專利名稱：一種腰果梨蔬菜復(fù)合酒及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種腰果梨蔬菜復(fù)合酒及其制備方法。
背景技術(shù)：
果酒具有一定的保健功能，這已在1989年被世界衛(wèi)生組織(WTO)的世界心血管疾 病控制系統(tǒng)“莫尼卡項(xiàng)目”的流行病學(xué)調(diào)查證實(shí)。目前，果酒種類繁多，除給人以豐富的感 官享受以外，其隱藏的功能性質(zhì)不甚明朗。隨著生活水平的逐漸提高，人們對健康越來越重 視，對具有一定保健作用飲料酒的消費(fèi)要求日益增長。腰果梨是在腰果(Anacardium occidentale L.)堅(jiān)果成熟過程中一種梨形假果， 由花梗膨大而形成的，是腰果生產(chǎn)的副產(chǎn)品。這種纖維質(zhì)“水果”糖含量較高、酸適當(dāng)、易 榨汁并且含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，特別是VC含量高達(dá)230 ^K)mg/kg，以及少量鈣、磷、鐵和 VA、VB1、VB2，但同時(shí)也含有大量的多酚物質(zhì)(0. 2 0. 7% )。由于腰果梨澀味很重，很難作 為水果直接食用，所以將其利用釀造酒。腰果梨酒是一種保健型果酒，有一定的口腔潰瘍輔 助治療作用。而番茄作為一種蔬菜，已被科學(xué)家證明含有多種維生素和營養(yǎng)成分，如番茄含有 豐富的維生素C和A以及葉酸、鉀這些主要的營養(yǎng)素，還含有豐富的胡蘿卜素和B族維生 素，維生素06毫克。番茄含的“番茄素”，有抑制細(xì)菌的作用；番茄堿有抗真菌、消炎的 作用。用于熱病煩渴，或胃熱口渴、舌干；肝陰不足，目昏眼干或夜盲；陰虛血熱，鼻衄、牙齦 出血；亦可用于高血壓病。開發(fā)能明顯輔助改善對人體健康的果酒，是現(xiàn)代社會及消費(fèi)者都喜愛的時(shí)尚產(chǎn) 品，市場潛力很大。能滿足更多消費(fèi)者需求，具有很高的社會效益和經(jīng)濟(jì)效益。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的一個(gè)目的是提供一種制備腰果梨蔬菜復(fù)合酒的方法。本發(fā)明所提供的制備腰果梨蔬菜復(fù)合酒的方法，包括如下步驟向腰果梨汁和蔬 菜汁的混合物中接入釀酒酵母菌，進(jìn)行發(fā)酵，得到發(fā)酵液，即得到腰果梨蔬菜復(fù)合酒。上述制備方法中，所述發(fā)酵的溫度為18°C -22°C，具體為18°〇、201或221。上述任一制備方法中，所述發(fā)酵的時(shí)間為6天 8天，具體為6天或7天或8天。上述任一制備方法中，所述發(fā)酵的體系的初始pH值為3. 5 3. 8，具體為3. 5,3. 6 或 3.8 ；上述任一制備方法中，所述pH值是用檸檬酸調(diào)節(jié)的；上述任一制備方法中，在所述發(fā)酵前，包括將所述腰果梨汁和蔬菜汁的混合物 的糖度調(diào)整至20° Brix Brix的步驟；所述糖度具體為20° Brix、22° Brix或 24° Brix ；上述任一制備方法中，所述將所述腰果梨汁和蔬菜汁的混合物的糖度調(diào)整至 20° Brix Brix是通過向所述腰果梨汁和蔬菜汁的混合物中加入糖實(shí)現(xiàn)的；
