專利名稱：油脂組合物以及可塑性油脂組合物的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及適合揉煉、涂抹、涂層奶油和夾心奶油等用途的可塑性油脂組合物和 用于該可塑性油脂組合物的油脂組合物。另外，本發(fā)明涉及使用了適合揉煉、涂抹、涂層奶油和夾心奶油等用途的可塑性油 脂組合物的點(diǎn)心、面包、涂層奶油、夾心奶油等食品。
背景技術(shù)：
可塑性油脂組合物由于具有可塑性作為其性質(zhì)，因而適合揉煉、涂抹、涂層奶油和 夾心奶油等用途。作為可塑性油脂組合物的種類，可舉出人造奶油、涂脂以及起酥油。以往，在可塑性油脂組合物中，因加工適用性好而使用各種部分氫化油。但是，部 分氫化油中含有反式脂肪酸，由于近年的反式脂肪酸問(wèn)題，所以即使在可塑性油脂組合物 中也要求降低反式脂肪酸的含量。揉煉用可塑性油脂組合物被用于點(diǎn)心、面包的生面團(tuán)(生地)的制造。揉煉用可 塑性油脂組合物通過(guò)被配合、混合到點(diǎn)心、面包的生面團(tuán)中從而被揉煉到生面團(tuán)中。因此， 對(duì)于揉煉用可塑性油脂組合物，在操作性方面必須容易揉煉到生面團(tuán)中。另外，在揉煉用可塑性油脂組合物被揉煉到蛋糕的生面團(tuán)中時(shí)，以其發(fā)泡的形式 與小麥粉混合。因此，揉煉用可塑性油脂組合物必須發(fā)泡性良好(奶油化性良好)。進(jìn)而，揉煉用可塑性油脂組合物也有在使用時(shí)取出冷藏保存的揉煉用可塑性油脂 組合物來(lái)使用的可塑性油脂組合物，根據(jù)情況，也有時(shí)取出后立刻使用。因此，優(yōu)選揉煉用 可塑性油脂組合物即使在低溫保存也不會(huì)過(guò)硬，即使在低溫范圍可塑性也良好。涂抹用可塑性油脂組合物主要是涂在面包等上食用，作為其代表例，可以舉出餐 用人造奶油。通常，涂抹用可塑性油脂組合物在使用時(shí)取出冷藏保存的涂抹用可塑性油脂組合 物來(lái)使用，根據(jù)情況，也有時(shí)取出后立刻使用。因此，對(duì)于涂抹用可塑性油脂組合物，必須即 使在低溫保存也不會(huì)過(guò)硬，即使在低溫范圍可塑性也良好。進(jìn)而，對(duì)于涂抹用可塑性油脂組合物來(lái)說(shuō)，因?yàn)橥磕ㄓ每伤苄杂椭M合物本身被 食用，所以其口溶性是重要的。因此，涂抹用可塑性油脂組合物必須口溶性良好。涂層奶油用可塑性油脂組合物，通過(guò)混合配方成分，將奶油狀組合物涂抹在點(diǎn)心 等上來(lái)使用。因此，對(duì)于涂層奶油用可塑性油脂組合物來(lái)說(shuō)，在操作性方面必須容易固化。 但是，對(duì)于涂層奶油用可塑性油脂組合物來(lái)說(shuō)，當(dāng)為了使其容易固化而使用較硬的油脂時(shí)， 就會(huì)失去奶油的光滑而變成表面粗糙的不良狀態(tài)。因此，對(duì)于涂層奶油用可塑性油脂組合 物來(lái)說(shuō)，必須容易固化并且奶油狀態(tài)良好。夾心奶油用可塑性油脂組合物，通過(guò)混合配方成分，將奶油狀組合物夾入餅干等 中來(lái)使用。因此，對(duì)于夾心奶油用可塑性油脂組合物來(lái)說(shuō)，與餅干等夾持物的粘合性及其成 形性必須良好。
作為反式脂肪酸含量降低了的可塑性油脂組合物，提出有使用了通過(guò)將來(lái)源于棕 櫚油的油脂和含有碳原子數(shù)22的飽和脂肪酸的油脂的混合油進(jìn)行酯交換而得到的油脂的 人造奶油(如專利文獻(xiàn)1)。但是，這種可塑性油脂組合物是用作餐用人造奶油和揉煉用途， 而不是用作涂層奶油和夾心奶油用途。因此，需要反式脂肪酸含量低，且適合揉煉、涂抹、涂層奶油和夾心奶油等用途的 可塑性油脂組合物?，F(xiàn)有技術(shù)文獻(xiàn)專利文獻(xiàn)專利文獻(xiàn)1 日本特開(kāi)昭62-81497號(hào)公報(bào)

