專利名稱：一種降低以碳水化合物為基礎(chǔ)食物的血糖響應(yīng)的產(chǎn)品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種富含碳水化合物的植物可食用部分原料的預(yù)混合粉末，當(dāng)所述的混合物與任何的以碳水化合物為基礎(chǔ)的食物混合時(shí)，降低人的血糖響應(yīng)。
背景技術(shù)：
已經(jīng)報(bào)道，過量的攝入精制的谷物和谷物提取物提高血糖水平和惡化糖耐受性， 人類機(jī)體無能力維持正常的葡萄糖水平或者需要過高水平的胰島素被稱作葡萄糖不耐受， 葡萄糖耐受受損和胰島素抵抗性。胰島素抵抗性是機(jī)體中胰島素受體對(duì)胰島素不敏感的情況。這些情況與肥胖相關(guān)，可能是發(fā)展為II型糖尿病的進(jìn)程中最初的步驟。這與血脂的改變和廣泛的稱為“綜合癥X”的代謝紊亂綜合癥的一部分相關(guān)聯(lián)。血糖指數(shù)(Glycemic Index)或者GI是用于衡量碳水化合物對(duì)血糖水平的影響的手段。它還可以與食物組成的相關(guān)信息聯(lián)系被用來指導(dǎo)食物選擇。碳水化合物通過消化被迅速分解釋放葡萄糖并迅速進(jìn)入血流中產(chǎn)生一個(gè)高的GI值，碳水化合物緩慢分解，逐漸釋放葡萄糖到血流中則產(chǎn)生一個(gè)低的GI值。低GI值的食物對(duì)健康十分有益。這個(gè)概念已經(jīng)被David J Jenkins博士研究，他的多倫多大學(xué)1980-1981年同事在他們的研究中已經(jīng)發(fā)現(xiàn)哪類食物對(duì)于糖尿病患者是最好的。較低的GI值表明在食物中糖和淀粉的消化吸收率較低。食物的GI值通過攝取固定部分的碳水化合物(通常為50g)后，血糖響應(yīng)曲線下面積(AUC)確定。測(cè)定食物的AUC值除以標(biāo)準(zhǔn)食物的AUC值(葡萄糖或者精制面包，得到兩種不同定義)后乘以100。為了實(shí)際應(yīng)用，GI值對(duì)于通過研究低GI值食物代換表將食物分類是有用的，所述低GI值食物例如有豆類，珍珠麥，簡(jiǎn)單精制谷類(例如全麥裸麥粗面包，或者是粗面粉制的面包)，意大利面等。地方特產(chǎn)食物也包含在該代換表中，該代換表中的一些信息可以利用(例如加勒比的綠香蕉，東南亞特產(chǎn)的大米品種)。目前生效的方法使用葡萄糖作為參考食物，是通過定義它的GI值為100。這樣定義的優(yōu)點(diǎn)是比較通用并且使最大的GI值接近100。白面包也可以作為參考食物，得到一個(gè)不同的GI值。低GI值的食物釋放葡萄糖更加緩慢和平穩(wěn)。高GI值的食物將導(dǎo)致血糖水平的更迅速上升，適合于耐力訓(xùn)練后的能量恢復(fù)或者經(jīng)歷低血糖的糖尿病患者。食物血糖的影響依賴于多種因素，例如淀粉的類型(直鏈淀粉還是支鏈淀粉)，食物中淀粉分子的包合狀態(tài)，食物中脂肪和蛋白的含量以及在進(jìn)食過程中有機(jī)酸或其鹽的含量。例如，加入醋將減低GI值。脂肪或可溶性的膳食纖維素的存在，能夠降低胃排空速率從而降低GI值。沒有經(jīng)過精制的面包含有相對(duì)高含量的纖維素通常的GI值比白面包要低。然而，許多的黑面包是通過酶對(duì)谷物外殼進(jìn)行了軟化，使淀粉更容易吸收從而消費(fèi)者更容易接受。這將提高 GI值，以致很多黑面包的GI值甚至超過了 100。含低GI值的食物的進(jìn)餐可以降低餐后血糖和胰島素的響應(yīng)。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，混入緩慢消化的淀粉到日常食物中將延遲胰島素耐受的開始。許多的流行病學(xué)研究表明，低GI 飲食與降低男人和女人患非胰島素糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)。常規(guī)臨床試驗(yàn)表明，對(duì)于糖尿病受體和高血脂受體低GI的飲食降低平均血糖濃度，降低胰島素的分泌和降低高甘油三酯血癥患者的血清甘油三酯。