專利名稱：一種高活性水溶性普洱茶膳食纖維的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種高活性水溶性普洱茶膳食纖維，屬茶加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
膳食纖維在人體的生理作用已逐漸被人們認(rèn)識(shí)，它像維生素一樣已成為國(guó)際流行 的保健食品。由于它在體內(nèi)可以減少便秘、預(yù)防痔瘡、腸瘡、腸癌、糖尿病、肥胖癥，促進(jìn)胃 腸蠕動(dòng)，幫助消化，可整合消化道中的膽固醇、嚇啉和重金屬有毒物質(zhì)，因而被看作是“文明 病”(糖尿病、脂肪肝等)的預(yù)防因子。目前我國(guó)開發(fā)的膳食纖維品種主要有(1)玉米皮、 豆皮、豆渣、小麥麩皮、谷殼、柿子皮、花生皮、土豆渣等。這些都是作為農(nóng)副產(chǎn)品加工過程的 副產(chǎn)品，過去主要用作動(dòng)物的飼料，沒有很好地利用，使得成本高，附加值低。實(shí)際上，這些 副產(chǎn)品中含有大量的膳食纖維，如將其利用，無疑對(duì)降低加工成本及改善人類的膳食結(jié)構(gòu) 具有一定的意義。(2)果蔬類像胡蘿卜、山楂、柿子等制備果膠和糖同時(shí)產(chǎn)生的殘?jiān)芍苽?膳食纖維用作食品添加劑。膳食纖維正是因其突出的保健功能而被廣泛認(rèn)識(shí)和使用。2002 年，膳食纖維類產(chǎn)品再歐美銷售超過350億美元；在日本，膳食纖維類產(chǎn)品的年銷售近100 億美元。膳食纖維在歐美及日本八、九十年代就普遍應(yīng)用于食品、醫(yī)藥保健品中，產(chǎn)品年銷 售額在300億美元以上，然而在我國(guó)由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展的制約，膳食纖維最近幾年才開始應(yīng)用。膳食纖維是指能抗人體小腸消化吸收，而在人體大腸能部分或全部發(fā)酵的可食用 的植物性成分、碳水化合物及其相類似物質(zhì)的總和，包括多糖、低聚糖、木質(zhì)素以及相關(guān)的 植物物質(zhì)。根據(jù)溶解性不同，分為水溶性膳食纖維和水不溶性膳食纖維兩大類。膳食纖維 能吸附膽汁酸、膽固醇變異原等有機(jī)分子，抑制總膽固醇(TC)濃度升高，降低膽酸及其鹽 類的合成與吸收，降低人類體血漿和肝臟膽固醇水平，降血糖、防治冠狀動(dòng)脈硬化、膽石癥 和預(yù)防心腦血管疾病。經(jīng)文獻(xiàn)檢索，未見與本發(fā)明相同的公開報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種高活性水溶性普洱茶膳食纖維。本發(fā)明以普洱茶為原料制備高活性水溶性普洱茶膳食纖維。研究表明水溶性普 洱茶膳食纖維是一類富含多糖、蛋白質(zhì)和深褐色呈色物質(zhì)的一類異質(zhì)水溶性高分子物質(zhì)。本發(fā)明的高活性水溶性普洱茶膳食纖維經(jīng)如下方法得到A.將普洱熟茶粉碎至80目，按茶/去離子水為lg/100ml的比例投入，水溫 50-80°C，保溫12h，用300目濾布離心過濾，收集濾液；再按茶渣/去離子水為lg/50ml的比 例，加入纖維素酶、半纖維素酶和果膠酶的復(fù)合酶(比例分別為2 1 l)500u 2000U， 水溫45°C，pH值5. 5，保溫8h-12h，用300目濾布離心過濾，合并兩次的濾液；B.將合并濾液按濾液/食用酒精為1 5，單位為ν/ν的比例混合并攪拌15min， 靜置5h，離心收集沉淀物；C.沉淀物按lg/50ml的比例加入去離子水，充分?jǐn)嚢枞芙夂蠓湃敕肿咏亓袅繛?500的透析袋(市售的)對(duì)流水(室溫)透析24小時(shí)，去除含小分子和礦物質(zhì)元素等的透 過液，收集棕褐(紅)色未透過液；D.棕褐(紅)色未透過液經(jīng)過真空減壓濃縮(常規(guī)的)后干燥，即得到高活性水 溶性普洱茶膳食纖維。本發(fā)明的普洱茶膳食纖維能廣泛應(yīng)用于食品和保健品領(lǐng)域。本發(fā)明具有制備方法簡(jiǎn)便，成本低，多糖、蛋白質(zhì)含量高，能顯著抑制膳食膽固醇 的吸收利用，能廣泛應(yīng)用于食品和保健品領(lǐng)域。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1 本發(fā)明的高活性水溶性普洱茶膳食纖維采用現(xiàn)有的設(shè)備經(jīng)如下方法得到A.