專利名稱：一種低醇腰果梨酒及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種低醇腰果梨酒及其制備方法。
背景技術(shù)：
目前，果酒種類繁多，但酒度多在12% (ν/ν)左右，由于高酒度葡萄酒、果酒對(duì)人 體健康存在一定的危害，且口感略有刺激；尤其不適合女士、老人、兒童、疾病患者等特殊人 群飲用。隨著人們生活水平的逐漸提高，對(duì)健康越來越重視，對(duì)低度酒精飲料的消費(fèi)要求日 益增長。腰果(Anacardium occidentale L.)是世界著名的堅(jiān)果之一。腰果梨是在腰果堅(jiān) 果成熟過程中由花梗膨大而形成的一種梨形“水果”，它是腰果生產(chǎn)的副產(chǎn)品。這種柔軟多 汁的纖維質(zhì)“水果”含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，VC含量為230 ^K)mg/kg，以及少量鈣、磷、鐵和 VA、VBpVB2，但同時(shí)也含有大量的多酚物質(zhì)(0. 2 0. 7% )。腰果梨澀味重，難以作為水果
直接食用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的一個(gè)目的是提供一種制備腰果梨酒的方法。本發(fā)明所提供的制備腰果梨酒的方法，包括如下步驟向腰果梨汁中接入釀酒酵 母菌，進(jìn)行發(fā)酵，得到發(fā)酵液，即得到腰果梨酒。上述制備方法中，所述發(fā)酵的溫度為18°C -22°C，具體為18°〇、201或221。上述任一制備方法中，所述發(fā)酵的時(shí)間為5天 7天，具體為5天或6天或7天。上述任一制備方法中，所述發(fā)酵的體系的初始pH值為3. 5 3. 8，具體為3. 5,3. 6 或 3.8 ；上述任一制備方法中，所述pH值是用檸檬酸調(diào)節(jié)的；上述任一制備方法中，在所述發(fā)酵前，包括將所述腰果梨汁的糖度調(diào)整至 20° Brix Brix的步驟；所述糖度具體為20° Brix、22° Brix或Brix;上述任一制備方法中，所述將腰果梨汁的糖度調(diào)整至20° Brix Brix是通 過向所述腰果梨汁中加入糖實(shí)現(xiàn)的；上述任一制備方法中，所述釀酒酵母菌是通過所述釀酒酵母菌的種子液方式加 入的；所述釀酒酵母菌的種子液的接種量為4% -10% (體積百分比)，具體為4%、6%或 10% ；上述任一制備方法中，所述釀酒酵母菌的種子液是按照如下方法制備得到的將 Ig所述釀酒酵母菌與IOml濃度為5% 15%或(質(zhì)量百分含量)的糖的水溶液混合，在 37°C 39°C或37°C或38°C或39 °C活化培養(yǎng)30 60分鐘后，得到所述釀酒酵母菌的種子 液，活化培養(yǎng)容器內(nèi)的所有物質(zhì)即為釀酒酵母菌的種子液。上述任一制備方法中，所述釀酒酵母菌具體可為酵母菌D2M、釀酒酵母DV10、酵 母菌QA23，此三種菌株均可從商業(yè)途徑得到；所述釀酒酵母菌具體可為安琪高活性干酵母，購自安琪酵母股份有限公司。上述任一制備方法中，在所述發(fā)酵后，包括如下陳釀的步驟去除所述發(fā)酵液 中的固體雜質(zhì)，取清液，再向清液中加入食品級(jí)焦亞硫酸鈉和/或食品級(jí)亞硫酸鈉，置于 3 °C -15 °C或3 °C或12 °C或15 °C密閉放置60天 120天或60天或80天或120天，得到陳釀 后的腰果梨酒；所述加入的食品級(jí)焦亞硫酸鈉和/或食品級(jí)亞硫酸鈉的量滿足如下條件 食品級(jí)焦亞硫酸鈉清液=(40mg-80mg) IL或40mg IL或60mg IL或80mg IL ； 或食品級(jí)亞硫酸鈉清液=(40mg-80mg) IL或40mg IL或60mg IL或80mg IL ； 或食品級(jí)焦亞硫酸鈉和食品級(jí)亞硫酸鈉的混合物清液=G0mg-80mg) IL或40mg IL 或 60mg IL 或 80mg IL ；上述任一制備方法中，所述方法中，在所述陳釀后，包括如下澄清的步驟向所述 陳釀后的腰果梨酒中加入硅藻土，配比為硅藻土 陳釀后的腰果梨酒=(0. 