的苦異味的優(yōu)勢并且提供了增強甜味作用。因此，乳糖酸、乳糖酸_ δ -內(nèi)酯、乳糖酸鹽或其混合物能夠掩蓋例如苦味。本發(fā)明的一個優(yōu)選的實施方式是苦味的掩蓋，這尤其可歸因于甜葉菊提取物或甜菊糖苷(例如萊鮑迪甙Α)，其中乳糖酸、乳糖酸_ δ -內(nèi)酯、乳糖酸鹽或其混合物與已知顯示苦異味的本發(fā)明的含海藻酮糖的組合物(即vitalose)和甜葉菊提取物或甜菊糖苷(如Reb Α)組合使用。因此，優(yōu)選地，含海藻酮糖的組合物(即vitalose)與甜葉菊提取物或甜菊糖苷 (尤其是萊鮑迪甙，特別是萊鮑迪甙Α)以及另外的添加劑(尤其是乳糖酸、乳糖酸-δ-內(nèi)酯、乳糖酸鹽或其混合物的至少一種)組合。在優(yōu)選的實施方式中，用于人或動物攝食的產(chǎn)品因此包含本發(fā)明的含海藻酮糖的組合物(即vitalose)和至少兩種添加劑，即甜葉菊提取物或甜菊糖苷(尤其是Reb A)和乳糖酸、乳糖酸_ S “內(nèi)酯、鹽或其混合物中的至少一種。這種產(chǎn)品顯示與傳統(tǒng)的蔗糖或基于蔗糖/葡萄糖的產(chǎn)品類似的增甜能力，但具有本文公開的在生理性上有益的性質(zhì)并且不顯示已知歸因于傳統(tǒng)人造增甜劑的任何不利的感官或味道特點。特別地，這種產(chǎn)品提供高營養(yǎng)價值且甚至是治療價值以及特征的蔗糖樣譜(尤其是蔗糖樣味道和甜味)?？梢該饺胫潦称方M合物中以受益于其風味增強和/或掩蓋性質(zhì)的乳糖酸、乳糖酸-δ -內(nèi)酯、乳糖酸鹽或其混合物的量可以在寬范圍內(nèi)改變，并且優(yōu)選為基于所述食品組合物總量的0.01重量％至90重量％。優(yōu)選地，摻入至食品組合物的乳糖酸、乳糖酸-δ -內(nèi)酯、乳糖酸鹽或其混合物的量為基于食品組合物總量的至少0. 05重量％、0. 10 重量％、0. 25重量％、0. 50重量％或1. 00重量％。優(yōu)選地，摻入至食品組合物的乳糖酸、乳糖酸_ S -內(nèi)酯、乳糖酸鹽或其混合物的量為基于食品組合物總量的至多95重量％、85重量％、75重量％、65重量％、55重量％、45重量％、40重量％、35重量％、30重量％、25重量％、20重量％、15重量％或10重量％。5重量％或10重量％至90重量％量的乳糖酸、 乳糖酸_ S -內(nèi)酯、乳糖酸鹽或其混合物的劑量常常適合于用在濃縮物、餐桌增甜劑和鹽取代物中。此外，發(fā)現(xiàn)乳糖酸、乳糖酸_ S -內(nèi)酯、乳糖酸鹽或其混合物的所述高劑量可與其作為載體(例如香味載體)的用途有關(guān)。如果使用乳糖酸本身，則其可導致形成乳糖酸_ δ -內(nèi)酯。在此情況下，通過特定的使用條件至少部分地確定乳糖酸和乳糖酸-S -內(nèi)酯的比例。以此類推，使用乳糖酸-δ -內(nèi)酯本身，可導致乳糖酸的形成。乳糖酸_ δ -內(nèi)酯或乳糖酸的所述形成和隨后的存在被理解為是根據(jù)本發(fā)明的用途。如果在優(yōu)選的實施方式中使用乳糖酸、乳糖酸_ δ -內(nèi)酯和乳糖酸鹽的混合物，則混合物中的乳糖酸和乳糖酸-S-內(nèi)酯之和與乳糖酸鹽的重量比優(yōu)選為1 10和10 1 之間。在本發(fā)明進一步的實施方式中，所述添加劑選自由酸性調(diào)味劑(acidic flavour)、水果味調(diào)味劑(fruit flavour)、甜味劑(sweet flavour)、咸味調(diào)味劑(savoury flavour)、鹽咸味調(diào)味料(salty flavour)、高強度增甜劑、糖醇、舒可慢(sucromalt), 核糖、塔格糖、海藻糖、有機酸(例如檸檬酸或乳酸)、水果提取物、填充型增甜劑(bulk sweetener)、纖維、益生元劑、增稠劑、維生素、礦物質(zhì)、防腐劑、水果制品、食用色素、液體介質(zhì)(例如水或牛奶)和治療劑組成的組。