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供反式脂肪酸含量低，并且適合揉煉、涂抹、涂層奶油和夾心 奶油等用途的可塑性油脂組合物以及用于該可塑性油脂組合物的油脂組合物。特別地，涉 及揉煉用可塑性油脂組合物時(shí)，提供易于揉煉到生面團(tuán)中而操作性優(yōu)異的、并且發(fā)泡性和 低溫區(qū)域的可塑性良好的可塑性油脂組合物。另外，涉及涂抹用可塑性油脂組合物時(shí)，提供 低溫區(qū)域的可塑性和口溶性良好的可塑性油脂組合物。另外，涉及涂層奶油用可塑性油脂 組合物時(shí)，提供容易固化操作性優(yōu)異、并且奶油狀態(tài)良好的可塑性油脂組合物。另外，涉及 夾心奶油用可塑性油脂組合物時(shí)，提供與餅干等夾持物的粘合性及其成形性良好的可塑性 油脂組合物。另外，本發(fā)明的目的在于提供使用了反式脂肪酸含量低，并且適合揉煉、涂抹、涂 層奶油和夾心奶油等用途的可塑性油脂組合物的食品。本發(fā)明人等為了解決上述課題進(jìn)行了認(rèn)真研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，使用了含有下述油脂A 和油脂B、并且滿足下述(a)和(b)的條件的油脂組合物的可塑性油脂組合物適合用于揉 煉、涂抹、涂層奶油和夾心奶油，從而完成了本發(fā)明。S卩，本發(fā)明的第1發(fā)明是一種油脂組合物，其含有下述油脂A和油脂B，并且滿足下 述(a)和(b)的條件。油脂A 是在總構(gòu)成脂肪酸中含有20 70質(zhì)量％的碳原子數(shù)為12 14的飽和 脂肪酸的油脂油脂B 是總構(gòu)成脂肪酸中的棕櫚酸含量為20 69. 5質(zhì)量％、硬脂酸含量為 0. 5 6質(zhì)量％、油酸含量為30 60質(zhì)量％的油脂(a)油脂組合物中的P20的含量為12 45質(zhì)量％ (P20的含量總?cè)；视椭?的PPO含量和POP含量的合計(jì)量，PPO 1位和2位、或2位和3位的脂肪酸是棕櫚酸，同時(shí) 3位或1位的脂肪酸是油酸的三?；视?，POP 1位和3位的脂肪酸是棕櫚酸，同時(shí)2位的 脂肪酸是油酸的三?；视?，P 棕櫚酸，0 油酸)(b)油脂組合物中ΡΡ0/Ρ0Ρ為0. 15 1. 00本發(fā)明的第2發(fā)明是，如第1發(fā)明所述的油脂組合物，其中，上述油脂A選自下述 酯交換油A、和在總構(gòu)成脂肪酸中含有50 70質(zhì)量％的碳原子數(shù)為12 14的飽和脂肪酸 的油脂中的1種或2種以上。酯交換油A 在總構(gòu)成脂肪酸中含有20 60質(zhì)量％的碳原子數(shù)為12 14的飽
4和脂肪酸、40 80質(zhì)量％的碳原子數(shù)為16 18的飽和脂肪酸；其是通過(guò)進(jìn)行酯交換而得 到的油脂。本發(fā)明的第3發(fā)明是，如第1發(fā)明或第2發(fā)明所述的油脂組合物，其中，所述油脂B 選自將碘價(jià)50 65的棕櫚油精進(jìn)行酯交換而得到的油脂、碘價(jià)43 48的棕櫚油中熔點(diǎn) 分提產(chǎn)物和碘價(jià)陽(yáng) 70的棕櫚超級(jí)液油中的1種或2種以上。本發(fā)明的第4發(fā)明是一種可塑性油脂組合物，其使用了第1發(fā)明 第3發(fā)明中任 一項(xiàng)發(fā)明所述的油脂組合物。本發(fā)明的第5發(fā)明是，如第4發(fā)明所述的可塑性油脂組合物，其中，所述可塑性油 脂組合物用于揉煉、涂抹、涂層奶油和夾心奶油。本發(fā)明的第6發(fā)明是一種食品，其使用了第4發(fā)明或第5發(fā)明中所述的可塑性油 脂組合物。根據(jù)本發(fā)明，可以提供反式脂肪酸含量低，并且適合揉煉、涂抹、涂層奶油和夾心 奶油等用途的可塑性油脂組合物以及用于所述可塑性油脂組合物的油脂組合物。