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上述任一制備方法中，所述釀酒酵母菌是通過所述釀酒酵母菌的種子液方式加 入的；所述釀酒酵母菌的種子液的接種量為4% -10% (體積百分比)，具體為4%、6%或 10% ；上述任一制備方法中，所述釀酒酵母菌的種子液是按照如下方法制備得到的將 Ig所述釀酒酵母菌與IOml濃度為5% 15%或(質(zhì)量百分含量)的糖的水溶液混合，在 37°C 39°C或37°C或38°C或39 °C活化培養(yǎng)30 60分鐘后，得到所述釀酒酵母菌的種子 液，活化培養(yǎng)容器內(nèi)的所有物質(zhì)即為釀酒酵母菌的種子液。上述任一制備方法中，所述釀酒酵母菌具體可為酵母菌D2M、釀酒酵母DV10、酵 母菌QA23，此三種菌株均可從商業(yè)途徑得到；所述釀酒酵母菌具體可為安琪高活性干酵 母，購自安琪酵母股份有限公司。上述任一制備方法中，在所述發(fā)酵后，包括如下陳釀的步驟去除所述發(fā)酵液 中的固體雜質(zhì)，取清液，再向清液中加入食品級焦亞硫酸鈉和/或食品級亞硫酸鈉，置于 30C -15°C或3°C或12°C或15°C密閉放置60天 120天或60天或80天或120天，得到陳 釀后的腰果梨蔬菜復(fù)合酒；所述加入的食品級焦亞硫酸鈉和/或食品級亞硫酸鈉的量滿足 如下條件食品級焦亞硫酸鈉清液=(40mg-80mg) IL或40mg IL或60mg IL或 80mg IL ；或食品級亞硫酸鈉清液=(40mg-80mg) IL或40mg IL或60mg IL或 80mg IL ；或食品級焦亞硫酸鈉和食品級亞硫酸鈉的混合物清液=(40mg-80mg) IL 或 40mg IL 或 60mg IL 或 80mg IL0上述任一制備方法中，在所述陳釀后，包括如下澄清的步驟向所述陳釀后 的腰果梨蔬菜復(fù)合酒中加入硅藻土，配比為硅藻土 陳釀后的腰果梨蔬菜復(fù)合酒= (0. 6g-1.5g) IL 或 0. 6g IL 或 l.Og IL 或 1. 5g 1L，攪拌均勻，于 10°C _15°C或 10°C或12°C或15°C靜置5天-10天或5天或8天或10天，過濾，收集濾液，得到澄清后的 腰果梨蔬菜復(fù)合酒。上述任一制備方法中，所述腰果梨汁和蔬菜汁的體積比為1 2-2 1，具體為 1 2 或 1 1 或2 1。上述任一制備方法中，所述腰果梨汁按照包括如下步驟的方法得到用食品級焦 亞硫酸鈉水溶液和/或食品級亞硫酸鈉水溶液浸泡腰果梨lOmin，用清水淋洗干凈，去除殘 渣，得到消毒處理后的腰果梨；將消毒處理后的腰果梨進(jìn)行榨汁處理，去除殘?jiān)?，得到所?腰果梨汁；上述任一制備方法中，所述蔬菜汁按照包括如下步驟的方法得到用食品級焦亞 硫酸鈉水溶液和/或食品級亞硫酸鈉水溶液浸泡蔬菜lOmin，用清水淋洗干凈，得到消毒處 理后的蔬菜；將消毒處理后的蔬菜進(jìn)行榨汁處理，去除殘?jiān)?，得到所述蔬菜汁；上述任一制備方法中，所述蔬菜汁制備方法中或所述腰果梨汁制備方法中，所?食品級焦亞硫酸鈉水溶液中食品級焦亞硫酸鈉的濃度為100mg/L-150mg/L，具體為IOOmg/ L、120mg/L或150mg/L ；所述食品級亞硫酸鈉水溶液中食品級亞硫酸鈉的濃度為IOOmg/ L-150mg/L，具體為 100mg/L、120mg/L 或 150mg/L ；上述任一制備方法中，所述糖為白砂糖；上述任一制備方法中，所述蔬菜為番茄。由上述任一所述方法得到的腰果梨蔬菜復(fù)合酒也屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
所述腰果梨蔬菜復(fù)合酒的酒精度為6% 8% (體積百分比)，具體為6%、7. 0% 或8% ；所述腰果梨蔬菜復(fù)合酒的總糖含量為不低于30g/L，具體為60g/L-100g/L或60g/ L或80g/L或100g/L ；所述腰果梨蔬菜復(fù)合酒的總酸含量為5g/L 9. Og/L,具體為5. Og/ L或7. Og/L或9. Og/L ；所述腰果梨蔬菜復(fù)合酒的揮發(fā)酸含量不高于1. 0g/L,具體為0. 2g/ L-0. 8g/L或0. 2g/L或0. 6g/L或0. 