專利名稱：一種?；撬岷ｕr醬油及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種富含?；撬岬暮ｕr醬油及制備方法，屬調(diào)味品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
扇貝是我國重要經(jīng)濟(jì)海產(chǎn)品之一，由其干制的貝柱，是非常名貴的海珍品。在加 工貝柱的過程中產(chǎn)生了大量的下腳料，其中扇貝加工廢棄物(包括內(nèi)臟)約占整個扇貝的 30%。僅以山東沿海地區(qū)年產(chǎn)4. OX 105t扇貝計，每年將有1. 2 X IO5萬t扇貝加工廢棄物 產(chǎn)生，其中小部分扇貝加工廢棄物被作為蝦飼料低價出售，大部分扇貝加工廢棄物棄于海 邊任其腐爛，造成極大的資源浪費和環(huán)境污染。因此，如何對其加工利用，提高其附加值，便 成為迫切需要解決的問題。大量研究發(fā)現(xiàn)，扇貝裙邊含有豐富的動物蛋白和易于吸收的氨 基酸，且氨基酸種類齊全，達(dá)18種以上，8種必須氨基酸的含量約占總氨酸的30%。扇貝裙 邊也含有豐富的脂肪酸，扇貝裙邊中還有少量的?；撬帷Ｉ蓉惵腰S含有豐富的動物蛋白和 易于吸收的氨基酸，且氨基酸種類齊全，達(dá)18種以上。扇貝卵黃也含有豐富的脂肪酸，研究 發(fā)現(xiàn)在脂質(zhì)含量較高的扇貝加工廢棄物中富含EPA和DHA。近年來研究還發(fā)現(xiàn)，扇貝卵黃的 提取物中含有?；撬?、甘氨酸、糖蛋白、維生素B12、葉酸以及微量元素硒、鈣等多種生理活性 物質(zhì)，具有抗腫瘤、抗病毒、抗衰老等多種生物功能。?；撬釋S持人體正常生理功能具有 重要作用1、促進(jìn)嬰幼兒腦組織和智力發(fā)育；2、提高神經(jīng)傳導(dǎo)和視覺機(jī)能；3、防止心血管 病；4、改善內(nèi)分泌狀態(tài)，增強人體免疫力。這些營養(yǎng)價值對于扇貝裙邊的開發(fā)具有十分重要 意義。由此可知，以扇貝及其副產(chǎn)物為主料制備海鮮醬油，對我國海產(chǎn)品行業(yè)開發(fā)新產(chǎn)品， 拓寬銷路，充分利用扇貝副產(chǎn)物資源，提高其經(jīng)濟(jì)效益，具有深遠(yuǎn)意義。在現(xiàn)有技術(shù)中，公開 號1129078，專利申請?zhí)?5111107的中國專利申請公開了一種名為“富含營養(yǎng)素的海鮮醬 油生產(chǎn)方法”的專利文獻(xiàn)，工藝用多種營養(yǎng)豐富的海洋水產(chǎn)品提出液，同具有較強醬酯香 氣以大豆或脫脂大豆為主要原料制成的豆抽醬油，及有甜香味的以小麥或麥粉為主要原料 制成的面抽醬油，三者混合制成的醬油，具有天然海鮮味，也保持一定的醬酯香氣，口感柔 和味長，同時具有很強的營養(yǎng)保健功能。此生產(chǎn)方法工藝穩(wěn)定性強，成本低，其理化指標(biāo)完 全達(dá)到醬油國標(biāo)GB-2717-81。該發(fā)明的缺陷在于1、工藝過程復(fù)雜；2、功能性成分不明確。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題一是提出一種具有海鮮風(fēng)味的牛磺酸海鮮醬油，二是 提出一種富含?；撬後u油的制備方法。本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是通過以下的技術(shù)方案實現(xiàn)的。本發(fā)明是一種?；撬?海鮮醬油，其特點是，具有濃郁的海鮮氣味，紅褐色或棕褐色，有光澤，味道柔和，鮮味突出， 回味較長，可聞到濃郁的醬香味，無沉淀，不分層；富含牛磺酸。具有提高神經(jīng)傳導(dǎo)和視覺機(jī) 能、防止心血管病、改善內(nèi)分泌狀態(tài)、增強人體免疫力的作用。本發(fā)明所要解決的另一技術(shù)問題是通過以下的技術(shù)方案實現(xiàn)的。本發(fā)明是一種富 含?；撬岬暮ｕr醬油的制備方法，其特點是