6g-l. 5g) IL 或 0. 6g IL 或 l.Og IL 或 1.5g 1L，攪拌均勻，于 10°C _15°C或 10°C或 12°C或 15°C 靜置5天-10天或5天或8天或10天，過濾，收集濾液，得到澄清后的腰果梨酒。上述任一制備方法中，在所述發(fā)酵前，包括如下脫澀處理的步驟向所述腰果梨汁 中加入食品級(jí)焦亞硫酸鈉和/或食品級(jí)亞硫酸鈉、和如下物質(zhì)中的至少一種明膠、聚乙烯 聚吡咯烷酮和殼聚糖，于8°C -12°C或8°C或10°C或12°C放置5h_24h或5h或8h或Mh，取 上清液，即得到脫澀處理的腰果梨汁；上述任一制備方法中，所述加入的明膠的量滿足如下條件明膠腰果梨汁= (1.Og-IOg) Ikg或 l.Og Ikg或8g Ikg或 IOg lkg；上述任一制備方法中，所述加入的聚乙烯聚吡咯烷酮的量滿足如下條件聚乙烯 聚吡咯烷酮腰果梨汁=0. 2g Ikg ；上述任一制備方法中，所述加入的殼聚糖的量滿足如下條件殼聚糖腰果梨汁 =0. Ig Ikg ；上述任一制備方法中，所述加入的食品級(jí)焦亞硫酸鈉和/或食品級(jí)亞硫酸鈉的量 滿足如下條件食品級(jí)焦亞硫酸鈉腰果梨汁=(80mg-120mg) Ikg或SOmg Ikg或 IOOmg Ikg或120mg Ikg ；或食品級(jí)亞硫酸鈉腰果梨汁=(80mg-120mg) Ikg或 80mg Ikg或IOOmg Ikg或120mg Ikg ；或食品級(jí)焦亞硫酸鈉和食品級(jí)亞硫酸鈉的混 合物腰果梨汁=(80mg-120mg) Ikg 或 80mg Ikg 或 IOOmg Ikg 或 120mg lkg。上述任一制備方法中，所述腰果梨汁按照包括如下步驟的方法得到用食品級(jí)焦 亞硫酸鈉水溶液和/或食品級(jí)亞硫酸鈉水溶液浸泡腰果梨lOmin，用清水淋洗干凈，得到 消毒處理后的腰果梨；將消毒處理后的腰果梨進(jìn)行榨汁處理，得到所述腰果梨汁；所述食 品級(jí)焦亞硫酸鈉水溶液中食品級(jí)焦亞硫酸鈉的濃度為100mg/L-150mg/L，具體為IOOmg/ L、120mg/L或150mg/L ；所述食品級(jí)亞硫酸鈉水溶液中食品級(jí)亞硫酸鈉的濃度為IOOmg/ L-150mg/L，具體為 100mg/L、120mg/L 或 150mg/L ；上述任一制備方法中，所述糖為白砂糖。由上述任一制備方法得到的腰果梨酒也屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。所述腰果梨酒的酒精度為8% 10% (體積百分比)，具體為8%、9. 0%或10% ； 所述腰果梨酒的總糖含量為不低于30g/L，具體為40g/L-85g/L或40g/L或60g/L或85g/ L ；所述腰果梨酒的總酸含量為5g/L 8. 5g/L，具體為5. Og/L或6. 6g/L或8. 5g/L ；所述腰果梨酒的揮發(fā)酸含量不高于1. Og/L,具體為0. 6g/L-0. 9g/L或0. 6g/L或0. 7g/L或0. 9g/ L ；所述腰果梨酒的游離含量不高于50mg/L，具體為28mg/L-40mg/L或^mg/L或31mg/L 或40mg/L ；所述腰果梨酒的總含量不高于250mg/L，具體為130mg/L-140mg/L或130mg/ L 或 140mg/L ；所述腰果梨酒的 Vc 含量 106mg/lOOmL-12%ig/lOOmL，具體為 12%ig/100mL 或 115mg/100mL 或 106mg/100mL。本方法采用低溫發(fā)酵技術(shù)制備的腰果梨很好的控制酒精度(8% 10% ν/ν)，所 制備的果酒酒精度低，Vc含量高(lOOmg/lOOmL以上)。