特別地， 涉及揉煉用可塑性油脂組合物時(shí)，可以提供易于揉煉到生面團(tuán)中而操作性優(yōu)異、并且發(fā)泡 性和低溫區(qū)域的可塑性良好的可塑性油脂組合物。另外，涉及涂抹用可塑性油脂組合物時(shí)， 可以提供低溫區(qū)域的可塑性和口溶性良好的可塑性油脂組合物。另外，涉及涂層奶油用可 塑性油脂組合物時(shí)，可以提供容易固化操作性優(yōu)異、并且奶油狀態(tài)良好的可塑性油脂組合 物。另外，涉及夾心奶油用可塑性油脂組合物時(shí)，可以提供與餅干等夾持物的粘合性及其成 形性良好的可塑性油脂組合物。另外，根據(jù)本發(fā)明，可以提供使用了反式脂肪酸含量低，并且適合揉煉、涂抹、涂層 奶油和夾心奶油等用途的可塑性油脂組合物的食品。
具體實(shí)施例方式以下對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)地說(shuō)明。首先，對(duì)本發(fā)明的油脂組合物進(jìn)行說(shuō)明。本發(fā)明的油脂組合物，其特征在于，含有下述油脂A和油脂B，并且滿足下述(a)和 (b)的條件。油脂A 是在總構(gòu)成脂肪酸中含有20 70質(zhì)量％的碳原子數(shù)為12 14的飽和 脂肪酸的油脂油脂B 是總構(gòu)成脂肪酸中的棕櫚酸含量為20 69. 5質(zhì)量％、硬脂酸含量為 0. 5 6質(zhì)量％、油酸含量為30 60質(zhì)量％的油脂(a)油脂組合物中的P20的含量為12 45質(zhì)量％ (P20的含量總?cè)；视椭?的PPO含量和POP含量的合計(jì)量，PPO 1位和2位、或2位和3位的脂肪酸是棕櫚酸，同時(shí) 3位或1位的脂肪酸是油酸的三?；视?，POP 1位和3位的脂肪酸是棕櫚酸，同時(shí)2位的 脂肪酸是油酸的三?；视停琍 棕櫚酸，0 油酸)(b)油脂組合物中ΡΡ0/Ρ0Ρ為0. 15 1. 00本發(fā)明中使用的油脂A是在總構(gòu)成脂肪酸中含有碳原子數(shù)為12 14的飽和脂肪 酸20 70質(zhì)量％、優(yōu)選25 70質(zhì)量％、進(jìn)一步優(yōu)選28 68質(zhì)量％的油脂。如果油脂A的總構(gòu)成脂肪酸中的脂肪酸含量在上述范圍，則得到的可塑性油脂組合物口溶性良好。應(yīng)予說(shuō)明，油脂中的脂肪酸含量可以根據(jù)AOCS Celf-96進(jìn)行測(cè)定。作為油脂A，可以使用下述酯交換油A、總構(gòu)成脂肪酸中含有50 70質(zhì)量％的碳 原子數(shù)為12 14的飽和脂肪酸的油脂。酯交換油A是在總構(gòu)成脂肪酸中含有碳原子數(shù)為12 14的飽和脂肪酸20 60 質(zhì)量％、優(yōu)選25 40質(zhì)量％、進(jìn)一步優(yōu)選觀 35質(zhì)量％，并且含有碳原子數(shù)為16 18 的飽和脂肪酸40 80質(zhì)量％、優(yōu)選46 70質(zhì)量％、進(jìn)一步優(yōu)選52 68質(zhì)量％的油脂。 另外，酯交換油A是通過(guò)酯交換而得到的油脂。如果酯交換油A的總構(gòu)成脂肪酸中的脂肪酸含量在上述范圍，則得到的可塑性油 脂組合物口溶性良好。另外，如果使用酯交換油A，則得到的可塑性油脂組合物奶油化性 (發(fā)泡性)良好。酯交換油A例如通過(guò)將月桂酸甘油酯系油脂、和碳原子數(shù)為16 18的脂肪酸豐 富的植物油脂進(jìn)行酯交換和氫化而得到。所謂本發(fā)明的月桂酸甘油酯系油脂是指總構(gòu)成脂肪酸中的月桂酸含量在30質(zhì) 量％以上的油脂，具體地說(shuō)，可以例舉椰子油、棕櫚仁油以及它們的分提油等。作為月桂酸 甘油酯系油脂的分提油的具體例，可舉出棕櫚仁液油(palm kernel olein，將棕櫚仁油分 提而得到的軟質(zhì)部)、棕櫚仁硬脂(將棕櫚仁油分提而得到的硬質(zhì)部)、椰子硬脂(將椰子 油分提而得到的硬質(zhì)部)等。