專利名稱：西洋參原汁回融方便燉品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于保健食品領(lǐng)域，具體涉及一種西洋參原汁回融方便燉品及其制備方 法。
背景技術(shù)：
西洋參為五加科植物西洋參Panax quinquefolium L.的干燥根。別名花旗參， 西洋人參，西參，洋參，佛蘭參，正光結(jié)參，廣東人參，美國(guó)人參，正面參，頂光參，泡參等。具 有-股滋潤(rùn)濃郁的清香氣味(西洋參特異香味)，口感味微甜苦。總皂甙(含量為5% 10%)是西洋參的主要藥理成分，與人參相似，只是比例有所不同。它們的總皂甙的藥理作 用也基本相同，只是人參總皂甙側(cè)重抗利尿和抗疲勞，而西洋參總皂甙側(cè)重鎮(zhèn)靜。西洋參具 有多方面的藥理活性。西洋參中的皂甙可以有效增強(qiáng)中樞神經(jīng)，達(dá)到靜心凝神、消除疲勞、 增強(qiáng)記憶力等作用，可適用于失眠、煩躁、記憶力衰退及老年癡呆等癥狀。常服西洋參可以抗心律失常、抗心肌缺血、抗心肌氧化、強(qiáng)化心肌收縮能力，冠心 病患者癥狀表現(xiàn)為氣陰兩虛、心慌氣短可長(zhǎng)期服用西洋參，療效顯著。西洋參的功效還在于 可以調(diào)節(jié)血壓，可有效降低暫時(shí)性和持久性血壓，有助于高血壓、心律失常、冠心病、急性心 肌梗塞、腦血栓等疾病的恢復(fù)。西洋參作為補(bǔ)氣保健首選藥材，可以促進(jìn)血清蛋白合成、骨 髓蛋白合成、器官蛋白合成等，提高機(jī)體免疫力，抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)，有效抵抗癌癥。長(zhǎng)服西 洋參可以降低血液凝固性、抑制血小板凝聚、抗動(dòng)脈粥樣硬化并促進(jìn)紅血球生長(zhǎng)，增加血色 素。西洋參可以降低血糖、調(diào)節(jié)胰島素分泌、促進(jìn)糖代謝和脂肪代謝，對(duì)治療糖尿病有一定 輔助作用。西洋參的服法主要有煮服；燉服；蒸服。如配棗燉服，燉雞等。近年來(lái)，隨著生活品質(zhì)的進(jìn)一步提高，越來(lái)越多的人更注重產(chǎn)品品質(zhì)、產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng) 和性能價(jià)格比，對(duì)食品加工的要求也越來(lái)越高，對(duì)高品質(zhì)“方便”食品的需求激增?？陀^的 說(shuō)，我國(guó)目前生產(chǎn)的主流“方便”食品-采用常壓熱風(fēng)干燥食品還存在不少品質(zhì)調(diào)控難題。 由此出現(xiàn)在國(guó)際市場(chǎng)上價(jià)格偏低、在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)打不開(kāi)銷路的嚴(yán)峻局面。那么只有大幅度改 善傳統(tǒng)“方便”食品品質(zhì)，才能擺脫困境。換言之，就是在加工全過(guò)程進(jìn)行品質(zhì)調(diào)控，注重營(yíng) 養(yǎng)成分、風(fēng)味的保留，但是按目前的工藝很難做到這一點(diǎn)；或者另辟蹊徑，開(kāi)發(fā)新的高品質(zhì) 方便食品的制備方法。根據(jù)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)養(yǎng)生理論和現(xiàn)代科學(xué)研究證明，西洋參是一種含有對(duì)人體健康有益 成分的高檔養(yǎng)生滋補(bǔ)品，較為珍貴。長(zhǎng)期以來(lái)，西洋參的食用方式均以燉或煮或蒸的方式最 為盛行，人們公認(rèn)這能最好的利用其營(yíng)養(yǎng)成份和保留其獨(dú)特的風(fēng)味口感，達(dá)到“美味與滋補(bǔ) 兼顧”的要求。