本發(fā)明采用新鮮腰果梨通過果酒酵母發(fā)酵技術(shù)直接釀制成低醇腰果梨酒，工藝簡 單易行。本發(fā)明釀制的低醇腰果梨酒具有典型的腰果梨果香，是一種乙醇含量低的營養(yǎng)保 健飲品；澄清透明，酒香優(yōu)雅，酯香濃郁，香氣愉悅協(xié)調(diào)，酸甜適口，回味綿延，既賦予了飲品 特有的發(fā)酵酒風(fēng)味，又有效保留了腰果梨的營養(yǎng)和藥理價(jià)值，經(jīng)常飲用有益于人體健康，是 一種營養(yǎng)保健型果酒，適于女士、老人等特殊群體飲用。該酒填補(bǔ)了腰果梨酒領(lǐng)域空白，產(chǎn) 品種類得到了豐富，滿足了市場需求；并且提高了腰果梨的利用價(jià)值，具有很好的市場前景 和經(jīng)濟(jì)效益。
具體實(shí)施例方式下述實(shí)施例中所使用的實(shí)驗(yàn)方法如無特殊說明，均為常規(guī)方法。下述實(shí)施例中所用的材料、試劑等，如無特殊說明，均可從商業(yè)途徑得到。下述實(shí)施例中使用的腰果梨可從市場購買，也可直接從果園采摘。選用新鮮的腰 果梨為原料，去除蟲害、病害和霉?fàn)€果。 下述實(shí)施例中均按照國標(biāo)GB/T 15038-2006中所述方法檢測果酒的酒精 度、總糖、總酸、揮發(fā)酸、游離SO2殘留量和總S02。維生素C (VC)含量檢測方法GB/ T5009. 86-2003。殼聚糖購自國藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司，產(chǎn)品目錄號(hào)為9012-76-4。聚乙烯聚吡咯烷酮(PVPP)購自國藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司，產(chǎn)品目錄號(hào)為 9003-39-8。明膠購自國藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司，產(chǎn)品目錄號(hào)為9000-70-8。釀酒酵母D2M購自上海杰兔工貿(mào)有限公司；釀酒酵母DVlO購自上海杰兔工貿(mào)有 限公司；釀酒酵母QA23購自上海杰兔工貿(mào)有限公司；安琪葡萄酒用高活性干酵母購自安琪酵母股份有限公司。實(shí)施例1、制備腰果梨酒1)將腰果梨進(jìn)行消毒處理；用食品級(jí)焦亞硫酸鈉的水溶液浸泡腰果梨lOmin，用清水淋洗干凈，得到消毒處理 后的腰果梨；食品級(jí)焦亞硫酸鈉的水溶液中食品級(jí)焦亞硫酸鈉的濃度為100mg/lL。2)榨汁；將消毒處理后的腰果梨進(jìn)行榨汁處理，得到腰果梨汁。3)脫澀處理；向腰果梨汁中加入食品級(jí)焦亞硫酸鈉，使加入的食品級(jí)焦亞硫酸鈉腰果梨汁= 120mg 1kg，并加入明膠和聚乙烯聚吡咯烷酮，混勻，于10°C放置釙，取上清液，即得到脫 澀處理的腰果梨汁；其中，明膠與腰果梨汁的配比為l.Og 1kg，聚乙烯聚吡咯烷酮與腰果梨汁的配比為0. 2g Ikgo4)發(fā)酵；將脫澀處理后的腰果梨汁加入發(fā)酵罐，加白砂糖調(diào)整糖度為20° Brix，加檸檬酸 調(diào)整發(fā)酵體系的初始PH至3. 5，向其中接入釀酒酵母菌的種子液(接種量為4%，v/v)，在 18°C進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵7天，將發(fā)酵液迅速降溫至8°C以終止發(fā)酵，去除腰果殘?jiān)徒湍改嗟?固體雜質(zhì)，得腰果梨原酒。釀酒酵母菌為酵母菌D2M，釀酒酵母菌的種子液按照如下方法制備得到將Ig釀 酒酵母菌與IOml濃度為5% (質(zhì)量百分含量)的白砂糖的水溶液混合，在37°C活化30分 鐘后，培養(yǎng)容器內(nèi)的所有物質(zhì)即為釀酒酵母菌的種子液。