這些月桂酸甘油酯系油脂可以使用1種或混合2種以上使用。作為本發(fā)明的碳原子數(shù)16 18的脂肪酸豐富的植物油脂，可以列舉菜籽油、大豆 油、棕櫚系油脂等，特別優(yōu)選棕櫚系油脂。這些碳原子數(shù)16 18的脂肪酸豐富的植物油脂 可以使用1種或混合2種以上使用。所謂本發(fā)明的棕櫚系油脂，是指棕櫚油以及棕櫚油的分提油。作為棕櫚油的分提 油的具體例，可舉出棕櫚油精(將棕櫚油分提而得到的軟質(zhì)部)、棕櫚硬脂(將棕櫚油分提 而得到的硬質(zhì)部)、棕櫚超級(jí)液油(將棕櫚油精進(jìn)一步分提而得到的軟質(zhì)部，有時(shí)也稱作超 級(jí)液油)、棕櫚頂級(jí)油精(將棕櫚超級(jí)液油進(jìn)一步分提而得到的軟質(zhì)部)、棕櫚油中熔點(diǎn)分 提產(chǎn)物(將棕櫚油精進(jìn)一步分提而得到的硬質(zhì)部，有時(shí)也稱作PMF)、軟質(zhì)棕櫚油(將棕櫚硬 脂進(jìn)一步分提而得到的軟質(zhì)部)、硬質(zhì)硬脂(將棕櫚硬脂進(jìn)一步分提而得到的硬質(zhì)部)等。 這些棕櫚系油脂可以使用1種或混合2種以上使用。應(yīng)予說(shuō)明，對(duì)棕櫚油進(jìn)行分提的方法 沒(méi)有特別限制，可以選擇溶劑分提、干式分提、表面活性劑分提中的任一種方法。在酯交換油A的制備中，氫化不是必須的，在最初使用碘價(jià)低的原料油脂時(shí)，可以 僅以酯交換進(jìn)行制備。另外，在酯交換油A的制備中，在進(jìn)行酯交換和氫化兩者時(shí)，不限于 此順序，可以在進(jìn)行酯交換后進(jìn)行氫化，也可以在進(jìn)行氫化后進(jìn)行酯交換。在酯交換油A的制備中，不進(jìn)行氫化時(shí)，酯交換油A的碘價(jià)優(yōu)選在17以下、更優(yōu)選 在13以下、進(jìn)一步優(yōu)選為0 10。另外，在酯交換油A的制備中，在進(jìn)行氫化時(shí)，從充分降低反式脂肪酸的含量的意 義看，酯交換油A的碘價(jià)優(yōu)選在10以下、更優(yōu)選在5以下、進(jìn)一步優(yōu)選為0 2、最優(yōu)選是 O0應(yīng)予說(shuō)明，油脂的碘價(jià)可以根據(jù)“社團(tuán)法人日本油化學(xué)會(huì)基準(zhǔn)油脂分析試驗(yàn)法 2. 3. 4. 1-1996”的方法進(jìn)行測(cè)定。
用于制備酯交換油A的酯交換的方法沒(méi)有特別限制，可以用通常的方法進(jìn)行，也 可以通過(guò)使用了合成催化劑的化學(xué)法酯交換、將脂肪酶用作催化劑的酶法酯交換中的任一 方法進(jìn)行。對(duì)于化學(xué)法酯交換，可將甲醇鈉等化學(xué)催化劑用作催化劑進(jìn)行酯交換反應(yīng)。利用 化學(xué)法酯交換的酯交換反應(yīng)是缺乏位置特異性的酯交換反應(yīng)(也稱作隨機(jī)酯交換)?；瘜W(xué)法酯交換，例如可以按照常法，使原料油脂充分干燥，相對(duì)于原料油脂添加催 化劑0. 1 1質(zhì)量％后，減壓下，邊在80 120°C攪拌0. 5 1小時(shí)邊進(jìn)行反應(yīng)。酯交換反 應(yīng)結(jié)束后，可以用水洗洗掉催化劑，之后實(shí)施在通常的食用油的精制工序中所進(jìn)行的脫色、 脫臭處理。酶法酯交換是將脂肪酶用作催化劑進(jìn)行酯交換反應(yīng)。脂肪酶可以使用脂肪酶粉末，或使用將脂肪酶粉末固定在硅藻土、離子交換樹(shù)脂 等載體上而成的固定化脂肪酶。利用酶法酯交換的酯交換反應(yīng)也可以根據(jù)脂肪酶的種類以 缺乏位置特異性的酯交換反應(yīng)、1，3位特異性高的酯交換反應(yīng)中的任一種來(lái)進(jìn)行。