秋葵被偶爾以同義詞黃秋葵(Abelmoschus esculentus L.)或者以前已經(jīng)知道的咖啡黃葵(Hibiscus esculentus)來稱呼。其經(jīng)常被作為蔬菜消耗，并被稱作女人的手指。 豇豆(Urad)也被稱作小黑豆(Urad dhal)，回鶻豆(urd bean)、雞兒豆(urd)、扁豆(urid)、 黑豆(black matpe bean)、黑鷹嘴豆(black gram)或?yàn)I豆(white lentil) (Vigna mungo, 黑吉豆)，是在南亞種植的一種豆子。專利號(hào)DE202004017554U文獻(xiàn)中公開了一種抗糖尿病的糖尿病的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品包含有加工過的木槿種植物原材料。還包含了獨(dú)立權(quán)利要求，其針對(duì)通過煮沸新鮮的秋葵的液相制備方法，該秋葵以單位包裝提供，其適應(yīng)癥用于糖尿病的治療。該單位包裝也包含加工過的植物原材料。該發(fā)明的缺點(diǎn)在具有秋葵味道和顏色的以液體形式的補(bǔ)品中能看到，對(duì)于糖尿病患者的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充是不能滿足日常消耗。本發(fā)明公開了一種含有可食用的秋葵植物與富含碳水化合物的谷物和以碳水化合物為基礎(chǔ)的食物的預(yù)混合粉末的制備，以降低以碳水化合物為基礎(chǔ)食物的的血糖指數(shù)， 已經(jīng)證明進(jìn)食后具有重要的GI值。準(zhǔn)備進(jìn)食與人的日常食物相結(jié)合的，可食用秋葵植物和富含碳水化合物的谷物的混合物，能夠滿足對(duì)于有機(jī)的以補(bǔ)品為基礎(chǔ)的產(chǎn)品的消耗的需要和流行趨勢(shì)。在生產(chǎn)GI降低的食物中的問題之一是制備得到的食物在個(gè)人食用時(shí)的味道、 質(zhì)感、顏色和氣味上能被接受。如果上述的任意特征不能被接受，那么制備得到的食物也不能較好地被廣泛接受。本發(fā)明已經(jīng)制備用于日常消耗且適合各年齡群。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明涉及一種預(yù)混合粉末用于制備該食物的進(jìn)食降低人的血糖響應(yīng)的食物的應(yīng)用，該預(yù)混合粉末包含粉化的可食用秋葵種植物的可食用部分與粉化的可食用豇豆種植物的可食用部分的混合物和一種或多種以碳水化合物為基礎(chǔ)的食物，所述以碳水化合物為基礎(chǔ)的食物選自谷類或非谷類或兩者混合。


圖1 增加的血糖響應(yīng)曲線下面積(IAUC)。曲線表示一種典型的以小麥為基礎(chǔ)食物的血糖響應(yīng)作為例子，薄煎餅M乍為對(duì)照組進(jìn)餐(不含秋葵和豇豆)和用作治療組的進(jìn)餐包含有秋葵和豇豆。根據(jù)聯(lián)合國(guó)的食品和農(nóng)業(yè)組織(FAO)的草案，該試驗(yàn)在6個(gè)實(shí)驗(yàn)受驗(yàn)者上進(jìn)行。跟蹤120分鐘的響應(yīng)值，病人的葡萄糖水平在45分鐘后降低。圖2 含有秋葵和豇豆的薄煎餅(治療組)與不含有該組成的薄煎餅(對(duì)照組)的 GI值對(duì)比。對(duì)照組薄煎餅的GI值約為90. 0，而含有該組成的薄煎餅的GI值為50. 0。薄煎餅％—種由小麥粉制備的沒有發(fā)酵的薄而圓的印度面包。