8g/L ；所述腰果梨蔬菜復(fù)合酒的游離SO2含量不高于 50mg/L，具體為25mg/L-30mg/L或27mg/L或30mg/L或25mg/L ；所述腰果梨蔬菜復(fù)合酒的總 SO2 含量不高于 250mg/L，具體為 130mg/L_140mg/L 或 135mg/L 或 140mg/L 或 130mg/L ；所述 腰果梨蔬菜復(fù)合酒的Vc含量為57mg/0. lL-96mg/0. 1L，具體為57mg/0. IL或76. 5mg/0. IL 或96mg/0. 1L，所述腰果梨蔬菜復(fù)合酒的VB2含量為0. 018mg/0. 1L-0. 023mg/0. 1L，具體為 0. 023mg/0. IL 或 0. 021mg/0. IL 或 0. 018mg/0. 1L。本發(fā)明的腰果梨番茄復(fù)合果蔬酒采用新鮮腰果梨和番茄通過固體酵母發(fā)酵技術(shù) 直接釀制而成，其工藝簡單易行。釀制的腰果梨番茄復(fù)合果蔬酒具有典型的番茄、腰果梨果 香，是一種營養(yǎng)保健飲品；特別是VC、VB2含量很高，對于口腔潰瘍的患者，有一定的輔助療 效；本發(fā)明釀制的腰果梨番茄復(fù)合果蔬酒色澤優(yōu)雅，澄清透明，香氣愉悅協(xié)調(diào)，酸甜適口，回 味綿延，既賦予了飲品特有的發(fā)酵酒風(fēng)味，又有效保留了腰果梨和番茄的營養(yǎng)和藥理價(jià)值， 經(jīng)常飲用有益于人體健康，是一種營養(yǎng)保健型果酒，適于女士、老人等特殊群體、特殊場合 飲用。該酒填補(bǔ)了植物藥酒領(lǐng)域的空白，產(chǎn)品種類得到了豐富，滿足了市場需求；并且提高 了腰果梨和番茄的利用價(jià)值，具有很好的市場前景和經(jīng)濟(jì)效益。
具體實(shí)施例方式下述實(shí)施例中所使用的實(shí)驗(yàn)方法如無特殊說明，均為常規(guī)方法。下述實(shí)施例中所用的材料、試劑等，如無特殊說明，均可從商業(yè)途徑得到。下述實(shí)施例中使用的腰果梨、番茄可從市場購買，也可直接從果園采摘。選用新鮮 的腰果梨和番茄為原料，去除蟲害、病害和霉?fàn)€果。下述實(shí)施例中均按照國標(biāo)GB/T 15038-2006中所述方法檢測果酒的酒精度、總 糖、總酸、揮發(fā)酸、游離Sh殘留量和總so2。維生素C (VC)含量檢測方法GB/T5009. 86-2003 ；維生素B2 (VB2)含量檢測方法 GB/T5009. 85-2003 ；釀酒酵母D2M購自上海杰兔工貿(mào)有限公司；釀酒酵母DVlO購自上海杰兔工貿(mào)有 限公司；釀酒酵母QA23購自上海杰兔工貿(mào)有限公司；安琪葡萄酒用高活性干酵母購自安琪酵母股份有限公司。實(shí)施例1、制備腰果梨酒番茄復(fù)合酒實(shí)驗(yàn)組1)將腰果梨和番茄進(jìn)行消毒處理；用食品級焦亞硫酸鈉的水溶液浸泡腰果梨lOmin，用清水淋洗干凈，得到消毒處理 后的腰果梨；食品級焦亞硫酸鈉的水溶液中食品級焦亞硫酸鈉的濃度為100mg/L。用同樣的方法將番茄進(jìn)行消毒處理，得到消毒處理后的番茄。2)榨汁；將消毒處理后的腰果梨進(jìn)行榨汁處理，去除殘?jiān)玫窖嬷?；將消?處理后的番茄進(jìn)行榨汁處理，去除殘?jiān)?，得到番茄汁?br> ⑴發(fā)酵；將腰果梨汁和番茄汁裝入發(fā)酵罐(腰果梨汁和番茄汁的體積比為1 2)，加白砂 糖調(diào)整糖度為20° Brix，加檸檬酸調(diào)整發(fā)酵體系的初始pH至3. 5，向其中接入釀酒酵母菌 的種子液(接種量為4%，ν/ν)，在18°C進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵7天，將發(fā)酵液迅速降溫至8°C以終 止發(fā)酵，去除腰果殘?jiān)徒湍改嗟裙腆w雜質(zhì)，得腰果梨和番茄復(fù)合原酒。