專利名稱：玉米胚芽飲料的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種飲料的制備方法，更具體的說，涉及一種玉米胚芽飲料的制備方法。

背景技術(shù)：
玉米是我國(guó)北方主要農(nóng)作物之一，玉米胚芽約占玉米重量的8-10％，但主要營(yíng)養(yǎng)成分卻占整個(gè)玉米的70％以上。另據(jù)統(tǒng)計(jì)，每100g玉米胚芽含蛋白質(zhì)20.5g，脂肪28.6g，碳水化合物40.8g。鈣5.9mg，鐵8.5mg，鋅9.0mg，VB 11.48mg，VB 20.42mg，VE 19.86mg。同時(shí)，玉米胚芽與其它谷物胚芽在國(guó)外被譽(yù)為“天然VE營(yíng)養(yǎng)源”，胚芽中VE含量遠(yuǎn)高于肉類和其它谷物，VE可減少衰老時(shí)細(xì)胞中色素顆粒，改善皮膚彈性，減輕性腺萎縮等；胚芽也是植物中富含鋅者，鋅在細(xì)胞分裂和復(fù)制的基本過程中參與了DNA、RNA合成，它可促進(jìn)青少年的生長(zhǎng)發(fā)育和智力發(fā)育，對(duì)中老年的抗老防衰具良好的保健作用。胚芽中還含有大量的卵磷脂、谷物醇和不飽和脂肪酸，這些物質(zhì)能抑制脂肪在小腸的吸收和膽汁酸的再吸收，從而具有減少膽固醇的合成，可防止動(dòng)脈硬化，降低血脂水平，調(diào)節(jié)人體免疫等功效。
玉米胚芽早已作為食品加以利用了，作為飲料開發(fā)，現(xiàn)有技術(shù)在生產(chǎn)過程中對(duì)玉米胚芽加工處理方法為用膠體磨磨漿，胚芽漿粒度過大，一般在10～50微米。由于胚芽細(xì)胞壁較堅(jiān)韌，細(xì)胞尺寸在亞微米至微米量級(jí)，營(yíng)養(yǎng)成分沒有被完全溶出。其不足之處是玉米胚芽的營(yíng)養(yǎng)不易被人體吸收，使原料造成極大的浪費(fèi)，飲料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，且飲料易產(chǎn)生沉淀，影響品質(zhì)。


發(fā)明內(nèi)容
為了克服現(xiàn)有技術(shù)存在的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種玉米胚芽飲料的制備方法，由該制備方法制備的玉米胚芽飲料胚芽漿粒度小、胚芽細(xì)胞破壁充分、營(yíng)養(yǎng)成分易吸收的玉米胚芽飲料。
為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供的一種玉米胚芽飲料的制備方法，包括如下步驟 1)脫胚烘干將玉米經(jīng)脫胚機(jī)干法脫胚后，得到的玉米胚芽再用微波烘干機(jī)烘干滅酶，烘干時(shí)間15～30分鐘，控制其水份以重量份計(jì)小于5％； 2)超微粉碎破壁將步驟1)得到的烘干滅酶后的玉米胚芽用微粉機(jī)超微粉碎，粉碎后得到的玉米胚芽粉粉體粒徑小于1.0微米，使得玉米胚芽粉細(xì)胞壁破裂； 3)調(diào)配將步驟2)得到的粉體粒徑小于1.0微米的玉米胚芽粉加入溫度75～95℃的熱水?dāng)嚢杈鶆?