但是這種食用方式過(guò)程復(fù)雜費(fèi)時(shí)，難以適應(yīng)快節(jié)奏的現(xiàn)代生活的要求。故也 有研究將西洋參做成便于攜帶和食用的形式。但是，目前的現(xiàn)有技術(shù)的思路局限在要么是用花旗參原材料直接進(jìn)行切片粉碎后 制作。比如中國(guó)專利申請(qǐng)01107034 “藻芝參保健食品”中公開(kāi)了用螺旋藻粉，西洋參粉，靈 芝粉配伍制成的藻芝參片。要么使用將花旗參進(jìn)行水提或者醇提的提取物進(jìn)行進(jìn)一步加工 中國(guó)專利申請(qǐng)200410022097 “含維生素C的花旗參泡騰片及其制備方法”中公開(kāi)了由西洋參乙醇提取物為原料制成的泡騰片。中國(guó)專利申請(qǐng)00106631. 5 “一種花旗參啤酒及其配 制方法”公開(kāi)了將西洋參皂苷提取液加入到啤酒中制備西洋參啤酒的方法。中國(guó)專利申請(qǐng) 200910114158. 0 “冬蟲夏草健體粥”公開(kāi)了以西洋參為原料之一制作的粥品，其在粥品的狀 態(tài)下，各種營(yíng)養(yǎng)成分都難以長(zhǎng)久保持，粥品的外觀樣貌也難以保持，并且不易攜帶，滿足不 了方便捷的要求。上述的這些方式制備的產(chǎn)品，既品嘗不到燉煮品獨(dú)特的風(fēng)味，不符合人們使用滋 補(bǔ)食品的的習(xí)慣，也難以做到將營(yíng)養(yǎng)成分完全的吸收。而其他的產(chǎn)品多是直接將燉品整 體消毒包裝出售的形式，但是現(xiàn)有技術(shù)難以做到獨(dú)特的風(fēng)味口感和營(yíng)養(yǎng)成份的長(zhǎng)期良好保 留，而且這種方式往往添加有防腐劑等化學(xué)成分，難以滿足人們的需要。本領(lǐng)域目前需要開(kāi) 發(fā)新的制備方便且兼具美味與滋補(bǔ)功能的西洋參速食食品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種既能較大程度的保持燉品原有獨(dú)特的風(fēng)味， 也能做到將營(yíng)養(yǎng)成分長(zhǎng)期保全的方便速食西洋參燉品及制備方法。本發(fā)明解決技術(shù)問(wèn)題的技術(shù)方案是提供一種制備西洋參原汁回融方便燉品的方 法。該方法包括以下步驟a、將準(zhǔn)備好的西洋參與配料進(jìn)行配制，然后燉或煮得到包含固形物成分和湯汁的 熟品；b、分離將熟品分離為湯汁與固形物成分；C、將步驟b分離得到的固形物成分干燥后直接包裝或粉碎后包裝得固形物包；將 步驟b分離得到的湯汁包裝或干燥粉碎后包裝得湯汁包；d、將固形物包和湯汁包搭配包裝為原汁回融方便燉品；所述原汁回融是指用燉或煮得的熟品中分離后的湯汁成分沖泡分離后的固形物 成分。原汁回融的目的是使沖泡出的方便燉品盡可能和原來(lái)的燉品保持一致，做到原汁 原味。其中，上述方法步驟a中所指配料為雪蛤(林蛙油)、海參、花膠(魚肚)、魚翅、銀 耳、燕窩、靈芝、銀杏、鹿鞭、鮑魚、蹄筋、黑木耳、食用蘑菇(例如蘑菇、香菇等)、枸杞、桂圓、 糖(例如冰糖)、紅棗、川貝、蓮子、椰汁、奶品(牛奶、羊奶等)、百合、蜂蜜、果品類(例如木 瓜、菠蘿、梨等)、高湯(例如雞湯、蘑菇湯、肉湯等)、肉類等常用的西洋參配料中的至少一 種。當(dāng)然，姜、鹽、糖等調(diào)味料也屬于配料。配料與西洋參的配方按照日常食用的比例準(zhǔn)備 即可。其中，上述方法步驟a中所述的燉為隔水燉或不隔水燉。其中，上述方法步驟c所述固形物成分的脫水干燥采用對(duì)流干燥、真空干燥、冷凍 干燥或真空冷凍干燥的方式。一般干燥至含水率為18%以下。其中，上述方法步驟c中所述的湯汁的干燥采用對(duì)流干燥、冷凍干燥或真空冷凍 干燥的方式。一般干燥至含水率為18%以下。本發(fā)明還提供了一種原汁回融方便燉品。該西洋參原汁回融方便燉品包含有
