專(zhuān)利名稱(chēng)：綠豆豆花的凝固技術(shù)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及豆類(lèi)植物技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及以豆科植物果實(shí)的處理以制造食品，以綠豆為主要原料制作綠豆豆花凝固的技術(shù)。
背景技術(shù)：
豆腐是深受我國(guó)南北方大眾喜愛(ài)的傳統(tǒng)食品，現(xiàn)有的豆腐均采用大豆、黑豆、花生等豆科植物的果實(shí)為主要原料，經(jīng)過(guò)磨漿、過(guò)濾、熟化后，加入點(diǎn)鹵劑凝固制得。綠豆豆腐的制作方法與黃豆豆腐的制作方法大致相同，綠豆豆腐的傳統(tǒng)的制作方法是花生浸泡、磨漿、過(guò)濾、加熱、點(diǎn)商水或加瓊脂得到綠豆豆腐，其不足之處是外觀不潔白，產(chǎn)量低，成本高， 凝固效果差。技術(shù)方案針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種制作方法簡(jiǎn)單，清香宜人，潤(rùn)澤滑爽的綠豆豆腐的凝固技術(shù)。為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是綠豆豆花凝固技術(shù)，其所需原料按重量份數(shù)比例為綠豆400-600克，豆花內(nèi)脂5-7克，脫脂奶粉60—80克，清水 4000-5000克，椰奶25—350克，其制備步驟為第一步先將綠豆用清水洗凈浸泡約 4-6小時(shí)，其中要換一次水，泡至發(fā)漲；第二步用豆?jié){打磨機(jī)將已浸泡好的綠豆與清水、 椰奶混合磨成豆?jié){。去皮備用；第三步將磨好的綠豆?jié){用電磁爐式電熱鍋煮開(kāi)，要煮開(kāi)后 3分鐘，直接沖入放好至豆花內(nèi)酯的保溫桶中，靜置5分鐘即可。本發(fā)明制作簡(jiǎn)單、潤(rùn)澤爽滑、清香可口、沒(méi)有豆腥味，加工時(shí)無(wú)需石膏、鹵鹽等化工原料，有益健康；生產(chǎn)周期短，產(chǎn)量高。
具體實(shí)施例方式綠豆豆花凝固技術(shù)，取綠豆500克，豆花內(nèi)脂6克，脫脂奶粉70克，清水4500克， 椰奶300克，先將綠豆用清水洗凈浸泡約5小時(shí)，約3個(gè)小時(shí)時(shí)換一次水，泡至發(fā)漲；再用豆?jié){打磨機(jī)將已浸泡好的綠豆與清水、椰奶混合磨成豆?jié){。去皮備用，最后將磨好的綠豆?jié){用電磁爐式電熱鍋煮開(kāi)，要煮開(kāi)后3分鐘，直接沖入放好至豆花內(nèi)酯的保溫桶中，靜置5分鐘即可。
權(quán)利要求
1.綠豆豆花凝固技術(shù)，其所需原料按重量份數(shù)比例為綠豆400--600克，豆花內(nèi)脂 5—7克，脫脂奶粉60-—80克，清水4000—5000克，椰奶250-—350克。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的綠豆豆花凝固技術(shù)，其制備步驟為先將綠豆用清水洗凈浸泡約4-6小時(shí)，其中要換一次水，泡至發(fā)漲；然后用豆?jié){打磨機(jī)將已浸泡好的綠豆與清水、 椰奶混合磨成豆?jié){，去皮備用；最后將磨好的綠豆?jié){用電磁爐式電熱鍋煮開(kāi)，要煮開(kāi)后3分鐘，直接沖入放好至豆花內(nèi)酯的保溫桶中，靜置5分鐘即可。
全文摘要
綠豆豆花凝固技術(shù)，其所需原料按重量份數(shù)比例為綠豆400-600克，豆花內(nèi)脂5-7克，脫脂奶粉60-80克，清水4000-5000克，椰奶250-350克，其制備步驟為第一步先將綠豆用清水洗凈浸泡約4-6小時(shí)，其中要換一次水，泡至發(fā)漲；第二步用豆?jié){打磨機(jī)將已浸泡好的綠豆與清水、椰奶混合磨成豆?jié){。去皮備用；第三步將磨好的綠豆?jié){用電磁爐式電熱鍋煮開(kāi)，要煮開(kāi)后3分鐘，直接沖入放好至豆花內(nèi)酯的保溫桶中，靜置5分鐘即可。本發(fā)明制作簡(jiǎn)單、潤(rùn)澤爽滑、清香可口、沒(méi)有豆腥味，加工時(shí)無(wú)需石膏、鹵鹽等化工原料，有益健康；生產(chǎn)周期短，產(chǎn)量高。
文檔編號(hào)A23C20/00GK102396603SQ20101028198
公開(kāi)日2012年4月4日 申請(qǐng)日期2010年9月15日 優(yōu)先權(quán)日2010年9月15日
發(fā)明者劉磊 申請(qǐng)人:劉磊