作為可以進(jìn)行缺乏位置特異性的酯交換反應(yīng)的脂肪酶，可舉出來(lái)源于產(chǎn)堿桿菌屬 的脂肪酶(例如、名糖產(chǎn)業(yè)株式會(huì)社制的脂肪酶QLM、脂肪酶PL等)、來(lái)源于念珠菌屬的脂 肪酶(例如、名糖產(chǎn)業(yè)株式會(huì)社制的脂肪酶OF等)等。作為可以進(jìn)行1，3位特異性高的酯交換反應(yīng)的脂肪酶，可舉出來(lái)源于米黑根毛霉 的固定化脂肪酶(Novozymes社制的Lipozyme RMIM等)或來(lái)源于疏棉狀嗜熱絲孢菌的固 定化脂肪酶(Novozymes社制的Lipozyme TLIM等)等。酶法酯交換，例如可以相對(duì)于原料油脂添加0. 02 10質(zhì)量％、優(yōu)選0. 04 5質(zhì) 量％的脂肪酶粉末或固定化脂肪酶以后，邊在40 80°C、優(yōu)選40 70°C攪拌0. 5 48小 時(shí)、優(yōu)選0. 5 M小時(shí)邊進(jìn)行反應(yīng)。酯交換反應(yīng)結(jié)束后，可以在通過(guò)過(guò)濾等將脂肪酶粉末 或固定化脂肪酶除去后，實(shí)施在通常的食用油的精制工序中所進(jìn)行的脫色、脫臭處理。在制備酯交換油A中進(jìn)行氫化時(shí)的氫化方法沒(méi)有特別限制，可以使用通常的方法 進(jìn)行。氫化例如可以在鎳催化劑的存在下、以氫壓0. 02 0. 3Mpa、160 200°C的條件進(jìn) 行。作為酯交換油A的優(yōu)選形式，可以舉出將月桂酸甘油酯系油脂和棕櫚系油脂的混 合油進(jìn)行酯交換，之后進(jìn)行氫化至碘價(jià)為10以下從而得到的油脂。另外，也可以舉出將月 桂酸甘油酯系油脂和棕櫚系油脂分別進(jìn)行氫化至碘價(jià)為10以下，之后通過(guò)將它們的混合 油進(jìn)行酯交換而得到的油脂。其中，月桂酸甘油酯系油脂和棕櫚系油脂的配合比，以月桂酸 甘油酯系油脂棕櫚系油脂的質(zhì)量比計(jì)，優(yōu)選30 70 70 30。氫化優(yōu)選是完全氫化(進(jìn)行氫化至碘價(jià)為0 2)。作為月桂酸甘油酯系油脂，可舉出棕櫚仁油或棕櫚仁液油作為優(yōu)選的例子。另外， 作為棕櫚系油脂，可舉出棕櫚油或棕櫚硬脂作為優(yōu)選的例子。如果酯交換交換油A是以上述組合而制備出，則得到的可塑性油脂組合物在作為 涂層奶油使用時(shí)，容易固化。另外，作為酯交換油A的優(yōu)選形式，可以舉出通過(guò)將碘價(jià)10以下的月桂酸甘油酯 系油脂和碘價(jià)20以下的棕櫚系油脂的混合油進(jìn)行酯交換而得到的油脂。其中，碘價(jià)10以下 的月桂酸甘油酯系油脂和碘價(jià)20以下的棕櫚系油脂的配合比，以月桂酸甘油酯系油脂棕櫚系油脂的質(zhì)量比計(jì)，優(yōu)選是30 70 70 30。作為碘價(jià)10以下的月桂酸甘油酯系 油脂，例如可舉出棕櫚仁硬脂、椰子硬脂。棕櫚仁硬脂的碘價(jià)優(yōu)選為10以下、進(jìn)一步優(yōu)選為 7以下。作為碘價(jià)20以下的棕櫚系油脂，可舉出硬質(zhì)硬脂。硬質(zhì)硬脂的碘價(jià)優(yōu)選為20以 下，進(jìn)一步優(yōu)選為16以下，最優(yōu)選為13以下。如果酯交換油A是以上述的組合而制備出，則得到的可塑性油脂組合物作為涂層 奶油使用時(shí)容易固化。含有50 70質(zhì)量％的碳原子數(shù)為12 14的飽和脂肪酸的油脂，碳原子數(shù)為 12 14的飽和脂肪酸優(yōu)選是60 70質(zhì)量％，更優(yōu)選63 68質(zhì)量％。如果使用含有50 70質(zhì)量％的碳原子數(shù)12 14的飽和脂肪酸的油脂，則得到 的可塑性油脂組合物口溶性良好。作為含有50 70質(zhì)量％的碳原子數(shù)12 14的飽和脂肪酸的油脂，例如，可以舉 出椰子油、棕櫚仁油等月桂酸甘油酯系油脂等。另外，作為含有50 70質(zhì)量％的碳原子 數(shù)12 14的飽和脂肪酸的油脂，可以使用對(duì)椰子油、棕櫚仁油加工處理而得到的完全氫化 油、分提油、酯交換油。作為油脂A，可以使用酯交換油A、含有50 70質(zhì)量％的碳原子數(shù)為12 14的 飽和脂肪酸的油脂中的1種或2種以上的混合油。本發(fā)明的油脂組合物中的油脂A的含量是0. 1 60質(zhì)量％，優(yōu)選是0. 5 50質(zhì)