湯汁包，該湯汁包由西洋參與配料配制后燉或煮得到的包括固形物成分和湯汁的 熟品中分離出的湯汁所制得；還包含有固形物包，該固形物包由西洋參與配料配制后燉或煮得到的包括固形 物成分和湯汁的熟品中分離出的固形物成分所制得；所述原汁回融是指食用時(shí)用分離出的湯汁成分沖泡分離出的固形物成分。其中，上述湯汁包為液體湯汁包或?qū)稍锓鬯橹频玫臏煞郯?。其中，上述固形物包為固形物成分直接脫水制得；或者為固形物成分脫水粉碎?得的固形物干粉包。其中，上述固形物成分直接脫水是在定型模具中進(jìn)行。這樣可使脫水后的固形物 成分具有較美觀和規(guī)整的形狀，便于包裝和銷售。使用本發(fā)明方法制備西洋參原汁回融方便燉品的關(guān)鍵之處在于為了最大化地保 有食材風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分。將燉或煮后的西洋參滋補(bǔ)品中的固形物和湯汁分離開(kāi)，并按產(chǎn)品 的設(shè)計(jì)方案根據(jù)需要，各自按材質(zhì)特性分別進(jìn)行相應(yīng)的干燥。然后各自分別按份量要求分 成若干份，再分別進(jìn)行密閉包裝，分別包裝后的固形物包和湯汁包搭配裝入產(chǎn)品包裝內(nèi)制 成方便燉品。這里的搭配可以是將一個(gè)固形物包與一個(gè)或幾個(gè)湯汁包裝成一份方便燉品， 也可以是將一個(gè)湯汁包與一個(gè)或幾個(gè)固形物包裝成一份方便燉品?；蛘呤嵌鄠€(gè)固形物包和 湯汁包包裝成方便燉品，食用時(shí)按需搭配取用即可。本發(fā)明西洋參原汁回融方便燉品有以下幾種主要形式西洋參原汁回融方便燉品=脫水固形物包+液體湯汁包；西洋參原汁回融方便燉品=固形物干粉包+液體湯汁包；西洋參原汁回融方便燉品=脫水固形物包+湯汁干粉包；西洋參原汁回融方便燉品=固形物干粉包+湯汁干粉包。本發(fā)明中所指的原汁回融，是在使用該方便燉品時(shí)，可采用原來(lái)燉煮熟品中的湯 汁沖泡固形物或可用原湯汁粉末溶解后進(jìn)行沖泡，以使沖泡出的方便燉品盡可能和原來(lái)的 燉品保持一致，做到原汁原味。而且當(dāng)使用脫水固形物包的形式的方便燉品在進(jìn)行原汁回 融時(shí)，食用者還可以直接體驗(yàn)和感受到固形物回復(fù)到燉煮完成后的樣貌的全過(guò)程，既賞心 悅目，又營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)，增加了食用時(shí)的樂(lè)趣和享受，真正感受到食用傳統(tǒng)燉品時(shí)的溫馨和滋 養(yǎng)。本發(fā)明帶湯汁干粉包的西洋參原汁回融方便燉品在使用時(shí)，可以將湯汁包加適量 熱水沖至脫水前的體積，然后沖入脫水固形物或固形物干粉中，充分溶解后得到基本與處 理前一致的的西洋參燉品，即可食用。本發(fā)明帶液體湯汁包的西洋參原汁回融方便燉品在使用時(shí)，可以將湯汁包適當(dāng)加 熱，然后沖入脫水固形物或固形物干粉中，充分溶解后得到基本與處理前一致的西洋參燉 品，即可食用?？偟恼f(shuō)來(lái)，就色、香、味的整體效果而言脫水固形物包+液體湯汁包的方便燉 品食用時(shí)較好。但是帶湯汁干粉包的方便燉品更好攜帶、貯存。本發(fā)明的有益效果在于本發(fā)明方法簡(jiǎn)便易行，制備的西洋參原汁回融方便燉品， 便于攜帶，方便食用，且能很好的保有西洋參燉品本身的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味，且另外不含有任 何化學(xué)添加劑。而帶有脫水固形物包的西洋參方便燉品更能夠很好地保有燉品的形貌，在 回融時(shí)還能給消費(fèi)者感官享受。本發(fā)明西洋參方便燉品能達(dá)到食用時(shí)的方便、美味、安全、滋補(bǔ)等要求，色、香、味俱全；且還能契合傳統(tǒng)食用習(xí)慣，走出了本領(lǐng)域僅專注于將食材進(jìn)行 提取服用以期提高部分有效成分的攝取量的誤區(qū)或者僅將將燉品整體加入添加劑罐裝或 真空包裝以期延長(zhǎng)保質(zhì)期的誤區(qū)，更易為顧客接受，具有很好的市場(chǎng)前景。