釀酒酵母菌為酵母菌D2M，釀酒酵母菌的種子液按照如下方法制備得到將Ig釀 酒酵母菌與IOml濃度為5% (質(zhì)量百分含量)的白砂糖的水溶液混合，在37°C活化30分 鐘后，培養(yǎng)容器內(nèi)的所有物質(zhì)即為釀酒酵母菌的種子液。4)陳釀；將腰果梨和番茄復(fù)合原酒轉(zhuǎn)入陳釀罐，同時(shí)加入食品級焦亞硫酸鈉(食品級焦亞 硫酸鈉復(fù)合原酒=40mg 1L)，于12°C密閉放置，80天，得到陳釀后的復(fù)合酒。5)澄清；向陳釀后的復(fù)合酒中加入硅藻土，配比為硅藻土 陳釀后的復(fù)合酒=0. 6g 1L， 充分?jǐn)嚢杈鶆颍?2°C靜置5d，此時(shí)酒體澄清，采用硅藻土過濾機(jī)過濾，收集濾液，得到澄 清后的復(fù)合酒。6)裝罐將澄清后的復(fù)合酒經(jīng)0. 22 μ m膜過濾除菌后無菌灌裝、包裝即得成品。檢測澄清后的復(fù)合酒的酒精度、總糖、總酸、揮發(fā)酸、游離SO2殘留量、總S02、Vc含 量和VB2含量。實(shí)驗(yàn)設(shè)3次重復(fù)，結(jié)果取平均數(shù)。結(jié)果酒精度6% (ν/ν)，總糖 60g/L，總酸 5. Og/L,揮發(fā)酸 0. 2g/L，游離 S0227mg/ L,總 S021 35mg/L。Vc 含量 57mg/0. IL ；VB2 含量 0. 023mg/0. 1L。實(shí)施例2、制備腰果梨酒實(shí)驗(yàn)組方法與實(shí)施例1中實(shí)驗(yàn)組所述基本相同，不同之處如下1)將腰果梨和番茄進(jìn)行消毒處理；用食品級亞硫酸鈉水溶液進(jìn)行，食品級亞硫酸 鈉水溶液中食品級亞硫酸鈉濃度為120mg/L ；3)發(fā)酵；腰果梨汁和番茄汁的體積比為1 1，調(diào)整腰果梨汁和番茄汁混合物的糖度為 22° Bx，發(fā)酵體系的初始pH為3. 8，釀酒酵母菌為安琪高活性干酵母，接種量為6 %，發(fā)酵溫 度為20°C，發(fā)酵的時(shí)間為8天。釀酒酵母菌的種子液制備中，糖水溶液濃度為10%，活化溫度為38°C，活化時(shí)間 為 45min。5)陳釀；加入的食品級亞硫酸鈉的量滿足如下條件食品級亞硫酸鈉復(fù)合原酒= 60mg 1L，陳釀的溫度為3°C，陳釀的時(shí)間為120天。6)澄清；硅藻土與陳釀后的復(fù)合酒的配比為硅藻土 陳釀后的復(fù)合酒=l.Og 1L,10°C 靜置8天。實(shí)驗(yàn)設(shè)3次重復(fù)，結(jié)果取平均數(shù)。
結(jié)果酒精度7% (ν/ν)，總糖 80g/L,總酸 7. Og/L,揮發(fā)酸 0. 6g/L，游離 S0230mg/ L,總 S02140mg/L。Vc 含量 76. 5mg/0. IL ；VB2 含量 0. 021mg/0. 1L。實(shí)施例3、制備腰果梨酒實(shí)驗(yàn)組方法與實(shí)施例1中實(shí)驗(yàn)組所述基本相同，不同之處如下1)將腰果梨和番茄進(jìn)行消毒處理；用食品級焦亞硫酸鈉水溶液進(jìn)行，食品級焦亞 硫酸鈉水溶液中食品級焦亞硫酸鈉濃度為150mg/L ；3)發(fā)酵；腰果梨汁和番茄汁的體積比為2 1，調(diào)整腰果梨汁和番茄汁混合物的糖度為 Brix，發(fā)酵體系的pH為3.6，酵母菌為釀酒酵母0￥10，接種量為10%，發(fā)酵溫度為
22°C，發(fā)酵的時(shí)間為6天。釀酒酵母DVlO的種子液制備中，糖水溶液濃度為15%，活化溫度為39°C，活化時(shí) 間為60min.5)陳釀；加入的食品級焦亞硫酸鈉的量滿足如下條件食品級焦亞硫酸鈉復(fù)合酒= 80mg 1L，陳釀的溫度為15°C，陳釀的時(shí)間為60天。6)澄清；硅藻土與陳釀后的復(fù)合酒的配比為硅藻土 陳釀后的復(fù)合酒=1.5g 1L，15°C 靜置10天。實(shí)驗(yàn)設(shè)3次重復(fù)，結(jié)果取平均數(shù)。結(jié)果酒精度8% (ν/ν)，總糖 100g/L，總酸 9. Og/L，揮發(fā)酸 0. 8g/L，游離 S0225mg/ L,總 S021 30mg/L。Vc 含量 96mg/0. IL ；Vb 含量 0. 018mg/0. 1L。