，然后?00目篩布過濾，濾液加入到不銹鋼夾層汽鍋中，接著加入熱水溶解的甜味劑、乳化劑和穩(wěn)定劑，加水定容后再加入pH調(diào)節(jié)劑，調(diào)節(jié)pH值至7.0～7.5，最后加熱至沸騰，除去液面浮沫得到玉米胚芽漿液；以重量份計(jì)，調(diào)配步驟的調(diào)配比例如下 粉體粒徑小于1微米的玉米胚芽粉 4-8％ 甜味劑6-10％ 乳化劑0.1-0.25％ 穩(wěn)定劑0.08-0.15％ pH調(diào)節(jié)劑 0.04-0.07％ 余量為水； 4)均質(zhì)將步驟3)配制好的玉米胚芽漿液再次用200目篩布過濾后，用均質(zhì)機(jī)進(jìn)行兩次高壓均質(zhì)，第一均質(zhì)機(jī)壓力為40Mpa±2，第二均質(zhì)機(jī)壓力為50Mpa±2，均質(zhì)溫度保持在75℃～80℃之間； 5)把已均質(zhì)的玉米胚芽漿液提溫至85℃以上進(jìn)行灌裝封口，120～125℃高溫殺菌后冷卻后即得。
所述步驟3)中甜味劑、乳化劑、穩(wěn)定劑和pH調(diào)節(jié)劑一般可選自食品、飲料行業(yè)常用的種類即可。
優(yōu)選地，所述甜味劑為蔗糖或木糖醇。所述乳化劑為單甘脂。所述穩(wěn)定劑為羧甲基纖維素鈉。所述pH調(diào)節(jié)劑為碳酸氫鈉。
甜味劑選擇木糖醇時(shí)，既能賦予產(chǎn)品良好的口感，同時(shí)主要是可以適合包括糖尿病人在內(nèi)的人群飲用，當(dāng)甜味劑選擇木糖醇時(shí)，其用量?jī)?yōu)選3～5％。
所述步驟5)殺菌步驟殺菌式優(yōu)選為為15′～15′～15′，具體是首先將殺菌溫度在15分鐘內(nèi)均勻上升至120～125℃，然后保持殺菌溫度15分鐘后，再經(jīng)過15分鐘將灌裝后的玉米胚芽飲料均勻降至室溫。降溫過程中也可采用冷水浴來加速降溫過程。如此既能保證殺菌充分，又能較好保持飲料的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分不被破壞。
本發(fā)明提供的玉米胚芽飲料制備方法，采用了現(xiàn)有的玉米胚芽飲料制備方法中從來沒有使用過的微粉機(jī)進(jìn)行超微粉碎，粉碎后得到的玉米胚芽粉粉體粒徑小于1.0微米，使得玉米胚芽粉細(xì)胞壁破裂，有效地保證了玉米胚芽的營(yíng)養(yǎng)成分得到完全釋放，易被人體吸收，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，口感、穩(wěn)定性好。選用較高壓力的高壓均質(zhì)進(jìn)一步促進(jìn)玉米胚芽細(xì)胞壁破裂和細(xì)胞中的營(yíng)養(yǎng)成分的釋放。長(zhǎng)期飲用對(duì)身體大有益處，是一種純天然新型高營(yíng)養(yǎng)健康飲品。

具體實(shí)施例方式 以下實(shí)施例僅為本發(fā)明較優(yōu)選的實(shí)施方式，但本發(fā)明并不限于此范圍。
實(shí)施例1 1)脫胚烘干將100kg 玉米經(jīng)脫胚機(jī)干法脫胚后，得到的玉米胚芽再用微波烘干機(jī)烘干滅酶，烘干時(shí)間15分鐘，控制其水份以重量份計(jì)小于5％，得到干燥玉米胚芽約10kg待用； 2)粉碎破壁將步驟1)得到的烘干滅酶后的玉米胚芽用微粉機(jī)超微粉碎，粉碎后得到的玉米胚芽粉粉體粒徑小于1.0微米，使得玉米胚芽粉細(xì)胞壁破裂，通常破壁率可達(dá)95％以上； 3)調(diào)配以重量份計(jì)，按如下調(diào)配比例取原料待用， 粉體粒徑小于1微米的玉米胚芽粉4％ 蔗糖 5％ 單甘脂 0.1％ 羧甲基纖維素鈉 0.08％ 碳酸氫鈉 0.04％ 余量為水； 然后將粉體粒徑小于1.0微米的玉米胚芽粉加入溫度75℃左右的熱水?dāng)嚢杈鶆?