具體實(shí)施例方式以下通過(guò)具體實(shí)施方式
對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行具體的說(shuō)明。一般而言，本發(fā)明生產(chǎn)西洋參原汁回融方便燉品的方法的簡(jiǎn)要流程如下原料選擇一前期制備一烹飪(風(fēng)味調(diào)配)—分離一按需要分別干燥一(按需要粉 碎)一滅菌一包裝。本發(fā)明方法具體而言包括以下步驟a、原料準(zhǔn)備將西洋參洗凈，浙干備用；輔材的前處理將輔材用純化水清洗干 凈，浙干備用；常用的輔材為銀耳、海參、花膠(魚肚)、魚翅、燕窩、雪蛤(林蛙油)、靈芝、銀 杏、鹿鞭、鮑魚、蹄筋、黑木耳、食用蘑菇(例如蘑菇、香菇等)、枸杞、桂圓、糖(例如冰糖)、 紅棗、川貝、蓮子、椰汁、奶品、百合、蜂蜜、果品類(例如木瓜、菠蘿、梨等)、高湯(例如雞湯、 蘑菇湯、肉湯等)等常用的西洋參配料中的至少一種。輔材與西洋參的配方按照日常食用 的比例準(zhǔn)備即可。烹飪根據(jù)食材的不同，采用相應(yīng)的傳統(tǒng)方法燉或煮，根據(jù)物料的不同滋味，選用 不同的燉或煮過(guò)程。本發(fā)明所述燉或煮，是指將主要食材與輔材、水或者湯汁，進(jìn)行隔水燉 或不隔水燉。b、分離將燉或煮后的體系分離為湯汁和固形物成分。C、將步驟b分離得到的固形物成分直接脫水干燥或干燥粉碎后密閉包裝；將步驟 b分離得到的湯汁直接密閉包裝或干燥粉碎后密閉包裝。所述固形物成分的脫水干燥采用 對(duì)流干燥、真空干燥、冷凍干燥或真空冷凍干燥的方式。所述的湯汁的干燥采用對(duì)流干燥、 冷凍干燥或真空冷凍干燥。固形物成分和湯汁按份量要求分成若干份，再分別進(jìn)行密閉包 裝，固形物成分可以得到脫水固形物包或固形物干粉包，湯汁可以得到液體湯汁包或湯汁 干粉包。其中固形物成分在進(jìn)行脫水干燥時(shí)可以放在具有一定形狀的定型模具中進(jìn)行。這 樣可使脫水后的固形物成分具有較美觀和規(guī)整的形狀，便于包裝和銷售。d、將步驟c密閉包裝后的固形物和密閉包裝后的湯汁放于一包裝物內(nèi)制得西洋 參原汁回融方便燉品。分別包裝后的固形物和湯汁裝入一個(gè)產(chǎn)品包裝內(nèi)制成一份方便燉 品。主要有4種形式的西洋參方便燉品1、脫水固形物包+液體湯汁包；2、固形物干粉包+ 液體湯汁包；3、脫水固形物包+湯汁干粉包；4、固形物干粉包+湯汁干粉包。帶液體湯汁包的西洋參方便燉品(1和2)在使用時(shí)，可以將湯汁包適當(dāng)加熱或加 少量熱水，然后沖入脫水固形物或固形物干粉中，充分溶解后得到基本與處理前一致的西 洋參燉品，即可食用。本發(fā)明方法制備的帶湯汁干粉包的西洋參方便燉品(3和4)在使用 時(shí)，可以將湯汁包加適量熱水沖至濃縮前的體積，然后沖入脫水固形物或固形物干粉中，充 分溶解后回復(fù)到基本與處理前一致的西洋參燉品，即可食用。食用者還可以直接體驗(yàn)和感 受到固形物回復(fù)到燉煮完成后的樣貌的全過(guò)程，食用時(shí)即方便快捷，又能感受到樂(lè)趣。上述方法的操作要點(diǎn)為1原料選擇、前期制備、燉或煮(并調(diào)配風(fēng)味)。
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1. 1原料選擇應(yīng)選用優(yōu)質(zhì)、無(wú)霉?fàn)€、無(wú)變質(zhì)的優(yōu)質(zhì)西洋參。1. 2將西洋參用水浸泡2-8小時(shí)，挑出雜質(zhì)，切片，放入燉鍋中待用。1. 3將輔料，洗凈，放入燉鍋中，待用。有些物料，根據(jù)物料本身特性，需先加適量 水，燉煮一段時(shí)間，一般0. 5 3小時(shí)。2分離將燉或煮好的燉品中固形物撈出，部分輔料根據(jù)需要去除核或者皮，浙 干。另將湯汁過(guò)濾，備用。