專利名稱：一種冬季營(yíng)養(yǎng)粉的配方及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種冬季營(yíng)養(yǎng)粉及其制備方法，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
隨著年齡的增長(zhǎng)，老年人各種器官逐步退化，咀嚼功能退化后，為抵御外界對(duì)身體的侵害，就要不斷補(bǔ)充各種能量、調(diào)節(jié)膳食；又隨著生活水平的不斷提高，不少人步入吃精就是吃好的誤區(qū)，導(dǎo)致膳食平衡的失調(diào)，降低了人們尤其是老年人抵御外界對(duì)身體的侵害的能力。 現(xiàn)有的市場(chǎng)上有各種粉狀食品，但是，存在以下不足1、現(xiàn)有的粉狀食品原料比較單一，營(yíng)養(yǎng)不夠全面；2、冬季和夏季人體需要的營(yíng)養(yǎng)是不同的，但是，現(xiàn)有的各種粉狀食品沒(méi)有分開冬季和夏季，對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)不科學(xué)；3、往往加入糖份，對(duì)老年人和血糖高的人不利；4、加工比較復(fù)雜；5、經(jīng)過(guò)高溫加工，容易破壞食品中的營(yíng)養(yǎng)成分和活性；6、成本較高。且至今尚未見有以麥苗為原料制備冬季營(yíng)養(yǎng)粉的公開文獻(xiàn)報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供了一種科學(xué)營(yíng)養(yǎng)、食用方便且又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的冬季營(yíng)養(yǎng)粉的配方及其加工方法。該配方中營(yíng)養(yǎng)素豐富均衡、科學(xué)合理、攝入量充足、品種多樣，在一餐中可同時(shí)品嘗到五谷的美味，增進(jìn)食欲、天然綠色。配方中熱量食物來(lái)源構(gòu)成、熱量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量比值、熱能營(yíng)養(yǎng)素提供熱量結(jié)構(gòu)、蛋白質(zhì)食物來(lái)源組成以及脂肪食物來(lái)源組成合理，推廣應(yīng)用價(jià)值較高。尤其適合中小學(xué)生、老年人以及消化功能退化的人群，通過(guò)日常飲食方式達(dá)到營(yíng)養(yǎng)保健及有效維護(hù)身體健康的功效。 本發(fā)明的冬季營(yíng)養(yǎng)粉配方各組分的重量百分比為黑米20_40%、蕎麥10_30%、麥苗5-15%、小米5-15%、熒實(shí)5-15%、食用豆5-10%、山藥2_8%、核桃2_8%、茯苳2_7%、大蒜0. 5-2%%，各組份百分比之和為100% ;所述麥苗為經(jīng)收割、洗凈、曬干后的大麥苗。
所述配方的最佳配比為黑米30%、蕎麥20%、麥苗10%、小米10%、芡實(shí)10%、食用豆5%、山藥5%、核桃5%、茯苳4%、大蒜1%。 所述食用豆可以是紅豆、黃豆、黑豆，也可以是大豆。
制備步驟如下
(1)將各配方組份洗凈、曬干、按照比例分別磨碎成50-80目的粉狀物；(2)將各配方粉狀物混合在一起，得到營(yíng)養(yǎng)粉；根據(jù)存放時(shí)間的要求進(jìn)行冷凍、冷藏或 室溫存放，也可以風(fēng)干或烘干，包裝成品。 所述營(yíng)養(yǎng)粉在_10°C -18"溫度下冷凍保存，可以保質(zhì)180 240天；置于通風(fēng)
干燥處保存，在夏季常溫下可保質(zhì)7 10天，在冬季常溫下可保質(zhì)20 30天。 所述營(yíng)養(yǎng)粉用沸騰的開水沖泡，攪勻，即可食用。所述營(yíng)養(yǎng)粉經(jīng)過(guò)試用人員感官評(píng)
定，產(chǎn)品風(fēng)味較佳，無(wú)異味，沖調(diào)性好。 本發(fā)明的功效在于