在本發(fā)明進一步優(yōu)選的實施方式中，所述添加劑選自由肌酸、多酚、L-肉堿、 ω-3-多不飽和脂肪酸、ω-6-多不飽和脂肪酸、綠茶提取物、EGCG(表沒食子兒茶素沒食子酸酯)、氨基酸和P印topro(其為預消化的衍生自酪蛋白的乳蛋白)組成的組。在進一步尤其優(yōu)選的實施方式中，作為高強度增甜劑，可以使用阿斯巴甜、莫內(nèi)林(monellin)、布拉奇因(brazzeine)、甜蜜素(cyclamate)、紐甜(neotame)、乙?；前匪徕?acesulfam K)、甘草甜素(glycyrrhicine)、糖精、三氯蔗糖、阿力甜(alitame), 新橙皮苷二氫查爾酮(neohesperidine-dihydrochalcone)、甜菊糖苷、Reb A或索馬甜 (thaumatin)。因此，含海藻酮糖的組合物(即vitalose)還可以與添加劑組合，所述添加劑為至少一種糖醇，優(yōu)選自由巴糖醇(isomalt)、巴糖醇ST、巴糖醇GS、甘露醇、山梨醇、木糖醇、乳糖醇、赤蘚糖醇或麥芽糖醇組成的組。在優(yōu)選的實施方式中，作為添加劑，可以使用纖維，優(yōu)選可溶性纖維，尤其是抗性糊精、抗性麥芽糊精，例如nutriose、果膠(pectine)、角叉菜聚糖、大米淀粉、大米糖漿、聚葡萄糖、低聚糖(例如低聚半乳糖或低聚果糖)或果聚糖(例如菊糖)。在本發(fā)明進一步優(yōu)選的實施方式中，所述添加劑為含色氨酸的肽組合物，尤其是含色氨酸的肽或色氨酸本身。在優(yōu)選的實施方式中，所述含色氨酸的肽組合物包含至少兩種不同的含色氨酸的肽，優(yōu)選水溶性肽。在尤其優(yōu)選的實施方式中，所述含色氨酸的肽為二肽或三肽。在尤其優(yōu)選的實施方式中，包含vitalose和含色氨酸的肽組合物的食品、飼料或藥物產(chǎn)品包含0.5重量％至5重量％，優(yōu)選0.9重量％至3.5重量％ (干重)的含色氨酸的肽組合物。在本發(fā)明尤其優(yōu)選的實施方式中，此種產(chǎn)品尤其用于改善個體的心理表現(xiàn)。本發(fā)明還提供了用于人和動物攝食的產(chǎn)品，其為食品、動物飼料或藥物產(chǎn)品。本發(fā)明的產(chǎn)品優(yōu)選為糖果、糖果填充物、軟焦糖、硬焦糖、軟糖、酸乳酪、焙烤產(chǎn)品、口香糖、冰淇淋、乳產(chǎn)品、果凍、飲料、濃縮果汁、水果制品、橘子醬(marmelade)或思慕昔(smoothie)。優(yōu)選地、所述產(chǎn)品為水果制品、果汁、果凍或軟糖。所述飲料可以優(yōu)選為啤酒、果汁、乳飲品、軟飲料、等滲飲料、高滲飲料、可可飲料、大米飲料、大豆飲料、無酒精飲料、具有對熱和PH穩(wěn)定的滲透壓的飲料、能量飲料或運動飲料。在本發(fā)明優(yōu)選的實施方式中，用于人或動物攝食的產(chǎn)品為飲料，尤其是這樣的飲料其包含至少1重量％、2重量％、3重量％、4重量％、5重量％、6重量％、7重量％、8重量％、9重量％、10重量％、20重量％、30重量％、40重量％、50重量％、60重量％或70重量％的任選地包含至少一種添加劑的含海藻酮糖的組合物(即vitalose)，以及至多10重量％、20重量％、30重量％、40重量％、50重量％、60重量％、70重量％、75重量％或80重量％(均基于飲料的總重)的本發(fā)明的任選地包含至少一種添加劑的含海藻酮糖的組合物 (即vitalose)，余量為液體介質(zhì)，尤其是含水溶液或乳溶液(例如水或牛奶)。