具體實(shí)施例方式秋葵種子和豆莢以及豇豆(toad dhal)中主要含有多聚糖類，其包括糖類如半乳糖、半乳甘露聚糖、鼠李糖和半乳糖醛酸?？墒秤煤筒豢墒秤玫那锟参镏邪肴楦事毒厶谴嬖诖俪晒麑?shí)中的粘液產(chǎn)生?？墒秤们锟参镏械恼骋菏墙档鸵蕴妓衔餅榛A(chǔ)食物GI值的重要因素之一。血糖指數(shù)定義為，試驗(yàn)食物的碳水化合物部分50g的血糖響應(yīng)曲線的曲線下面積增加值，其表達(dá)為來自同一受驗(yàn)者進(jìn)食的標(biāo)準(zhǔn)食物的相同量的碳水化合物的響應(yīng)百分?jǐn)?shù)。本發(fā)明涉及粉化可食用秋葵植物的可食用部分特別是果實(shí)結(jié)合粉化的可食用豇豆(Vigna)種植物的可食用部分特別是種子或豆莢或兩者混合的應(yīng)用，將它們加入到選自谷類為基礎(chǔ)的食物和非谷類為基礎(chǔ)的食物中的以碳水化合物為基礎(chǔ)的食物。本發(fā)明中用到的秋葵植物是屬于一種或多種類型的普通的可食用的秋葵屬例如黃秋葵(Abelmoschus esculentus)和西非秋葵(Abelmoschus caillei)，其與小黑豆(Urad dhal)或黑鷹嘴豆 (黑吉豆)或其他類型可食用的豇豆例如綠豆(Vigna radiata)和赤豆(Vigna angular is) 混合?？墒秤们锟参锏目墒秤貌糠謨?yōu)選果實(shí)和種子，它們經(jīng)過日曬或者烘箱干燥然后粉化形成粉末。與秋葵類似，可食用的豇豆植物優(yōu)選豆莢和種子或者被通常被稱作豆類的可食用部分經(jīng)過日曬或者烘箱干燥后，脫殼或者去皮后，被粉化形成粉末?？墒秤玫那锟勰┖涂墒秤玫聂狗勰┤缓笈c以谷物為基礎(chǔ)的食物例如米粉，小麥粉和玉米粉或者和非谷類為基礎(chǔ)的食物如土豆，木薯，和西米混合制備為預(yù)混合粉末。該預(yù)混合粉末制成半成品食物例如薄煎餅，面包，披薩，面條和蛋糕用以降低進(jìn)食后的血糖響應(yīng)。低的血糖指數(shù)將降低血糖水平升高的速度并因此不會(huì)產(chǎn)生糖的急劇上升而導(dǎo)致體重增加或血脂增加并進(jìn)而導(dǎo)致膽固醇升高和警覺度(alertness)的降低。具有很高的血糖值的以谷物為基礎(chǔ)的粉末如米粉，玉米粉和小麥粉，以及非谷物為基礎(chǔ)的粉末如土豆粉，木薯粉和西米粉中加入1. 5%重量的可食用秋葵粉末和3%重量的可食用豇豆粉末。粉化的可食用秋葵植物的可食用部分特別是果實(shí)和粉化的可食用豇豆植物的可食用部分的混合物可以分開制備成中間產(chǎn)品，用于與半成品食物以谷類為基礎(chǔ)或者以非谷類為基礎(chǔ)的產(chǎn)品進(jìn)行混合。盡管如此，來自于谷類為基礎(chǔ)粉末的以碳水化合物為基礎(chǔ)的食物中應(yīng)當(dāng)含有低于10%重量的粉化的可食用秋葵植物的可食用部分的粉末與粉化的可食用豇豆的可食用部分粉末混合物，并且來自于非谷類為基礎(chǔ)的粉末的以碳水化合物為基礎(chǔ)的食物中應(yīng)當(dāng)含有低于30%重量的粉化的可食用秋葵植物的可食用部分與粉化的可食用豇豆植物的可食用部分粉末的混合物，以制備預(yù)混合粉末。加入可食用秋葵粉末和可食用豇豆粉末的以碳水化合物為基礎(chǔ)的谷類或非谷類食物將最低限度的改變最終產(chǎn)品的原始的味道、香味、質(zhì)感和顏色。在本實(shí)施方式中所用的以碳水化合物為基礎(chǔ)的食物是以谷類為基礎(chǔ)的粉末制成的薄煎餅。這種混合可以用來測(cè)定以小麥為基礎(chǔ)的面包的血糖指數(shù)。該配方已經(jīng)將以小麥為基礎(chǔ)食物的GI值從90降低到50。GI值的平均值通過6個(gè)人受驗(yàn)者收集得到的數(shù)據(jù)計(jì)算得到。標(biāo)準(zhǔn)食物和試驗(yàn)食物必須含有等量的可用的碳水化合物。得到結(jié)果對(duì)每一種試驗(yàn)食物進(jìn)行相對(duì)的分級(jí)排名。 6個(gè)人受驗(yàn)者都用來食用不含有粉化的可食用秋葵果實(shí)和粉化的去皮的豇豆的薄煎餅(一種由小麥粉制備的以碳水化合物為基礎(chǔ)的食物)作為對(duì)照組，研究每一個(gè)個(gè)體血糖響應(yīng)曲線下面積(AUC)和血糖指數(shù)(GI)。上述受驗(yàn)者的AUC和GI值見下表1和2。表 權(quán)利要求
