專利名稱：雪蓮果片的制備工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種保健型食品一雪蓮果片的制備工 藝。
背景技術(shù)：
雪蓮果(YACON)又稱雪蓮薯，學(xué)名為Smallanthus sonchifolius，是菊科向日葵 屬，原產(chǎn)地在南美洲的安第斯高原。其塊莖外形似番薯，除果肉多汁，晶瑩剔透，香甜脆爽 夕卜，塊根中則含有豐富的水分、糖類、蛋白質(zhì)、氨基酸和維生素，其中低聚果糖(主要為蔗果 三糖和蔗果四糖)的含量尤為豐富，含量占果實(shí)干基的45%-65%，屬低熱食品。雪蓮果中 低聚果糖含量是已報(bào)道所有植物中最高的，被人們稱為低聚果糖之王。低聚果糖是一種優(yōu) 良的水溶性膳食纖維，能改善脂質(zhì)代謝、促進(jìn)維生素的合成、保護(hù)肝臟、促進(jìn)鈣、鎂、鐵等礦 物質(zhì)吸收、防止肥胖，具有清肝解毒、降血壓、通便及養(yǎng)顏美容等功效，特別適合“三高”人群 和減肥者食用。雪蓮果的塊根中還含有20多種人體必需的氨基酸和極高的鎂、鈣、鋅、鐵、 鉀等微量元素，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，并且雪蓮果塊根中含有大量極具保健功能的維生素 E，它具有抗氧化作用，可增強(qiáng)人體免疫抗病能力，延緩衰老。在我國上市幾年來，由于雪蓮 果外形非常一般，沒有賣樣，貯存和運(yùn)輸都不方便，去皮較為麻煩，且去皮后極易氧化變色， 因而一直未被市場及消費(fèi)者們廣泛認(rèn)可。用現(xiàn)有的技術(shù)將其加工成罐裝食品，一則營養(yǎng)物 質(zhì)破壞嚴(yán)重，二則外觀、口感不好。因此，有必要對現(xiàn)有技術(shù)加以改進(jìn)，以滿足市場需求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)中的不足而提供一種操作方便、且操作過程中雪 蓮果不易變色不易氧化并能達(dá)到綠色標(biāo)準(zhǔn)的雪蓮果片的制備工藝。本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的一種雪蓮果片的制備工藝如下1)、選材選擇體型大、果肉多、無病害和無機(jī)械損傷的雪蓮果，并且通過流動(dòng)的清 水進(jìn)行沖洗；2)、去皮將沖洗干凈的雪蓮果通過去皮工具進(jìn)行人工去皮；3)、護(hù)色將去皮后的雪蓮果，放入含0.001% 0.01%重量百分比的檸檬酸、 0. 0.9%重量百分比的半胱氨酸、0. 0.5%重量百分比的VC以及余量的蒸餾水 的護(hù)色劑中進(jìn)行第一次浸泡，浸泡時(shí)間為1-3小時(shí)；4)、切塊和第二次護(hù)色將浸泡過后的雪蓮果取出，通過切片工具切成均勻的塊 狀，再放入3)所述的護(hù)色劑中進(jìn)行第二次浸泡，浸泡時(shí)間為2-4小時(shí)；5)、清洗和漂燙將第二次浸泡過后雪蓮果切塊取出，用清水洗凈，然后放入 100°C沸水中不斷翻動(dòng)進(jìn)行漂燙2-5分鐘后，放入冷水中冷卻，然后放到濾網(wǎng)上濾干；6)灌液的調(diào)配稱取定量的低聚果糖、阿斯巴甜、檸檬酸、山梨酸鉀混合，然后 加入定量的蒸餾水溶解，再將該溶解物與定量的蜂蜜混合而成灌液，該灌液中各個(gè)成分 的重量百分比為低聚果糖的重量百分比為0.01% 0.2%、阿斯巴甜的重量百分比為0. 01% 0. 2 %、檸檬酸 的重量百分比為0. 01% 0. 2 %、山梨酸鉀的重量百分比為 0. 075% 0. 75%、蜂蜜的重量百分比 5%以及蒸餾水為余量；7)、浸罐液將濾干的雪蓮果切片放入6)所述的灌液中進(jìn)行浸泡，然后放入溫度 為90°C的滅菌鍋中進(jìn)行滅菌，滅菌12分鐘后，進(jìn)行冷卻，最后進(jìn)行分袋封裝。