專利名稱：雙組份雪蓮果汁及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種雪蓮果汁及其制備方法，特別是一種含有果寡糖和綠原酸雙組份 的雪蓮果汁及其制備方法。
背景技術(shù)：
雪蓮果也稱雪蓮薯，含有豐富的果寡糖和綠原酸，另外還含有人體必需的氨基酸 和極高的鈣、鎂、鐵、鉀、鋅、硒等多種元素，經(jīng)常食用能有效地降低高血脂，控制膽固醇和 糖尿病，促進人體新陳代謝，調(diào)理胃腸道，清火排毒，防治暗瘡，提高人體免疫力，但雪蓮果 含水量太大，不易加工、貯存和運輸，其中富含的果寡糖和綠原酸含量隨貯存時間的延長 會下降，因此目前國內(nèi)外均開展了對雪蓮果進行加工以便于運輸和貯存的研究，中國專利 200610010869. X “雪蓮果汁及其制備工藝”公開了一種雪蓮果汁，其特征在于，采用含糖 量為5-10%的雪蓮果汁，加入偏酒石酸、單寧、明膠等成分調(diào)配制得；而另一項中國專利 200910039447. 9 “雪蓮果汁及其制備方法”，是以雪蓮鮮果為主料，以鮮茅根和鮮橙皮為輔 料，加入酒曲發(fā)酵，經(jīng)榨汁而制得雪蓮果汁。上述兩種雪蓮果汁及其制備方法均沒有解決如 何保持果寡糖和綠原酸功效成份及其含量隨貯存時間的延長而下降的技術(shù)問題，是在雪蓮 果塊莖加工所得的汁液中添加防腐劑，或化學穩(wěn)定劑，或產(chǎn)生其它功效的化學物質(zhì)后配制 而成，尤其是中國專利200910039447. 9制得的果汁是一種雪蓮果復(fù)合果汁飲料，而不是以 雪蓮果塊莖為原料加工制得的純果汁，添加其它輔料后制得的果汁不再具有單純的雪蓮果 獨特風味，夾雜了其它添加物的味道，而且雪蓮果汁在添加防腐劑或穩(wěn)定劑等化學物品后 也不再是綠色保健產(chǎn)品。

發(fā)明內(nèi)容
為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種含有果寡糖和綠原酸雙組份的雪蓮果汁 及其制備方法，該雪蓮果汁既保留了果寡糖和綠原酸的營養(yǎng)成份，使其含量不隨貯存時間 的延長而下降，又保持了雪蓮果的獨特風味。本發(fā)明的技術(shù)方案為，一種雪蓮果汁，其特征在于含有果寡糖和綠原酸，果寡糖 含量為不小于11000mg/100g，綠原酸含量為不小于19mg/100g。本發(fā)明還涉及一種上述雪蓮果汁的制備方法，以雪蓮鮮果為主料，經(jīng)清洗、去皮、 打碎、護色、榨汁、酶處理、吸附、過濾、離心、調(diào)配、高溫滅菌后灌裝為雪蓮果汁產(chǎn)品，具體制 備步驟包括(1)取清洗干凈的雪蓮果鮮品，去皮、去除霉爛變質(zhì)的雪蓮果；(2)將雪蓮果打碎，切塊或切片；(3)放入0. 03-0. 05 %的護色劑沸水浴熱燙0. 5-5分鐘，調(diào)節(jié)水浴PH值為 4. 0-5. 0 ；(4)在低溫低氧條件下進行榨汁；(5)在所得汁液中加入0. 01-0. 03%的果汁復(fù)合酶、1-3%的活性炭，以4000-6000轉(zhuǎn)/分鐘、離心過濾10-15分鐘；(6)從雪蓮果果皮和果肉殘渣中回收綠原酸并濃縮，回收綠原酸的最佳工藝條 件為雪蓮果果皮和果肉殘渣液與純凈水的料液比1 2-4，回收時間2. 5-4小時，PH值 3. 0-4. 0，溫度60°C -80°C，將綠原酸回收液真空減壓濃縮；(7)將濃縮液添加到上述(5)中過濾后的果汁中進行調(diào)配；(8)將調(diào)配后的果汁進行高溫瞬時滅菌；(9)灌裝，經(jīng)檢驗合格者為雪蓮果果汁產(chǎn)品。上述制備步驟中，所述步驟(6)中綠原酸濃縮液的綠原酸濃度為 100-135mg/100g，濃縮液按10-15%的質(zhì)量比添加到步驟(5)中過濾后的果汁中。所述步驟(5)中果汁復(fù)合酶由纖維素酶、果膠酶、木聚糖酶和β -葡聚糖酶組成， 各組成成分的比例為纖維素酶30-35%，果膠酶40-50%，木聚糖酶5-10%，β -葡聚糖酶 1-5%。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明達到的技術(shù)效果為(1)綠原酸主要在雪蓮果塊莖的皮層中大量存在，果寡糖則主要存在于果肉中，塊 莖的表皮及皮層會影響果汁的顏色與風味，榨汁之前要去皮，而果肉中的綠原酸在榨汁過 程中由于時間短，提取率低，基本仍保留在果肉殘渣中，故本制備方法選擇單獨采用純凈水 從皮層和果肉殘渣回收綠原酸、濃縮后在果汁調(diào)配時加回果汁中的工藝路線，通過正交試 驗，確定了從雪蓮果回收綠原酸的最佳工藝條件，在此工藝條件下，回收液中綠原酸含量為 27.0mg/100g。