專利名稱：蛋粉食品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品，尤其是以食用粗糧淀粉和禽蛋為主原料而制作的蛋粉食品。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有食品中的面制品(以麥粉為主要原料)和米線、粉絲制品(以米粉為主要原 料)居多，具有廣泛的市場普及率。如中國發(fā)明專利ZL 03115765. 3號公開的一種高蛋白 米粉方便面，以米粉和脫脂花生粉的組份原料為伍。其重量份的混合米粉為65-85份，脫脂 花生粉為15-35份。其開拓以米粉制作方便面的前景，具有一定的優(yōu)點。但隨著科技水平 的進(jìn)步和人們對飲食健康(尤其是食品中營養(yǎng)成分)的關(guān)注，米粉和面粉的單一食譜制品 已經(jīng)不能夠滿足大眾的需求，人們的飲食正向多樣化發(fā)展，需要更多既營養(yǎng)又美味的食品。 并且，以米粉和麥粉等細(xì)糧為主要材料的原料來源范圍較窄，雖然可以滿足一般客戶需求， 但不利于新產(chǎn)品的開發(fā)和利用。由于粗糧具有細(xì)糧沒有的粗纖維、高維生素、高微量元素等 等優(yōu)點，大眾對粗糧食品的重視程度越來越高，相應(yīng)的大眾消費粗糧食品的市場存在巨大 空缺，現(xiàn)有粗糧(薯類或玉米或馬鈴薯等等)來源廣泛、營養(yǎng)豐富，卻僅能加工為油炸薯片、 玉米花或烤紅薯等等保質(zhì)期很短的速食類食品，沒有充分拓展粗糧精加工領(lǐng)域，且市場上 還沒有出現(xiàn)粗糧精加工且營養(yǎng)美味的食品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是開拓食品中粗糧精加工領(lǐng)域，提供一種原材料來源廣泛、營養(yǎng)豐 富的蛋粉食品。本發(fā)明的蛋粉食品，其特征是原料組成成分及重量份為食用粗糧淀粉65 90 份、禽蛋10 35份、核桃粉2 5份、花生粉2 5份、調(diào)味劑0 3份。本發(fā)明中所述的食用粗糧淀粉既可以是馬鈴薯淀粉、紅薯淀粉、綠豆淀粉、豌豆淀 粉、小麥淀粉、玉米淀粉、燕麥淀粉、苦蕎麥淀粉和糯米淀粉等等的食用粗糧淀粉的其中之 一為主要原料，也可以是由上述各種淀粉混合配比而組成的混合食用粗糧淀粉，例如混合 食用粗糧淀粉由馬鈴薯淀粉、紅薯淀粉、小麥淀粉、玉米淀粉和糯米淀粉均勻混合而成；混 合食用粗糧淀粉的具體重量份為馬鈴薯淀粉40 50份、紅薯淀粉15 20份、小麥淀粉 10 20份、玉米淀粉5 10份、糯米淀粉5 10份。本發(fā)明中所述禽蛋為雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋或鴿蛋等等的家禽蛋，在加工工序 中采用先去殼，后混合在食用粗糧淀粉中，充分?jǐn)嚢柙龠M(jìn)入下一道工序。禽蛋可以單獨為一 種蛋類，也可以將多種蛋類混合添加到食用粗糧淀粉中。本發(fā)明所述的蛋粉食品中可以加入調(diào)味劑以適合不同客戶的需求，所述調(diào)味劑可 以是辣椒水、麻椒油、鹽和味精的其中之一，當(dāng)然也可以是其混合后形成的混合調(diào)味劑，例 如所述混合調(diào)味劑的具體重量份為辣椒水0 2份、麻椒油0 2份、鹽0 1份、味精 0 1份。必要時，所述調(diào)味劑還可以是類似現(xiàn)有方便面中調(diào)料包中的調(diào)味劑，即多種香料加上調(diào)料等等的混合干粉制劑。本發(fā)明中所述核桃粉和花生粉是作為營養(yǎng)和增香作用而進(jìn)行添加的，添加的比例是核桃粉2 5份、花生粉2 5份，可根據(jù)客戶對香味的要求進(jìn)行適當(dāng)?shù)脑鰷p。