專利名稱：牛蒡渣膳食纖維豆腐的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及豆制品的制作方法，具體涉及的是牛蒡渣膳食纖維豆腐的制作方法。
背景技術(shù)：
膳食纖維，通常是指不能被人體內(nèi)源酶消化，主要來源于可食性植物細胞壁殘余物(纖維素、半纖維素、木質(zhì)素等)，并能被現(xiàn)有的測定方法所檢測的那部分化合物。大量資料表明，膳食纖維可以降低便秘、腸癌、肥胖、冠心病等慢性病的發(fā)病率，因而被列為繼傳統(tǒng)的六大營養(yǎng)素之后的能夠調(diào)節(jié)機體功能的“第七類營養(yǎng)素”。牛蒡渣是牛蒡提取菊糖后的廢棄物，含有大量可利用的優(yōu)質(zhì)膳食纖維，牛蒡渣膳食纖維因其具有良好的持水力和膨脹力，被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥等多個領(lǐng)域，而關(guān)于牛蒡渣膳食纖維在豆制品中的應(yīng)用目前尚未見諸于報道。

發(fā)明內(nèi)容
發(fā)明目的本發(fā)明的目的在于提供一種牛蒡渣膳食纖維豆腐的制作方法。技術(shù)方案牛蒡渣膳食纖維豆腐的制作方法，包括以下步驟1)選料去雜選用不霉爛、蛋白質(zhì)含量高的大豆作原料，并過篩，去掉塵土和雜質(zhì)；2)泡豆磨漿將選好的大豆用20°C的水浸泡8-9小時，泡至手捏豆爛無硬感為止， 洗凈后按20公斤大豆、140公斤水比例用打漿機磨成細豆?jié){；3)升溫凝聚將細豆?jié){移入鍋內(nèi)，用文火加熱，邊加熱邊攪動，嚴防糊鍋，直至沸漿10-20分鐘；4)過濾去渣將煮沸后的豆?jié){過濾，濾得豆?jié){液，濾渣另作加工用；5)將牛蒡渣膳食纖維洗凈，磨碎，按每10斤豆?jié){加入1-2斤高纖維食品的比例混合攪拌均勻；6)點鹵一邊快速攪動，一邊將適量的凝固劑慢慢加入豆?jié){溶液內(nèi)，直到凝固劑加完，攪動數(shù)分鐘后停止，存放半小時，豆?jié){溶液形成豆腐腦；7)擠水制腐將豆腐腦放入方形磨具的包布中，將包布包好，上蓋一平板，板上加 40公斤的壓力，持續(xù)壓20-45分鐘，將水擠出，即得所述牛蒡渣膳食纖維豆腐。有益效果通過食用牛蒡渣膳食纖維豆腐增強膳食纖維的攝入，能夠保持消化系統(tǒng)健康、增強免疫力、降低膽固醇。
具體實施例方式下面結(jié)合實施例對本發(fā)明進一步說明。實施例1選用不霉爛、蛋白質(zhì)含量高的大豆作原料，并過篩，去掉塵土和雜質(zhì)；將選好的大豆用20°C的水浸泡8小時，泡至手捏豆爛無硬感為止，洗凈后按20公斤大豆、140公斤水比例用打漿機磨成細豆?jié){；將細豆?jié){移入鍋內(nèi)，用文火加熱，邊加熱邊攪動，嚴防糊鍋，直至沸漿10分鐘；將煮沸后的豆?jié){過濾，濾得豆?jié){液，濾渣另作加工用；將牛蒡渣膳食纖維洗凈， 磨碎，按每10斤豆?jié){加入1斤高纖維食品的比例混合攪拌均勻；一邊快速攪動，一邊將適量的凝固劑慢慢加入豆?jié){溶液內(nèi)，直到凝固劑加完，攪動數(shù)分鐘后停止，存放半小時，豆?jié){溶液形成豆腐腦；將豆腐腦放入方形磨具的包布中，將包布包好，上蓋一平板，板上加40公斤的壓力，持續(xù)壓20分鐘，將水擠出，即得所述牛蒡渣膳食纖維豆腐。實施例2選用不霉爛、蛋白質(zhì)含量高的大豆作原料，并過篩，去掉塵土和雜質(zhì)；將選好的大豆用20°C的水浸泡8. 