專利名稱：一種添加維生素b12的素肉及其生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明主要涉及大豆組織蛋白的健康食品以及該食品的生產(chǎn)工藝過程，尤其涉及一種添加維生素B12的素肉及其生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
目前，隨著人們生活水平的提高，素肉進(jìn)入千家萬戶，現(xiàn)有的素肉是指一種具有類似于肉的風(fēng)味和組織口感的素食，通常以植物蛋白(大豆蛋白、花生蛋白、小麥面筋等)為主要原料，通過擠壓蒸煮等現(xiàn)代食品加工工藝，熱加工形成類似于肉的組織口感，通過美拉德反應(yīng)和/或添加肉味香精來形成類似于肉的風(fēng)味，其優(yōu)點(diǎn)是蛋白質(zhì)含量高、低脂肪、不含膽固醇。維生素B12又叫鈷胺素，自然界中的維生素B12都是微生物合成的，動(dòng)物肉類中含有，需要一種腸道分泌物(內(nèi)源因子)幫助才能被吸收轉(zhuǎn)化的惟一的一種維生素。有的人由于腸胃異常，缺乏這種內(nèi)源因子，即使膳食中來源充足也會(huì)患惡性貧血，植物性食物中基本上沒有維生素B12。它在腸道內(nèi)停留時(shí)間長，大約需要三小時(shí)(大多數(shù)水溶性維生素只需要幾秒鐘)才能被吸收；維生素B12的主要生理功能是參與制造骨髓紅細(xì)胞，防止惡性貧血；防止大腦神經(jīng)受到破壞。因此在素肉中添加維生素B12成分，不但可以滿足素食者對維生素B12攝取的需要，同時(shí)可提高素肉的品質(zhì)，增加營養(yǎng)和口感，進(jìn)而對人們飲食結(jié)構(gòu)做了進(jìn)一步的改善。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種添加維生素B12素肉及其生產(chǎn)工藝，在已有的素肉原料中添加維生素B12，既滿足素食者對維生素B12攝取的需要，又提高了素肉的品質(zhì)，增加了營養(yǎng)。改善百萬素食者健康最重要的不足，降低社會(huì)國家醫(yī)療負(fù)擔(dān)，也因此本發(fā)明鼓勵(lì)提升素食人口，降低人類對牲畜依賴，提升國家對綠色環(huán)保貢獻(xiàn).也降低國人膽固醇為害趨勢之增高。本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的一種添加維生素B12的素肉及其生產(chǎn)工藝，其各原料的重量百分比為組織化大豆蛋白15-19%色拉油8-12%水70-74%食鹽0.15-0.25%八角茴香0.7-0.9%維生素B120.02-0.04%。所述的一種添加維生素B12的素肉及其生產(chǎn)工藝的制備方法，依次按以下步驟進(jìn)行1)、按規(guī)定重量百分比取各原材料，先將一定重量的大豆組織蛋白放入0°C左右的水中浸泡1小時(shí)左右，同時(shí)將脫水機(jī)用開水消毒，將浸泡好的大豆組織蛋白放入脫水機(jī)中進(jìn)行脫水浙干；2)、把脫水浙干后的組織化大豆蛋白放入攪拌機(jī)內(nèi)攪拌;3min左右后，再加入0°C 左右的水浸泡5min左右，將攪拌桶的轉(zhuǎn)速調(diào)成低速，同時(shí)加入一定重量的八角茴香與維生素B12進(jìn)行調(diào)味，再高溫?cái)嚢鐸min左右，再將攪拌桶的轉(zhuǎn)速調(diào)成低速，同時(shí)加入一定量的色拉油后，再高速攪拌20分鐘左右即可；4)、稱取一定量的上述已攪拌好的物料，然后放入已消毒過后的模具中，將模具緊固，然后放入蒸車內(nèi)蒸煮大約70min ；5)、將模具打開，取出的物料，放入竹篩中直接冷涼，等到完全冷涼后，進(jìn)行包裝、 冷凍備用。本發(fā)明屬天然素食，同時(shí)含有維生素B12，可滿足素食者在日常生活中無法獲得維生素B12，而危害健康的要求，通過對素肉加工工藝的改造，使維生素B12添加其中，同時(shí)提高了素肉的口感，改善素食者健康最重要的不足，也降低人患膽固醇的機(jī)率。