(2)通過本制備方法制得的雪蓮果汁包含了果寡糖和綠原酸兩種組份，保留了果 寡糖和綠原酸的營養(yǎng)成分，其中果寡糖含量彡11000mg/100g，綠原酸含量彡19mg/100g。(3)雪蓮果果實中由于含有大量的多酚、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，在加工、貯存過程中 極易褐變，產(chǎn)生混濁、沉淀，嚴重影響了雪蓮果汁產(chǎn)品的外觀與品質(zhì)，本制備方法對雪蓮果 汁進行了防褐變和穩(wěn)定性保持處理，綜合利用酶調(diào)控、過濾、離心分離、吸附、滅菌等技術(shù)， 使得加工后的雪蓮果汁能保持原有顏色，不變色，生產(chǎn)出的雪蓮果汁產(chǎn)品保質(zhì)期可達一年 以上。(4)通過該制備方法生產(chǎn)出的雪蓮果汁產(chǎn)品，不添加防腐劑及化學穩(wěn)定劑，不加蔗 糖，不加酒石酸，保持了雪蓮果的獨特風味，屬于綠色保健產(chǎn)品。通過上述制備方法制得的雪蓮果果汁，外觀澄清，為淡黃色或橙黃色，具有雪蓮果 固有的香氣與滋味，無異味，無沉淀物，無懸浮物。經(jīng)檢測，其各項指標如下表1所示。表 權(quán)利要求
一種雪蓮果汁，其特征在于含有果寡糖和綠原酸，果寡糖含量為不小于11000mg/100g，綠原酸含量為不小于19mg/100g。
2.一種制備如權(quán)利要求1所述的雪蓮果汁的制備方法，其特征在于具體制備步驟如下(1)取清洗干凈的雪蓮果鮮品，去皮、去除霉爛變質(zhì)的雪蓮果；(2)將雪蓮果打碎，切塊或切片；(3)放入0.03-0. 05%的護色劑沸水浴熱燙0. 5-5分鐘，調(diào)節(jié)水浴PH值為4. 0-5. 0 ；(4)在低溫低氧條件下進行榨汁；(5)在所得汁液中加入0.01-0. 03%的果汁復(fù)合酶、1-3%的活性炭，以4000-6000轉(zhuǎn)/ 分鐘、離心過濾10-15分鐘；(6)從雪蓮果果皮和果肉殘渣中回收綠原酸并濃縮，回收綠原酸的最佳工藝條件為雪 蓮果果皮和果肉殘渣液與純凈水的料液比1 2-4，回收時間2. 5-4小時，PH值3. 0-4. 0， 溫度60°C -80°C，將綠原酸回收液真空減壓濃縮；(7)將濃縮液添加到上述(5)中過濾后的果汁中進行調(diào)配；(8)將調(diào)配后的果汁進行高溫瞬時滅菌；(9)灌裝，經(jīng)檢驗合格者為雪蓮果果汁產(chǎn)品。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的雪蓮果汁的制備方法，其特征在于所述步驟(6)中綠原酸 濃縮液的綠原酸濃度為100-135mg/100g ；
4.根據(jù)權(quán)利要求2或3所述的雪蓮果汁的制備方法，其特征在于所述綠原酸濃縮液 按10-15%的質(zhì)量比添加到步驟(5)中過濾后的果汁中。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的雪蓮果汁的制備方法，其特征在于所述步驟(5)中果汁復(fù) 合酶由纖維素酶、果膠酶、木聚糖酶和葡聚糖酶組成，各組成成分的比例為纖維素酶 30-35 %，果膠酶40-50 %，木聚糖酶5-10 %, β-葡聚糖酶1_5 %。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種雪蓮果汁及其制備方法，該雪蓮果汁含有果寡糖和綠原酸，果寡糖含量為不小于11000mg/100g，綠原酸含量為不小于19mg/100g，生產(chǎn)上述雪蓮果汁的制備方法為以雪蓮果塊莖為原料，經(jīng)清洗、去皮、打碎、護色、榨汁、酶處理、吸附、過濾、離心、調(diào)配、高溫滅菌后灌裝為雪蓮果汁產(chǎn)品，該雪蓮果汁既保留了果寡糖和綠原酸的營養(yǎng)成份，使其含量不隨貯存時間的延長而下降，又保持了雪蓮果的獨特風味。產(chǎn)品保質(zhì)期為1年，在保質(zhì)期內(nèi)雪蓮果汁無沉淀、懸浮物產(chǎn)生，不變色。
文檔編號A23L2/02GK101946935SQ201010259750
公開日2011年1月19日 申請日期2010年8月23日 優(yōu)先權(quán)日2010年8月23日
發(fā)明者張高, 楊玲, 賀登芳, 陶于菊 申請人:貴陽高新創(chuàng)嘉創(chuàng)業(yè)服務(wù)有限公司