本發(fā)明所述的蛋粉食品利用現(xiàn)有生產(chǎn)線加工設(shè)備進(jìn)行加工制作，生產(chǎn)工序為現(xiàn) 有粉絲、粉皮加工生產(chǎn)工序，其基本工藝流程為備料加工成粉料一混合攪拌(恒溫儲 料)一刮板下料成型一蒸汽蒸熟一冷卻一脫離一常溫老化一低溫老化一豎切絲一低溫定 型干燥一降溫一定長橫切一包裝一成品。其加工設(shè)備可以是現(xiàn)有的開封麗星機械設(shè)備有限 公司生產(chǎn)的粉皮生產(chǎn)線或水晶粉絲生產(chǎn)線；或鄭州金都機械設(shè)備有限公司生產(chǎn)的粉皮生產(chǎn) 線等等。加工過程中依據(jù)現(xiàn)有混合攪拌生產(chǎn)工序添加水分。產(chǎn)品類似現(xiàn)有市場銷售的面條、 面皮和粉絲，食用方法采用開水煮8分鐘至15分鐘即可。當(dāng)然，也可以根據(jù)用戶的需求將 本發(fā)明所述的蛋粉食品通過現(xiàn)有生產(chǎn)線加工設(shè)備制作成即食性產(chǎn)品，即食性蛋粉食品產(chǎn)品 類似現(xiàn)有市場上銷售的方便面和方便粉絲，食用方法可以采用直接開水沖泡5分鐘左右， 或用涼水浸泡30分鐘至60分鐘撈出再用開水沖泡1分鐘。本發(fā)明中所述蛋粉食品加工后的產(chǎn)品狀態(tài)可以是片狀、條狀或餅狀等等，包裝后 的產(chǎn)品狀態(tài)可以是袋裝、盒裝、箱裝或桶裝等等。與前述現(xiàn)有同類產(chǎn)品相比，本發(fā)明的蛋粉食品拓展了粗糧精加工領(lǐng)域，具有原材 料來源廣泛、營養(yǎng)豐富、消費群體巨大(市場巨大)的特點，產(chǎn)品含人體需要的微量元素、粗 纖維和維生素，且產(chǎn)品還具有韌性強、耐泡、耐煮、彈性好、不斷條、不粘連、不回生、不混湯、 口感好、柔軟筋強、細(xì)膩滑爽、入口清香和外觀晶亮的特點，能滿足大眾對粗糧食品的需求， 為粗糧食品多樣化的制造思路提供了新的平臺。本發(fā)明的內(nèi)容結(jié)合以下實施例作更進(jìn)一步的說明，但本發(fā)明的內(nèi)容不僅限于實施 例中所涉及的內(nèi)容。
具體實施例方式實施例1 本實施例中所述蛋粉食品，其特征是原料組成成分及重量份為紅薯淀 粉65份、雞蛋10份、核桃粉2份、花生粉2份。加工工序是以重量份備料，然后用現(xiàn)有粉絲 流水線進(jìn)行生產(chǎn)，加工成粉料，混合原料攪拌(恒溫儲料)，刮板下料成，蒸汽蒸熟，冷卻，脫 離，常溫老化，低溫老化，豎切絲，低溫定型干燥，降溫，定長橫切，包裝成袋裝，形成成品。產(chǎn) 品外觀呈條狀，開水煮10分鐘即可食用，產(chǎn)品煮熟后韌性強、口感好、細(xì)膩滑爽、入口清香、 營養(yǎng)豐富。本實施例加工產(chǎn)品采用的是開封麗星機械設(shè)備有限公司生產(chǎn)的粉皮生產(chǎn)線。實施例2 本實施例與實施例1相似，所不同的是原料組成成分及重量份為紅薯 淀粉90份、雞蛋35份、核桃粉5份、花生粉5份。如實施例1的方法得到成品，產(chǎn)品外觀呈 片狀，開水煮15分鐘即可食用，產(chǎn)品口感良好。實施例3 本實施例與實施例1相似，所不同的是原料組成成分及重量份為紅薯 淀粉75份、鵪鶉蛋20份、核桃粉2份、花生粉3份。如實施例1的方法得到成品，產(chǎn)品外觀 呈條狀，開水煮10分鐘即可食用，產(chǎn)品口感良好。本實施例加工產(chǎn)品采用的是鄭州金都機 械設(shè)備有限公司生產(chǎn)的粉皮生產(chǎn)線。實施例4 本實施例與實施例1相似，所不同的是原料組成成分及重量份為馬鈴 薯淀粉90份、雞蛋25份、核桃粉3份、花生粉4份。如實施例1的方法得到成品，產(chǎn)品外觀呈粉絲狀，開水煮8分鐘即可食用，產(chǎn)品口感良好。