專利名稱：一種冷凍飲品涂掛用海帶巧克力及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及冷凍飲品領(lǐng)域，具體地，涉及一種冷凍飲品涂掛用海帶巧克力及其制 備方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)在用于冷凍飲品涂掛用的巧克力，通常都是由白砂糖、可可粉、植物油為主要原 料組成的具有傳統(tǒng)可可味道的巧克力。目前消費(fèi)者對(duì)于食品的新奇口味有著濃厚的興趣， 如何在冷凍飲品用巧克力涂層口味上加以創(chuàng)新、應(yīng)用，是目前風(fēng)味巧克力在技術(shù)研究上急 需改進(jìn)的方向，也是冰淇凌創(chuàng)新的方向。海帶，又名昆布，素有“長壽菜”、“海上之蔬”、“含碘冠軍”的美譽(yù)，是一種保健長壽 食品。女性最容易缺少鐵質(zhì)而造成貧血，低脂、低卡的海藻類產(chǎn)品中含有豐富的鐵讓追求竊 窕的女士，在補(bǔ)血，活血，擁有好氣色的同時(shí)，還能輔助治療乳腺增生。對(duì)于愛美、追求健康 的白領(lǐng)女士來說具有很強(qiáng)的吸引力。目前生產(chǎn)中，冷凍飲品涂掛用巧克力多以奶粉、乳清粉、可可粉、油脂等作為主要 原料，例如，通常的原料組成可以是(每1000重量份)原料組成包括白砂糖200-260 重量份；可可粉50-100重量份；可可脂20-40重量份；乳固體180-240重量份；油脂 400-500重量份；香蘭素0. 5-1重量份；卵磷脂0. 5-1重量份。可以看出，傳統(tǒng)的涂掛用巧克力配方中奶粉、奶油的添加量比較大，是為了得到巧 克力應(yīng)有的香濃潤滑，添加一部分可可粉，也是為了突出巧克力特有的味道以及賦予巧克 力真實(shí)的可可顏色。對(duì)于巧克力的特殊風(fēng)味上創(chuàng)新，很多公司在巧克力中添加各種堅(jiān)果、爆 米花等，而巧克力的口味沒有太多的變化，也很難滿足追求時(shí)尚、新奇、健康的消費(fèi)者需求。 所以怎樣有效的賦予巧克力特殊的風(fēng)味是冷飲行業(yè)需要解決的課題之一。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的主要技術(shù)問題在于提供一種涂掛用海帶巧克力，在現(xiàn)有冷凍飲 品涂掛用巧克力的原料中添加海帶粉，除了可以賦予巧克力圓潤的海帶香味，同時(shí)海帶富 含碘、不飽和脂肪酸、膳食纖維、膠質(zhì)、葉綠素、鈣等，有非常好的營養(yǎng)價(jià)值。因此，本發(fā)明的目的是提供一種冷凍飲品涂掛用海帶巧克力。本發(fā)明的再一目的是提供一種制備上述冷凍飲品涂掛用海帶巧克力的方法。本發(fā)明提供的冷凍飲品涂掛用海帶巧克力，每1000重量份原料組成包括糖 240-290重量份；可可粉100-160重量份；海帶粉80-200重量份；乳固體160-220重量 份；油脂=200-350重量份；卵磷脂0. 5-1重量份。根據(jù)本發(fā)明的涂掛用巧克力，海帶的鮮味很飽滿，與油脂的香味結(jié)合在一起，風(fēng)味 和口感更佳。由于海帶粉的顏色灰暗且味道特殊，所以，在配方中調(diào)整可可粉、黑可可粉進(jìn) 行對(duì)比，使最終的海帶巧克力符合巧克力應(yīng)有的顏色，又使海帶的味道加以體現(xiàn)，從而確定 優(yōu)選配方。優(yōu)選根據(jù)本發(fā)明的冷凍飲品涂掛用海帶巧克力，其中，基于1000重量份的所述海帶巧克力的原料，所述原料還包括黑可可粉10-30重量份。更優(yōu)選，根據(jù)本發(fā)明的冷凍飲品涂掛用海帶巧克力，其中，基于1000重量份的所 述海帶巧克力的原料，所述原料組成包括白砂糖260重量份；海帶粉120重量份；乳 固體160重量份；油脂300重量份；可可粉160重量份；黑可可粉10重量份；卵磷脂 0. 5-1重量份。根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案，由于在涂掛巧克力原料中加入了適量的海帶粉，制備帶 有圓潤的海帶香味的涂掛巧克力。將該涂掛巧克力用于雪糕等冷飲的表面涂層制備后，同 樣可以得到厚度均勻的巧克力涂層，從而提高冷飲的品質(zhì)。本發(fā)明選用的海帶粉是外購的康加麗牌海帶粉。目前市場上的市售海帶粉的純 度、細(xì)度都不高，為了保證原料的品質(zhì)，及巧克力產(chǎn)品加工要求，其制作工藝是采用低溫脫 水和真空干燥技術(shù)，結(jié)合現(xiàn)代超細(xì)粉體技術(shù)生產(chǎn)而成采用純天然綠色原料、100%純度、不 含任何防腐劑、添加劑且細(xì)度達(dá)500目以上，達(dá)到細(xì)胞破壁程度的產(chǎn)品，只有保證其原料的 品質(zhì)，才能滿足我們巧克力口味和口感的要求。本發(fā)明的所要解決的技術(shù)問題之一在于通過調(diào)整海帶粉的比例，既要能體現(xiàn)海帶 巧克力的風(fēng)味，但又不能太鮮，其口味為大眾所接受。添加量< 80重量份時(shí)，最終巧克力的 海帶味不明顯，尤其是用于冷凍飲品涂掛時(shí)，巧克力的味道會(huì)被包裹在內(nèi)部的奶料所掩蓋， 從而失去了添加海帶粉的意義。