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權(quán)利要求
1.一種制備腰果梨蔬菜復(fù)合酒的方法，包括如下步驟向腰果梨汁和蔬菜汁的混合物 中接入釀酒酵母菌，進(jìn)行發(fā)酵，得到發(fā)酵液，即得到腰果梨蔬菜復(fù)合酒。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于所述發(fā)酵的溫度為18°C_22°C，具體為 18°C、20°C或22°C ；所述發(fā)酵的時(shí)間為6天 8天，具體為6天或7天或8天。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的方法，其特征在于所述發(fā)酵的體系的初始PH值為 3. 5 3. 8，具體為 3. 5、3. 6 或 3. 8。
4.根據(jù)權(quán)利要求1 3中任一所述的方法，其特征在于所述PH值是用檸檬酸調(diào)節(jié)的；和/或，在所述發(fā)酵前，包括將所述腰果梨汁和蔬菜汁的混合物的糖度調(diào)整至 20° Brix Brix的步驟；所述糖度具體為20° Brix、22° Brix或Brix。
5.根據(jù)權(quán)利要求1 4中任一所述的方法，其特征在于所述將所述腰果梨汁和蔬菜 汁的混合物的糖度調(diào)整至20° Brix M° Brix是通過向所述腰果梨汁和蔬菜汁的混合 物中加入糖實(shí)現(xiàn)的；和/或，所述釀酒酵母菌是通過所述釀酒酵母菌的種子液方式加入的；所述釀酒酵母 菌的種子液的接種量為4%-10% (體積百分比)，具體為4%、6%或10% ；和/或，所述釀酒酵母菌的種子液是按照如下方法制備得到的將Ig所述釀酒酵母菌 與IOml濃度為5% 15%或(質(zhì)量百分含量)的糖的水溶液混合，在37°C 39°C或37°C 或38°C或39°C活化培養(yǎng)30 60分鐘后，得到所述釀酒酵母菌的種子液，活化培養(yǎng)容器內(nèi) 的所有物質(zhì)即為所述釀酒酵母菌的種子液。
6.根據(jù)權(quán)利要求1 5中任一所述的方法，其特征在于所述方法中，在所述發(fā)酵后， 包括如下陳釀的步驟去除所述發(fā)酵液中的固體雜質(zhì)，取清液，再向清液中加入食品級焦亞 硫酸鈉和/或食品級亞硫酸鈉，置于3°C -15°C或;3°C或12°C或15°C密閉放置60天 120天 或60天或80天或120天，得到陳釀后的腰果梨蔬菜復(fù)合酒；所述加入的食品級焦亞硫酸鈉 和/或食品級亞硫酸鈉的量滿足如下條件食品級焦亞硫酸鈉清液=(40mg-80mg) IL 或40mg IL或60mg IL或80mg IL ；或食品級亞硫酸鈉清液=(40mg-80mg) IL 或40mg IL或60mg IL或80mg IL ；或食品級焦亞硫酸鈉和食品級亞硫酸鈉的混合 物清液=(40mg-80mg) IL 或 40mg IL 或 60mg IL 或 80mg 1L。
7.根據(jù)權(quán)利要求1 6中任一所述的方法，其特征在于所述方法中，在所述陳釀后， 包括如下澄清的步驟向所述陳釀后的腰果梨蔬菜復(fù)合酒中加入硅藻土，配比為硅藻土 陳釀后的腰果梨蔬菜復(fù)合酒=(0. 6g-l. 5g) IL或0.6g IL或l.Og IL或1.5g 1L， 攪拌均勻，于10°C -15°C或10°C或12°C或15°C靜置5天-10天或5天或8天或10天，過 濾，收集濾液，得到澄清后的腰果梨蔬菜復(fù)合酒。
8.根據(jù)權(quán)利要求1 7中任一所述的方法，其特征在于所述腰果梨汁和蔬菜汁的體 積比為1 2-2 1，具體為1 2或1 1或2 1。