在尤其優(yōu)選的實施方式中，所述飲料包含至30%，優(yōu)選2%至25%，最優(yōu)選3%至15% (均基于飲料的總重)的本發(fā)明的任選地包含至少一種添加劑的含海藻酮糖的組合物(即vitalose)， 余量為液體介質(zhì)，尤其是含水溶液或乳溶液(例如水或牛奶)。因此，在優(yōu)選的實施方式中，所述飲料可以包含一種或多種上述添加劑，尤其是(a)甜葉菊提取物或甜菊糖苷(優(yōu)選Reb A)，或(b)乳糖酸、乳糖酸-δ-內(nèi)酯、乳糖酸鹽或其混合物，或者兩者(即(a)和 (b))。在本發(fā)明尤其優(yōu)選的實施方式中，本發(fā)明的含海藻酮糖的組合物(即vitalose)或包含本發(fā)明的含海藻酮糖的組合物(即vitalose)的產(chǎn)品除了所述含海藻酮糖的組合物(即 vitalose)本身外不包含任何進一步的增甜劑。在本發(fā)明進一步優(yōu)選的實施方式中，本發(fā)明的含海藻酮糖的組合物(即vitalose)或包含所述組合物的產(chǎn)品除了包含在所述含海藻酮糖的組合物(即vitalose)內(nèi)的糖外，不含任何其它的糖。在本發(fā)明進一步優(yōu)選的實施方式中，本發(fā)明的含海藻酮糖的組合物(即 vitalose)或包含本發(fā)明的含海藻酮糖的組合物(即vitalose)的產(chǎn)品不含高強度增甜劑， 不含糖替代劑(例如糖醇)，或者不含這兩者。在本發(fā)明尤其優(yōu)選的實施方式中，含海藻酮糖的組合物(即vitalose)或含有所述組合物的產(chǎn)品不含山梨醇，不含甘露醇，不含乳糖醇，不含麥芽糖醇，不含木糖醇，不含赤蘚糖醇或者不含其中的兩種、三種、四種、五種或所有。本發(fā)明還涉及本發(fā)明的含海藻酮糖的組合物(即vitalose)或海藻酮糖本身用于制備用于人或動物攝食的產(chǎn)品的用途，其中所述產(chǎn)品能夠并且被設計用于在攝食者體內(nèi)葡萄糖的持續(xù)釋放和用于同時引發(fā)(在本文還稱為誘導)低的血液胰島素應答，尤其是引發(fā)顯著低于異麥芽酮糖獨自引發(fā)的胰島素應答的胰島素應答。本發(fā)明還涉及上述用途，其中所述產(chǎn)品是藥物產(chǎn)品。本發(fā)明涉及用于治療與葡萄糖或胰島素代謝相關(guān)的病癥或疾病的方法，其中將所述產(chǎn)品應用于有此需要的個體，由此引發(fā)低的胰島素應答和葡萄糖的持續(xù)釋放。本發(fā)明涉及上述方法，其中所述與葡萄糖或胰島素有關(guān)的病癥或疾病選自由糖尿病、代謝綜合征、葡萄糖不耐癥、胰島素抗性、多脂(adipositas)、肥胖、高脂血癥、癌癥(尤其是結(jié)腸癌)、肝疾病、胰島素敏感性和動脈粥樣硬化(arthroscleroses)組成的組。本發(fā)明因此也基于以下意料之外的發(fā)現(xiàn)在被人或動物攝食者攝取后，海藻酮糖提供了與異麥芽酮糖相比提高的血液葡萄糖水平，并且同時在血液中引發(fā)了與異麥芽酮糖相比較低水平的胰島素。因此，雖然異麥芽酮糖和海藻酮糖兩者均為低血糖性糖，但海藻酮糖意外地且有利地提供了在攝取后在人或動物體內(nèi)提供與異麥芽酮糖相反的更高水平的血液葡萄糖水平，并且同時引發(fā)與異麥芽酮糖相反的較低的胰島素應答(即血液中較低的胰島素水平)的優(yōu)勢。因此，海藻酮糖是具有低GI (血糖指數(shù))，提供極低胰島素應答(即提供非常低11(胰島素指數(shù)))的尤其低致血糖性試劑。在本發(fā)明的上下文中，“低胰島素應答”是由海藻酮糖誘導的并且比由異麥芽酮糖誘導的胰島素應答低的胰島素應答。