專利名稱：一種功能性明膠涼粉及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及功能性食品領(lǐng)域，具體而言，涉及一種功能性明膠涼粉及其制備方法。
背景技術(shù)：
明膠是膠原的水解產(chǎn)物，是一種無脂肪的高蛋白，且不含膽固醇，是一種天然營養(yǎng) 型的食品添加劑。明膠中含有18種氨基酸，其中7種為人體所必需。除16%以下的水分 和無機(jī)鹽外，明膠的蛋白質(zhì)含量占82%以上，是一種理想的蛋白源。由于明膠的高蛋白含 量的特性，所以食用明膠既不會使人發(fā)胖，也不會導(dǎo)致體力下降。同時(shí)，明膠還是一種強(qiáng)有 力的保護(hù)膠體，乳化力強(qiáng)，進(jìn)入胃后能抑制牛奶、豆?jié){等蛋白質(zhì)因胃酸作用而引起的凝聚作 用，從而有利于食物消化。目前，市場上的涼粉制品主要以薯、豆、米粉等為原料制成，如CN101401631公開 了一種以紅薯粉為基料的什錦紅薯涼粉的制備方法；CN101433280公開了一種以玉米淀粉 為基料，輔以卡拉膠等添加劑的方便涼粉凍的制備方法；CN1071310中以豆粉、薯粉、玉米 粉、中稻粉為基料制備了一種快餐涼粉；CN101322535中將馬鈴薯粉、紅薯粉、豆面粉和黃 米粉等混合為基料，制備了一種方便涼粉?，F(xiàn)今明膠在食品領(lǐng)域主要是作為增凝劑添加入 食品中，而使用明膠為基料制作涼粉還未有專利及文獻(xiàn)報(bào)道。本發(fā)明提供了一種以明膠為主要原料的涼粉及其制備方法。該涼粉是一種功能性 的天然營養(yǎng)型食品，具有營養(yǎng)價(jià)值高、減緩衰老、強(qiáng)身健體的作用，而且利于減肥和營養(yǎng)消 化。另外，該涼粉食用方式多樣化，可以涼拌食用、熱涮食用和油炸食用，具有較好的市場應(yīng) 用前景。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種功能性明膠涼粉及其制備方法，通過此方法制備的明 膠涼粉色澤明亮、通透，口感爽滑。為達(dá)到以上目的，本發(fā)明采用以下方案按干重計(jì)將1000份明膠，2-6份增潤劑和 0. 5-2份抗氧化劑混合均勻，然后與水混合配制成質(zhì)量分?jǐn)?shù)為4% -25%的溶液，之后攪拌 熬煮至溫度達(dá)到60-99 °C，倒入模具之中，冷凝，制得成品。上面所述增潤劑為食用甘油、蔗糖脂肪酯、酪蛋白酸鈉、單硬脂酸甘油酯、山梨醇 酐單油酸酯中的任意一種或幾種。上面所述抗氧化劑為丁基羥基茴香醚、沒食子酸丙酯、茶多酚中的任意一種或幾 種。與已有技術(shù)相比，采用本發(fā)明制備的明膠涼粉具有以下優(yōu)點(diǎn)(1)本發(fā)明制備的明膠涼粉具有營養(yǎng)價(jià)值高、美容、減緩衰老的優(yōu)點(diǎn)，而且兼具減 肥和幫助消化的特點(diǎn)，是一種功能性的天然營養(yǎng)型食品；(2)本發(fā)明制備的明膠涼粉食用方式多樣化，可以涼拌食用、熱涮食用和油炸食 用；
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(3)本發(fā)明公開的明膠涼粉的制備方法，操作簡便，利潤空間大，具有巨大的社會 效益和經(jīng)濟(jì)效益。
具體實(shí)施例方式下面給出本發(fā)明的4個(gè)實(shí)施例，以具體說明一種功能性明膠涼粉的制備方法。但 需要特別說明的是，實(shí)施例僅是對本發(fā)明的進(jìn)一步說明，不能理解為對本發(fā)明的限定。實(shí)施例1將1000g的食用明膠和2g的食用甘油，lg的丁基羥基茴香醚，lg蔗糖脂肪酯溶 解于60°C的熱水中配制成質(zhì)量濃度為4%的溶液，然后注入模具中，薄膜或錫箔封口后 80-95 °C殺菌25分鐘，冷卻，得色澤明亮成品。實(shí)施例2將1000g的食用明膠和4g的食用甘油，0. 5g的沒食子酸丙酯，0. 5g酪蛋白酸鈉 溶解于60°C的熱水中配制成質(zhì)量濃度為4%的溶液，然后注入模具中，薄膜或錫箔封口后 80-95 °C殺菌25分鐘，冷卻，得色澤明亮成品。實(shí)施例3將1000g的食用明膠和3g的食用甘油，1.5g的茶多酚，1.5g山梨醇酐單油酸酯 溶解于60°C的熱水中配制成質(zhì)量濃度為10%的溶液，然后注入模具中，薄膜或錫箔封口后 80-95 °C殺菌25分鐘，冷卻，得色澤明亮成品。實(shí)施例4將1000g的食用明膠和2g的食用甘油，lg的茶多酚，3g單硬脂酸甘油酯溶解 于60°C的熱水中配制成質(zhì)量濃度為10%的溶液，然后注入模具中，薄膜或錫箔封口后 80-95 °C殺菌25分鐘，冷卻，得色澤明亮成品。
權(quán)利要求
一種功能性明膠涼粉及其制備方法，其特征在于制備方法如下按干重計(jì)將1000份明膠，2-6份增潤劑和0.5-2份抗氧化劑混合均勻，然后與水混合配制成質(zhì)量分?jǐn)?shù)為4％-25％的溶液，之后攪拌熬煮至溫度達(dá)到60-99℃，倒入模具之中，冷凝，制得成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述，其特征在于所述增潤劑為食用甘油、蔗糖脂肪酯、酪蛋白酸 鈉、單硬脂酸甘油酯、山梨醇酐單油酸酯中的任意一種或幾種。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述，其特征在于所述抗氧化劑為丁基羥基茴香醚、沒食子酸丙酯、 茶多酚中的任意一種或幾種。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種功能性明膠涼粉及其制備方法。本方法首先按干重計(jì)將1000份明膠，2-6份增潤劑和0.5-2份抗氧化劑混合均勻，然后與水混合配制成質(zhì)量分?jǐn)?shù)為4％-25％的溶液，之后攪拌熬煮至溫度達(dá)到60-99℃，倒入模具之中，冷凝，制得成品。本發(fā)明制備的明膠涼粉具有營養(yǎng)價(jià)值高、美容、減緩衰老的優(yōu)點(diǎn)，而且兼具減肥和幫助消化的特點(diǎn)，是一種功能性的天然營養(yǎng)型食品。本發(fā)明公開的明膠涼粉制備方法操作簡便，利潤空間大，具有巨大的社會效益和經(jīng)濟(jì)效益。
文檔編號A23L1/305GK101843339SQ20101014855
公開日2010年9月29日 申請日期2010年4月15日 優(yōu)先權(quán)日2010年4月15日
發(fā)明者張恪, 李德富, 林煒, 穆暢道 申請人:四川大學(xué)