，然后?00目篩布過濾，濾液加入到不銹鋼夾層汽鍋中，接著加入熱水溶解的蔗糖、單甘脂和羧甲基纖維素鈉，加水定容后再加入碳酸氫鈉，調(diào)節(jié)pH值至7.0～7.5，最后加熱至沸騰，除去液面浮沫得到玉米胚芽漿液； 4)均質(zhì)將步驟3)配制好的玉米胚芽漿液再次用200目篩布過濾后，用均質(zhì)機(jī)進(jìn)行兩次高壓均質(zhì)，第一均質(zhì)機(jī)壓力為40Mpa±2，第二均質(zhì)機(jī)壓力為50Mpa±2，均質(zhì)溫度保持在75℃～80℃之間； 5)把已均質(zhì)的玉米胚芽漿液提溫至85℃以上進(jìn)行灌裝封口，采用常規(guī)高溫殺菌手段殺菌后冷卻后即得，殺菌溫度120～125℃。
實(shí)施例2 1)脫胚烘干將100kg玉米經(jīng)脫胚機(jī)干法脫胚后，得到的玉米胚芽再用微波烘干機(jī)烘干滅酶，烘干時(shí)間20分鐘，控制其水份以重量份計(jì)小于5％，得到干燥玉米胚芽約8kg待用； 2)粉碎破壁將步驟1)得到的烘干滅酶后的玉米胚芽用微粉機(jī)超微粉碎，粉碎后得到的玉米胚芽粉粉體粒徑小于1.0微米，使得玉米胚芽粉細(xì)胞壁破裂，通常破壁率可達(dá)95％以上； 3)調(diào)配以重量份計(jì)，按如下調(diào)配比例取原料待用， 粉體粒徑小于1微米的玉米胚芽粉5％ 木糖醇 3％ 單甘脂 0.2％ 羧甲基纖維素鈉 0.1％ 碳酸氫鈉 0.05％ 余量為水； 然后將粉體粒徑小于1.0微米的玉米胚芽粉加入溫度80℃左右的熱水?dāng)嚢杈鶆颍缓笥?00目篩布過濾，濾液加入到不銹鋼夾層汽鍋中，接著加入熱水溶解的木糖醇、單甘脂和羧甲基纖維素鈉，加水定容后再加入碳酸氫鈉，調(diào)節(jié)pH值至7.0～7.5，最后加熱至沸騰，除去液面浮沫得到玉米胚芽漿液； 4)均質(zhì)將步驟3)配制好的玉米胚芽漿液再次用200目篩布過濾后，用均質(zhì)機(jī)進(jìn)行兩次高壓均質(zhì)，第一均質(zhì)機(jī)壓力為40Mpa±2，第二均質(zhì)機(jī)壓力為50Mpa±2，均質(zhì)溫度保持在75℃～80℃之間； 5)把已均質(zhì)的玉米胚芽漿液提溫至85℃以上進(jìn)行灌裝封口，120～125℃高溫殺菌后冷卻后即得。
實(shí)施例3 1)脫胚烘干將100kg玉米經(jīng)脫胚機(jī)干法脫胚后，得到的玉米胚芽再用微波烘干機(jī)烘干滅酶，烘干時(shí)間30分鐘，控制其水份以重量份計(jì)小于5％，得到干燥玉米胚芽約8kg待用； 2)粉碎破壁將步驟1)得到的烘干滅酶后的玉米胚芽用微粉機(jī)超微粉碎，粉碎后得到的玉米胚芽粉粉體粒徑小于1.0微米，使得玉米胚芽粉細(xì)胞壁破裂，通常破壁率可達(dá)95％以上； 3)調(diào)配以重量份計(jì)，按如下調(diào)配比例取原料待用， 粉體粒徑小于1微米的玉米胚芽粉8％ 木糖醇 4％ 單甘脂 0.2％ 羧甲基纖維素鈉 0.1％ 碳酸氫鈉 0.05％ 余量為水； 然后將粉體粒徑小于1.0微米的玉米胚芽粉加入溫度85℃左右的熱水?dāng)嚢杈鶆?