專利名稱：一種熟肉制品保鮮劑的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品添加劑，尤其涉及一種熟肉制品保鮮劑。
背景技術(shù)：
隨著生活節(jié)奏的加快和生活水平的提高，熟肉制品以其方便、快捷及味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富而深受廣大消費(fèi)者的喜愛。目前，熟肉制品的保鮮防腐通常采用真空包裝、表面涂油或借助低溫冷藏的方式。我們知道，熟肉制品本身即是營(yíng)養(yǎng)豐富的天然營(yíng)養(yǎng)源，雖然熏煮熟后可有效殺滅表面微生物，但隨著時(shí)間的推移，內(nèi)部及外部水份就會(huì)重新回到表面，若與大氣直接接觸，就會(huì)有大量菌種接種到表面；采用真空包裝雖然可以增加保質(zhì)期，但是在夏季，由于采用真空包裝后，內(nèi)表面易出水，影響了熟肉制品的食用及風(fēng)味，而且夏季很容易漲袋；涂油雖然可以隔水與大氣的直接接觸，但效果并不太理想；同樣借助于低溫儲(chǔ)藏雖然可以增加保質(zhì)期，但冷藏在儲(chǔ)藏和運(yùn)輸過程中受到一些條件的限制，廣大農(nóng)村和邊遠(yuǎn)地區(qū)冷鏈沒有建立和完善，并且冷藏也會(huì)影響食品的鮮美味道。低溫肉制品是采用較低殺菌溫度而產(chǎn)生的肉制品，低溫加工過程中，肉類蛋白質(zhì)獲得滿意的適度變性，同時(shí)也保持了肉類纖維的彈性，使其具有良好的咀嚼感，可使肉制品原有的營(yíng)養(yǎng)成分得到很好的保留，風(fēng)味和口感也比較好，但由于產(chǎn)品含水量較高，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，在貯存和銷售中極易發(fā)生腐敗，因而保存期短。目前，國(guó)內(nèi)對(duì)肉類保鮮技術(shù)的研究多幾種在保鮮劑的使用方面，研究尚不夠深入，盡管研究報(bào)道不少，但真正應(yīng)用于生產(chǎn)實(shí)際的很少。我國(guó)長(zhǎng)期以來使用的大多是單一成分的保鮮劑，例如苯甲酸鈉、山梨酸鉀、丙酸鈣等，但單獨(dú)使用任何一種保鮮劑，都不能對(duì)食品中的真菌、細(xì)菌、酵母菌等均有殺滅效果，所以開發(fā)新的復(fù)合食品保鮮技術(shù)成為研究的方向。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種熟肉制品保鮮劑，以提供有效延長(zhǎng)熟肉制品的保質(zhì)期、
降低熟肉制品中的食鹽含量，安全可靠的保鮮劑。 本實(shí)用新型的目的是通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn) —種熟肉制品保鮮劑，由以下重量份數(shù)的原料制成雙乙酸鈉40-60、檸檬酸鈉39. 5-59. 5、乳酸鏈球菌素0. 4-0. 6。 本發(fā)明所述的熟肉制品保鮮劑的生產(chǎn)方法，包括以下步驟 1)取以下重量份數(shù)的原料雙乙酸鈉40-60、檸檬酸鈉39. 5_59. 5、乳酸鏈球菌素0. 4-0. 6 ; 2)將上述的原料投入HD-600型混合機(jī)內(nèi)混合25分鐘，出料，再稱量； 3)將步驟2)生產(chǎn)出來的物料使用食品級(jí)PVC袋進(jìn)行內(nèi)包裝和瓦楞紙箱進(jìn)行外包裝。 本發(fā)明的有益效果為三種保鮮劑的混配使用比各保鮮劑單獨(dú)使用時(shí)效果好，同時(shí)可以相應(yīng)地降低食鹽的用量，使產(chǎn)品成為中低鹽食品，更有利于人體健康；保留肉制品的營(yíng)養(yǎng)成分和鮮美的口感；多次檢驗(yàn)，提高產(chǎn)品的合格率。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明。
