專利名稱：一種天然蓮子汁的生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種天然蓮子汁的生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
蓮子汁為睡蓮科植物蓮的干燥成熟種子，祖國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為蓮子有益腎固精、養(yǎng) 心明目、收斂鎮(zhèn)靜、健胃止泄等功效，久食可強(qiáng)身旺神、延年益壽，現(xiàn)代實(shí)驗(yàn)研究和臨床研究 結(jié)果也表明蓮子能延長(zhǎng)果蠅的平均壽命，降低果蠅脂褐素含量，證實(shí)了蓮子具有抗衰老功 能的說(shuō)法；蓮子還對(duì)糖尿病具有良好的治療作用。蓮子為睡蓮科植物蓮果實(shí)，它不僅營(yíng)養(yǎng)豐 富，而且還具有降壓清火，生津養(yǎng)神，補(bǔ)腎強(qiáng)筋等保健功效，在我國(guó)有將蓮子加冰糖煮食的 習(xí)慣，在海外，如新加坡，馬來(lái)西亞，臺(tái)灣，香港等華人居住較為密集的國(guó)家和地區(qū)，也有煮 食蓮子的習(xí)慣，但蓮子食用起來(lái)較為麻煩，若蓮子加工成飲料，不僅使蓮子食用方便，而且 能大大促進(jìn)其生產(chǎn)開發(fā)利用。傳統(tǒng)的蓮子汁生產(chǎn)工藝通常由干蓮經(jīng)浸泡、粉碎，過(guò)濾等工序制成，存在的缺點(diǎn)一 是工效低，二是色澤暗淡，風(fēng)味不佳。長(zhǎng)期以來(lái)，人們食用蓮子需經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間浸泡后蒸煮成 蓮子湯，口味單調(diào)，費(fèi)工費(fèi)時(shí)。近年來(lái)，開始出現(xiàn)以蓮子為主要原料的食品，如銀耳蓮子罐 頭、蓮子蜜餞、蓮子泥等，但國(guó)內(nèi)外均未有以蓮子為主要原料生產(chǎn)罐(瓶)裝蓮子汁飲料的 報(bào)道。與其它植物性蛋白飲料相比，蓮子汁飲料的制造有其特有的難度蓮子除了含有較高 的蛋白質(zhì)之外，淀粉的含量相當(dāng)高，淀粉加熱后糊化，冷卻后又凝結(jié)成塊，若不加處理會(huì)嚴(yán) 重影響成品品質(zhì)，若采用物理方法(如過(guò)濾、離心沉淀)除去淀粉，則會(huì)降低成品的營(yíng)養(yǎng)價(jià) 值并對(duì)其風(fēng)味有所影響。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是要提供一種天然蓮子汁的生產(chǎn)工藝，該工藝制得的天然蓮子汁能 較好地保持蓮子的新鮮品味和清香，且無(wú)沉淀分層現(xiàn)象。本發(fā)明按以下工序步驟進(jìn)行將新鮮蓮子或速凍蓮子磨成漿一過(guò)濾一加入α和 β淀粉酶進(jìn)行水解一加入親水穩(wěn)定劑及調(diào)味劑一均質(zhì)處理一裝罐一滅菌。本發(fā)明一是由于以新鮮蓮子或速凍蓮子為原料，故品質(zhì)純正，蓮香濃郁；二是由于 對(duì)經(jīng)過(guò)濾的蓮子漿液又進(jìn)行酶解，加入親水穩(wěn)定劑及調(diào)味劑和均質(zhì)處理等工序，因此不沉 淀，不分層，色澤清晰，穩(wěn)定性好，保質(zhì)期長(zhǎng)。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明予以具體描述。本發(fā)明實(shí)施例的工藝步驟如下將新鮮蓮子或速凍蓮子磨成漿一過(guò)濾一加入α 和β淀粉酶進(jìn)行水解一加入親水穩(wěn)定劑及調(diào)味劑一均質(zhì)處理一裝罐一滅菌。上述每公斤蓮子汁的α淀粉酶用量為1000-4000IU，β淀粉酶用量為 500-2000IU ；所述的親水穩(wěn)定劑的重量配比為單甘脂0. 05-0. 15% ；蔗糖脂0. 05-0. 10% ；所述的過(guò)濾采用的是碟式離心分離過(guò)濾，所述的均質(zhì)處理采用的> 58Mpa的均質(zhì)機(jī)；所述 的滅菌為高溫高壓滅菌。
為了提高天然蓮子汁的品味，上述蓮子為獨(dú)具特色的福建建寧地區(qū)出產(chǎn)的蓮子。
本發(fā)明構(gòu)思新穎，經(jīng)濟(jì)適用，具有較大的推廣應(yīng)用價(jià)值。
權(quán)利要求
1.一種天然蓮子汁的生產(chǎn)工藝，其特征在于該工藝按將新鮮蓮子或速凍蓮子磨成漿 —過(guò)濾一加入α和β淀粉酶進(jìn)行水解一加入親水穩(wěn)定劑及調(diào)味劑一均質(zhì)處理一裝罐一滅 菌的步驟進(jìn)行。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)工藝，其特征在于每公斤蓮子汁的α淀粉酶用量 為1000-4000IU，β淀粉酶用量為500-2000IU;所述的親水穩(wěn)定劑的重量配比為單甘脂 0. 05-0. 15% ；蔗糖脂0. 05-0. 10% ；所述的過(guò)濾采用的是碟式離心分離過(guò)濾，所述的均質(zhì)處 理采用的彡58Mpa的均質(zhì)機(jī)；所述的滅菌為高溫高壓滅菌。
全文摘要
一種天然蓮子汁的生產(chǎn)工藝，該工藝按以下工序步驟進(jìn)行將新鮮蓮子或速凍蓮子磨成漿→過(guò)濾→加入α和β淀粉酶進(jìn)行水解→加入親水穩(wěn)定劑及調(diào)味劑→均質(zhì)處理→裝罐→滅菌。本發(fā)明制得的天然蓮子汁具有品質(zhì)純正，蓮香濃郁，色澤清晰，穩(wěn)定性好，保質(zhì)期長(zhǎng)的特點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23L2/02GK102028276SQ201010528290
公開日2011年4月27日 申請(qǐng)日期2010年11月2日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月2日
發(fā)明者陳良玉 申請(qǐng)人:陳良玉