3脫水干燥根據(jù)品種將分離得到的固形物真空冷凍脫水干燥，湯汁備用；或者將 分離得到的固形物和湯汁真空冷凍干燥。3. 1固形物干燥過(guò)程3. 1. 1冷凍過(guò)程將物料中固形物裝盤，冷凍干燥至凝固狀。根據(jù)不同物料選擇相應(yīng)冷凍的時(shí)間。一 般2 6小時(shí)。一般控制冷凍溫度-30°C以下。或?qū)⑽锪现泄绦挝镅b入有規(guī)則的定制盤中，冷凍干燥至凝固狀。根據(jù)不同物料選 擇相應(yīng)冷凍的時(shí)間。一般優(yōu)選3小時(shí)。一般控制冷凍溫度-30°C以下。3. 1. 2真空抽取階段將凝固狀物料抽真空，使水蒸汽升華。根據(jù)不同物料選擇相應(yīng)的時(shí)間。一般2 6小時(shí)。一般控制冷凍溫度-30°C以下。一般控制真空壓力<25Pa。3. 1.3干燥階段利用梯度法升溫加熱使物料干燥。根據(jù)不同物料選擇相應(yīng)的時(shí)間。一般4 10 時(shí)。采用梯度法，按每小時(shí)1.5 2. 5°C逐級(jí)升溫。一般控制干燥溫度60°C以下?？刂莆锪虾试?8%以下。3. 2湯汁干燥過(guò)程3. 2. 1冷凍過(guò)程將物料中湯汁裝盤，冷凍干燥至凝固狀。根據(jù)不同物料選擇相應(yīng)冷凍的時(shí)間。一 般2 5小時(shí)。一般控制冷凍溫度-30°C以下。3. 2. 2真空抽取階段將凝固狀物料抽真空，使水蒸汽升華。根據(jù)不同物料選擇相應(yīng)的時(shí)間。一般2 7小時(shí)。一般控制冷凍溫度-30°C以下。一般控制真空壓力<25Pa。3. 2. 3干燥階段利用梯度法升溫加熱使物料干燥。根據(jù)不同物料選擇相應(yīng)的時(shí)間.一般4 12 小時(shí)。本品采用梯度法，按每小時(shí)1.5 2. 5°C逐級(jí)升溫。一般控制干燥溫度60°C以下?？刂莆锪虾试?8%以下。4 粉碎如需要粉碎，則將冷凍干燥后的固形物與湯汁分別粉碎，根據(jù)需要制成粒徑5 2000 μ m的粉末。5 滅菌采用常規(guī)滅菌工藝即可。優(yōu)選微波滅菌。微波殺菌溫度范圍70°C 105°C，優(yōu)選 70°C 85°C，滅菌時(shí)間約90 210秒。6 包裝
將各種固形物包與湯汁包分別密閉包裝后按設(shè)計(jì)的品種進(jìn)行搭配包裝貯存，保質(zhì) 期可達(dá)36個(gè)月。下面使用實(shí)施例的方式具體說(shuō)明本發(fā)明方法材料西洋參和燕窩、冰糖等市場(chǎng)購(gòu)買質(zhì)量?jī)?yōu)良的產(chǎn)品自行烹制。設(shè)備真空冷凍干燥機(jī)，JDG-04,蘭州科技凍干設(shè)備廠；超微粉碎機(jī)，SQW-6L，山 東三清不銹鋼設(shè)備有限公司；熱風(fēng)循環(huán)烘箱，PXH-HC，南京飛龍制藥機(jī)械廠；三維運(yùn)動(dòng)混合 機(jī)，SYH-15，常州品正干燥設(shè)備有限公司實(shí)施例一燕窩燉西洋參方便燉品的制備主料西洋參干品50克。輔料燕窩150克；純化水適量；冰糖50克。1、燉煮過(guò)程1. 1將西洋參50克，用水浸泡2小時(shí)，挑出雜質(zhì)，切片，放入燉鍋中待用。1. 2將燕窩150克，用水浸泡并漂洗2小時(shí)，挑出雜質(zhì)，洗凈放入燉鍋，將冰糖50克 放入燉鍋，加水至2. 5千克與西洋參一起烹飪，使水沸騰后轉(zhuǎn)為文火慢燉，60分鐘，即可。2分離將燉煮好的燕窩與西洋參撈出，浙干；另將湯汁過(guò)濾，備用。3脫水干燥將分離得到的固形物真空冷凍干燥脫水。3. 1固形物干燥過(guò)程3. 1. 1冷凍過(guò)程將物料中固形物裝盤，冷凍干燥2. 5小時(shí)至凝固狀。本品控制冷凍溫度-30°C以 下。3. 1. 2真空抽取階段將凝固狀物料抽真空3小時(shí)，使水蒸汽升華。本品控制冷凍溫度-30°C以下，本品 控制真空壓力< 25Pa。3. 