本發(fā)明因此提供了意料之外的教導異麥芽酮糖和海藻酮糖兩者均具有低GI并且海藻酮糖具有尤其低的胰島素指數(shù)(II)，這表示提供了低胰島素應答，即比異麥芽酮糖低的胰島素應答。本發(fā)明因此開啟了海藻酮糖和含海藻酮糖的組合物的新的有利的方法和應用，其使用上述的發(fā)現(xiàn)。特別地，本發(fā)明提供了以下教導使用海藻酮糖或含海藻酮糖的組合物(即vitalose)用于制備尤其用于人和動物攝食的產(chǎn)品，與單獨含異麥芽酮糖的食品相比，所述產(chǎn)品經(jīng)設計并適合提供葡萄糖的持續(xù)釋放并同時僅引發(fā)低胰島素應答。因此，本發(fā)明的食品目標在于降低血液中的胰島素水平并幫助防止和治療肥胖癥、超重、多脂、慢性糖尿病和其它與葡萄糖和胰島素有關(guān)的疾病或病癥。因此，與已知的組合物(尤其是單獨或主要包含異麥芽酮糖的組合物或產(chǎn)品)相比，本發(fā)明的包含上述量的海藻酮糖的組合物或食品由于其低的胰島素指數(shù)等而出乎意料地有益。因此，本發(fā)明提供了技術(shù)教導，從而具體地使用并調(diào)整組合物、食品或治療方法中的海藻酮糖含量，以便完全或部分代替其它增甜劑(尤其是蔗糖、葡萄糖和/或異麥芽酮糖)，從而提供這樣的食品組合物或療法其供應相當高數(shù)量的葡萄糖并由此在攝食者的血液中提供非常低的胰島素應答。因此，本發(fā)明提供了有益的教導為了某水平的能量供應，使攝食者負擔相當?shù)偷囊葝u素性負荷，或者反之，通過使用本發(fā)明的具體教導(即海藻酮糖提供與異麥芽酮糖相反的極低的血糖指數(shù)和相當高的對攝食者的葡萄糖供應的特定性質(zhì))，以某一胰島素性負荷向攝食者供應較高量的能量。本發(fā)明因此還提供了用于治療與葡萄糖或胰島素代謝有關(guān)的疾病狀況或疾病的產(chǎn)品、用途和方法，其中以適合產(chǎn)生期望作用的量將本發(fā)明的產(chǎn)品應用于有此需要的個體， 尤其是人或動物，由此引發(fā)低胰島素應答和持續(xù)的葡萄糖釋放。在本發(fā)明的上下文中， 與葡萄糖或胰島素代謝相關(guān)的疾病選自由糖尿病(尤其是II型慢性糖尿病(diabetes mellitus, type II))、代謝綜合征、葡萄糖不耐癥、胰島素抗性、胰島素敏感、多脂、肥胖、高脂血癥、癌癥、肝疾病、結(jié)腸癌和超重組成的組。本發(fā)明還提供了以下教導使用本發(fā)明的海藻酮糖或含海藻酮糖的組合物(即vitalose)提高身體和心理表現(xiàn)，增加脂肪消耗和氧化， 控制血糖水平和胰島素水平，調(diào)動游離脂肪酸并降低糖原的消耗。本發(fā)明提供了有利的教導本發(fā)明的海藻酮糖或含海藻酮糖的組合物(即 vitalose)能夠連續(xù)為攝食者的身體(尤其是腦、神經(jīng)、血液和肌細胞)提供延長且持續(xù)時間的水平甚至比異麥芽酮糖所提供的高的葡萄糖，同時(尤其是與異麥芽酮糖相比)誘導相當?shù)偷囊葝u素應答。因此，為身體提供長久且持續(xù)的能量供應，避免身體和心理表現(xiàn)的降低并且提高身體和心理忍耐力、狀況和活動性，同時降低糖原儲量的消耗并支持體重控制和體重降低。本發(fā)明還涉及用于預防和治療牙齒疾病，尤其是斑塊形成或牙齒缺陷(尤其是齲齒)的方法，其中將本發(fā)明的產(chǎn)品或組合物以適合獲得期望的作用的量應用于有此需要的個體。特別地，本發(fā)明(根據(jù)其將本發(fā)明的產(chǎn)品或組合物應用于有此需要的個體)降低攝食者口腔內(nèi)的斑塊的形成。因此，本發(fā)明提供了用于改善牙齒健康的方法。在進一步優(yōu)選的實施方式中，本發(fā)明涉及用于改善心理和/或身體狀況(尤其是忍耐力)的方法，其中將本發(fā)明的產(chǎn)品或組合物以適合獲得期望的作用的量應用于有此需要的個體。