專利名稱：一種清脆營養(yǎng)泡菜的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品，具體涉及一種口味更清脆、營養(yǎng)更全面的泡菜的制備方法。
背景技術(shù)：
泡菜逐漸被越來越多的人群接受和喜愛，人們越來越喜歡食用泡菜、制作泡菜，泡菜的腌制自然也成為了一門學(xué)問，傳統(tǒng)的泡菜腌制原料比較單一，而且腌制技術(shù)問題容易出現(xiàn)腌制出的泡菜易于軟化等問題，這樣的現(xiàn)象無疑降低了泡菜的口感及泡菜的營養(yǎng)。

發(fā)明內(nèi)容
發(fā)明目的本發(fā)明的目的在于改變泡菜的原料和配方種類，提供一種清脆營養(yǎng)泡菜的制備方法。技術(shù)方案一種清脆營養(yǎng)泡菜的制備方法，包括鹽水、泡菜壇、原料和配料，它包括以下步驟，(1)將泡菜壇刷洗干凈，裝滿沸水浸泡殺菌10分鐘，然后干燥、備用；( 將原料洗凈、控干、切成條狀或片狀，準(zhǔn)備好配料；(3)將加入適量配料的鹽水倒入壇內(nèi)至3/5處， 再將處理好的原料裝入壇內(nèi)，裝滿半壇后加入配料繼續(xù)裝入原料，直到水面接近壇口，原料裝壇時必須堅實鋪滿。(4)蓋好壇蓋，在壇口水槽中加注鹽水，形成水封口。所述的泡菜壇為兩頭小中間大，壇口外有壇沿，壇沿內(nèi)設(shè)有水封口的水槽。所述的鹽水是晾涼后的開水中加入食鹽，食鹽占開水重量的8%。所述配料包括鈣鹽、白酒、黃酒、白糖、姜片、花椒、茴香、大蒜，配料各占水重的比 ^ :0. 05%,2. 5%,2. 5%,3%,1%>2%,1. 5%,1%ο所述原料包括白菜、胡蘿卜、芹菜、辣椒、枸杞、梨，原料經(jīng)過洗凈、控干后切成條狀或片狀。有益效果本發(fā)明采取少量鈣鹽制備的泡菜，在鈣鹽存在的情況下，脫去甲基的果膠在較低的PH值下凝膠，提高了泡菜的硬度，所以使制成的泡菜清脆爽口，再加上本發(fā)明制備的原料還包含胡蘿卜、芹菜、枸杞、梨，使本發(fā)明制備的泡菜口味多樣化，營養(yǎng)更全面， 提供多種維生素的同時又具備清心明目、潤肺鎮(zhèn)咳的保健功效，更適合廣大消費人群多方面的需求。
具體實施例方式下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明實施例1:(1)取容量為15L的泡菜壇，將泡菜壇刷洗干凈，裝滿沸水浸泡殺菌10分鐘，然后
干燥、備用ο(2)將原料白菜、胡蘿卜、芹菜、辣椒、枸杞、梨，進(jìn)行洗凈、控干后切成條狀或片狀。(3)將9L開水晾涼后加入食鹽，按比重加入0. 72公斤的食鹽，然后加入切好的原料至壇內(nèi)的一半，再加入4. 5克鈣鹽、225克白酒、225克黃酒、270克白糖、90克姜片、180克花椒、135克茴香、90克大蒜這些配料后，繼續(xù)加入原料，直到鹽水將原料充分淹沒，水面接近壇口，原料裝壇時必須堅實鋪滿。(4)蓋好壇蓋，在壇口水槽中加注鹽水，形成水封口。實施例2:(1)取容量為25L的泡菜壇，將泡菜壇刷洗干凈，裝滿沸水浸泡殺菌10分鐘，然后
干燥、備用ο(2)將原料白菜、胡蘿卜、芹菜、辣椒、枸杞、梨，進(jìn)行洗凈、控干后切成條狀或片狀。(3)將15L開水晾涼后加入食鹽，按比重加入1. 2公斤的食鹽，然后加入切好的原料至壇內(nèi)的一半，再加入7. 5克鈣鹽、375克白酒、375克黃酒、450克白糖、150克姜片、300 克花椒、225克茴香、150克大蒜這些配料后，繼續(xù)加入原料，直到鹽水將原料充分淹沒，水面接近壇口，原料裝壇時必須堅實鋪滿。(4)蓋好壇蓋，在壇口水槽中加注鹽水，形成水封口。
權(quán)利要求
1.一種清脆營養(yǎng)泡菜的制備方法，包括鹽水、泡菜壇、原料和配料，其特征在于它包括以下步驟，(1)將泡菜壇刷洗干凈，裝滿沸水浸泡殺菌10分鐘，然后干燥、備用；(2)將原料洗凈、控干、切成條狀或片狀，準(zhǔn)備好配料；(3)將加入適量配料的鹽水倒入壇內(nèi)至3/5 處，再將處理好的原料裝入壇內(nèi)，裝滿半壇后加入配料繼續(xù)裝入原料，直到水面接近壇口， 原料裝壇時必須堅實鋪滿。(4)蓋好壇蓋，在壇口水槽中加注鹽水，形成水封口。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種清脆營養(yǎng)泡菜的制備方法，其特征在于所述的泡菜壇為兩頭小中間大，壇口外有壇沿，壇沿內(nèi)設(shè)有水封口的水槽。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種清脆營養(yǎng)泡菜的制備方法，其特征在于所述的鹽水是晾涼后的開水中加入食鹽，食鹽占開水重量的8%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種清脆營養(yǎng)泡菜的制備方法，其特征在于所述原料包括白菜、胡蘿卜、芹菜、辣椒、枸杞、梨，原料經(jīng)過洗凈、控干后切成條狀或片狀。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種清脆營養(yǎng)泡菜的制備方法，其特征在于所述配料包括鈣鹽、白酒、黃酒、白糖、姜片、花椒、茴香、大蒜，配料各占水重的比為0. 05%,2.5%, 2. 5%>3%>1%λ2%Λ1. 5%> 1 % ο
全文摘要
本發(fā)明公開了一種清脆營養(yǎng)泡菜的制備方法，包括鹽水、泡菜壇、原料和配料，它包括以下步驟，(1)將泡菜壇刷洗干凈，裝滿沸水浸泡殺菌10分鐘，然后干燥、備用；(2)將原料洗凈、控干、切成條狀或片狀，準(zhǔn)備好配料；(3)將加入適量配料的鹽水倒入壇內(nèi)至3/5處，再將處理好的原料裝入壇內(nèi)，裝滿半壇后加入配料繼續(xù)裝入原料，直到水面接近壇口，原料裝壇時必須堅實鋪滿。(4)蓋好壇蓋，在壇口水槽中加注鹽水，形成水封口。本發(fā)明制備的泡菜不僅清脆爽口而且口味多樣化，采用多種原料制備營養(yǎng)更全面。
文檔編號A23L1/218GK102429186SQ201010296600
公開日2012年5月2日 申請日期2010年9月29日 優(yōu)先權(quán)日2010年9月29日
發(fā)明者王燁 申請人:南通璽運貿(mào)易有限公司