7)中所述的分袋封裝后的雪蓮果片可在500Mpa壓力的滅菌倉中保持15分鐘，放 入倉庫。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)如下在雪蓮果片的配方上保持了產(chǎn)品原有的風(fēng)味及其在加工過程 中的護(hù)色工藝、殺菌條件對質(zhì)地及貯藏都創(chuàng)造了良好的條件，本發(fā)明確定了加工雪蓮果片 的最佳工藝參數(shù)，為工廠化的生產(chǎn)奠定了技術(shù)基礎(chǔ)。該產(chǎn)品具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，是水果保 健中的佳品。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1 該雪蓮果片的制備工藝如下1)、選材選擇體型大、果肉多、無病害和無機(jī)械損傷的雪蓮果，并且通過流動(dòng)的清 水進(jìn)行沖洗；2)、去皮將沖洗干凈的雪蓮果通過去皮工具進(jìn)行人工去皮；3)、護(hù)色將去皮后的雪蓮果，放入含0. 001份的重量份數(shù)的檸檬酸、0. 1份的重量 份數(shù)的半胱氨酸、0. 5份的重量份數(shù)的VC以及余量的蒸餾水的護(hù)色劑中進(jìn)行第一次浸泡， 浸泡時(shí)間為1-3小時(shí)；4)、切塊和第二次護(hù)色將浸泡過后的雪蓮果取出，通過切片工具切成均勻的塊 狀，再放入含0. 001份的重量份數(shù)的檸檬酸、0. 1份的重量份數(shù)的半胱氨酸、0. 5份的重量份 數(shù)的VC以及余量的蒸餾水的護(hù)色劑中進(jìn)行第二次浸泡，浸泡時(shí)間為2-4小時(shí)；5)、清洗和漂燙將第二次浸泡過后雪蓮果切塊取出，用清水洗凈，然后放入 100°C沸水中不斷翻動(dòng)進(jìn)行漂燙2-5分鐘后，放入冷水中冷卻，然后放到濾網(wǎng)上濾干；6)灌液的調(diào)配稱取定量的低聚果糖、阿斯巴甜、檸檬酸、山梨酸鉀混合，然后加 入定量的蒸餾水溶解，再將該溶解物與定量的蜂蜜混合而成灌液，該灌液中含0.1份的重 量份數(shù)的低聚果糖、0. 2份的重量份數(shù)的阿斯巴甜、0. 05份的重量份數(shù)的檸檬酸、0. 25份的 重量份數(shù)的山梨酸鉀、3份的重量份數(shù)的蜂蜜以及余量的蒸餾水；7)、浸罐液將濾干的雪蓮果切片放入6)所述的灌液中進(jìn)行浸泡，然后放入溫 度為90°C的滅菌鍋中進(jìn)行滅菌，滅菌12分鐘后，進(jìn)行冷卻，最后進(jìn)行分袋封裝，然后放入 500Mpa壓力的滅菌倉中保持15分鐘，放入倉庫。實(shí)施例2 該雪蓮果片的制備工藝如下1)、選材選擇體型大、果肉多、無病害和無機(jī)械損傷的雪蓮果，并且通過流動(dòng)的清 水進(jìn)行沖洗；2)、去皮將沖洗干凈的雪蓮果通過去皮工具進(jìn)行人工去皮；3)、護(hù)色將去皮后的雪蓮果，放入含0. 001份的重量份數(shù)的檸檬酸、0. 1份的重量 份數(shù)的半胱氨酸、0. 1份的重量份數(shù)的VC以及余量的蒸餾水的護(hù)色劑中進(jìn)行第一次浸泡，浸泡時(shí)間為1-3小時(shí)；4)、切塊和第二次護(hù)色將浸泡過后的雪蓮果取出，通過切片工具切成均勻的塊 狀，再放入含0.001份的重量份數(shù)的檸檬酸、0. 1份的重量份數(shù)的半胱氨酸、0. 