因此，在尤其優(yōu)選的實施方式中，本發(fā)明提供了用于改善有此需要的個體的忍耐力的方法，從而在尤其優(yōu)選的實施方式中降低糖原消耗。在進一步優(yōu)選的實施方式中，本發(fā)明涉及用于改善(優(yōu)選提高)有此需要的個體的脂肪氧化的方法，從而將本發(fā)明的產(chǎn)品或組合物以適合獲得期望的作用的量應用于有此需要的個體。此外，本發(fā)明還涉及用于控制體重的方法，其中將本發(fā)明的組合物或產(chǎn)品應用于有此需要的個體。在尤其優(yōu)選的實施方式中，本發(fā)明提供了用于降低患者的呼吸比(RQ =消除的 CO2/消耗的O2)的方法，其中在身體鍛煉之前、之中或之后以適合獲得期望的作用的量將本發(fā)明的產(chǎn)品或組合物應用于有此需要的個體。使用本發(fā)明的產(chǎn)品和組合物的所有方法都可以是治療性或非治療性方法，例如與化妝有關(guān)的、與活性相關(guān)的、運動或生活方式引導性的方法。進一步優(yōu)選的實施方式是從屬權(quán)利要求的主題。下文將通過實施例和附圖對本發(fā)明進行描述。附圖顯示

圖1至6顯示了本發(fā)明的利用不同比例的嗜中酸假單胞菌(Pseudomonas mesacidophila)和精蛋白桿菌將含蔗糖的組合物轉(zhuǎn)化至含海藻酮糖的組合物(即 vitalose)的圖示；圖7至14圖示了與常規(guī)含蔗糖的果凍相比，根據(jù)本發(fā)明制備的果凍的硬度和粘結(jié)性；圖15顯示了攝入者在攝入異麥芽酮糖和海藻酮糖后的血液葡萄糖水平；和圖16顯示了攝入者在攝入異麥芽酮糖和海藻酮糖后的血液胰島素水平。實施例1 :vitalose的制備A.精蛋白菌生物催化劑的制備用IOml無菌營養(yǎng)基質(zhì)(由來自糖工廠的8kg濃果汁(干物質(zhì)含量為65% )、2kg 玉米浸液、0. Ikg (NH4)2HPOjP 89. 9kg蒸餾水組成，如果需要的話調(diào)整至pH 7. 2)清洗細胞， 以洗掉紅色精蛋白桿菌(CBS 574.77)株的次培養(yǎng)基。將該懸浮液用作接種體用于在含上述組合物的200ml營養(yǎng)溶液的IL燒瓶內(nèi)振蕩預培養(yǎng)。在29°C下孵育30小時后，在每一情況下向含18L上述組合物的營養(yǎng)溶液的30L小發(fā)酵罐接種10瓶(總含量為2L)并在29°C下利用每分鐘20L空氣和350rpm攪拌速度進行培養(yǎng)。在生物數(shù)量達到高于5 X IO9生物/ml后，停止培養(yǎng)，通過離心從發(fā)酵溶液收集細胞，將其懸浮在濃度為2%的藻酸鈉溶液中并通過將所述懸浮液逐滴加入至濃度為2%的氯化鈣溶液中而固定。用水洗滌所產(chǎn)生的固定珠。該生物催化劑可以在+4°C儲藏數(shù)周。B.假單胞菌生物催化劑的制備
為了制備該生物催化劑，用IOml無菌營養(yǎng)基質(zhì)(由來自糖工廠的8kg濃果汁(干物質(zhì)含量為65% )、2kg玉米浸液、0. Ikg(NH4)2HPO4和89. 9kg蒸餾水組成，如果需要的話調(diào)整至pH 7.2)清洗細胞，以洗掉嗜中酸假單胞菌MX-45(FERM BP 3619)株的次培養(yǎng)基。將該懸浮液用作接種體用于在含200ml營養(yǎng)溶液的IL燒瓶內(nèi)振蕩預培養(yǎng)。在29°C下孵育30小時后，在每一情況下向含18L上述組合物的營養(yǎng)溶液的30L小發(fā)酵罐接種10瓶(總含量為2L)并在29°C下利用每分鐘20L空氣和350rpm攪拌速度進行培養(yǎng)。