1.3干燥階段利用梯度法升溫加熱6小時(shí)使物料干燥。按每小時(shí)2. 5°C逐級(jí)升溫。本品控制干 燥溫度60°C以下?？刂莆锪虾试?%以下。4 滅菌微波滅菌。微波殺菌溫度75°C 85°C，滅菌時(shí)間150秒。5 包裝按每袋固形物包5g固形物，湯汁包45ml進(jìn)行包裝，然后每袋固形物包和湯汁包裝 入一個(gè)包裝袋密閉包裝。實(shí)施例二、燕窩燉西洋參方便燉品的制備主料西洋參干品50克。輔料燕窩150克；純化水適量；冰糖50克。1、燉煮過(guò)程1. 1將西洋參50克，用水浸泡2小時(shí)，挑出雜質(zhì)，切片，放入燉鍋中待用。1. 2將燕窩150克，用水浸泡并漂洗2小時(shí)，挑出雜質(zhì)，洗凈放入燉鍋，將冰糖50克 放入燉鍋，加水至2. 5千克與西洋參一起烹飪，使水沸騰后轉(zhuǎn)為文火慢燉，60分鐘，即可。2分離將燉煮好的燕窩與西洋參撈出，浙干；另將湯汁過(guò)濾，備用。
3脫水干燥將分離得到固形物真空冷凍干燥脫水。3. 1固形物干燥過(guò)程3. 1.1冷凍過(guò)程:將物料中固形物裝盤，冷凍干燥2. 5小時(shí)至凝固狀。本品控制冷凍溫度-30°C以 下。3. 1.2真空抽取階段將凝固狀物料抽真空3小時(shí)，使水蒸汽升華。本品控制冷凍溫度-30°C以下，本品 控制真空壓力< 25Pa。3. 1.3干燥階段利用梯度法升溫加熱6小時(shí)使物料干燥。按每小時(shí)2. 5°C逐級(jí)升溫。本品控制干 燥溫度60°C以下?？刂莆锪虾试?%以下。4 粉碎將冷凍干燥后的固形物，粉碎成微粉。5 滅菌微波滅菌。微波殺菌溫度75°C 85°C，滅菌時(shí)間150秒。6 包裝按每袋固形物包5g固形物，湯汁包45ml進(jìn)行包裝，然后每袋固形物包和湯汁包裝 入一個(gè)包裝袋密閉包裝。實(shí)施例三.燕窩燉西洋參方便燉品的制備主料西洋參干品50克。輔料燕窩150克；純化水適量；冰糖50克。1、燉煮過(guò)程1. 1將西洋參50克，用水浸泡2小時(shí)，挑出雜質(zhì)，切片，放入燉鍋中待用。1. 2將燕窩150克，用水浸泡并漂洗2小時(shí)，挑出雜質(zhì)，洗凈放入燉鍋，將冰糖50克 放入燉鍋，加水至2. 5千克與西洋參一起烹飪，使水沸騰后轉(zhuǎn)為文火慢燉，60分鐘，即可。2分離將燉煮好的燕窩與西洋參撈出，浙干；另將湯汁過(guò)濾，備用。3脫水干燥將分離得到的湯汁和固形物分別真空冷凍干燥脫水。3. 1固形物干燥過(guò)程3. 1.1冷凍過(guò)程將物料中固形物裝盤，冷凍干燥2. 5小時(shí)至凝固狀。本品控制冷凍溫度-30°C以 下。3. 1.2真空抽取階段將凝固狀物料抽真空3小時(shí)，使水蒸汽升華。本品控制冷凍溫度-30°C以下，本品 控制真空壓力< 25Pa。3. 1.3干燥階段利用梯度法升溫加熱6小時(shí)使物料干燥。按每小時(shí)2. 5°C逐級(jí)升溫。本品控制干 燥溫度60°C以下。控制物料含水率在9%以下。3. 2湯汁干燥過(guò)程3. 2.1冷凍過(guò)程
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將物料中湯汁裝盤，冷凍2小時(shí)至凝固狀。本品控制冷凍溫度-30°C以下。3. 2. 2真空抽取階段將凝固狀物料抽真空3. 5小時(shí)，使水蒸汽升華。本品控制冷凍溫度-30°C以下。 本品控制真空壓力:< 25Pa。3. 2. 3干燥階段利用梯度法升溫加熱7小時(shí)使物料干燥。按每小時(shí)2°C逐級(jí)升溫。本品控制干燥 溫度60°C以下?？刂莆锪虾试?%以下。4 粉碎將冷凍干燥后的湯汁，粉碎成微粉。5 滅菌微波滅菌。微波殺菌溫度75°C 85°C，滅菌時(shí)間180秒。6 包裝按每袋固形物包5g固形物，湯汁包5g進(jìn)行包裝，然后每袋固形物包和湯汁包裝入 一個(gè)包裝袋密閉包裝。實(shí)施例四、燕窩燉西洋參方便燉品的制備主料西洋參干品50克。