量％，更優(yōu)選是1 30質(zhì)量％，進(jìn)一步優(yōu)選是1 25質(zhì)量％。如果油脂組合物中的油脂A的含量在上述范圍，則得到的可塑性油脂組合物口溶 性良好。本發(fā)明中使用的油脂B是在總構(gòu)成脂肪酸中含有棕櫚酸、硬脂酸和油酸的油脂。油脂B的總構(gòu)成脂肪酸中的棕櫚酸含量是20 69. 5質(zhì)量％，優(yōu)選是25 55質(zhì) 量％，進(jìn)一步優(yōu)選是30 50質(zhì)量％。另外，油脂B的總構(gòu)成脂肪酸中的硬脂酸含量是0. 5 6質(zhì)量％，優(yōu)選是3 6質(zhì)量％，進(jìn)一步優(yōu)選是3 5質(zhì)量％。另外，油脂B的總構(gòu)成脂肪酸 中的油酸含量是30 60質(zhì)量％，優(yōu)選是35 55質(zhì)量％，進(jìn)一步優(yōu)選是37 50質(zhì)量％。如果油脂B的總構(gòu)成脂肪酸中的脂肪酸含量在上述范圍，則得到的可塑性油脂組 合物奶油化性良好。作為油脂B，例如可以使用棕櫚油，或者棕櫚油精、棕櫚超級(jí)液油、棕櫚頂級(jí)油精、 棕櫚油中熔點(diǎn)分提產(chǎn)物等棕櫚油的分提油作為原料油脂。棕櫚油精優(yōu)選碘價(jià)是50 65， 更優(yōu)選碘價(jià)是M 60。棕櫚超級(jí)液油優(yōu)選碘價(jià)是55 70，更優(yōu)選碘價(jià)是58 70。棕櫚 頂級(jí)油精優(yōu)選碘價(jià)是60 75，更優(yōu)選碘價(jià)是65 75。棕櫚油中熔點(diǎn)分提產(chǎn)物優(yōu)選碘價(jià)是 43 48。另外，作為油脂B，例如也可以使用將棕櫚油精、棕櫚超級(jí)液油或棕櫚頂級(jí)油精進(jìn) 行酯交換而得到的油脂作為原料油脂。進(jìn)行酯交換的棕櫚油精優(yōu)選碘價(jià)是50 65，更優(yōu) 選碘價(jià)是M 60。進(jìn)行酯交換的棕櫚超級(jí)液油優(yōu)選碘價(jià)是55 70，更優(yōu)選碘價(jià)是58 70。進(jìn)行酯交換的棕櫚頂級(jí)油精優(yōu)選碘價(jià)是60 75，更優(yōu)選碘價(jià)是65 75。用作油脂B原料油脂的棕櫚油分提油的制備方法，沒(méi)有特別限制，也可以選擇溶 劑分提、干式分提、表面活性劑分提中的任一方法。在制備油脂B中，進(jìn)行酯交換時(shí)的酯交換，可以按照與用于制備酯交換油A的酯交換同樣的方法、條件進(jìn)行。油脂B可以使用上述的原料油脂中的1種或?qū)?種以上混合來(lái)進(jìn)行制備。作為油脂B的優(yōu)選形式，例如可以舉出，將碘價(jià)50 65的棕櫚油精進(jìn)行酯交換而 得到的油脂和碘價(jià)陽(yáng) 70的棕櫚超級(jí)液油的混合油；將碘價(jià)50 65的棕櫚油精進(jìn)行酯 交換而得到的油脂、碘價(jià)43 48的棕櫚油中熔點(diǎn)分提產(chǎn)物和碘價(jià)55 70的棕櫚超級(jí)液 油的混合油；將碘價(jià)50 65的棕櫚油精進(jìn)行酯交換而得到的油脂、碘價(jià)50 65的棕櫚油 精和碘價(jià)55 70的棕櫚超級(jí)液油的混合油；將碘價(jià)50 65的棕櫚油精進(jìn)行酯交換而得 到的油脂、碘價(jià)43 48的棕櫚油中熔點(diǎn)分提產(chǎn)物、碘價(jià)50 65的棕櫚油精和碘價(jià)55 70的棕櫚超級(jí)液油的混合油等。