專利名稱：一種調(diào)節(jié)葡萄酒醇度的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種調(diào)節(jié)葡萄酒醇度的方法。
背景技術(shù)：
葡萄酒是營養(yǎng)價值很高的含酒精飲料。據(jù)分析葡萄酒中含有23種氨基酸，并且含有VB1、VB2、VB6、VB12、泛酸、煙酸和生物素。最近的研究發(fā)現(xiàn)雖然葡萄酒對健康有益，但由于普通葡萄酒酒度為12°左右，酒精含量較高，限制了青少年、育齡期婦女及一些病人對葡萄酒的飲用。若能降低葡萄酒的酒度，使之成為一種大眾都喜歡飲用的低醇飲料，必能帶動葡萄酒的消費(fèi)，進(jìn)一步提高葡萄酒的市場占有率。目前，國內(nèi)生產(chǎn)低醇葡萄酒方法歸納起來有四類終止酒精生成法、熱處理法、原料降糖法、多菌種混合發(fā)酵法。國內(nèi)酒廠多用終止酒精生成法，但其發(fā)酵不完全，葡萄酒中有大量未被發(fā)酵糖類，口感較甜，風(fēng)味也較差；熱處理法雖發(fā)酵完全，但熱處理降醇法在絕對壓力為4～20Kpa的真空度下，30℃～35℃的蒸發(fā)溫度對葡萄酒的質(zhì)量有影響；原料降糖法是將葡萄汁中的糖利用冷凍方法除去一部分后再選擇適宜菌種進(jìn)行發(fā)酵的方法，工藝復(fù)雜，酒的風(fēng)味控制也較難；多菌種混合發(fā)酵法是通過選擇多種菌種混合發(fā)酵減少酒精的生成量，而將酒精轉(zhuǎn)化酯類或其他物質(zhì)的方法。如果菌種的篩選適宜，能夠生產(chǎn)出質(zhì)量較好的低醇酒，但該方法難于控制。

發(fā)明內(nèi)容
針對上述存在的問題，本發(fā)明的目的在于提供一種調(diào)節(jié)葡萄酒醇度的方法，該生產(chǎn)工藝可以調(diào)節(jié)酒精濃度，并對葡萄酒進(jìn)行純化分級、脫有機(jī)酸、降酵母等處理，能在降低葡萄酒酒精濃度的同時不影響酒的香口感和風(fēng)味。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明一種調(diào)節(jié)葡萄酒醇度的方法包括如下步驟1)采用常規(guī)技術(shù)將葡萄榨汁，以獲取葡萄酒原汁；2)將葡萄酒原汁經(jīng)過濾器過濾，濾除葡萄酒原汁中的顆粒雜質(zhì)；3)再通過反滲透裝置從葡萄酒原汁中分離出乙醇和水的混合液；4)對步驟3)分離出的乙醇和水的混合液進(jìn)行低浮點(diǎn)蒸餾，將乙醇和水進(jìn)行分離；
5)將步驟4)得到的水返回加入到步驟3)的葡萄酒原汁過濾液中；6)根據(jù)步驟5)獲得的葡萄酒的酒精濃度按照工藝要求加入酒精，從而調(diào)節(jié)葡萄酒的醇度。
進(jìn)一步地，所述反滲透裝置中的反滲透膜的分子量級為60。
進(jìn)一步地，所述過濾器包括兩級過濾，第一級過濾的過濾孔徑為4～6μ，第二級過濾的過濾孔徑為0.5～1.5μ。
本發(fā)明可以調(diào)節(jié)酒精濃度，并對葡萄酒進(jìn)行純化分級、脫有機(jī)酸、降酵母等處理，在不改變初始糖濃度和發(fā)酵時間等參數(shù)的情況下，能在降低葡萄酒酒精濃度的同時又不影響酒的香口感和風(fēng)味。


圖1為本發(fā)明所采用的生產(chǎn)裝置結(jié)構(gòu)示意圖。