在生物數(shù)量達到高于5X IO9生物/ml后，停止培養(yǎng)，通過離心從發(fā)酵溶液收集細胞，將其懸浮在濃度為2%的藻酸鈉溶液中并通過將所述懸浮液逐滴加入至濃度為2%的氯化鈣溶液中而固定。用水洗滌所產(chǎn)生的固定珠。該生物催化劑可以在+4°C儲藏數(shù)周。C. vitalose 的制備以1 1的重量比將A)中獲得的固定的細胞與B)中獲得的固定的細胞混合并一起裝填在可以自動調(diào)溫并且溫度自動調(diào)節(jié)為25°C至30 V的柱反應器中，使DM (干物質(zhì))含量為35%至45%的蔗糖溶液持續(xù)通過。調(diào)整該情況下的流速從而使所使用的至少97%的蔗糖被轉(zhuǎn)化成期望的含海藻酮糖的組合物(即vitalose)。從柱反應器中出現(xiàn)的含海藻酮糖的組合物的HPLC分析表明以下組成
果糖DM 的 1.0%葡萄糖DM 的 1.0%蔗糖DM 的 1.0%異麥芽酮糖DM 的 22.9%海藻酮糖DM 的 73.3%異麥芽糖DM 的 0.5%異松三糖DM 的 0.1%低聚物(DP > 3)DM 的 0.2%D.剩余蔗糖的任選除去如以下所述，通過在荷載有H+離子的強酸性陽離子交換物中處理或者利用合適的酶在柱反應器中處理，從以該方法獲得的含海藻酮糖的組合物(即vitalose)中任選地除去剩余蔗糖。i)在強酸性陽離子交換物上除去剩余的蔗糖將IOOcm3強酸性陽離子交換物(例如Lewatit OC 1052)裝填在溫度自動調(diào)節(jié)至60°C且通過已知方法用HCl再生而荷載有H+離子的合適的玻璃柱中。將實施例IC中獲得的含海藻酮糖的組合物(即vitalose)以IOOcm3 · IT1的流速泵送通過以該方式制備的陽離子交換柱。在柱出口獲得的產(chǎn)物具有以下組成(HPLC)果糖DM 的 1.5%葡萄糖DM 的 1.5%蔗糖DM 的 0.0%異麥芽酮糖DM 的 22.9%海藻酮糖DM 的 73.3%異麥芽糖DM 的 0.5%異松三糖DM 的 0.1%低聚物(DP >3)DM 的 0.2%ii)或者，利用固定的轉(zhuǎn)化酶(例如來自NOVO NORDISK A/S Copenhagen的SP 362)進行剩余蔗糖的去除。將對應于33cm3床體積的Ilg所述固定的酶裝填在溫度調(diào)整至 60°C的合適的玻璃柱中。以210cm3 .IT1流速將從實施例IC獲得的含海藻酮糖的組合物(即vitalose)連續(xù)泵送通過該柱。從“轉(zhuǎn)化酶柱”出現(xiàn)的產(chǎn)品的HPLC分析表明了如以上ID i)部分所示的組成。在兩者情況下，剩余的蔗糖被完全裂解成葡萄糖和果糖。這些單糖的含量相對較高，而含海藻酮糖的組合物(即vitalose)的其它組分不變。還可以除去葡萄糖和果糖，從而獲得完全非致齲性增甜劑。實施例2 用不同比例的假單胞菌和精蛋白桿菌轉(zhuǎn)化蔗糖在該實施例中，分析了嗜中酸假單胞菌MX-45(FERM BP 3619)和紅色精蛋白桿菌 CBS 574. 77的不同比例對產(chǎn)品組成的影響。為了制備含水介質(zhì)形式的含蔗糖的組合物，通過制備1.58g/l乙酸鈣的水溶液 (用乙酸調(diào)整至PH 5.5)而制備第一溶液A。然后，通過加入達IL的溶液A至1.4602mol/ 1蔗糖(對應于500g蔗糖)而制備溶液B。如實施例IA和IB所述，單獨培養(yǎng)兩種微生物株(即嗜中酸假單胞菌MX-45和紅色精蛋白桿菌CBS 574.77)。在生物量均達到高于5 X IO9生物/ml后，停止兩種微生物的培養(yǎng)，通過離心收集細胞并一起集中在濃度為2%的藻酸鈉溶液中，并通過將所述懸浮液逐滴加入至濃度為2%的氯化鈣溶液中而一起固定。