海帶粉添加量> 200重量份時(shí)，巧克力海腥味太濃。本發(fā)明的所要解決的另一技術(shù)問題在于，添加海帶粉后，涂掛用巧克力原料的固 形物含量增加，從而粘度增加，涂掛時(shí)難以在冷凍飲品表面形成均一涂層，本發(fā)明通過綜合 調(diào)節(jié)海帶粉、可可粉的用量解決上述問題。根據(jù)本發(fā)明的冷凍飲品涂掛用海帶巧克力的制備方法如下原料預(yù)處理將白砂糖噴粉；將油脂(例如奶油、棕櫚油、椰子油等)加熱融化備 用；預(yù)熱精磨機(jī)使其溫度達(dá)到45-48 °C ；配料按照配方和稱量要求稱取各種原料；啟動(dòng)主機(jī)投料先加入油脂，再添加配方中的粉狀原料(例如奶粉、可可粉、海帶 粉、乳清粉等等)，獲得基料；升溫殺菌將溫度升到65_68°C，保溫30min對(duì)基料進(jìn)行殺菌后，降溫到精磨溫 度；精磨將精磨溫度保持在45-48°C，將基料精磨10小時(shí)，添加乳化劑；出料精磨直到巧克力基料的細(xì)度符合要求，精磨時(shí)間優(yōu)選控制在12小時(shí)左右；保溫將經(jīng)過上述處理后的巧克力基料在35-50°C的保溫缸中保溫一定時(shí)間，得 到精磨巧克力。本發(fā)明提供的添加海帶粉的涂掛巧克力，風(fēng)味獨(dú)特、且粘度適中，適合在冷飲表面 形成涂層。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1制備方法為
原料預(yù)處理將白砂糖噴粉；將油脂(例如奶油、棕櫚油、椰子油等)加熱融化備 用；預(yù)熱精磨機(jī)使其溫度達(dá)到45-48 °C ；配料按照配方和稱量要求稱取各種原料；啟動(dòng)主機(jī)投料先加入油脂，再添加配方中的粉狀原料(例如奶粉、可可粉、海帶 粉、乳清粉等等)，獲得基料；升溫殺菌將溫度升到65-68°C，保溫30min對(duì)基料進(jìn)行殺菌后，降溫到精磨溫 度；精磨將精磨溫度保持在45-48°C，將基料精磨10小時(shí)，添加乳化劑；出料精磨直到巧克力基料的細(xì)度符合要求，精磨時(shí)間優(yōu)選控制在12小時(shí)左右；保溫將經(jīng)過上述處理后的巧克力基料在35-50°C的保溫缸中保溫一定時(shí)間，得 到精磨巧克力。改變可可粉、海帶粉的添加量，巧克力的風(fēng)味及顏色變化如以下表1所示。表 權(quán)利要求
1.一種冷凍飲品涂掛用海帶巧克力，其特征在于，基于1000重量份的所述海帶巧克力 的原料，所述原料組成包括糖240-290重量份；可可粉100-160重量份；海帶粉80-200重量份；乳固體 160-220重量份；油脂=200-350重量份；卵磷脂0. 5-1重量份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的冷凍飲品涂掛用海帶巧克力，其特征在于，基于1000重量份 的所述海帶巧克力的原料，所述原料組成還包括黑可可粉10-30重量份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的冷凍飲品涂掛用海帶巧克力，其特征在于，基于1000重量份 的所述海帶巧克力的原料，所述原料組成包括白砂糖260重量份；海帶粉120重量份；乳固體160重量份；油脂300重量份；可可 粉160重量份；黑可可粉10重量份；卵磷脂0. 5-1重量份。
4.一種制備權(quán)利要求1所述冷凍飲品涂掛用海帶巧克力的方法，其特征在于，所述方 法包括以下步驟1)原料預(yù)處理；2)預(yù)熱精磨機(jī)使其溫度達(dá)到45-48°C ；3)配料按照配方和稱量要求稱取各種原料；4)投料先加入油脂，再添加配方中的粉狀原料，獲得基料；5)升溫殺菌將溫度升到65-68°C，保溫30min對(duì)基料進(jìn)行殺菌后，降溫到精磨溫度；6)精磨將精磨溫度保持在45-48°C，將基料精磨10小時(shí)，添加卵磷脂；7)出料；8)保溫將經(jīng)過上述處理后的巧克力基料在35-50°C的保溫缸中保溫一定時(shí)間，得到 精磨巧克力。
全文摘要
本發(fā)明涉及冷凍飲品領(lǐng)域，具體地，涉及一種冷凍飲品涂掛用海帶巧克力及其制備方法。本發(fā)明提供的冷凍飲品涂掛用海帶巧克力，每1000重量份原料組成包括糖240-290重量份；可可粉100-160重量份；海帶粉80-200重量份；乳固體160-220重量份；油脂200-350重量份；卵磷脂0.5-1重量份。本發(fā)明提供的添加海帶粉的涂掛巧克力，風(fēng)味獨(dú)特、且粘度適中，適合在冷飲表面形成涂層。
文檔編號(hào)A23G9/42GK102067936SQ20101056364
公開日2011年5月25日 申請(qǐng)日期2010年11月24日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月24日
發(fā)明者張日清, 徐麗, 馬海燕 申請(qǐng)人:內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司