輔料燕窩150克；純化水適量；冰糖50克。1、燉煮過(guò)程1. 1將西洋參50克，用水浸泡2小時(shí)，挑出雜質(zhì)，切片，放入燉鍋中待用。1. 2將燕窩150克，用水浸泡并漂洗2小時(shí)，挑出雜質(zhì)，洗凈放入燉鍋，將冰糖50克 放入燉鍋，加水至2. 5千克與西洋參一起烹飪，使水沸騰后轉(zhuǎn)為文火慢燉，60分鐘，即可。2分離將燉煮好的燕窩與西洋參撈出，浙干；另將湯汁過(guò)濾，備用。3脫水干燥將分離得到的湯汁和固形物分別真空冷凍干燥脫水。3. 1固形物干燥過(guò)程3. 1.1冷凍過(guò)程:將物料中固形物裝盤，冷凍干燥2. 5小時(shí)至凝固狀。本品控制冷凍溫度-30°C以 下。3. 1.2真空抽取階段將凝固狀物料抽真空3小時(shí)，使水蒸汽升華。本品控制冷凍溫度-30°C以下，本品 控制真空壓力< 25Pa。3. 1.3干燥階段利用梯度法升溫加熱6小時(shí)使物料干燥。按每小時(shí)2. 5°C逐級(jí)升溫。本品控制干 燥溫度60°C以下?？刂莆锪虾试?%以下。3. 2湯汁干燥過(guò)程3. 2.1冷凍過(guò)程將物料中湯汁裝盤，冷凍2小時(shí)至凝固狀。本品控制冷凍溫度-30°C以下。3. 2. 2真空抽取階段將凝固狀物料抽真空3. 5小時(shí)，使水蒸汽升華。本品控制冷凍溫度-30°C以下。本品控制真空壓力< 25Pa。3· 2. 3干燥階段利用梯度法升溫加熱7小時(shí)使物料干燥。按每小時(shí)2°C逐級(jí)升溫。本品控制干燥 溫度60°C以下?？刂莆锪虾试?%以下。4 粉碎將冷凍干燥后的固形物與湯汁，粉碎成微粉。5 滅菌微波滅菌。微波殺菌溫度75°C 85°C，滅菌時(shí)間180秒。6 包裝按每袋固形物包5g固形物，湯汁包5g進(jìn)行包裝，然后每袋固形物包和湯汁包裝入 一個(gè)包裝袋密閉包裝。試驗(yàn)例一、燕窩燉西洋參原汁回融方便燉品有效成分的對(duì)比檢測(cè)西洋參具有多方面的藥理活性。西洋參中的皂甙可以有效增強(qiáng)中樞神經(jīng)，達(dá)到靜 心凝神、消除疲勞、增強(qiáng)記憶力等作用，可適用于失眠、煩躁、記憶力衰退及老年癡呆等癥 狀?？傇磉?含量為5% 10% )是西洋參的主要藥理成分，與人參相似，只是比例有所不 同。它們的總皂甙的藥理作用也基本相同，只是人參總皂甙側(cè)重抗利尿和抗疲勞，而西洋參 總皂甙側(cè)重鎮(zhèn)靜。1.儀器紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)型號(hào)Ultrospec 3300pro 廠家Biosciences2.試齊[J甲醇(分析純)；乙醇(分析純)；人參皂苷Re標(biāo)準(zhǔn)品(中國(guó)藥品生物制品檢定 所)；5%香草醛溶液(稱取5g香草醛，加冰乙酸溶解并定容至IOOmL)；高氯酸(分析純)； 冰乙酸(分析純)；重蒸水。人參皂苷Re標(biāo)準(zhǔn)溶液精確稱取人參皂苷Re標(biāo)準(zhǔn)品20. Omg,用甲醇溶解并定容 至10mL，即每ImL含人參皂苷Re2. Omg03.測(cè)定方法及步驟參見(jiàn)公開(kāi)文獻(xiàn)記載的方法(周美玲.保健食品中西洋參總皂甙 的測(cè)定.江蘇預(yù)防醫(yī)學(xué)，2001 (3) :60·)。4.檢測(cè)樣品參考實(shí)施例方法制得的燕窩燉西洋參方便燉品標(biāo)準(zhǔn)品2份；本發(fā)明方法實(shí)施例制得的四種燕窩燉西洋參方便燉品標(biāo)記脫水固形物包+液體湯汁包；X-I ；固形物干粉包+液體湯汁包；X-2 ；脫水固 形物包+湯汁干粉包；X-3 ；固形物干粉包+湯汁干粉包；X-45.檢測(cè)結(jié)果5. 1各樣品西洋參總皂甙的含量表1測(cè)得的各樣品西洋參總皂甙的含量
1權(quán)利要求