如果油脂B是以上述的組合而制備出，則得到的可塑性油脂組合物的奶油化性良好。油脂B是將碘價(jià)50 65的棕櫚油精進(jìn)行酯交換而得到的油脂和碘價(jià)55 70的 棕櫚超級(jí)液油的混合油時(shí)，其配合比，以將碘價(jià)50 65的棕櫚油精進(jìn)行酯交換而得到的油 脂碘價(jià)陽(yáng) 70的棕櫚超級(jí)液油的質(zhì)量比計(jì)，優(yōu)選是1 0.1 1 5，更優(yōu)選是1 1 1 4。油脂B是將碘價(jià)50 65的棕櫚油精進(jìn)行酯交換而得到的油脂、碘價(jià)43 48 的棕櫚油中熔點(diǎn)分提產(chǎn)物和碘價(jià)陽(yáng) 70的棕櫚超級(jí)液油的混合油時(shí)，其配合比，以將碘 價(jià)50 65的棕櫚油精進(jìn)行酯交換而得到的油脂碘價(jià)43 48的棕櫚油中熔點(diǎn)分提產(chǎn) 物碘價(jià)陽(yáng) 70的棕櫚超級(jí)液油的質(zhì)量比計(jì)，優(yōu)選1 0. 1 0. 1 1 5 5，更優(yōu)選 1 0. 3 0. 3 1 3 3。油脂B是將碘價(jià)50 65的棕櫚油精進(jìn)行酯交換而得到的油脂、碘價(jià)50 65的 棕櫚油精和碘價(jià)陽(yáng) 70的棕櫚超級(jí)液油的混合油時(shí)，其配合比，以將碘價(jià)50 65的棕 櫚油精進(jìn)行酯交換而得到的油脂碘價(jià)50 65的棕櫚油精碘價(jià)55 70的棕櫚超級(jí)液 油的質(zhì)量比計(jì)，優(yōu)選1 0. 035 0.065 1 1.75 3. 25，更優(yōu)選1 0. 35 0. 65 1 1.4 2.6。油脂B是將碘價(jià)50 65的棕櫚油精進(jìn)行酯交換而得到的油脂、碘價(jià)43 48的棕 櫚油中熔點(diǎn)分提產(chǎn)物、碘價(jià)50 65的棕櫚油精和碘價(jià)55 70的棕櫚超級(jí)液油的混合油 時(shí)，其配合比，以將碘價(jià)50 65的棕櫚油精進(jìn)行酯交換而得到的油脂碘價(jià)43 48的棕櫚 油中熔點(diǎn)分提產(chǎn)物碘價(jià)50 65的棕櫚油精碘價(jià)55 70的棕櫚超級(jí)液油的質(zhì)量比計(jì)， 優(yōu)選 1 0. 1 0. 018 0. 033 1 5 1. 75 3. 25，更優(yōu)選 1 0. 3 0.035 0. 065 1 3 1.05 1.95ο如果油脂B是以上述的組合而制備出，則得到的可塑性油脂組合物的奶油化性良好。本發(fā)明的油脂組合物中的油脂B的含量是5 95質(zhì)量％，優(yōu)選是20 95質(zhì)量％， 更優(yōu)選是40 95質(zhì)量％，進(jìn)一步優(yōu)選是50 95質(zhì)量％。如果油脂組合物中的油脂B的含量在上述范圍，則得到的可塑性油脂組合物的奶 油化性良好。本發(fā)明中，油脂B主要是用于調(diào)整下述Ρ20的含量和ΡΡ0/Ρ0Ρ。本發(fā)明的油脂組合物中的油脂B含量與油脂A含量的比(油脂B/油脂Α)優(yōu)選是0. 5 30、更優(yōu)選是1 30、進(jìn)一步優(yōu)選是1. 5 25、最優(yōu)選是2 20。如果油脂B含量與油脂A含量的比在上述范圍，則得到的可塑性油脂組合物的奶 油化性和低溫下的可塑性良好。本發(fā)明的油脂組合物中的P20的含量(條件(a))是12 45質(zhì)量％，優(yōu)選是12 40質(zhì)量％、更優(yōu)選是12 30質(zhì)量％。本發(fā)明中所謂P20的含量是指在油脂組合物中存在 的總?cè)；视椭械腜PO含量和POP含量的合計(jì)量。