專利名稱：一種糟蛋的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種糟蛋的加工方法。
背景技術(shù)：
糟蛋是人們比較喜愛的休閑食品，采用該方法制得的糟蛋，口味獨(dú)特、質(zhì)地細(xì)膩、 醇香爽ロ、甘甜豐潤、回味悠長等特點(diǎn)。

發(fā)明內(nèi)容
一種糟蛋，其特征在于原料為鴨蛋、醪糟、糖、酒、鹽。
具體實(shí)施例方式(I)將鴨蛋清洗干凈，然后將蛋殼敲破，但不剝離蛋売，同時(shí)也不能破壞蛋膜；將鴨蛋分層裝入壇內(nèi)，在層與層之間鋪上配料；按重量比，配料由50份的醪糟，15份的糖，10 份的酒，15份的鹽組成；(2)再把壇ロ密封，放置2 4月后，再將鴨蛋取出，放入清水池內(nèi)，把蛋殼敲碎剝下，但不能破壞蛋膜；將剝?nèi)サ皻さ镍喌坝?0度以上的白酒浸泡3 5天，分層裝入壇內(nèi)， 在層與層之間鋪上配料；(3)按重量比，配料由50份的醪糟，5份的糖，2. 5份的鹽，35份的熬糖和I 2份的香料組成；再把壇ロ密封，放置12 20個(gè)月；就制得成品蛋；在整個(gè)エ藝流程中，溫度控制在15 30攝氏度，濕度為60% 80%。
權(quán)利要求
1.一種糟蛋，其特征在于原料為原料鴨蛋、醪糟、糖、酒、鹽。
2.根據(jù)權(quán)利I所述的原料要求，其特征在于其制作工藝為(1)將鴨蛋清洗干凈，然后將蛋殼敲破，但不剝離蛋殼，同時(shí)也不能破壞蛋膜；將鴨蛋分層裝入壇內(nèi)，在層與層之間鋪上配料；按重量比，配料由50份的醪糟，15份的糖，10份的酒，15份的鹽組成；(2)再把壇口密封，放置2 4月后，再將鴨蛋取出，放入清水池內(nèi)，把蛋殼敲碎剝下，但不能破壞蛋膜；將剝?nèi)サ皻さ镍喌坝?0度以上的白酒浸泡3 5天，分層裝入壇內(nèi)，在層與層之間鋪上配料；(3)按重量比，配料由50份的醪糟，5份的糖，2.5份的鹽，35份的熬糖和I 2份的香料組成；再把壇口密封，放置12 20個(gè)月；就制得成品蛋；在整個(gè)工藝流程中，溫度控制在 15 30攝氏度，濕度為60% 80%。
全文摘要
一種糟蛋，其特征在于原料為鴨蛋、醪糟、糖、酒、鹽。其制作工藝為將鴨蛋清洗干凈，按重量比，配料由50份的醪糟，15份的糖，10份的酒，15份的鹽組成；將剝?nèi)サ皻さ镍喌坝?0度以上的白酒浸泡3～5天，分層裝入壇內(nèi)，在層與層之間鋪上配料；按重量比，配料由50份的醪糟，5份的糖，2.5份的鹽，35份的熬糖和1～2份的香料組成；再把壇口密封，放置12～20個(gè)月；就制得成品蛋；在整個(gè)工藝流程中，溫度控制在15～30攝氏度，濕度為60％～80％。
文檔編號A23L1/32GK102599545SQ20101054954
公開日2012年7月25日 申請日期2010年11月12日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月12日
發(fā)明者石聰 申請人:石聰