9.根據(jù)權(quán)利要求1 8中任一所述的方法，其特征在于所述腰果梨汁按照包括如下 步驟的方法得到用食品級焦亞硫酸鈉水溶液和/或食品級亞硫酸鈉水溶液浸泡腰果梨 lOmin，用清水淋洗干凈，去除殘?jiān)?，得到消毒處理后的腰果梨；將消毒處理后的腰果梨進(jìn)行 榨汁處理，去除殘?jiān)?，得到所述腰果梨汁；所述蔬菜汁按照包括如下步驟的方法得到用食品級焦亞硫酸鈉水溶液和/或食品級亞硫酸鈉水溶液浸泡蔬菜lOmin，用清水淋洗干凈，得到消毒處理后的蔬菜；將消毒處理后 的蔬菜進(jìn)行榨汁處理，去除殘?jiān)?，得到所述蔬菜汁；所述食品級焦亞硫酸鈉水溶液中食品級焦亞硫酸鈉的濃度為100mg/L-150mg/L，具體 為100mg/L、120mg/L或150mg/L ；所述食品級亞硫酸鈉水溶液中食品級亞硫酸鈉的濃度為 100mg/L-150mg/L，具體為 100mg/L、120mg/L 或 150mg/L ； 所述糖為白砂糖； 所述蔬菜為番茄。
10.由權(quán)利要求1 9中任一所述方法得到的腰果梨蔬菜復(fù)合酒；所述腰果梨蔬菜復(fù) 合酒的酒精度為6% 8% (體積百分比)，具體為6%、7. 0%或8% ；所述腰果梨蔬菜復(fù)合 酒的總糖含量為不低于30g/L，具體為60g/L-100g/L或60g/L或80g/L或100g/L ；所述腰 果梨蔬菜復(fù)合酒的總酸含量為5g/L 9. Og/L,具體為5. Og/L或7. Og/L或9. Og/L ；所述腰 果梨蔬菜復(fù)合酒的揮發(fā)酸含量不高于1. Og/L,具體為0. 2g/L-0. 8g/L或0. 2g/L或0. 6g/L 或0. 8g/L ；所述腰果梨蔬菜復(fù)合酒的游離SO2含量不高于50mg/L，具體為25mg/L-30mg/L或 27mg/L或30mg/L或25mg/L ；所述腰果梨蔬菜復(fù)合酒的總含量不高于250mg/L，具體為 130mg/L-140mg/L或135mg/L或140mg/L或130mg/L ；所述腰果梨蔬菜復(fù)合酒的Vc含量為 57mg/0. lL-96mg/0. 1L，具體為 57mg/0. IL 或 76. 5mg/0. IL 或 96mg/0. IL ；所述腰果梨蔬菜 復(fù)合酒的 VB2 含量為 0. 018mg/0. 1L-0. 023mg/0. 1L,具體為 0. 023mg/0. IL 或 0. 021mg/0. IL 或 0. 018mg/0. IL0
全文摘要
本發(fā)明公開了一種腰果梨蔬菜復(fù)合酒及其制備方法。本發(fā)明的制備腰果梨蔬菜復(fù)合酒的方法，包括如下步驟向腰果梨汁和蔬菜汁的混合物中接入釀酒酵母菌，進(jìn)行發(fā)酵，得到發(fā)酵液，即得到腰果梨蔬菜復(fù)合酒。釀制的腰果梨番茄復(fù)合果蔬酒具有典型的番茄、腰果梨果香，是一種營養(yǎng)保健飲品；特別是Vc、Vb含量很高，對于口腔潰瘍的患者，有一定的輔助療效；經(jīng)常飲用有益于人體健康，是一種營養(yǎng)保健型果酒，適于女士、老人等特殊群體、特殊場合飲用。該酒填補(bǔ)了植物藥酒領(lǐng)域的空白，產(chǎn)品種類得到了豐富，滿足了市場需求；并且提高了腰果梨和番茄的利用價(jià)值，具有很好的市場前景和經(jīng)濟(jì)效益。
文檔編號C12G3/02GK102115705SQ20101058765
公開日2011年7月6日 申請日期2010年12月14日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月14日
發(fā)明者劉四新, 李從發(fā), 陳文學(xué) 申請人:中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院, 海南大學(xué)