本實施例加工產(chǎn)品采用的是開封麗星機 械設(shè)備有限公司生產(chǎn)的水晶粉絲生產(chǎn)線。實施例5 本實施例與實施例1相似，所不同的是原料組成成分及重量份為馬鈴 薯淀粉40份、紅薯淀粉15份、小麥淀粉10份、玉米淀粉5份、糯米淀粉5份、雞蛋25份、核 桃粉3份、花生粉2份。如實施例1的方法得到成品，產(chǎn)品外觀呈條狀，開水煮12分鐘即可 食用，產(chǎn)品口感良好。本實施例加工產(chǎn)品采用的是鄭州金都機械設(shè)備有限公司生產(chǎn)的粉皮 生產(chǎn)線。實施例6 本實施例與實施例1相似，所不同的是原料組成成分及重量份為馬鈴 薯淀粉50份、紅薯淀粉15份、小麥淀粉10份、玉米淀粉5份、糯米淀粉5份、雞蛋25份、核 桃粉3份、花生粉4份。如實施例1的方法得到成品，產(chǎn)品外觀呈粉絲狀，開水煮8分鐘即 可食用，產(chǎn)品口感良好。本實施例加工產(chǎn)品采用的是開封麗星機械設(shè)備有限公司生產(chǎn)的水 晶粉絲生產(chǎn)線。實施例7 本實施例與實施例1相似，所不同的是原料組成成分及重量份為馬鈴 薯淀粉45份、紅薯淀粉20份、小麥淀粉10份、玉米淀粉10份、糯米淀粉5份、雞蛋25份、 核桃粉3份、花生粉2份。如實施例1的方法得到成品，產(chǎn)品外觀呈粉絲狀，開水煮8分鐘 即可食用，產(chǎn)品口感良好。本實施例加工產(chǎn)品采用的是開封麗星機械設(shè)備有限公司生產(chǎn)的 水晶粉絲生產(chǎn)線。
實施例8 本實施例與實施例1相似，所不同的是原料組成成分及重量份為馬鈴 薯淀粉45份、紅薯淀粉17份、小麥淀粉11份、玉米淀粉6份、糯米淀粉5份、雞蛋10份、鴨 蛋10份、鵪鶉蛋5份、核桃粉3份、花生粉2份、辣椒水1份、麻椒油2份、鹽1份、味精1份。 如實施例1的方法得到成品，產(chǎn)品外觀呈條狀，開水煮10分鐘即可食用，產(chǎn)品口感良好。
權(quán)利要求
一種蛋粉食品，其特征是原料組成成分及重量份為食用粗糧淀粉65～90份、禽蛋10～35份、核桃粉2～5份、花生粉2～5份、調(diào)味劑0～3份。
2.如權(quán)利要求1所述的蛋粉食品，其特征是所述食用粗糧淀粉為馬鈴薯淀粉、紅薯淀 粉、綠豆淀粉、豌豆淀粉、小麥淀粉、玉米淀粉、燕麥淀粉、苦蕎麥淀粉和糯米淀粉的其中之一。
3.如權(quán)利要求1所述的蛋粉食品，其特征是所述食用粗糧淀粉為混合食用粗糧淀粉， 所述混合食用粗糧淀粉的具體重量份為馬鈴薯淀粉40 50份、紅薯淀粉15 20份、小 麥淀粉10 20份、玉米淀粉5 10份、糯米淀粉5 10份。
4.如權(quán)利要求1或2或3所述的蛋粉食品，其特征是所述調(diào)味劑為混合調(diào)味劑，所述混 合調(diào)味劑的具體重量份為辣椒水0 2份、麻椒油0 2份、鹽0 1份、味精0 1份。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種食品，尤其是以食用粗糧淀粉和禽蛋為主原料而制作的蛋粉食品。該蛋粉食品的原料組成成分及重量份為食用粗糧淀粉65～90份、禽蛋10～35份、核桃粉2～5份、花生粉2～5份、調(diào)味劑0～3份。本產(chǎn)品原材料來源廣泛、營養(yǎng)豐富、消費群體巨大(市場巨大)的特點，產(chǎn)品含人體需要的微量元素、粗纖維和維生素，且產(chǎn)品還具有韌性強、耐泡、耐煮、彈性好、不斷條、不粘連、不回生、不混湯、口感好、柔軟筋強、細(xì)膩滑爽、入口清香和外觀晶亮的特點，能滿足大眾對粗糧食品的需求，為粗糧食品多樣化的制造思路提供了新的平臺。
文檔編號A23L1/30GK101816389SQ20101014826
公開日2010年9月1日 申請日期2010年4月16日 優(yōu)先權(quán)日2010年4月16日
發(fā)明者李全華 申請人:李全華