實(shí)施例1 本發(fā)明實(shí)施例所述的一種熟肉制品保鮮劑，由以下重量的原料制成雙乙酸鈉50kg、檸檬酸鈉49. 5kg、乳酸鏈球菌素0. 5kg。
本發(fā)明實(shí)施例所述的一種熟肉制品保鮮劑的生產(chǎn)方法包括以下步驟 1)取50kg的雙乙酸鈉、49. 5kg的擰檬酸鈉、0. 5kg的乳酸鏈球菌素； 2)將上述原料投入HD-600型混合機(jī)內(nèi)混合25分鐘，然后出料，再稱量； 3)將步驟2)生產(chǎn)出來的物料使用食品級(jí)PVC袋進(jìn)行內(nèi)包裝和瓦楞紙箱進(jìn)行外包裝。 實(shí)施例2 本發(fā)明實(shí)施例所述的一種熟肉制品保鮮劑，由以下重量的原料制成雙乙酸鈉40kg、檸檬酸鈉59. 5kg、乳酸鏈球菌素0. 6kg。 本發(fā)明實(shí)施例所述的一種熟肉制品保鮮劑的生產(chǎn)方法同實(shí)施例1。
實(shí)施例3 本發(fā)明實(shí)施例所述的一種熟肉制品保鮮劑，由以下重量的原料制成雙乙酸鈉60kg、檸檬酸鈉39. 5kg、乳酸鏈球菌素0. 4kg。 本發(fā)明實(shí)施例所述的一種熟肉制品保鮮劑的生產(chǎn)方法同實(shí)施例1。
三種保鮮劑的混配使用比各保鮮劑單獨(dú)使用時(shí)效果好，其可以破壞微生物許多重要的酶系，降低產(chǎn)品的水分活性，大大提高了殺菌保鮮的效果，同時(shí)可以相應(yīng)地降低食鹽的用量，使產(chǎn)品成為中低鹽食品，更有利于人體健康。同時(shí)生產(chǎn)之前，對(duì)所有使用的器具進(jìn)行清洗、消毒，多次檢驗(yàn)措施，提高產(chǎn)品的合格率。
權(quán)利要求
一種熟肉制品保鮮劑，其特征在于其由以下重量份數(shù)的原料制成雙乙酸鈉40-60、檸檬酸鈉39.5-59.5、乳酸鏈球菌素0.4-0.6。
2. 權(quán)利要求1所述的熟肉制品保鮮劑的生產(chǎn)方法，其特征在于包括以下步驟1) 取以下重量份數(shù)的原料雙乙酸鈉40-60、檸檬酸鈉39. 5-59. 5、乳酸鏈球菌素0. 4-0. 6 ;2) 將上述的原料投入HD-600型混合機(jī)內(nèi)混合25分鐘，出料，再稱量；3) 將步驟2)生產(chǎn)出來的物料使用食品級(jí)PVC袋進(jìn)行內(nèi)包裝和瓦楞紙箱進(jìn)行外包裝。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種熟肉制品保鮮劑，由以下重量份數(shù)的原料制成雙乙酸鈉40-60、檸檬酸鈉39.5-59.5、乳酸鏈球菌素0.4-0.6。本發(fā)明所述的熟肉制品保鮮劑的生產(chǎn)方法，包括以下步驟取以下重量份數(shù)的原料雙乙酸鈉40-60、檸檬酸鈉39.5-59.5、乳酸鏈球菌素0.4-0.6；將上述的原料投入HD-600型混合機(jī)內(nèi)混合25分鐘，出料，再稱量；將步驟2)生產(chǎn)出來的物料使用食品級(jí)PVC袋進(jìn)行內(nèi)包裝和瓦楞紙箱進(jìn)行外包裝。本發(fā)明的有益效果為保鮮劑的混配使用比各保鮮劑單獨(dú)使用時(shí)效果好；保留肉制品的營(yíng)養(yǎng)成分和鮮美的口感；多次檢驗(yàn)，提高產(chǎn)品的合格率。
文檔編號(hào)A23B4/20GK101766208SQ20101000006
公開日2010年7月7日 申請(qǐng)日期2010年1月6日 優(yōu)先權(quán)日2010年1月6日
發(fā)明者許衛(wèi)東, 顧兵 申請(qǐng)人:南通奧凱生物技術(shù)開發(fā)有限公司