1.一種預(yù)混合粉末用于制備該食物的食用降低人的血糖響應(yīng)的食物的應(yīng)用，其中，所述預(yù)混合粉末含有粉化的可食用秋葵種植物的可食用部分和粉化的可食用豇豆種植物的可食用部分的混合物，以及一種或多種以碳水化合物為基礎(chǔ)的食物，所述以碳水化合物為基礎(chǔ)的食物選自谷類或非谷類或二者混合。
2.如權(quán)利要求1所述的預(yù)混合粉末的應(yīng)用，其中粉化的可食用秋葵種植物的可食用部分是果實(shí)。
3.如權(quán)利要求1所述的預(yù)混合粉末的應(yīng)用，其中粉化的可食用秋葵種植物是黃秋葵 (Abelmoschus esculentus)或者西非秋葵(Abelmoschus caillei)或兩者混合或更多。
4.如權(quán)利要求1所述的預(yù)混合粉末的應(yīng)用，其中粉化的可食用豇豆種植物是黑吉豆 (Vinga mungo),綠豆(Vigna radiate)或者赤豆(Vigna angular is)或兩者混合或更多。
5.如權(quán)利要求1所述的預(yù)混合粉末的應(yīng)用，其中粉化的可食用豇豆種植物的可食用部分是豆莢或種子或任何所述的結(jié)合。
6.如權(quán)利要求5所述的預(yù)混合粉末的應(yīng)用，其中所述種子是去皮的。
7.權(quán)利要求1所述的預(yù)混合粉末，其中包含重量低于10%的粉化的可食用秋葵種植物的可食用部分和粉化的可食用豇豆種植物的可食用部分的混合物。
8.權(quán)利要求1所述的預(yù)混合粉末，其中具有以非谷類為基礎(chǔ)的粉末的預(yù)混合粉末中含有重量低于30%的粉化的可食用秋葵種植物的可食用部分和粉化的可食用豇豆種植物的可食用部分的混合物。
9.以權(quán)利要求1所述的預(yù)混合粉末制備的半成品食物，其成品食物在質(zhì)感、味道、香味和顏色方面有最小變化。
10.一種混合物與小麥粉制備該食物的食用在降低人的血糖響應(yīng)的食物制備中使用的預(yù)混合粉末的應(yīng)用，所述混合物為粉化的黃秋葵(Abelmoschus esculentus)或西非秋葵 (Abelmoschus caillei)或兩者混合或更多的果實(shí)，和粉化的黑吉豆(Vinga mungo)，綠豆 (Vigna radiate)或者赤豆(Vigna angular is)或兩者混合或更多的種子的混合物。
11.一種用于制備該食物的食用降低人的血糖響應(yīng)的食物的預(yù)混合粉末，所述的預(yù)混合粉末包括粉化的黃秋葵(Abelmoschus esculentus)或者西非秋葵(Abelmoschus caillei)或者兩者混合或更多的果實(shí)，和粉化的黑吉豆(Vinga mungo)，綠豆(Vigna radiate)或者赤豆(Vigna angular is)或者兩者混合或更多的種子。
12.一種混合物制備方法，其中，所述的混合物具有至少1.5%重量的粉化的黃秋葵 (Abelmoschus esculentus)或者西非秋葵(Abelmoschus caillei)或者兩者混合的果實(shí)和至少3%重量的粉化的黑吉豆(Vinga mungo)，綠豆(Vigna radiate)或者赤豆(Vigna angularis)或者兩者混合或更多的種子，該混合物分開作為中間產(chǎn)品混合入以碳水化合物為基礎(chǔ)的粉末中，以制備半成品食物。
13.—種權(quán)利要求1-9，11-12所述的預(yù)混合粉末制備得到的食物。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種粉末用于制備改變血糖響應(yīng)的食物的應(yīng)用，該粉末含有粉化的秋葵種植物、豇豆種植物的可食用部分和一種或多種基于碳水化合物的食物的混合物，所述基于碳水化合物的食物選自谷類或非谷類或它們的混合。
文檔編號(hào)A23L1/29GK102271533SQ200980153553
公開日2011年12月7日 申請(qǐng)日期2009年1月2日 優(yōu)先權(quán)日2009年1月2日
發(fā)明者C·J·K·亨利, M·R·V·曼尼克瓦薩戈 申請(qǐng)人:和利斯塔生物科技私人有限公司