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是本發(fā)明在已有的素肉原料中添加維生素B12，既滿足素食者對維生素B12攝取的需要，又提高了素肉的品質(zhì)，滿足了食用者的需求，提高了人們的生活品質(zhì)。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例一一種添加維生素B12素肉及其生產(chǎn)工藝，其制備方法為取原料組織化大豆蛋白 27000g放入0°C的水中浸泡1小時(shí)，同時(shí)將脫水機(jī)用開水消毒，將浸泡好的大豆組織蛋白放入脫水機(jī)中進(jìn)行脫水浙干；把脫水浙干后的組織化大豆蛋白放入攪拌機(jī)內(nèi)攪拌:3min后， 再加入0°C的水浸泡5min，將攪拌桶的轉(zhuǎn)速調(diào)成低速，同時(shí)加入八角茴香800g與維生素 B1230g進(jìn)行調(diào)味，再高溫?cái)嚢鑜min，再將攪拌桶的的轉(zhuǎn)速調(diào)成低速，同時(shí)加入色拉油8400g 后，再高速攪拌20分鐘即可；稱取一定量的上述已攪拌好的物料，然后放入已消毒過后的模具中，將模具緊固，然后放入蒸車內(nèi)蒸煮70min ；將模具打開，取出的物料，放入竹篩中直接冷涼，等到完全冷涼后，進(jìn)行包裝、冷凍備用。
權(quán)利要求
1.ー種添加維生素B12的素肉及其生產(chǎn)エ藝，其特征在于其各原料的重量百分比為組織化大豆蛋白 15-19% 色拉油8-12%水70-74%食鹽0.15-0.25%八角茴香0.7-0.9%維生素 B120.02-0.04%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的ー種添加維生素B12的素肉及其生產(chǎn)エ藝的制備方法，其特 征在于依次按以下步驟進(jìn)行1)、按規(guī)定重量百分比取各原材料，先將一定重量的大豆組織蛋白放入0°C左右的水中 浸泡1小時(shí)左右，同時(shí)將脫水機(jī)用開水消毒，將浸泡好的大豆組織蛋白放入脫水機(jī)中進(jìn)行 脫水浙干；2)、把脫水浙干后的組織化大豆蛋白放入攪拌機(jī)內(nèi)攪拌:3min左右后，再加入0°C左右 的水浸泡5min左右，將攪拌桶的轉(zhuǎn)速調(diào)成低速，同時(shí)加入一定重量的八角茴香與維生素 B12進(jìn)行調(diào)味，再高溫?cái)嚢鐸min左右，再將攪拌桶的轉(zhuǎn)速調(diào)成低速，同時(shí)加入一定量的色拉 油后，再高速攪拌20分鐘左右即可；4)、稱取一定量的上述已攪拌好的物料，然后放入已消毒過后的模具中，將模具緊固， 然后放入蒸車內(nèi)蒸煮大約70min ；5)、將模具打開，取出的物料，放入竹篩中直接冷涼，等到完全冷涼后，進(jìn)行包裝、冷凍 備用。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種添加維生素B12素肉及其生產(chǎn)工藝，其各原料的重量百分比為組織化大豆蛋白15-19％、色拉油8-12％、水70-74％、食鹽0.15-0.25％、八角茴香0.7-0.9％、維生素B120.02-0.04％；其按以下步驟進(jìn)行先將一定重量的大豆組織蛋白放入水中浸泡，然后放到脫水機(jī)中進(jìn)行脫水瀝干，然后放入攪拌機(jī)內(nèi)進(jìn)行不同程度的攪拌，同時(shí)加入一定量的色拉油后，再高速攪拌，然后放入模具中成型，再進(jìn)行蒸煮，最后放入竹篩中直接冷涼，等到完全冷涼后，進(jìn)行包裝、冷凍備用。本發(fā)明在已有的素肉原料中添加維生素B12，提高了素肉的品質(zhì)，增加了營養(yǎng)和口感，滿足了食用者的要求，提高了人們的生活品質(zhì)。
文檔編號(hào)A23L1/302GK102342519SQ20101024517
公開日2012年2月8日 申請日期2010年8月4日 優(yōu)先權(quán)日2010年8月4日
發(fā)明者時(shí)善煒 申請人:時(shí)善煒