制備西洋參原汁回融方便燉品的方法，其特征在于包括以下步驟a、將準(zhǔn)備好的西洋參與配料進(jìn)行配制，然后燉或煮得到包含固形物成分和湯汁的熟品；b、分離將熟品分離為湯汁與固形物成分；c、將步驟b分離得到的固形物成分干燥后直接包裝或粉碎后包裝得固形物包；將步驟b分離得到的湯汁包裝或干燥粉碎后包裝得湯汁包；d、將固形物包和湯汁包搭配包裝為原汁回融方便燉品；所述原汁回融是指用燉或煮得的熟品中分離后的湯汁成分沖泡分離后的固形物成分。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備西洋參原汁回融方便燉品的方法，其特征在于步驟a 中所述的配料為雪蛤、海參、花膠、魚翅、銀耳、燕窩、靈芝、銀杏、鮑魚、鹿鞭、木瓜、黑木耳、 蘑菇、枸杞、蹄筋、桂圓、冰糖、紅棗、川貝、蓮子、椰汁、奶品、百合、蜂蜜、高湯中的至少一種。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備西洋參原汁回融方便燉品的方法，其特征在步驟a中 所述的燉為隔水燉或不隔水燉。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備西洋參原汁回融方便燉品的方法，其特征在于步驟c 所述固形物成分的脫水干燥采用對(duì)流干燥、真空干燥、冷凍干燥或真空冷凍干燥的方式。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備西洋參原汁回融方便燉品的方法，其特征在于步驟c 中所述的湯汁的干燥采用對(duì)流干燥、冷凍干燥或真空冷凍干燥的方式。
6.西洋參原汁回融方便燉品，其特征在于包含有湯汁包，該湯汁包由西洋參與配料配制后燉或煮得到的包括固形物成分和湯 汁的熟品中分離出的湯汁所制得；還包含有固形物包，該固形物包由西洋參與配料配制后燉或煮得到的包括固形物成 分和湯汁的熟品中分離出的固形物成分所制得；所述原汁回融是指食用時(shí)用分離出的湯汁成分沖泡分離出的固形物成分。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的西洋參原汁回融方便燉品，其特征在于所述湯汁包為液體 湯汁包或?qū)稍锓鬯橹频玫臏煞郯?br> 8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的西洋參原汁回融方便燉品，其特征在于所述固形物包為固 形物成分直接脫水制得；或者為固形物成分脫水粉碎制得的固形物干粉包。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的西洋參原汁回融方便燉品，其特征在于所述固形物成分的 直接脫水是在定型模具中進(jìn)行。
全文摘要
本發(fā)明屬于保健食品領(lǐng)域，具體涉及一種西洋參原汁回融方便燉品的制備方法。本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種既能較大程度的保持燉品原有獨(dú)特的風(fēng)味，也能做到將營(yíng)養(yǎng)成分長(zhǎng)期保全的方便速食西洋參燉品及制法。本發(fā)明解決技術(shù)問(wèn)題的技術(shù)方案是提供一種制備西洋參原汁回融方便燉品的方法a、將準(zhǔn)備好的西洋參與配料燉或煮得到包含固形物和湯汁的熟品；b、分離將熟品分離為湯汁與固形物；c、將步驟b分離得到的固形物制得固形物包；將步驟b分離得到的湯汁制得湯汁包；d、將固形物包和湯汁包搭配包裝為原汁回融方便燉品。本發(fā)明原汁回融方便燉品既方便食用，且能很好的保有西洋參燉品本身的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味，具有很好的市場(chǎng)前景。
文檔編號(hào)A23L1/29GK101978881SQ20101025997
公開(kāi)日2011年2月23日 申請(qǐng)日期2010年8月23日 優(yōu)先權(quán)日2010年8月23日
發(fā)明者張雪峰, 徐麗 申請(qǐng)人:張雪峰