1份的重量份 數(shù)的VC以及余量的蒸餾水的護(hù)色劑中進(jìn)行第二次浸泡，浸泡時(shí)間為2-4小時(shí)；5)、清洗和 漂燙將第二次浸泡過后雪蓮果切塊取出，用清水洗凈，然后放入 100°C沸水中不斷翻動(dòng)進(jìn)行漂燙2-5分鐘后，放入冷水中冷卻，然后放到濾網(wǎng)上濾干；6)灌液的調(diào)配稱取定量的低聚果糖、阿斯巴甜、檸檬酸、山梨酸鉀混合，然后加 入定量的蒸餾水溶解，再將該溶解物與定量的蜂蜜混合而成灌液，該灌液中含0.01份的重 量份數(shù)的低聚果糖、0. 01份的重量份數(shù)的阿斯巴甜、0. 01份的重量份數(shù)的檸檬酸、0. 075份 的重量份數(shù)的山梨酸鉀、1份的重量份數(shù)的蜂蜜以及余量的蒸餾水；7)、浸罐液將濾干的雪蓮果切片放入6)所述的灌液中進(jìn)行浸泡，然后放入溫 度為90°C的滅菌鍋中進(jìn)行滅菌，滅菌12分鐘后，進(jìn)行冷卻，最后進(jìn)行分袋封裝，然后放入 500Mpa壓力的滅菌倉中保持15分鐘，放入倉庫。實(shí)施例3 該雪蓮果片的制備工藝如下1)、選材選擇體型大、果肉多、無病害和無機(jī)械損傷的雪蓮果，并且通過流動(dòng)的清 水進(jìn)行沖洗；2)、去皮將沖洗干凈的雪蓮果通過去皮工具進(jìn)行人工去皮；3)、護(hù)色將去皮后的雪蓮果，放入含0. 01份的重量份數(shù)的檸檬酸、0. 9份的重量 份數(shù)的半胱氨酸、0. 5份的重量份數(shù)的VC以及余量的蒸餾水的護(hù)色劑中進(jìn)行第一次浸泡， 浸泡時(shí)間為1-3小時(shí)；4)、切塊和第二次護(hù)色將浸泡過后的雪蓮果取出，通過切片工具切成均勻的塊 狀，再放入含0. 01份的重量份數(shù)的檸檬酸、0. 9份的重量份數(shù)的半胱氨酸、0. 5份的重量份 數(shù)的VC以及余量的蒸餾水的護(hù)色劑中進(jìn)行第二次浸泡，浸泡時(shí)間為2-4小時(shí)；5)、清洗和漂燙將第二次浸泡過后雪蓮果切塊取出，用清水洗凈，然后放入 100°C沸水中不斷翻動(dòng)進(jìn)行漂燙2-5分鐘后，放入冷水中冷卻，然后放到濾網(wǎng)上濾干；6)灌液的調(diào)配稱取定量的低聚果糖、阿斯巴甜、檸檬酸、山梨酸鉀混合，然后加 入定量的蒸餾水溶解，再將該溶解物與定量的蜂蜜混合而成灌液，該灌液中含0. 2份的重 量份數(shù)的低聚果糖、0. 2份的重量份數(shù)的阿斯巴甜、0. 2份的重量份數(shù)的檸檬酸、0. 75份的 重量份數(shù)的山梨酸鉀、5份的重量份數(shù)的蜂蜜以及余量的蒸餾水；7)、浸罐液將濾干的雪蓮果切片放入6)所述的灌液中進(jìn)行浸泡，然后放入溫 度為90°C的滅菌鍋中進(jìn)行滅菌，滅菌12分鐘后，進(jìn)行冷卻，最后進(jìn)行分袋封裝，然后放入 500Mpa壓力的滅菌倉中保持15分鐘，放入倉庫。實(shí)施例4:該雪蓮果片的制備工藝如下1)、選材選擇體型大、果肉多、無病害和無機(jī)械損傷的雪蓮果，并且通過流動(dòng)的清 水進(jìn)行沖洗；2)、去皮將沖洗干凈的雪蓮果通過去皮工具進(jìn)行人工去皮；3)、護(hù)色將去皮后的雪蓮果，放入含0. 0025份的重量份數(shù)的檸檬酸、0. 3份的重量份數(shù)的半胱氨酸、0. 4份的重量份數(shù)的VC以及余量的蒸餾水的護(hù)色劑中進(jìn)行第一次浸泡，浸泡時(shí)間為1-3小時(shí)；4)、切塊和第二次護(hù)色將浸泡過后的雪蓮果取出，通過切片工具切成均勻的塊 狀，再放入含0. 0025份的重量份數(shù)的檸檬酸、0. 3份的重量份數(shù)的半胱氨酸、0. 4份的重量 份數(shù)的VC以及余量的蒸餾水的護(hù)色劑中進(jìn)行第二次浸泡，浸泡時(shí)間為2-4小時(shí)；5)、清洗和漂燙將第二次浸泡過后雪蓮果切塊取出，用清水洗凈，然后放入 100°C沸水中不斷翻動(dòng)進(jìn)行漂燙2-5分鐘后，放入冷水中冷卻，然后放到濾網(wǎng)上濾干；6)灌液的調(diào)配稱取定量的低聚果糖、阿斯巴甜、檸檬酸、山梨酸鉀混合，然后加 入定量的蒸餾水溶解，再將該溶解物與定量的蜂蜜混合而成灌液，該灌液中含0. 