專利名稱：可調(diào)節(jié)血糖和血脂的年糕及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體講是一種年糕。
背景技術(shù)：
年糕作為一種米制品，一般采用大米制作，傳統(tǒng)的水磨年糕通常經(jīng)過潤米、水磨、 壓榨、蒸煮、擠壓成型、冷卻、分切、晾干和包裝等一系列工序加工制作而成，其主要成分為 淀粉和水分，還包含少量蛋白質(zhì)，是一種高能量食物，如經(jīng)常食用，容易導(dǎo)致血糖升高并引 起肥胖等癥狀。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的第一個技術(shù)問題是，提供一種具有調(diào)節(jié)血糖和血脂功能的年糕。本發(fā)明的技術(shù)解決方案是提供如下一種可調(diào)節(jié)血糖和血脂的年糕，主要由大米和 水制成，年糕的組分中還添加了抗性淀粉組分。采用以上方案，本發(fā)明可調(diào)節(jié)血糖和血脂的年糕在年糕中添加了抗性淀粉組分， 抗性淀粉又稱抗酶解淀粉、難消化淀粉，這種淀粉較其他淀粉難降解，在體內(nèi)消化緩慢，吸 收和進入血液都較緩慢，能被人體吸收利用的熱量只有常規(guī)淀粉的25%，研究表明抗性淀粉 進入結(jié)腸，作為結(jié)腸菌群的營養(yǎng)源，這些微生物通過發(fā)酵，將碳水化合物代謝后生成丁酸等 短鏈脂肪，降低結(jié)腸及糞便的PH，丁酸具有促進結(jié)腸健康，減少胺類致癌物的產(chǎn)生抑制腫癌 細胞，減少腸黏膜細胞的增生，進而降低患結(jié)腸癌危險；另外，腸道的大腸桿菌還能合成泛 酸、尼克酸、核黃素等人體不可缺少的生命物質(zhì)，增加人體所需營養(yǎng)，未降解的抗性淀粉還 可增加糞便通量，加速有毒物質(zhì)的排出，防治便秘和痔瘡及肛門直腸疾病，抗性淀粉能在回 腸中經(jīng)腸內(nèi)微生物發(fā)酵而降低PH，促進礦物質(zhì)等微量營養(yǎng)素的吸收，促進礦物元素鈣、鎂等 的溶解，形成可溶性鈣鎂、經(jīng)擴散易被人體上皮細胞吸收。因而，本發(fā)明的年糕具有調(diào)節(jié)血 糖和血脂的作用。作為優(yōu)選，年糕的組分的質(zhì)量百分比為，大米52. 5 55. 5wt%，水分30 40 wt %， 抗性淀粉4. 5 7. 5wt %，本優(yōu)選方式為一種常用的便于實施且滿足人們身體需求、有利于 身體健康的實施方式，可達到較佳的調(diào)節(jié)血糖和血脂的作用且不會造成浪費。依據(jù)見表1為可調(diào)節(jié)血糖和血脂的年糕的主要組分，并分析如下 表1 可調(diào)節(jié)血糖和血脂的年糕的主要組分
組分含量原有組分/新組分
權(quán)利要求
1.一種可調(diào)節(jié)血糖和血脂的年糕，主要由大米和水制成，其特征在于年糕的組分中 還添加了抗性淀粉組分。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的可調(diào)節(jié)血糖和血脂的年糕，其特征在于年糕的組分的質(zhì)量 百分比為，大米52. 5 55. 5wt%,水分30 40 wt %，抗性淀粉4. 5 7. 5wt %。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的可調(diào)節(jié)血糖和血脂的年糕，其特征在于年糕的組分的質(zhì)量 百分比為，大米Mwt%，水分40 wt %，抗性淀粉6wt %。
4.根據(jù)權(quán)利要求1至3任一權(quán)利要求所述的可調(diào)節(jié)血糖和血脂的年糕的制作方法，其 特征在于包括以下步驟，a.原料篩選將大米過篩或入比重去石機清除雜質(zhì)；潤米用清水淘洗后，用大于等于3倍量的清水浸米，期間換水數(shù)次，到大米吸水增 -2倍左右為止，浙除浸米水，用清水洗滌浙干；c.水磨按米水=1:2的比例加入淀粉磨磨成米漿；d.壓榨將米漿泵入板框壓濾機，壓濾除多余水分，使粉餅含水量控制在45%以下； 添加抗性淀粉將粉餅稱量后打散，加入抗性淀粉，攪拌均勻； 蒸煮將粉餅分層攤?cè)胝翦仯?00°C水蒸氣蒸煮至淀粉完全糊化； 擠壓成型蒸好的粉餅入擠壓成型機，在合適的壓力下成型；h.冷卻、分切、晾干和包裝成型后的年糕立即入冷水冷卻，分切成合適長度，分攤晾干 后包裝，入冷庫貯藏。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的可調(diào)節(jié)血糖和血脂的年糕的制作方法， 其特征在于所述步驟e中，抗性淀粉的實際添加量按照以下公式計算， 杌住泥覆的純.5 校正系數(shù)，抗性淀粉添加百分比控制在4. 5% 7. 5%。，其中，公式中1. 為
全文摘要
本發(fā)明公開了一種可調(diào)節(jié)血糖和血脂的年糕，主要由大米和水制成，年糕的組分中還添加了抗性淀粉組分，所述的抗性淀粉組分的所占的質(zhì)量百分比為4.5～7.5wt%，本發(fā)明還還提供了可調(diào)節(jié)血糖和血脂的年糕的制作方法。本發(fā)明可調(diào)節(jié)血糖和血脂的年糕具有調(diào)節(jié)血糖和血脂的功效。
文檔編號A23L1/30GK102058063SQ20101056621
公開日2011年5月18日 申請日期2010年11月30日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月30日
發(fā)明者沈國強 申請人:杭州老朋友食品有限公司