5)陳釀；將腰果梨原酒轉(zhuǎn)入陳釀罐，同時(shí)加入食品級(jí)焦亞硫酸鈉(食品級(jí)焦亞硫酸鈉腰 果梨原酒=40mg 1L)，于12°C密閉放置，80天，得到陳釀后的腰果梨酒。6)澄清；向陳釀后的腰果梨酒中加入硅藻土，配比為硅藻土 陳釀后的腰果梨酒= 0. 6g 1L，充分?jǐn)嚢杈鶆?，?2°C靜置5d，此時(shí)酒體澄清，采用硅藻土過濾機(jī)過濾，收集濾 液，得到澄清后的腰果梨酒。7)裝瓶將澄清后的腰果梨酒經(jīng)0. 22 μ m膜過濾除菌后無菌灌裝、包裝即得成品。檢測澄清后的腰果梨酒的酒精度、總糖、總酸、揮發(fā)酸、游離SO2殘留量和總S02、Vc含量。實(shí)驗(yàn)設(shè)3次重復(fù)，結(jié)果取平均數(shù)。結(jié)果酒精度8% (ν/ν)，總糖 40g/L,總酸 5. Og/L,揮發(fā)酸 0. 6g/L，游離 S0228mg/ L,總 S021 30mg/L。Vc 含量 124mg/100mL。實(shí)施例2、制備腰果梨酒方法與實(shí)施例1中所述基本相同，不同之處如下1)將腰果梨進(jìn)行消毒處理；用食品級(jí)亞硫酸鈉水溶液進(jìn)行，食品級(jí)亞硫酸鈉水溶 液中食品級(jí)亞硫酸鈉濃度為120mg/L ；3)脫澀處理；加入食品級(jí)亞硫酸鈉和明膠，使加入的食品級(jí)亞硫酸鈉腰果梨汁= IOOmg 1kg，加入的明膠腰果梨汁=IOg Ikg ;12°C放置8h。4)發(fā)酵；調(diào)整脫澀處理后的腰果梨汁的糖度為22° Bx，發(fā)酵體系的初始pH為3. 8，釀酒酵 母菌為安琪高活性干酵母，接種量為6%，發(fā)酵溫度為20°C，發(fā)酵的時(shí)間為6天。釀酒酵母菌的種子液制備中，糖水溶液濃度為10%，活化溫度為38°C，活化時(shí)間 為 45min。5)陳釀；加入的食品級(jí)亞硫酸鈉的量滿足如下條件食品級(jí)亞硫酸鈉腰果梨原酒= 60mg 1L，陳釀的溫度為3°C，陳釀的時(shí)間為120天。6)澄清；
硅藻土與陳釀后的腰果梨酒的配比為硅藻土 陳釀后的腰果梨酒=l.Og 1L， 10°C靜置8天。實(shí)驗(yàn)設(shè)3次重復(fù)，結(jié)果取平均數(shù)。結(jié)果澄清后的酒的指標(biāo)如下酒精度9. 0% (ν/ν)，總糖60g/L，總酸6. 6g/L，揮 發(fā)酸 0. 7g/L，游離 S0231mg/L，總 S02140mg/L。Vc 含量 115mg/IOOmL0實(shí)施例3、制備腰果梨酒方法與實(shí)施例1中所述基本相同，不同之處如下1)將腰果梨進(jìn)行消毒處理；用食品級(jí)焦亞硫酸鈉水溶液進(jìn)行，食品級(jí)焦亞硫酸鈉 水溶液中食品級(jí)焦亞硫酸鈉濃度為150mg/L ；3)脫澀處理；加入食品級(jí)焦亞硫酸鈉、明膠和殼聚糖，加入的食品級(jí)焦亞硫酸鈉腰果梨汁= SOmg Ikg,明膠腰果梨汁=Sg Ikg ；殼聚糖腰果梨汁=0. Ig Ikg ；8°C放置Μι。4)發(fā)酵；調(diào)整脫澀處理后的腰果梨汁的糖度為Brix，發(fā)酵體系的初始pH為3. 6，酵母 菌為釀酒酵母DV10，接種量為10%，發(fā)酵溫度為22°C，發(fā)酵的時(shí)間為5天。釀酒酵母DVlO的種子液制備中，糖水溶液濃度為15%，活化溫度為39°C，活化時(shí) 間為60min.5)陳釀；加入的食品級(jí)焦亞硫酸鈉的量滿足如下條件食品級(jí)焦亞硫酸鈉復(fù)合酒= 80mg 1L，陳釀的溫度為15°C，陳釀的時(shí)間為60天。6)澄清；硅藻土與陳釀后的腰果梨酒的配比為硅藻土 陳釀后的腰果梨酒=1.5g 1L， 15°C靜置10天。實(shí)驗(yàn)設(shè)3次重復(fù)，結(jié)果取平均數(shù)。結(jié)果澄清后的腰果梨酒的指標(biāo)如下酒精度10% (ν/ν)，總糖85g/L，總酸8. 5g/ L,揮發(fā)酸 0. 9g/L,游離 S0240mg/L,總 S021 30mg/L。Vc 含量 106mg/IOOmL0
