專利名稱：一種焙烤糖漿及制備方法及其所制備的月餅的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及月餅配料及月餅的制備方法，特別涉及一種焙烤糖漿及制備方法及其 所制備的月餅。
背景技術(shù)：
月餅的生產(chǎn)基本工藝流程是原料一預(yù)處理一稱量一制餡、制皮一包餡一成形一 烘烤一冷卻一包裝一成品。皮料的制作又分為糖漿的調(diào)制和面團(tuán)的調(diào)制，糖漿調(diào)配的好壞 對(duì)月餅質(zhì)量有重要影響。當(dāng)前我國(guó)生產(chǎn)月餅常用的糖漿是轉(zhuǎn)化糖漿，糖漿的配料是蔗糖和 水，轉(zhuǎn)化糖漿多是廠家自己煮制，不同的師傅煮制的方法各有不同，造成糖漿質(zhì)量也不同。 轉(zhuǎn)化糖漿的制作增加了月餅的生產(chǎn)工序，對(duì)月餅生產(chǎn)廠家是個(gè)不小的物力和人力投入。轉(zhuǎn)化糖漿的主要配料蔗糖自2008年至今價(jià)格一直在走高，原料價(jià)格的上漲對(duì)月 餅生產(chǎn)廠家造成的壓力越來(lái)越大，且月餅制造過(guò)程中轉(zhuǎn)化糖漿的制作過(guò)程復(fù)雜，不易控制。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明為了彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種生產(chǎn)成本低、品質(zhì)優(yōu)良的焙烤糖漿 及制備方法及其所制備的月餅。本發(fā)明是通過(guò)如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的一種焙烤糖漿，其特征在于組分有木糖母液和麥芽糖漿，木糖母液和麥芽糖漿的 重量比為1-6:1。本發(fā)明焙烤糖漿的制備方法，其特征在于包括如下步驟將木糖母液用脫色劑脫色洗脫后，與麥芽糖漿按所述比例進(jìn)行調(diào)配，然后濃縮至 體積濃度為70% -85%即得。所述脫色劑包括活性炭或脫色樹(shù)脂。本發(fā)明焙烤糖漿制備的月餅，其特征在于以焙烤糖漿生產(chǎn)月餅，焙烤糖漿月餅由 以下重量份數(shù)的組分制成面粉3-5份、焙烤糖漿2-4份和油0. 5-1. 5份。本發(fā)明焙烤糖漿制備的月餅的制備方法，采用如下步驟稱取所述重量份數(shù)的各組分面粉、焙烤糖漿和油按傳統(tǒng)方法揉面成團(tuán)，然后分割 包餡成形，最后烘烤上色包裝。木糖母液用脫色劑進(jìn)行脫色，脫色劑優(yōu)選活性炭或脫色樹(shù)脂。糖漿主要用于月餅的皮料制作，將面粉、糖漿、油按所述重量份數(shù)來(lái)調(diào)制餅皮。經(jīng) 實(shí)踐驗(yàn)證，用該焙烤糖漿生產(chǎn)的月餅回油迅速，一般第二天即可回油，烘烤時(shí)容易上色，色 澤適中，不容易出現(xiàn)月餅生產(chǎn)中因轉(zhuǎn)化糖漿引起的瀉油、發(fā)霉、坍塌，麻點(diǎn)、變形等質(zhì)量問(wèn) 題。
權(quán)利要求
一種焙烤糖漿，其特征在于組分有木糖母液和麥芽糖漿，木糖母液和麥芽糖漿的重量比為1 6∶1。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的焙烤糖漿的制備方法，其特征在于包括如下步驟將木糖母液用脫色劑脫色洗脫后，與麥芽糖漿按所述比例進(jìn)行調(diào)配，然后濃縮至體積 濃度為70% -85%即得。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的焙烤糖漿的制備方法，其特征在于脫色劑包括活性炭或脫 色樹(shù)脂。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的焙烤糖漿制備的月餅，其特征在于以焙烤糖漿生產(chǎn)月餅，焙 烤糖漿月餅由以下重量份數(shù)的組分制成面粉3-5份、焙烤糖漿2-4份和油0. 5-1. 5份。
全文摘要
本發(fā)明涉及月餅配料及月餅的制備方法，特別涉及一種焙烤糖漿及制備方法及其所制備的月餅。該焙烤糖漿，其特征在于組分有木糖母液和麥芽糖漿，木糖母液和麥芽糖漿的重量比為1-6∶1。本發(fā)明以木糖生產(chǎn)中不易處理產(chǎn)物木糖母液和麥芽糖漿為原料，經(jīng)脫色、調(diào)配、濃縮等工藝處理，制備出適于在月餅生產(chǎn)中應(yīng)用的焙烤糖漿，使用該焙烤糖漿生產(chǎn)的月餅回油迅速，烘烤時(shí)容易上色，品質(zhì)優(yōu)良，成本低，在月餅制造過(guò)程中應(yīng)用方便。
文檔編號(hào)A21D2/18GK101991039SQ201010548880
公開(kāi)日2011年3月30日 申請(qǐng)日期2010年11月18日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月18日
發(fā)明者蘇連彬, 趙素亮, 馬蘭花 申請(qǐng)人:山東文遠(yuǎn)生物技術(shù)有限公司