由以下明顯可知用于將兩種微生物株組合在由此制備的藻酸鹽珠上的重量比例，即假單胞菌與精蛋白菌的比例為1 2、1 1和 2 I0將按照所示制備的5g生物催化劑與50ml的溶液A混合并保持在室溫下3小時。通過將以上制備的生物催化劑的懸浮液在攪拌反應器中與以上制備的200ml的含蔗糖的溶液B在20°C下混合，開始蔗糖的轉(zhuǎn)化。在第一組實驗中使用生物催化劑，其中載體上的整個微生物荷載中，33%為嗜中酸假單胞菌MX-45，67%為紅色精蛋白菌(基于總微生物荷載的重量的百分數(shù))。在第二組實驗中，50%的總微生物荷載為MX-45，50%為紅色精蛋白菌(基于總微生物荷載的重量的百分數(shù))。在第三組實驗中，67%的總微生物荷載為MX-45，33%為紅色精蛋白菌(基于總微生物荷載的重量的百分數(shù))。
在5分鐘、10分鐘、15分鐘、20分鐘、25分鐘、30分鐘、35分鐘和60分鐘、3小時和 20.5小時后采樣。將所采的樣品冷卻、過濾、稀釋至濃度為10° Bx (brix，IOg于IOOg溶液中)并通過HPLC分析。結(jié)果示于圖1至6中。從圖1至6可以看出，本發(fā)明的方法導致蔗糖完全或幾乎完全轉(zhuǎn)化成含海藻酮糖的組合物(即vitalose)。特別地，可以看出根據(jù)所固定的兩種不同微生物株的細胞之間的特定重量比例， 可以獲得海藻酮糖與異麥芽酮糖的不同比例。特別地，使用的嗜中酸假單胞菌越多，產(chǎn)品組合物中的海藻酮糖含量越高，而紅色精蛋白菌比例越高，所得產(chǎn)品中的異麥芽酮糖含量越高。特別地，數(shù)據(jù)顯示，可以(且有利地)同時使用兩種微生物和兩種酶營養(yǎng)物一起用于轉(zhuǎn)化，并且不對整體轉(zhuǎn)化產(chǎn)生不良作用。實施例3 多種果凍的制備以下，制備將蔗糖和葡萄糖的混合物用作增甜劑的四種果凍配方和使用本發(fā)明的含海藻酮糖的組合物(即vitalose)的四種配方。在儲藏和TPC分析方面比較測定所制備的果凍。3A:配方
權(quán)利要求
1.用于制備含海藻酮糖的組合物的方法，其中(a)在合適的條件下使含蔗糖的組合物與來自假單胞菌屬(Pseudomonas)和精蛋白桿菌屬(Protaminobacter)的微生物的細胞或細胞提取物接觸；和(b)產(chǎn)生含海藻酮糖的組合物。
2.如權(quán)利要求1所述的方法，其中所述含蔗糖的組合物溶解或懸浮在含水介質(zhì)中。
3.如權(quán)利要求1或2所述的方法，其中所述細胞或細胞提取物被固定在至少一種載體上。
4.如前述任一項權(quán)利要求所述的方法，其中所述兩個屬的微生物的細胞或細胞提取物被共同固定在同一載體上。
5.根據(jù)權(quán)利要求1至4中任一項所述的方法制備的vitalose(含海藻酮糖的組合物)。
6.如權(quán)利要求5所述的vitalose(含海藻酮糖的組合物)，其包含含量為20至95重量％(基于干物質(zhì))的海藻酮糖。
7.如權(quán)利要求5和6所述的vitalose(含海藻酮糖的組合物)，其包含含量為8至50 重量％(基于干物質(zhì))的異麥芽酮糖。
8.用于人或動物攝食的產(chǎn)品，其包含權(quán)利要求5至7中任一項所述的vitalose(含海藻酮糖的組合物)和至少一種添加劑。
9.如權(quán)利要求8所述的產(chǎn)品，其中所述產(chǎn)品包含0.02至3. O重量％的至少一種添加劑和97. O至99. 98重量％的vitalose (含海藻酮糖的組合物)(均基于干物)。
10.如權(quán)利要求8所述的產(chǎn)品，其中所述產(chǎn)品包含3至95重量％的vitalose(含海藻酮糖的組合物)和5至97重量％的至少一種添加劑(均基于干物質(zhì))。