權(quán)利要求
1.一種制備腰果梨酒的方法，包括如下步驟向腰果梨汁中接入釀酒酵母菌，進(jìn)行發(fā) 酵，得到發(fā)酵液，即得到腰果梨酒。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于所述發(fā)酵的溫度為18°C_22°C，具體為 18°C、20°C或22°C ；所述發(fā)酵的時(shí)間為5天 7天，具體為5天或6天或7天。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的方法，其特征在于所述發(fā)酵的體系的初始pH值為 3. 5 3. 8，具體為 3. 5、3. 6 或 3. 8。
4.根據(jù)權(quán)利要求1 3中任一所述的方法，其特征在于所述pH值是用檸檬酸調(diào)節(jié)的；和/或，在所述發(fā)酵前，包括將所述腰果梨汁的糖度調(diào)整至20° Brix M° Brix的 步驟；所述糖度具體為20° Brix、22° Brix或Brix。
5.根據(jù)權(quán)利要求1 4中任一所述的方法，其特征在于所述將腰果梨汁的糖度調(diào)整 至20° Brix Brix是通過向所述腰果梨汁中加入糖實(shí)現(xiàn)的；和/或，所述釀酒酵母菌是通過所述釀酒酵母菌的種子液方式加入的；所述釀酒酵母 菌的種子液的接種量為4%-10% (體積百分比)，具體為4%、6%或10% ；和/或，所述釀酒酵母菌的種子液是按照如下方法制備得到的將Ig所述釀酒酵母菌 與IOml濃度為5% 15%或(質(zhì)量百分含量)的糖的水溶液混合，在37°C 39°C或37°C 或38°C或39°C活化培養(yǎng)30 60分鐘后，得到所述釀酒酵母菌的種子液，活化培養(yǎng)容器內(nèi) 的所有物質(zhì)即為釀酒酵母菌的種子液。
6.根據(jù)權(quán)利要求1 5中任一所述的方法，其特征在于所述方法中，在所述發(fā)酵后， 包括如下陳釀的步驟去除所述發(fā)酵液中的固體雜質(zhì)，取清液，再向清液中加入食品級(jí)焦亞 硫酸鈉和/或食品級(jí)亞硫酸鈉，置于3°C -15°C或3°C或12°C或15°C密閉放置60天 120 天或60天或80天或120天，得到陳釀后的腰果梨酒；所述加入的食品級(jí)焦亞硫酸鈉和/ 或食品級(jí)亞硫酸鈉的量滿足如下條件食品級(jí)焦亞硫酸鈉清液=(40mg-80mg) IL或 40mg IL或60mg IL或80mg IL ；或食品級(jí)亞硫酸鈉清液=(40mg-80mg) IL或 40mg IL或60mg IL或80mg IL ；或食品級(jí)焦亞硫酸鈉和食品級(jí)亞硫酸鈉的混合物 清液=(40mg-80mg) IL 或 40mg IL 或 60mg IL 或 80mg 1L。
7.根據(jù)權(quán)利要求1 6中任一所述的方法，其特征在于所述方法中，在所述陳釀后， 包括如下澄清的步驟向所述陳釀后的腰果梨酒中加入硅藻土，配比為硅藻土 陳釀后的 腰果梨酒=(0. 6g-l. 5g) IL 或 0.6g IL 或 l.Og IL 或 1. 5g 1L，攪拌均勻，于 IO0C -15°C或10°C或12°C或15°C靜置5天-10天或5天或8天或10天，過濾，收集濾液， 得到澄清后的腰果梨酒。