5小時，泡至手捏豆爛無硬感為止，洗凈后按20公斤大豆、140公斤水比例用打漿機磨成細豆?jié){；將細豆?jié){移入鍋內(nèi)，用文火加熱，邊加熱邊攪動，嚴防糊鍋，直至沸漿15分鐘；將煮沸后的豆?jié){過濾，濾得豆?jié){液，濾渣另作加工用；將牛蒡渣膳食纖維洗凈，磨碎，按每10斤豆?jié){加入1. 5斤高纖維食品的比例混合攪拌均勻；一邊快速攪動，一邊將適量的凝固劑慢慢加入豆?jié){溶液內(nèi)，直到凝固劑加完，攪動數(shù)分鐘后停止，存放半小時， 豆?jié){溶液形成豆腐腦；將豆腐腦放入方形磨具的包布中，將包布包好，上蓋一平板，板上加 40公斤的壓力，持續(xù)壓30分鐘，將水擠出，即得所述牛蒡渣膳食纖維豆腐。實施例3選用不霉爛、蛋白質(zhì)含量高的大豆作原料，并過篩，去掉塵土和雜質(zhì)；將選好的大豆用20°C的水浸泡9小時，泡至手捏豆爛無硬感為止，洗凈后按20公斤大豆、140公斤水比例用打漿機磨成細豆?jié){；將細豆?jié){移入鍋內(nèi)，用文火加熱，邊加熱邊攪動，嚴防糊鍋，直至沸漿20分鐘；將煮沸后的豆?jié){過濾，濾得豆?jié){液，濾渣另作加工用；將牛蒡渣膳食纖維洗凈， 磨碎，按每10斤豆?jié){加入2斤高纖維食品的比例混合攪拌均勻；一邊快速攪動，一邊將適量的凝固劑慢慢加入豆?jié){溶液內(nèi)，直到凝固劑加完，攪動數(shù)分鐘后停止，存放半小時，豆?jié){溶液形成豆腐腦；將豆腐腦放入方形磨具的包布中，將包布包好，上蓋一平板，板上加40公斤的壓力，持續(xù)壓45分鐘，將水擠出，即得所述牛蒡渣膳食纖維豆腐。
權(quán)利要求
1.牛蒡渣膳食纖維豆腐的制作方法，其特征在于包括以下步驟1)選料去雜選用不霉爛、蛋白質(zhì)含量高的大豆作原料，并過篩，去掉塵土和雜質(zhì)；2)泡豆磨漿將選好的大豆用20°C的水浸泡8-9小時，泡至手捏豆爛無硬感為止，洗凈后按20公斤大豆、140公斤水比例用打漿機磨成細豆?jié){；3)升溫凝聚將細豆?jié){移入鍋內(nèi)，用文火加熱，邊加熱邊攪動，嚴防糊鍋，直至沸漿 10-20分鐘；4)過濾去渣將煮沸后的豆?jié){過濾，濾得豆?jié){液，濾渣另作加工用；5)將牛蒡渣膳食纖維洗凈，磨碎，按每10斤豆?jié){加入1-2斤高纖維食品的比例混合攪拌均勻；6)點商一邊快速攪動，一邊將適量的凝固劑慢慢加入豆?jié){溶液內(nèi)，直到凝固劑加完， 攪動數(shù)分鐘后停止，存放半小時，豆?jié){溶液形成豆腐腦；7)擠水制腐將豆腐腦放入方形磨具的包布中，將包布包好，上蓋一平板，板上加40公斤的壓力，持續(xù)壓20-45分鐘，將水擠出，即得所述牛蒡渣膳食纖維豆腐。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種牛蒡渣膳食纖維豆腐的制作方法，包括以下步驟1、選料去雜；2、泡豆磨漿；3、升溫凝聚；4、過濾去渣；5、加入牛蒡渣膳食纖維；6、點鹵；7、擠水制腐。通過食用牛蒡渣膳食纖維豆腐增強膳食纖維的攝入，能夠保持消化系統(tǒng)健康、增強免疫力、降低膽固醇。
文檔編號A23C20/02GK102429047SQ20101029662
公開日2012年5月2日 申請日期2010年9月29日 優(yōu)先權(quán)日2010年9月29日
發(fā)明者胥晶 申請人:南通璽運貿(mào)易有限公司