專利名稱：一種脆梅蘿卜佐餐食品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種脆梅蘿卜佐餐食品。
背景技術(shù)：
青梅是營養(yǎng)素含量全面、合理、具有多種醫(yī)療保健功能的食品，屬于藥食兩用食品 類，青梅中堿性物質(zhì)含量高，被譽(yù)為典型的強(qiáng)生理堿性食品，能中和酸性食物，使血液呈微 堿性，PH值保持在7. 3-7. 4，是開發(fā)保健食品的最佳食物。但青梅因其鮮果太酸，難以直接 鮮食。蘿卜含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高抗病能力， 蘿卜含有木質(zhì)素，能提高巨噬細(xì)胞的活力，吞噬癌細(xì)胞，蘿卜所含的多種酶，能分解致癌的 亞硝酸胺，具有防癌作用。目前蘿卜的食用方式主要是生食和炒食，炒食時(shí)營養(yǎng)成分破壞 較大，生食是后馬上進(jìn)食會(huì)使有效成分被稀釋，影響功效。另外梅胚的腌制過程產(chǎn)生大量 梅鹵，梅鹵中含有梅果的大量營養(yǎng)成分，還具有廣譜的殺菌作用，有很高利用價(jià)值，但直接 回收成本較高，目前，我國中小企業(yè)梅果加工企業(yè)基本作為廢液排放，這樣一是梅果利用率 低，二是造成環(huán)境污染。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的是針對(duì)上述存在的問題，提供一種營養(yǎng)更全面，具有梅香、脆嫩、甜酸 的風(fēng)味和方便食用的脆梅蘿卜佐餐食品，同時(shí)在制作過程中有效利用梅鹵，減少環(huán)境污染。本發(fā)明由脆梅、蘿卜和調(diào)味品組成，其特征是脆梅與經(jīng)在梅鹵中腌制的蘿卜干按 質(zhì)量比1 0.4 1.6配制。本發(fā)明有效保留了青梅和蘿卜的營養(yǎng)成份，具有梅香、脆嫩、甜酸的風(fēng)味和方便食 用的特點(diǎn)，并且在蘿卜干的腌制過程中使用梅鹵代替了食鹽，充分利用了梅鹵中的鹽，減少 了環(huán)境污染，并且在腌制過程中吸收了梅鹵的營養(yǎng)成分，使產(chǎn)品營養(yǎng)更豐富，風(fēng)味更飽滿。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作具體說明。本發(fā)明由脆梅、蘿卜和調(diào)味品組成，脆梅與經(jīng)在梅鹵中腌制的蘿卜干按質(zhì)量比 1 0.4 1.6配制，根據(jù)不同的口味需求添加調(diào)味品。麻辣味的產(chǎn)品，按脆梅和經(jīng)在梅鹵中腌制的蘿卜干的總質(zhì)量的質(zhì)量百分比加入白 糖3 10%、辣椒粉2 5%、白酒2 5%、花椒粉1 2%，八角0. 1 0. 5%、味精0. 1 0. 4%后揉勻，放入倒撲壇內(nèi)，密封壇口，12 15天后取出殺菌、包裝。酸甜味的產(chǎn)品按脆梅和經(jīng)在梅鹵中腌制的蘿卜干的總質(zhì)量的質(zhì)量百分比加入白 糖5 12%、白酒2 5%、八角0. 1 0. 3%、味精0. 1 0. 2%后揉勻，放入倒撲壇內(nèi)，密 封壇口，12 15天后取出殺菌、包裝。
權(quán)利要求
1.一種脆梅蘿卜佐餐食品，由脆梅、蘿卜和調(diào)味品組成，其特征是脆梅與經(jīng)在梅鹵中腌 制的蘿卜干按質(zhì)量比1 0.4 1.6配制。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的脆梅蘿卜佐餐食品，其特征是調(diào)味品按脆梅和經(jīng)在梅鹵中腌 制的蘿卜干的總質(zhì)量的質(zhì)量百分比加入白糖3 10%、辣椒粉2 5%、白酒2 5%、花椒 粉1 2%，八角0. 1 0. 5%、味精0. 1 0. 4%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的脆梅蘿卜佐餐食品，其特征是調(diào)味品按脆梅和經(jīng)在梅鹵中腌 制的蘿卜干的總質(zhì)量的質(zhì)量百分比加入白糖5 12%、白酒2 5%、八角0. 1 0.3%、味 精 0. 1 0. 2%。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種脆梅蘿卜佐餐食品，由脆梅、蘿卜和調(diào)味品組成，脆梅與經(jīng)在梅鹵中腌制的蘿卜干按質(zhì)量比1∶0.4～1.6配制。本發(fā)明有效保留了青梅和蘿卜的營養(yǎng)成份，具有梅香、脆嫩、甜酸的風(fēng)味和方便食用的特點(diǎn)，并且在蘿卜干的腌制過程中使用梅鹵代替了食鹽，充分利用了梅鹵中的鹽，減少了環(huán)境污染，并且在腌制過程中吸收了梅鹵的營養(yǎng)成分，使產(chǎn)品營養(yǎng)更豐富，風(fēng)味更飽滿。
文檔編號(hào)A23L1/218GK102125245SQ20101052789
公開日2011年7月20日 申請(qǐng)日期2010年11月2日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月2日
發(fā)明者史益敏, 王燦東, 鄧光, 馬曉紅 申請(qǐng)人:麗江得一食品有限責(zé)任公司