8.根據(jù)權(quán)利要求1 7中任一所述的方法，其特征在于所述方法中，在所述發(fā)酵前， 包括如下脫澀處理的步驟向所述腰果梨汁中加入食品級(jí)焦亞硫酸鈉和/或食品級(jí)亞硫 酸鈉、和如下物質(zhì)中的至少一種明膠、聚乙烯聚吡咯烷酮和殼聚糖，于8°C -12°C或8°C或 10°C或12°C放置^i_24h或證或他或Mh，取上清液，即得到脫澀處理的腰果梨汁；所述加入的明膠的量滿足如下條件明膠腰果梨汁=(l.Og-lOg) Ikg或 1.Og Ikg 或8g Ikg 或 IOg Ikg ；所述加入的聚乙烯聚吡咯烷酮的量滿足如下條件聚乙烯聚吡咯烷酮腰果梨汁= 0. 2g Ikg ；所述加入的殼聚糖的量滿足如下條件殼聚糖腰果梨汁=0. Ig Ikg ；所述加入的食品級(jí)焦亞硫酸鈉和/或食品級(jí)亞硫酸鈉的量滿足如下條件食品 級(jí)焦亞硫酸鈉腰果梨汁=(80mg-120mg) Ikg或80mg Ikg或IOOmg Ikg或 120mg Ikg;或食品級(jí)亞硫酸鈉腰果梨汁=(80mg-120mg) Ikg或80mg Ikg或 IOOmg Ikg或120mg Ikg ；或食品級(jí)焦亞硫酸鈉和食品級(jí)亞硫酸鈉的混合物腰果梨汁 =(80mg-120mg) Ikg 或 80mg Ikg 或 IOOmg Ikg 或 120mg Ikg0
9.根據(jù)權(quán)利要求1 8中任一所述的方法，其特征在于所述腰果梨汁按照包括如下 步驟的方法得到用食品級(jí)焦亞硫酸鈉水溶液和/或食品級(jí)亞硫酸鈉水溶液浸泡腰果梨 lOmin，用清水淋洗干凈，得到消毒處理后的腰果梨；將消毒處理后的腰果梨進(jìn)行榨汁處理， 得到所述腰果梨汁；所述食品級(jí)焦亞硫酸鈉水溶液中食品級(jí)焦亞硫酸鈉的濃度為IOOmg/ L-150mg/L，具體為100mg/L、120mg/L或150mg/L ；所述食品級(jí)亞硫酸鈉水溶液中食品級(jí)亞 硫酸鈉的濃度為100mg/L-150mg/L，具體為100mg/L、120mg/L或150mg/L ；所述糖為白砂糖。
10.由權(quán)利要求1 9中任一所述方法得到的腰果梨酒；所述腰果梨酒的酒精度為 8% 10% (體積百分比)，具體為8%、9.0%或10% ；所述腰果梨酒的總糖含量為不低于 30g/L,具體為40g/L-85g/L或40g/L或60g/L或85g/L ；所述腰果梨酒的總酸含量為5g/ L 8. 5g/L，具體為5. Og/L或6. 6g/L或8. 5g/L ；所述腰果梨酒的揮發(fā)酸含量不高于1. Og/ L,具體為0. 6g/L-0. 9g/L或0. 6g/L或0. 7g/L或0. 9g/L ；所述腰果梨酒的游離SO2含量不 高于50mg/L，具體為28mg/L-40mg/L或^mg/L或31mg/L或40mg/L ；所述腰果梨酒的總 含量不高于250mg/L，具體為130mg/L-140mg/L或130mg/L或140mg/L ；所述腰果梨酒的Vc 含量 106mg/100mL-lMmg/100mL，具體為 124mg/100mL 或 115mg/100mL 或 106mg/100mL。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種低醇腰果梨酒及其制備方法。該制備腰果梨酒的方法，包括如下步驟向腰果梨汁中接入釀酒酵母菌，進(jìn)行發(fā)酵，得到發(fā)酵液，即得到腰果梨酒。本發(fā)明采用新鮮腰果梨通過果酒酵母發(fā)酵技術(shù)直接釀制成低醇腰果梨酒，工藝簡單易行。本發(fā)明釀制的低醇腰果梨酒具有典型的腰果梨果香，是一種乙醇含量低的營養(yǎng)保健飲品，適于女士、老人等特殊群體飲用。該酒填補(bǔ)了腰果梨酒領(lǐng)域空白，產(chǎn)品種類得到了豐富，滿足了市場需求；并且提高了腰果梨的利用價(jià)值，具有很好的市場前景和經(jīng)濟(jì)效益。
文檔編號(hào)C12G3/02GK102108328SQ20101058765
公開日2011年6月29日 申請(qǐng)日期2010年12月14日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月14日
發(fā)明者劉四新, 李從發(fā), 陳文學(xué) 申請(qǐng)人:海南大學(xué)