專利名稱：一種去除木瓜中單寧的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于木瓜食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種去除木瓜中單寧的方法。
背景技術(shù)：
木瓜屬于薔薇科，木瓜屬。是我國特有的植物品種之一，它有別于南方產(chǎn)的水果番木瓜。木瓜營養(yǎng)豐富，但卻含有大量的單寧等化學(xué)成分，致使木瓜澀味極大，口感差，難以下咽。為了解決木瓜澀味大的技術(shù)問題，現(xiàn)有技術(shù)大多采用高溫蒸煮法破壞掉單寧等不適口成分，來改善木瓜的風(fēng)味?，F(xiàn)有技術(shù)雖然可以解決木瓜酸澀的問題，但在高溫處理去除單寧成分的同時，也破壞了木瓜中大量的維生素(如VA、VE、VC等)、氨基酸和富有營養(yǎng)及保健價值的有機(jī)酸等營養(yǎng)成分，降低了木瓜的利用價值。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是解決現(xiàn)有技術(shù)存在木瓜中有機(jī)酸、維生素、氨基酸等豐富的營養(yǎng)成分受到高溫處理被破壞的技術(shù)問題，提供一種去除木瓜中單寧的方法，以克服現(xiàn)有技術(shù)的不足。為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明去除木瓜中單寧的方法，其要點是按下述工藝操作的1)、將鮮木瓜洗凈后，置于內(nèi)盛39 43°C水的密閉容器中；2)、水與木瓜的質(zhì)量配比為5 1，裝滿容器后密閉，加壓至0. 15 0. 20Mpa萃取 3小時，將木瓜撈出即可進(jìn)行風(fēng)味木瓜制品加工；3)、步驟2)的副產(chǎn)物萃取液，經(jīng)濃縮、結(jié)晶回收單寧。本發(fā)明去除木瓜中單寧的方法簡單、單寧去除率高，單寧萃取率達(dá)95%以上，萃取單寧后的木瓜改良了風(fēng)味，加工后可以制作口味俱佳、無澀感的木瓜汁、木瓜酒和木瓜小食品等。解決了現(xiàn)有技術(shù)存在木瓜中有機(jī)酸、維生素、氨基酸等豐富的營養(yǎng)成分受到高溫處理被破壞的技術(shù)問題。
具體實施方式
本發(fā)明去除木瓜中單寧的方法，按下述工藝操作的1)、將鮮木瓜洗凈后，置于內(nèi)盛39°C水的密閉容器中；2)、水與木瓜的質(zhì)量配比為5 1，裝滿容器后密閉，加壓至0. 20Mpa萃取3小時， 將木瓜撈出即可進(jìn)行風(fēng)味木瓜制品加工；3)、步驟2)的副產(chǎn)物萃取液，經(jīng)濃縮、結(jié)晶回收單寧。經(jīng)測試木瓜中單寧的去除率為95%以上。
權(quán)利要求
1. 一種去除木瓜中單寧的方法，其特征是按下述工藝操作的1)、將鮮木瓜洗凈后，置于內(nèi)盛39 43°C水的密閉容器中；2)、水與木瓜的質(zhì)量配比為5 1，裝滿容器后密閉，加壓至0. 15 0. 20Mpa萃取3小時，將木瓜撈出即可進(jìn)行風(fēng)味木瓜制品加工；3)、步驟2)的副產(chǎn)物萃取液，經(jīng)濃縮、結(jié)晶回收單寧。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種去除木瓜中單寧的方法，其要點是將鮮木瓜洗凈后，置于內(nèi)盛39～43℃水的密閉容器中；水與木瓜的質(zhì)量配比為5∶1，裝滿容器后密閉，加壓至0.15～0.20Mpa萃取3小時，將木瓜撈出即可進(jìn)行風(fēng)味木瓜制品加工，副產(chǎn)物萃取液，經(jīng)濃縮、結(jié)晶回收單寧。本發(fā)明去除木瓜中單寧的方法簡單、單寧去除率高，單寧萃取率達(dá)95％以上，萃取單寧后的木瓜改良了風(fēng)味，加工后可以制作口味俱佳、無澀感的木瓜汁、木瓜酒和木瓜小食品等。解決了現(xiàn)有技術(shù)存在木瓜中有機(jī)酸、維生素、氨基酸等豐富的營養(yǎng)成分受到高溫處理被破壞的技術(shù)問題。
文檔編號A23L1/015GK102450527SQ20101051385
公開日2012年5月16日 申請日期2010年10月16日 優(yōu)先權(quán)日2010年10月16日
發(fā)明者張亞南, 曹幫華, 王相來 申請人:曹幫華