，然后?00目篩布過濾，濾液加入到不銹鋼夾層汽鍋中，接著加入熱水溶解的木糖醇、單甘脂和羧甲基纖維素鈉，加水定容后再加入碳酸氫鈉，調(diào)節(jié)pH值至7.0～7.5，最后加熱至沸騰，除去液面浮沫得到玉米胚芽漿液； 4)均質(zhì)將步驟3)配制好的玉米胚芽漿液再次用200目篩布過濾后，用均質(zhì)機(jī)進(jìn)行兩次高壓均質(zhì)，第一均質(zhì)機(jī)壓力為40Mpa±2，第二均質(zhì)機(jī)壓力為50Mpa±2，均質(zhì)溫度保持在75℃～80℃之間； 5)把已均質(zhì)的玉米胚芽漿液提溫至85℃以上進(jìn)行灌裝封口，以殺菌式15′-15′-15′/120～125℃殺菌，具體是首先將殺菌溫度在15分鐘內(nèi)均勻上升至120～125℃，然后保持殺菌溫度15分鐘后，再經(jīng)過15分鐘將灌裝后的玉米胚芽飲料用冷水均勻降至室溫。如此既能保證殺菌充分，又能較好保持飲料的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分不被破壞。
本發(fā)明實(shí)施例方法制備出的玉米胚芽飲料產(chǎn)品的理化、衛(wèi)生指標(biāo)及營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)報(bào)告，如下 1、感官指標(biāo) (1)色澤均勻一致的乳白色。
(2)滋味及氣味具有玉米胚芽特有的香氣與滋味，無異味。
(3)外觀呈均勻、細(xì)膩的乳濁液，無沉淀現(xiàn)象。
(4)雜質(zhì)無正?？梢姷耐鈦黼s質(zhì)。
2、理化指標(biāo) (1)蛋白質(zhì)(g/100ml)≥0.6，脂肪(g/100ml)≥1.0，VE(mg/100ml)≥1.8，PH(20℃)6.6-8.5 (2)重金屬指標(biāo)鉛(以Pb計(jì)，mg/l)≤0.3，總砷(以As計(jì)，mg/l)≤0.2 3、微生物指標(biāo) 菌落總數(shù)(cfu/ml)≤100，大腸菌群(MPN/100ml)≤3，霉菌和酵母(cfu/ml)≤20，致病菌不得檢出。
本發(fā)明實(shí)施例3所制得的玉米胚芽飲料與現(xiàn)有技術(shù)工藝制得的玉米胚芽飲料有效營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)比，其中現(xiàn)有技術(shù)所得產(chǎn)品的工藝參數(shù)參考專利申請(qǐng)200610080486.X，主料玉米胚芽粉含量與本發(fā)明實(shí)施例3相同(8％的玉米胚芽粉，粒徑20微米) 由上表可以明顯看出，本發(fā)明制備工藝相比較于現(xiàn)有技術(shù)工藝，創(chuàng)造性使用細(xì)胞超微粉碎機(jī)械破壁技術(shù)及通過改變均質(zhì)條件使制得的玉米胚芽飲料除粗纖維略低于傳統(tǒng)工藝制得的產(chǎn)品外，其余營(yíng)養(yǎng)成分均明顯高于傳統(tǒng)工藝。
權(quán)利要求
1.一種玉米胚芽飲料的制備方法，其包括如下步驟
1)脫胚烘干將玉米經(jīng)脫胚機(jī)干法脫胚后，得到的玉米胚芽再用微波烘干機(jī)烘干滅酶，烘干時(shí)間15～30分鐘，控制其水份以重量份計(jì)小于5％；
2)超微粉碎破壁將步驟1)得到的烘干滅酶后的玉米胚芽用微粉機(jī)超微粉碎，粉碎后得到的玉米胚芽粉粉體粒徑小于1.0微米，使得玉米胚芽粉細(xì)胞壁破裂；