1、本發(fā)明的冬季營(yíng)養(yǎng)粉有利于消化吸收，提高老年人、腸胃病人、嬰幼兒等消化功能較 弱人群的營(yíng)養(yǎng)吸收率。 2、完全保持各種原料原有營(yíng)養(yǎng)成分的含量和活性及天然風(fēng)味的完整，對(duì)人體起到 全面的營(yíng)養(yǎng)。
本發(fā)明的顯著優(yōu)點(diǎn)為
1、 營(yíng)養(yǎng)均衡、全面；
2、 解決了冬季人體的不同營(yíng)養(yǎng)需求，使用的原料配方有冬季養(yǎng)生之功效；
3、 所有人群均可食用，適應(yīng)性廣、推廣應(yīng)用價(jià)值高；
4、 原生態(tài)食品，不加入糖等任何的添加劑；
5、 可以隨時(shí)自制，加工方便；
6、 原料來(lái)源廣泛、易得，購(gòu)買方便；
7、 保存方便，保存期長(zhǎng)，保存成本低；
8、 便于攜帶。 此外，本發(fā)明添加大麥苗為原料，因?yàn)槠渚哂胸S富的膳食纖維。大麥嫩芽具有抗 癌、保護(hù)肝臟、增強(qiáng)細(xì)胞活力等多項(xiàng)保健功效，同時(shí)其富含的葉綠素比維生素C、維生素E 以及P-胡蘿卜素等，在降低致癌物質(zhì)的毒性方面效果更佳，有助于血紅素作用，促進(jìn)體內(nèi) 新陳代謝及排除細(xì)胞廢物的。有助于減肥，排毒養(yǎng)顏，抑制癌細(xì)胞產(chǎn)生，它無(wú)任何毒副作用， 能強(qiáng)化正常細(xì)胞的免疫能力，抑制致癌細(xì)胞的產(chǎn)生，有效阻斷致癌細(xì)胞轉(zhuǎn)型與惡化。因此大 麥苗粉無(wú)損于正常細(xì)胞，并能增加正常細(xì)胞的防御與修復(fù)功能。能有效抑制細(xì)胞激素，對(duì)與 過(guò)氧化相關(guān)的慢性疾病，例如血管疾病、肝腎病變、糖尿病、癌癥等的防治，均有療效。可
減少動(dòng)脈中脂質(zhì)的過(guò)氧化作用，減少動(dòng)脈硬化癥的發(fā)生。大麥苗粉含有超過(guò)20種的蛋白分 解酶。大麥苗粉還含有多種維生素，包括維生素A、B群(包括B 12與葉酸)，維生素C、 E。同時(shí)還有大量的礦物質(zhì)，包括鈣、鐵、鎂和磷等。
具體實(shí)施例方式
稱取以下配方各組分的重量百分比為黑米20_40%、蕎麥10_30%、麥苗5_15%、小 米5-15%、熒實(shí)5-15%、食用豆5-10%、山藥2-8%、核桃2_8%、茯苳2_7%、大蒜0. 5_2%%，各組份 百分比之和為100% ;所述麥苗為經(jīng)收割、洗凈、曬干后的大麥苗。
具體加工方法如下
(1)將各配方組份洗凈、曬干、按照比例分別磨碎成50-80目的粉狀物；(2)將各配方粉狀物混合在一起，得到營(yíng)養(yǎng)粉；根據(jù)存放時(shí)間的要求進(jìn)行冷凍、冷藏或 室溫存放，也可以風(fēng)干或烘干，包裝成品。 以下為本發(fā)明的幾個(gè)最佳實(shí)施案例，進(jìn)一步描述本發(fā)明，但是本發(fā)明不僅限于此。
實(shí)施例1
將以下各種食品按配方組份洗凈、曬干，分別磨碎成50-80目的粉狀物，并按照配方比 例均勻混合在一起黑米3千克、蕎麥2千克、麥苗1千克、小米1千克、芡實(shí)1千克、紅豆 0. 5千克、山藥0. 5千克、核桃0. 5千克、茯苳0. 4千克、大蒜0. 1千克。放在冰箱中冷凍保存。 實(shí)施例2
按重量稱取以下配方黑米4千克、蕎麥2千克、麥苗0. 5千克、小米0. 5千克、芡實(shí)1 千克、黃豆0. 5千克、山藥0. 5千克、核桃0. 5千克、茯苳0. 35千克、大蒜0. 15千克。
制備步驟如下
將各配方組份洗凈、曬干、按照比例分別磨碎成50-80目的粉狀物，將各種粉狀物混合 在一起，得到營(yíng)養(yǎng)粉；將營(yíng)養(yǎng)粉風(fēng)干或烘干，包裝成品。
實(shí)施例3
按重量稱取以下配方黑米3千克、蕎麥2. 5千克、麥苗1. 5千克、小米0. 5千克、芡實(shí) 0. 5千克、黑豆0. 5千克、山藥0. 5千克、核桃0. 5千克、茯苓0. 35千克、大蒜0. 15千克。
制備步驟如下
將各配方組份洗凈、曬干、按照比例分別磨碎成50-80目的粉狀物，將各種粉狀物混合 在一起，得到營(yíng)養(yǎng)粉；將營(yíng)養(yǎng)粉風(fēng)干或烘干，包裝成品。
