專利名稱：一種蓮子汁飲料及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種天然保健植物蛋白飲料及其制作方法，特別是涉及一種蓮子汁飲 料及其制作方法。
背景技術(shù)：
蓮子汁為睡蓮科植物蓮的干燥成熟種子，祖國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為蓮子有益腎固精、養(yǎng) 心明目、收斂鎮(zhèn)靜、健胃止泄等功效，久食可強(qiáng)身旺神、延年益壽，現(xiàn)代實(shí)驗(yàn)研究和臨床研究 結(jié)果也表明蓮子能延長(zhǎng)果蠅的平均壽命，降低果蠅脂褐素含量，證實(shí)了蓮子具有抗衰老功 能的說法；蓮子還對(duì)糖尿病具有良好的治療作用。但長(zhǎng)期以來，人們食用蓮子需經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間浸泡后蒸煮成蓮子湯，口味單調(diào)，費(fèi)工費(fèi) 時(shí)。近年來，開始出現(xiàn)以蓮子為主要原料的食品，如銀耳蓮子罐頭、蓮子蜜餞、蓮子泥等，但 國(guó)內(nèi)外均未有以蓮子為主要原料生產(chǎn)罐(瓶)裝蓮子汁飲料的報(bào)道。與其它植物性蛋白飲 料相比，蓮子汁飲料的制造有其特有的難度蓮子除了含有較高的蛋白質(zhì)之外，淀粉的含量 相當(dāng)高，淀粉加熱后糊化，冷卻后又凝結(jié)成塊，若不加處理會(huì)嚴(yán)重影響成品品質(zhì)，若采用物 理方法(如過濾、離心沉淀)除去淀粉，則會(huì)降低成品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并對(duì)其風(fēng)味有所影響。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種營(yíng)養(yǎng)成份豐富、風(fēng)味獨(dú)特清香、均勻乳濁、口感細(xì)膩、 產(chǎn)品質(zhì)量好的蓮子汁及其制作方法。本發(fā)明的目的是用下列方法達(dá)到的蓮子汁的成份蓮子漿、復(fù)合穩(wěn)定劑和水。制作方法包括以下步驟(1)取通心去皮干蓮子揀選洗凈，加水5倍浸泡2小時(shí)，磨槳、離心、過濾去渣；(2)向混合液中加入復(fù)合穩(wěn)定劑FW-I溶液和X-淀粉酶分散液、糖漿，過濾，邊攪拌 加熱邊加入復(fù)合穩(wěn)定劑FW-2，升溫至90°C ；(3)保持?jǐn)嚢韬图訜?，將該槳并入糖漿中，保持85_90°C進(jìn)行酶解；(4)酶解完成后加水定溶，用高壓均質(zhì)機(jī)在20MPa壓力下均質(zhì)、冷卻，用真空脫氣 機(jī)脫氣；(5)罐裝、封口、高壓殺菌、冷卻即為成品。這里提到的復(fù)合穩(wěn)定劑可由乳化劑、增稠劑、品質(zhì)改良劑、PH調(diào)整劑中的二種以上 復(fù)合而成，并可分配成復(fù)合穩(wěn)定劑FW-I和復(fù)合穩(wěn)定劑FW-2，分別添加于過濾后的蓮子漿和 糖漿中，復(fù)合穩(wěn)定劑的總用量相對(duì)于均質(zhì)前的物料而言，可為_2%。
具體實(shí)施例方式下面通過實(shí)施例進(jìn)一步描述本發(fā)明的技術(shù)特征取通心去皮的干蓮子若干，揀選洗凈，加水5倍浸泡2小時(shí)，磨漿、離心、過濾去渣；加入復(fù)合穩(wěn)定劑FW-I溶液和X-淀粉酶分散液、糖漿，過濾，邊攪拌加熱邊加入復(fù)合穩(wěn)定劑 FW-2，升溫至90°C ；保持?jǐn)嚢韬图訜幔瑢⑸徸訚{并入糖漿中，保持85-90°C進(jìn)行酶解；酶解完 成后加水定溶，用高壓均質(zhì)機(jī)在20MPa壓力下均質(zhì)、冷卻，用真空脫氣機(jī)脫氣；罐裝、封口、 高壓殺菌、冷卻，即為成品。復(fù)合穩(wěn)定劑的總用量相對(duì)于均質(zhì)前的物料而言，為其_2%。
權(quán)利要求
一種蓮子汁飲料，其特征在于蓮子汁的成份包括蓮子漿、復(fù)合穩(wěn)定劑和水。
2.一種蓮子汁飲料的制作方法，其特征在于包括以下步驟(1)取通心去皮干蓮子揀選洗凈，加水5倍浸泡2小時(shí)，磨槳、離心、過濾去渣；(2)向混合液中加入復(fù)合穩(wěn)定劑FW-I溶液和X-淀粉酶分散液、糖漿，過濾，邊攪拌加熱 邊加入復(fù)合穩(wěn)定劑FW-2，升溫至90°C ；(3)保持?jǐn)嚢韬图訜?，將該槳并入糖漿中，保持85-90°C進(jìn)行酶解；(4)酶解完成后加水定溶，用高壓均質(zhì)機(jī)在20MPa壓力下均質(zhì)、冷卻，用真空脫氣機(jī)脫氣；(5)罐裝、封口、高壓殺菌、冷卻即為成品。
全文摘要
一種蓮子汁飲料及其制作方法，該飲料由過濾后的蓮子漿、糖、淀粉酶制劑、復(fù)合穩(wěn)定劑、水制成，其制作方法包括將過濾后的蓮子漿與糖漿和復(fù)合穩(wěn)定劑溶液及淀粉酶分散液進(jìn)行調(diào)配，并在加熱、攪拌的條件下完成淀粉的酶解，加水定溶、然后進(jìn)行均質(zhì)、冷卻、脫氣、裝箱、封口、殺菌、冷卻。本發(fā)明所述產(chǎn)品均勻乳濁、口感細(xì)膩，具有獨(dú)特的蓮子汁香味，較好的保持了蓮子漿中的大部分營(yíng)養(yǎng)成分，是一種天然保健植物性蛋白飲料。
文檔編號(hào)A23L1/36GK101965997SQ20101052833
公開日2011年2月9日 申請(qǐng)日期2010年11月2日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月2日
發(fā)明者吳艾斌 申請(qǐng)人:吳艾斌