05份的重 量份數(shù)的低聚果糖、0. 05份的重量份數(shù)的阿斯巴甜、0. 05份的重量份數(shù)的檸檬酸、0. 1份的 重量份數(shù)的山梨酸鉀、2份的重量份數(shù)的蜂蜜以及余量的蒸餾水；7)、浸罐液將濾干的雪蓮果切片放入6)所述的灌液中進(jìn)行浸泡，然后放入溫 度為90°C的滅菌鍋中進(jìn)行滅菌，滅菌12分鐘后，進(jìn)行冷卻，最后進(jìn)行分袋封裝，然后放入 500Mpa壓力的滅菌倉中保持15分鐘，放入倉庫。實(shí)施例5 該雪蓮果片的制備工藝如下1)、選材選擇體型大、果肉多、無病害和無機(jī)械損傷的雪蓮果，并且通過流動(dòng)的清 水進(jìn)行沖洗；2)、去皮將沖洗干凈的雪蓮果通過去皮工具進(jìn)行人工去皮；3)、護(hù)色將去皮后的雪蓮果，放入含0. 005份的重量份數(shù)的檸檬酸、0. 5份的重量 份數(shù)的半胱氨酸、0. 3份的重量份數(shù)的VC以及余量的蒸餾水的護(hù)色劑中進(jìn)行第一次浸泡， 浸泡時(shí)間為1-3小時(shí)；4)、切塊和第二次護(hù)色將浸泡過后的雪蓮果取出，通過切片工具切成均勻的塊 狀，再放入含0. 005份的重量份數(shù)的檸檬酸、0. 5份的重量份數(shù)的半胱氨酸、0. 3份的重量份 數(shù)的VC以及余量的蒸餾水的護(hù)色劑中進(jìn)行第二次浸泡，浸泡時(shí)間為2-4小時(shí)；5)、清洗和漂燙將第二次浸泡過后雪蓮果切塊取出，用清水洗凈，然后放入 100°C沸水中不斷翻動(dòng)進(jìn)行漂燙2-5分鐘后，放入冷水中冷卻，然后放到濾網(wǎng)上濾干；6)灌液的調(diào)配稱取定量的低聚果糖、阿斯巴甜、檸檬酸、山梨酸鉀混合，然后加 入定量的蒸餾水溶解，再將該溶解物與定量的蜂蜜混合而成灌液，該灌液中含0. 1份的重 量份數(shù)的低聚果糖、0. 1份的重量份數(shù)的阿斯巴甜、0. 1份的重量份數(shù)的檸檬酸、0. 25份的 重量份數(shù)的山梨酸鉀、3份的重量份數(shù)的蜂蜜以及余量的蒸餾水；7)、浸罐液將濾干的雪蓮果切片放入6)所述的灌液中進(jìn)行浸泡，然后放入溫 度為90°C的滅菌鍋中進(jìn)行滅菌，滅菌12分鐘后，進(jìn)行冷卻，最后進(jìn)行分袋封裝，然后放入 500Mpa壓力的滅菌倉中保持15分鐘，放入倉庫。實(shí)施例6 該雪蓮果片的制備工藝如下1)、選材選擇體型大、果肉多、無病害和無機(jī)械損傷的雪蓮果，并且通過流動(dòng)的清 水進(jìn)行沖洗；2)、去皮將沖洗干凈的雪蓮果通過去皮工具進(jìn)行人工去皮；
3)、護(hù)色將去皮后的雪蓮果，放入含0. 0075份的重量份數(shù)的檸檬酸、0. 7份的重 量份數(shù)的半胱氨酸、0. 2份的重量份數(shù)的VC以及余量的蒸餾水的護(hù)色劑中進(jìn)行第一次浸 泡，浸泡時(shí)間為1-3小時(shí)；4)、切塊和第二次護(hù)色 將浸泡過后的雪蓮果取出，通過切片工具切成均勻的塊 狀，再放入含0. 0075份的重量份數(shù)的檸檬酸、0. 7份的重量份數(shù)的半胱氨酸、0. 2份的重量 份數(shù)的VC以及余量的蒸餾水的護(hù)色劑中進(jìn)行第二次浸泡，浸泡時(shí)間為2-4小時(shí)；5)、清洗和漂燙將第二次浸泡過后雪蓮果切塊取出，用清水洗凈，然后放入 100°C沸水中不斷翻動(dòng)進(jìn)行漂燙2-5分鐘后，放入冷水中冷卻，然后放到濾網(wǎng)上濾干；6)灌液的調(diào)配稱取定量的低聚果糖、阿斯巴甜、檸檬酸、山梨酸鉀混合，然后加 入定量的蒸餾水溶解，再將該溶解物與定量的蜂蜜混合而成灌液，該灌液中含0. 