專(zhuān)利名稱(chēng)：一種生濕面制品保鮮劑的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種保鮮劑的制備方法，特別是涉及一種生濕面制品保鮮劑的制備方法。
背景技術(shù)：
生濕面制品包括面條、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮等，屬于我國(guó)北方的傳統(tǒng)飲食。雖然 目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上的面條制品主要是干制品，如方便面、拉面、掛面等等，但是隨著人們生活 水平和生活質(zhì)量的提高，這些面條制品已不能滿(mǎn)足人們對(duì)口味、營(yíng)養(yǎng)等方面的需求。人們?cè)?米越鐘愛(ài)自然和接近傳統(tǒng)風(fēng)味的生濕鮮面條。由于鮮濕面條的水分含量高，放在室溫下，特別是夏天高濕的環(huán)境下，不能長(zhǎng)期保 存，生濕面制品極易變質(zhì)，嚴(yán)重的變酸和發(fā)霉。至今國(guó)內(nèi)尚無(wú)有效的常溫保鮮方法，一直是 生濕面工業(yè)化生產(chǎn)的“瓶頸”。殼聚糖是一種多糖衍生物，是甲殼素經(jīng)化學(xué)法處理脫乙?；蟮漠a(chǎn)物，是自然界 中廣泛存在的含量?jī)H次于纖維素的天然活性多糖。其分子鏈上豐富的氫基使其易于進(jìn)行化 學(xué)修飾而賦予多種功能，已經(jīng)在醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)、輕紡、日化等領(lǐng)域得到廣泛應(yīng)用。作為一種生 物多糖高分子物質(zhì)，它具有無(wú)毒，安全可靠，易于生物降解，生物相容性好，不污染環(huán)境等特 點(diǎn)，良好的成膜性及抗菌和抗腫瘤性，廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)、環(huán)保等領(lǐng)域。多酚類(lèi)化合物對(duì)多種有害細(xì)菌、真菌和病毒，如金黃色葡萄球菌、霍亂菌、大腸桿 菌、腸炎沙門(mén)氏菌、肉毒桿菌、流感病毒甚至艾滋病毒等具有殺滅和抑劑作用。本發(fā)明主要采用可直接食用的殼聚糖和多酚對(duì)生濕面制品進(jìn)行常溫保鮮。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供及一種生濕面制品保鮮劑的制備方法，以這種方法制備的保 鮮劑應(yīng)用于生濕面制品的常溫保鮮時(shí)，在15天的貯存期中，生濕面制品未發(fā)生變酸和發(fā)霉 現(xiàn)象，具有明顯的保鮮效果。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案一種生濕面制品保鮮劑的制備方法， 其特征在于脫乙酰度為80% 90%殼聚糖溶于pH4. 5 5. 5的溶液中使殼聚糖溶液的濃 度為8 18% (w/w)，在溶液中加入烏龍茶茶多酚10 15% (w/v)與獼猴桃多酚6 10% (w/v)混合后35°C 40°C真空濃縮后，包裝得到生濕面制品保鮮劑。一種生濕面制品保鮮劑中脫乙酰度為80% 90%殼聚糖溶于pH4. 5 5. 5的溶 液中使殼聚糖溶液的濃度為8 18% (w/w)；殼聚糖溶液中烏龍茶茶多酚10 15% (w/v)與獼猴桃多酚6 10% (w/v)；含烏龍茶茶多酚與獼猴桃多酚的殼聚糖溶液35°C 40°C真空濃縮后包裝得到生 濕面制品保鮮劑。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1 將脫乙酰度為80%殼聚糖溶于pH4. 5的溶液中使殼聚糖溶液的濃度為 10% (w/w)，在溶液中加入烏龍茶茶多酚15% (w/v)與獼猴桃多酚8% (w/v)混合后35°C 真空濃縮后，包裝得到生濕面制品保鮮劑。實(shí)施例2 將脫乙酰度為85%殼聚糖溶于pH5. 0的溶液中使殼聚糖溶液的濃度為 14% (w/w)，在溶液中加入烏龍茶茶多酚12% (w/v)與獼猴桃多酚10% (w/v)混合后40°C 真空濃縮后，包裝得到生濕面制品保鮮劑。實(shí)施例3 將脫乙酰度為90%殼聚糖溶于pH5. 5的溶液中使殼聚糖溶液的濃度為 16% (w/w)，在溶液中加入烏龍茶茶多酚10% (w/v)與獼猴桃多酚6% (w/v)混合后40°C 真空濃縮后，包裝得到生濕面制品保鮮劑。
權(quán)利要求
1.一種生濕面制品保鮮劑的制備方法，其特征在于脫乙酰度為80% 90%殼聚糖溶 于pH4. 5 5. 5的溶液中使殼聚糖溶液的濃度為8 18% (w/w)，在溶液中加入烏龍茶茶 多酚10 15% (w/v)與獼猴桃多酚6 10% (w/v)混合后35°C 40°C真空濃縮后，包裝 得到生濕面制品保鮮劑。
2.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，一種生濕面制品保鮮劑中脫乙酰度為 80% 90%殼聚糖溶于pH4. 5 5. 5的溶液中使殼聚糖溶液的濃度為8 18% (w/w)。
3.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，殼聚糖溶液中烏龍茶茶多酚10 15% (w/v)與獼猴桃多酚6 · (w/v)。
4.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，含烏龍茶茶多酚與獼猴桃多酚的殼聚 糖溶液35°C 40°C真空濃縮后包裝得到生濕面制品保鮮劑。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種生濕面制品保鮮劑的制備方法，脫乙酰度80％～90％殼聚糖溶于pH4.5～5.5的溶液中，在殼聚糖溶液中加入烏龍茶茶多酚與獼猴桃多酚混合后35℃～40℃真空濃縮后，包裝得到生濕面制品保鮮劑。以這種方法制備的保鮮劑應(yīng)用于生濕面制品的常溫保鮮時(shí)，在15天的貯存期中，生濕面制品未發(fā)生變酸和發(fā)霉現(xiàn)象，具有明顯的保鮮效果。
文檔編號(hào)A23L3/3562GK101999738SQ201010543750
公開(kāi)日2011年4月6日 申請(qǐng)日期2010年11月15日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月15日
發(fā)明者吳立根, 王岸娜, 王岸明, 王曉曦, 竹建德 申請(qǐng)人:河南工業(yè)大學(xué)