11.如權(quán)利要求8和9中任一項所述的產(chǎn)品，其中所述添加劑是甜葉菊提取物和甜菊糖苷中至少一種。
12.如權(quán)利要求8至11中任一項所述的產(chǎn)品，其中所述添加劑為乳糖酸、乳糖酸-δ -內(nèi)酯、乳糖酸鹽或其混合物。
13.如權(quán)利要求8至12中任一項所述的產(chǎn)品，其中所述添加劑選自由以下組成的組 酸性調(diào)味劑、水果味調(diào)味劑、甜味劑、咸味調(diào)味劑、鹽咸味調(diào)味料、高強度增甜劑、糖醇、舒可慢、核糖、塔格糖、海藻糖、有機酸、水果提取物、填充型增甜劑、纖維、益生元劑、增稠劑、維生素、礦物質(zhì)、防腐劑、食用色素和治療劑。
14.如權(quán)利要求8至13中任一項所述的產(chǎn)品，其中所述添加劑選自以下組成的組肌氨酸、多酚、L-肉堿、ω-3-多不飽和脂肪酸、ω-6-多不飽和脂肪酸、綠茶提取物、EGCG(表沒食子兒茶素沒食子酸酯)、氨基酸和ρ印topro。
15.如權(quán)利要求8至14中任一項所述的產(chǎn)品，其中所述添加劑是含色氨酸的肽組合物。
16.如權(quán)利要求8至15中任一項所述的產(chǎn)品，其是食品、動物飼料或藥物產(chǎn)品。
17.如權(quán)利要求8至16中任一項所述的產(chǎn)品，其是果凍、飲料、水果制品、濃縮果汁、果汁或思慕昔。
18.權(quán)利要求5至17中任一項所述的vitalose(含海藻酮糖的組合物)或產(chǎn)品或海藻酮糖用于制備用于人或動物攝食的產(chǎn)品的用途，其中所述產(chǎn)品能夠且被設計用于葡萄糖的持續(xù)釋放和用于同時引發(fā)低胰島素應答。
19.如權(quán)利要求18所述的用途，其中所述產(chǎn)品是藥物產(chǎn)品。
20.用于治療與葡萄糖或胰島素代謝相關(guān)的病癥或疾病的方法，其中，將權(quán)利要求5至17中任一項所述的組合物或產(chǎn)品以合適的量應用于有此需要的個體，由此引發(fā)低胰島素應答和葡萄糖的持續(xù)釋放。
21.如權(quán)利要求18所述的方法，其中所述與胰島素相關(guān)的疾病選自由以下組成的組 糖尿病、代謝綜合征、葡萄糖不耐癥、胰島素抗性、多脂、超重、肥胖、高脂血癥、癌癥、肝疾病、胰島素敏感性和動脈粥樣硬化。
22.用于預防和治療受試者的牙齒疾病的方法，其中將權(quán)利要求5至17中任一項所述的組合物或產(chǎn)品以合適的量應用于有此需要的受試者。
23.用于減少攝食者口腔內(nèi)的斑塊形成的方法，優(yōu)選如權(quán)利要求22所述的方法，其中將權(quán)利要求5至17中任一項所述的組合物或產(chǎn)品以合適的量應用于有此需要的受試者。
24.改善受試者的心理和/或身體狀況的方法，其中將權(quán)利要求5至17中任一項所述的組合物或產(chǎn)品以合適的量應用于有此需要的受試者。
25.用于控制受試者體重的方法，其中將權(quán)利要求5至17中任一項所述的組合物或產(chǎn)品以合適的量應用于有此需要的受試者。
全文摘要
本發(fā)明涉及含海藻酮糖的組合物、其制備以及用途。
文檔編號A23L1/307GK102448332SQ201080023895
公開日2012年5月9日 申請日期2010年4月15日 優(yōu)先權(quán)日2009年4月15日
發(fā)明者斯特凡·泰斯, 斯特凡·豪斯曼斯, 湯瑪斯·羅斯, 沃爾夫?qū)ね吆? 米夏埃爾·克林貝格, 約爾格·科瓦爾奇克, 蒂爾曼·德爾, 西格弗里德·彼得 申請人:甜糖(曼海姆/奧克森富特)股份公司