3)調(diào)配將步驟2)得到的粉體粒徑小于1.0微米的玉米胚芽粉加入溫度75～95℃的熱水?dāng)嚢杈鶆?，然后?00目篩布過濾，濾液加入到不銹鋼夾層汽鍋中，接著加入熱水溶解的甜味劑、乳化劑和穩(wěn)定劑，加水定容后再加入pH調(diào)節(jié)劑，調(diào)節(jié)pH值至7.0～7.5，最后加熱至沸騰，除去液面浮沫得到玉米胚芽漿液；以重量份計(jì)，調(diào)配步驟的調(diào)配比例如下
粉體粒徑小于1微米的玉米胚芽粉 4-8％
甜味劑 6-10％
乳化劑 0.1-0.25％
穩(wěn)定劑 0.08-0.15％
pH調(diào)節(jié)劑0.04-0.07％
余量為水；
4)均質(zhì)將步驟3)配制好的玉米胚芽漿液再次用200目篩布過濾后，用均質(zhì)機(jī)進(jìn)行兩次高壓均質(zhì)，第一均質(zhì)機(jī)壓力為40Mpa±2，第二均質(zhì)機(jī)壓力為50Mpa±2，均質(zhì)溫度保持在75℃～80℃之間；
5)把已均質(zhì)的玉米胚芽漿液提溫至85℃以上進(jìn)行灌裝封口，120～125℃高溫殺菌后冷卻后即得。
2.如權(quán)利要求1所述的玉米胚芽飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟3)中甜味劑為蔗糖或者木糖醇。
3.如權(quán)利要求2所述的玉米胚芽飲料的制備方法，其特征在于，所述木糖醇的用量以重量份計(jì)為3～5％。
4.如權(quán)利要求1所述的玉米胚芽飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟3)中乳化劑為單甘脂。
5.如權(quán)利要求1所述的玉米胚芽飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟3)中穩(wěn)定劑為羧甲基纖維素鈉
6.如權(quán)利要求1所述的玉米胚芽飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟3)中pH調(diào)節(jié)劑為碳酸氫鈉。
7.如權(quán)利要求1所述的玉米胚芽飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟5)殺菌時(shí)首先將殺菌溫度經(jīng)15分鐘均勻上升至120～125℃，然后保持殺菌溫度15分鐘后，再經(jīng)過15分鐘將灌裝后的玉米胚芽飲料均勻降至室溫。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種玉米胚芽營(yíng)養(yǎng)飲料的制備方法，其包括如下步驟1)脫胚烘干；2)超微粉碎破壁；3)調(diào)配；4)均質(zhì)；5)把已均質(zhì)的玉米胚芽漿液提溫至85℃以上進(jìn)行灌裝封口，120～125℃高溫殺菌后冷卻后即得。本發(fā)明玉米胚芽飲料，在工藝過程中對(duì)原料玉米胚芽進(jìn)行超微粉碎、細(xì)胞破壁，有效地保證胚芽營(yíng)養(yǎng)成分得到完全釋放，易被人體吸收，同時(shí)制得的飲料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，口感和穩(wěn)定性好。
文檔編號(hào)A23L2/38GK101756337SQ20101000034
公開日2010年6月30日 申請(qǐng)日期2010年1月20日 優(yōu)先權(quán)日2010年1月20日
發(fā)明者蘇剛, 賈巍 申請(qǐng)人:賈巍