具體實(shí)施例方式如圖1所示，葡萄經(jīng)過現(xiàn)有技術(shù)榨汁和發(fā)酵后，儲存在原汁罐1中，通過原水泵2依次輸送到第一過濾器3及第二過濾器4過濾，去除葡萄酒原汁中的顆粒雜質(zhì)，第一過濾器3的過濾孔徑為5μ，第二過濾器4的過濾孔徑為1μ；經(jīng)過過濾后的葡萄酒原汁通過增壓泵5及高壓泵6輸送到反滲透裝置7中進(jìn)行反滲透處理，反滲透裝置7的膜選用市售的型號為SE4040C的反滲透膜，反滲透膜的分子量級為60，運(yùn)行工作壓力在1.5～2.5Mpa，系統(tǒng)最小流量控制在6～8m3/hr；經(jīng)過反滲透裝置7分離出乙醇和葡萄汁，分別通過乙醇接收罐8和葡萄汁接收罐9接收；乙醇接收罐8接收的乙醇再通過低沸點(diǎn)蒸餾裝置12分離出酒精和水，并分別用酒精罐14和水罐13接收；將分離出的水再返回加入到經(jīng)過反滲透裝置7分離出的葡萄汁中，最后測量獲得的葡萄酒的酒精濃度，按照工藝要求添加酒精，從而達(dá)到了調(diào)節(jié)葡萄酒醇度的目的。
為了使反滲透裝置7能夠較好地工作，在反滲透裝置7上還可以安裝清洗裝置，包括清洗箱10和清洗泵11，清洗箱10的輸入端分別與反滲透裝置7的兩個輸入端相連，清洗箱10的輸出端通過一清洗泵11與反滲透裝置7的輸入端相連。需要清洗時，關(guān)閉掉生產(chǎn)線路，使反滲透裝置7、清洗箱10和清洗泵11連通，利用含水乙醇或分離出的葡萄汁對反滲透裝置7進(jìn)行清洗。
權(quán)利要求
1.一種調(diào)節(jié)葡萄酒醇度的方法，其特征在于，包括如下步驟1)采用常規(guī)技術(shù)將葡萄榨汁，以獲取葡萄酒原汁；2)將葡萄酒原汁經(jīng)過濾器過濾，濾除葡萄酒原汁中的顆粒雜質(zhì)；3)再通過反滲透裝置從葡萄酒原汁中分離出乙醇和水的混合液；4)對步驟3)分離出的乙醇和水的混合液進(jìn)行低浮點(diǎn)蒸餾，將乙醇和水進(jìn)行分離；5)將步驟4)得到的水返回加入到步驟3)的葡萄酒原汁過濾液中；6)根據(jù)步驟5)獲得的葡萄酒的酒精濃度按照工藝要求加入酒精，從而調(diào)節(jié)葡萄酒的醇度。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的調(diào)節(jié)葡萄酒醇度的方法，其特征在于，所述反滲透裝置中的反滲透膜的分子量級為60。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的調(diào)節(jié)葡萄酒醇度的方法，其特征在于，所述過濾器包括兩級過濾，第一級過濾的過濾孔徑為4～6μ，第二級過濾的過濾孔徑為0.5～1.5μ。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種調(diào)節(jié)葡萄酒醇度的方法，包括如下步驟1)采用常規(guī)技術(shù)將葡萄榨汁，以獲取葡萄酒原汁；2)將葡萄酒原汁經(jīng)過濾器過濾，濾除葡萄酒原汁中的顆粒雜質(zhì)；3)再通過反滲透裝置從葡萄酒原汁中分離出乙醇和水的混合液；4)對步驟3)分離出的乙醇和水的混合液進(jìn)行低浮點(diǎn)蒸餾，將乙醇和水進(jìn)行分離；5)將步驟4)得到的水返回加入到步驟3)的葡萄酒原汁過濾液中；6)根據(jù)步驟5)獲得的葡萄酒的酒精濃度按照工藝要求加入酒精，從而調(diào)節(jié)葡萄酒的醇度。本發(fā)明可以調(diào)節(jié)酒精濃度，并對葡萄酒進(jìn)行純化分級、脫有機(jī)酸、降酵母等處理，在不改變初始糖濃度和發(fā)酵時間等參數(shù)的情況下，能在降低葡萄酒酒精濃度的同時又不影響酒的香口感和風(fēng)味。
文檔編號C12G1/00GK1884466SQ20061008129
公開日2006年12月27日 申請日期2006年5月29日 優(yōu)先權(quán)日2006年5月29日
發(fā)明者李軍, 高海生 申請人:河北科技師范學(xué)院