將普洱熟茶粉碎至80目，按茶/去離子水為lg/100ml的比例投入，水溫70°C， 保溫12h，用300目濾布離心過濾，收集濾液；再按茶渣/去離子水為lg/50ml的比例，加入 纖維素酶、半纖維素酶和果膠酶的復(fù)合酶(比例分別為2 1 1)500ιι，水溫45°C，pH值 5. 5，保溫12h，用300目濾布離心過濾，合并兩次的濾液；B.將合并濾液按濾液/食用酒精為1 5，單位為ν/ν的比例混合并攪拌15min， 靜置5h，離心收集沉淀物；C.沉淀物按lg/50ml的比例加入去離子水，充分?jǐn)嚢枞芙夂蠓湃敕肿咏亓袅繛?1500的透析袋(市售的)對(duì)流水(室溫)透析24小時(shí)，去除含小分子和礦物質(zhì)元素等的透 過液，收集棕褐(紅)色未透過液；D.棕褐(紅)色未透過液經(jīng)過真空減壓濃縮(常規(guī)的)后干燥，即得到高活性水 溶性普洱茶膳食纖維。制備得到的普洱茶膳食纖維主要特征為棕紅色或棕褐色粉末，易溶于水，難溶于 乙醇等有機(jī)溶劑；經(jīng)GPC(凝膠色譜法)分析表明，其重均分子量在1500-150000的范圍，主 要化學(xué)組成為總糖15-40%，蛋白質(zhì)10-25%，褐色色素30-50%。紅外光譜分析表明，其為 多糖類物質(zhì)的基本特征。功能實(shí)驗(yàn)表明高活性水溶性普洱茶膳食纖維能有效預(yù)防高脂血癥大鼠，顯著抑 制膳食膽固醇的吸收利用，有效改善腸道有益微生物菌群，及時(shí)轉(zhuǎn)化膽固醇，并隨糞便排出 體外。所得到普洱茶膳食纖維能廣泛應(yīng)用于食品和保健品領(lǐng)域。實(shí)施例2 基本同實(shí)施例1。不同之處為A步驟中的水溫為50°C ；復(fù)合酶2000U ；保溫8h。實(shí)施例3 基本同實(shí)施例1。不同之處為A步驟中的水溫為80°C ；復(fù)合酶1500U ；保溫10h。
權(quán)利要求
一種高活性水溶性普洱茶膳食纖維，其特征在于該高活性水溶性普洱茶膳食纖維經(jīng)如下方法得到A.將普洱熟茶粉碎至80目，按茶/去離子水為1g/100ml的比例投入，水溫50 80℃，保溫12h，用300目濾布離心過濾，收集濾液；再按茶渣/去離子水為1g/50ml的比例，加入比例分別為2∶1∶1的纖維素酶、半纖維素酶和果膠酶的復(fù)合酶500u～2000u，水溫45℃，pH值5.5，保溫8h 12h，用300目濾布離心過濾，合并兩次的濾液；B.將合并濾液按濾液/食用酒精為1∶5，單位為v/v的比例混合并攪拌15min，靜置5h，離心收集沉淀物；C.沉淀物按1g/50ml的比例加入去離子水，充分?jǐn)嚢枞芙夂蠓湃敕肿咏亓袅繛?500的透析袋對(duì)室溫流水透析24小時(shí)，去除含小分子和礦物質(zhì)元素等的透過液，收集棕褐色未透過液；D.棕褐色未透過液經(jīng)常規(guī)的真空減壓濃縮后噴霧干燥，即得到高活性水溶性普洱茶膳食纖維。
全文摘要
一種高活性水溶性普洱茶膳食纖維，屬茶加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明經(jīng)如下步驟得到將普洱熟茶粉碎至80目，按茶/去離子水為1g/100ml的比例投入，水溫50-80℃，保溫12h，用300目濾布離心過濾；再按茶渣/去離子水為1g/50ml的比例，加入纖維素酶、半纖維素酶和果膠酶的復(fù)合酶500u～2000u，水溫45℃，pH值5.5，保溫8h-12h，離心過濾，合并兩次的濾液；按濾液/食用酒精為1∶5的比例混合并攪拌15min，靜置5h，離心收集沉淀物；沉淀物按1g/50ml的比例加入去離子水，溶解后放入分子截留量為1500的透析袋對(duì)室溫流水透析24h，收集棕褐色未透過液；經(jīng)減壓濃縮后噴霧干燥得到普洱茶膳食纖維。本發(fā)明具有成本低，多糖、寡糖及蛋白質(zhì)含量高，顯著抑制膳食膽固醇的吸收利用，應(yīng)用于食品和保健品領(lǐng)域。
文檔編號(hào)A23L1/28GK101971974SQ20101051575
公開日2011年2月16日 申請(qǐng)日期2010年10月22日 優(yōu)先權(quán)日2010年10月22日
發(fā)明者彭春秀, 李寶才, 譚超, 陳婷, 高斌, 龔加順 申請(qǐng)人:云南農(nóng)業(yè)大學(xué)