實(shí)施例4
按重量稱取以下配方黑米4千克、蕎麥2千克、麥苗0. 5千克、小米0. 5千克、芡實(shí)1 千克、大豆0. 5千克、山藥0. 5千克、核桃0. 5千克、茯苳0. 35千克、大蒜0. 15千克。
制備步驟如下
將各配方組份洗凈、曬干、按照比例分別磨碎成50-80目的粉狀物，將各種粉狀物混合 在一起，得到營(yíng)養(yǎng)粉；將營(yíng)養(yǎng)粉風(fēng)干或烘干，包裝成品。
權(quán)利要求
一種冬季營(yíng)養(yǎng)粉配方，其特征在于所述配方各組份的重量百分比為黑米20-40%、蕎麥10-30%、麥苗5-15%、小米5-15%、芡實(shí)5-15%、食用豆5-10%、山藥2-8%、核桃2-8%、茯苓2-7%、大蒜0.5-2%，各組份百分比之和為100%；所述麥苗為經(jīng)收割、洗凈、曬干后的大麥苗。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的冬季營(yíng)養(yǎng)粉配方，其特征在于所述配方的最佳實(shí)施例各組 分的重量百分比為黑米30%、蕎麥20%、麥苗10%、小米10%、熒實(shí)10%、食用豆5%、山藥5%、 核桃5%、茯苓4%、大蒜1%。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的冬季營(yíng)養(yǎng)粉配方，其特征在于所述食用豆可以是紅豆、黃豆、黑豆，也可以是大豆。
4. 一種如權(quán)利要求1所述冬季營(yíng)養(yǎng)粉配方的制備方法，其特征在于所述營(yíng)養(yǎng)粉原料配方各組分的重量百分比為黑米20-40%、蕎麥10-30%、麥苗5-15%、小米5_15%、芡實(shí) 5_15%、食用豆5-10%、山藥2-8%、核桃2-8%、茯苓2_7%、大蒜0. 5_2%，各組份百分比之和為100% ;所述麥苗為經(jīng)收割、洗凈、曬干后的大麥苗； 制備步驟如下(1) 將各配方組份洗凈、曬干、按照比例分別磨碎成50-80目的粉狀物；(2) 將各配方粉狀物混合在一起，得到營(yíng)養(yǎng)粉；根據(jù)存放時(shí)間的要求進(jìn)行冷凍、冷藏或 室溫存放，也可以風(fēng)干或烘干，包裝成品。
5. 根根據(jù)權(quán)利要求4所述的冬季營(yíng)養(yǎng)粉的制備方法，其特征在于所述營(yíng)養(yǎng)粉在-1(TC -18t:溫度下冷凍保存，可以保質(zhì)180 240天；置于通風(fēng)干燥處保存，在夏季常 溫下可保質(zhì)7 10天，在冬季常溫下可保質(zhì)20 30天。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種科學(xué)營(yíng)養(yǎng)、食用方便且又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的冬季營(yíng)養(yǎng)粉的配方及其加工方法。本發(fā)明營(yíng)養(yǎng)粉的配方各組分的重量百分比為黑米20-40%、蕎麥10-30%、麥苗5-15%、小米5-15%、芡實(shí)5-15%、食用豆5-10%、山藥2-8%、核桃2-8%、茯苓2-7%、大蒜0.5-2%，各組分百分比之和為100%；所述麥苗為經(jīng)收割、洗凈、曬干后的大麥苗；經(jīng)過(guò)洗凈、曬干、研磨、混合得到營(yíng)養(yǎng)粉。本發(fā)明營(yíng)養(yǎng)素豐富均衡、科學(xué)合理、攝入量充足、品種多樣且天然綠色，解決了冬季人體的不同營(yíng)養(yǎng)需求；尤其適合中小學(xué)生、老年人以及消化功能退化的人群，通過(guò)日常飲食方式達(dá)到營(yíng)養(yǎng)保健及有效維護(hù)身體健康的功效。
文檔編號(hào)A23L1/10GK101791084SQ201010149270
公開日2010年8月4日 申請(qǐng)日期2010年4月19日 優(yōu)先權(quán)日2010年4月19日
發(fā)明者陳婧雯 申請(qǐng)人:福建農(nóng)林大學(xué)