(1)選取干凈衛(wèi)生的扇貝或下腳料為原料，清洗浙干，除去泥沙等雜質(zhì)。(2)初步切分，切成長約1 3厘米的小段。(3)將扇貝或下腳料放入發(fā)酵醬油或植物蛋白水解液中進(jìn)行浸漬提取，提取條件 料液比為1 10，溫度為80 90°C，加熱時間為10 20min，含鹽量為6 8%?？山Y(jié)合 醬油的殺菌條件進(jìn)行提取。(4)傾出醬油或水解液，澄清、過濾、罐裝、貼標(biāo)，得到富含牛磺酸的海鮮醬油成品， ?；撬岷窟_(dá)到50 100mg/L。本發(fā)明的有益效果是1、海鮮醬油中富含功能性成分?；撬?；2、?；撬崽崛】梢?結(jié)合醬油殺菌工藝技術(shù)條件；3、本品海鮮味濃郁，又具有醬油的醬香味，色澤誘人。本發(fā)明 的提出對于促進(jìn)扇貝加工的綜合利用利用、產(chǎn)業(yè)鏈的形成以及海產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整 具有重要作用，對我國海產(chǎn)品的可持續(xù)發(fā)展和社會進(jìn)步都具有重要意義。
具體實施例方式實施例1。一種富含牛磺酸的海鮮醬油及其制備方法。(1)選取干凈衛(wèi)生的扇貝裙邊為原料，清洗浙干，除去泥沙等雜質(zhì)。(2)初步切分，切成長約3厘米的裙邊小段。(3)將裙邊放入發(fā)酵醬油或放入植物蛋白水解液進(jìn)行浸漬提取，提取條件料液 比為1 10，溫度為80°C，加熱時間為20min，含鹽量為8%?？山Y(jié)合醬油的殺菌條件進(jìn)行 提取。(4)傾出醬油或水解液，澄清、過濾、罐裝、貼標(biāo)，得到富含牛磺酸的海鮮醬油成品， ?；撬岷磕苓_(dá)到50 100mg/L。實施例2。一種富含?；撬岬暮ｕr醬油及其制備方法。(1)選取干凈衛(wèi)生的扇貝卵黃為原料，清洗浙干，除去泥沙等雜質(zhì)。(2)初步切分，切成長約1厘米的卵黃小塊。(3)將卵黃放入發(fā)酵醬油或放入植物蛋白水解液進(jìn)行浸漬提取，提取條件料液 比為1 10，溫度為90°C，加熱時間為lOmin，加鹽量為6%。可結(jié)合醬油的殺菌條件進(jìn)行 提取。(4)傾出醬油或水解液，澄清、過濾、罐裝、貼標(biāo)，得到富含牛磺酸的海鮮醬油成品， ?；撬岷磕苓_(dá)到50 100mg/L。
權(quán)利要求
一種?；撬岷ｕr醬油，其特點在于，具有濃郁的海鮮氣味，紅褐色或棕褐色，有光澤，味道柔和，鮮味突出，回味較長，可聞到濃郁的醬香味，無沉淀，不分層，富含?；撬?；具有提高神經(jīng)傳導(dǎo)和視覺機(jī)能、防止心血管病、改善內(nèi)分泌狀態(tài)、增強人體免疫力的作用。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種?；撬岷ｕr醬油的制備方法，其特征在于，(1)選取干凈衛(wèi)生的扇貝裙邊或扇貝卵黃為原料，清洗浙干，除去泥沙等雜質(zhì)；(2)初步切分，切成長約1 3厘米的小段；(3)將扇貝裙邊或扇貝卵黃邊放入發(fā)酵醬油或植物蛋白水解液中進(jìn)行浸漬提取，提取 條件料液比為1 10，溫度為80 90°C，加熱時間為10 20min，含鹽量為6 8%。可 結(jié)合醬油的殺菌條件進(jìn)行提?。?4)傾出醬油或水解液，澄清、過濾、罐裝、貼標(biāo)，得到富含?；撬岬暮ｕr醬油成品，?；?酸含量達(dá)到50 100mg/L。
全文摘要
一種利用?；撬岷ｕr醬油的制備方法，屬調(diào)味品加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題一是提出一種富含牛磺酸的海鮮醬油，二是提出一種?；撬岷ｕr醬油的制備方法。工藝過程(1)以扇貝及下腳料為原料，清洗瀝干；(2)切分；(3)放入發(fā)酵醬油或植物蛋白水解液中提取，料液比1∶10，溫度80～90℃，加熱時間10～20min，加鹽量6～8％；(4)澄清、過濾、罐裝、貼標(biāo)，牛磺酸含量達(dá)到50～100mg/L。本發(fā)明的有益效果是1、富含功能性成分?；撬幔?、?；撬崽崛】梢越Y(jié)合醬油殺菌工藝技術(shù)條件；3、本品海鮮味濃郁。本發(fā)明的提出對于促進(jìn)扇貝加工的綜合利用利用，對我國海產(chǎn)品的可持續(xù)發(fā)展和社會進(jìn)步都具有重要意義。
文檔編號A23L1/33GK101912104SQ201010237009
公開日2010年12月15日 申請日期2010年7月27日 優(yōu)先權(quán)日2010年7月27日
發(fā)明者桑亞新, 王向紅, 王貞強, 趙仁邦, 遲建 申請人:河北農(nóng)業(yè)大學(xué)