15份的重 量份數(shù)的低聚果糖、0. 15份的重量份數(shù)的阿斯巴甜、0. 15份的重量份數(shù)的檸檬酸、0. 5份的 重量份數(shù)的山梨酸鉀、4份的重量份數(shù)的蜂蜜以及余量的蒸餾水；7)、浸罐液將濾干的雪蓮果切片放入6)所述的灌液中進(jìn)行浸泡，然后放入溫 度為90°C的滅菌鍋中進(jìn)行滅菌，滅菌12分鐘后，進(jìn)行冷卻，最后進(jìn)行分袋封裝，然后放入 500Mpa壓力的滅菌倉中保持15分鐘，放入倉庫。
權(quán)利要求
一種雪蓮果片的制備工藝，其特征在于其制備工藝如下1)、選材選擇體型大、果肉多、無病害和無機(jī)械損傷的雪蓮果，并且通過流動(dòng)的清水進(jìn)行沖洗；2)、去皮將沖洗干凈的雪蓮果通過去皮工具進(jìn)行人工去皮；3)、護(hù)色將去皮后的雪蓮果，放入含0.001％～0.01％重量百分比的檸檬酸、0.1％～0.9％重量百分比的半胱氨酸、0.1％～0.5％重量百分比的VC以及余量的蒸餾水的護(hù)色劑中進(jìn)行第一次浸泡，浸泡時(shí)間為1 3小時(shí)；4)、切塊和第二次護(hù)色將浸泡過后的雪蓮果取出，通過切片工具切成均勻的塊狀，再放入3)所述的護(hù)色劑中進(jìn)行第二次浸泡，浸泡時(shí)間為2 4小時(shí)；5)、清洗和漂燙將第二次浸泡過后雪蓮果切塊取出，用清水洗凈，然后放入100℃沸水中不斷翻動(dòng)進(jìn)行漂燙2 5分鐘后，放入冷水中冷卻，然后放到濾網(wǎng)上濾干；6)灌液的調(diào)配稱取定量的低聚果糖、阿斯巴甜、檸檬酸、山梨酸鉀混合，然后加入定量的蒸餾水溶解，再將該溶解物與定量的蜂蜜混合而成灌液，該灌液中各個(gè)成分的重量百分比為低聚果糖的重量百分比為0.01％～0.2％、阿斯巴甜的重量百分比為0.01％～0.2％、檸檬酸的重量百分比為0.01％～0.2％、山梨酸鉀的重量百分比為0.075％～0.75％、蜂蜜的重量百分比1％～5％以及蒸餾水為余量；7)、浸罐液將濾干的雪蓮果切片放入6)所述的灌液中進(jìn)行浸泡，然后放入溫度為90℃的滅菌鍋中進(jìn)行滅菌，滅菌12分鐘后，進(jìn)行冷卻，最后進(jìn)行分袋封裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的雪蓮果片的制備工藝，其特征在于7)中所述的分袋封裝后 的雪蓮果片可在500Mpa壓力的滅菌倉中保持15分鐘，放入倉庫。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種保健型食品——雪蓮果鮮片產(chǎn)品的生產(chǎn)方法，1)選材；2)去皮；3)、護(hù)色；4)切塊和第二次護(hù)色；5)清洗和漂燙；6)灌液的調(diào)配；7)浸罐液，在雪蓮果片的配方上保持了產(chǎn)品原有的風(fēng)味及其在加工過程中的護(hù)色工藝、殺菌條件對質(zhì)地及貯藏都創(chuàng)造了良好的條件，本發(fā)明確定了加工雪蓮果片的最佳工藝參數(shù)，為工廠化的生產(chǎn)奠定了技術(shù)基礎(chǔ)，該產(chǎn)品具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，是水果保健中的佳品。
文檔編號A23L1/212GK101933583SQ201010239100
公開日2011年1月5日 申請日期2010年7月29日 優(yōu)先權(quán)日2010年7月29日
發(fā)明者李建軍, 王瑩 申請人:河南師范大學(xué)