應(yīng)予說(shuō)明，本發(fā)明中，P是指棕櫚酸、0是指油酸，另外，PPO是指1位和2位、或2 位和3位的脂肪酸為棕櫚酸，同時(shí)3位或1位的脂肪酸為油酸的三酰基甘油。另外，POP是 指1位和3位的脂肪酸為棕櫚酸，同時(shí)2位的脂肪酸為油酸的三酰基甘油。如果油脂組合物中的P20含量在上述范圍，則得到的可塑性油脂組合物作為夾心 奶油使用時(shí)粘合性良好。本發(fā)明的油脂組合物中的ΡΡ0/Ρ0Ρ(條件(b))是0. 15 1.00，優(yōu)選是0.20 0. 80，更優(yōu)選是0. 30 0. 70，進(jìn)一步優(yōu)選是0. 40 0. 65。本發(fā)明中，ΡΡ0/Ρ0Ρ是指，油脂 組合物中存在的總?cè)；视椭械腜PO含量與油脂組合物中存在的總?cè)；视椭械腜OP 含量的比。應(yīng)予說(shuō)明，本發(fā)明的P、0、PPO和POP與上述相同。如果油脂組合物中的ΡΡ0/Ρ0Ρ在上述范圍，則得到的可塑性油脂組合物在低溫下 的可塑性良好。油脂組合物中存在的總?cè)；视椭械腜PO含量和POP含量可以通過(guò)將利用參考 JAOCS, VO170,11，1111-1114(1993)后的氣相色譜法進(jìn)行的POP含量和PPO含量的合計(jì)量 分析、和利用參考J. High Resol. Chromatogr.，18，105-107 (1995)后的銀離子柱_高效液 相色譜進(jìn)行的POP含量和PPO含量的組成比分析組合來(lái)進(jìn)行測(cè)定。優(yōu)選本發(fā)明的油脂組合物實(shí)質(zhì)上不含有反式脂肪酸。本發(fā)明中，所謂實(shí)質(zhì)上不含 有反式脂肪酸，是指構(gòu)成油脂組合物的總構(gòu)成脂肪酸中的反式脂肪酸含量?jī)?yōu)選小于10質(zhì) 量％，更優(yōu)選小于5質(zhì)量％，進(jìn)一步優(yōu)選小于2質(zhì)量％。應(yīng)予說(shuō)明，油脂中的反式脂肪酸含量可以按照AOCS Celf-96進(jìn)行測(cè)定。本發(fā)明的油脂組合物，可以在無(wú)損本發(fā)明效果的范圍內(nèi)含有除上述油脂A、油脂B 以外的其它油脂。其它油脂的含量?jī)?yōu)選是70質(zhì)量％以下，更優(yōu)選是65質(zhì)量％以下，進(jìn)一步 優(yōu)選是50質(zhì)量％以下，更進(jìn)一步優(yōu)選是39質(zhì)量％以下，最優(yōu)選0質(zhì)量％ (僅由油脂A和油 脂B組成)。作為其它油脂，例如可以舉出液態(tài)油、乳脂等。本發(fā)明的液態(tài)油是指在20°C具 有流動(dòng)性的油脂(優(yōu)選在5°C具有流動(dòng)性的油脂，更優(yōu)選在5°C具有流動(dòng)性和透明性的油 脂)。作為液態(tài)油，例如可以舉出大豆油、菜籽油、玉米油、向日葵油、紅花油、芝麻油、棉籽 油、米油、橄欖油、花生油、亞麻仁油等液態(tài)植物油，或?qū)⒅墟溨舅嶙鳛闃?gòu)成脂肪酸的含三 ?；视陀椭取１景l(fā)明的油脂組合物可以通過(guò)根據(jù)需要將上述油脂A、油脂B加熱溶解后，均勻地 混合來(lái)進(jìn)行制造。應(yīng)予說(shuō)明，例如，對(duì)于由2種油脂A(作為油脂Al、油脂A2)、2種油脂B (作 為油脂Bi、油脂似)構(gòu)成的油脂組合物的情況，可以通過(guò)將油脂Al、油脂A2、油脂Bi、油脂 B2 一次性地匯集混合來(lái)進(jìn)行制造。本發(fā)明的油脂組合物可以適合用于揉煉用、涂抹用、涂層奶油用、夾心奶油用等的
10可塑性油脂組合物。接著，對(duì)本發(fā)明的可塑性油脂組合物進(jìn)行說(shuō)明。本發(fā)明的可塑性油脂組合物以使用本發(fā)明的油脂組合物為特征。應(yīng)予說(shuō)明，所謂 使用了本發(fā)明油脂組合物的本發(fā)明可塑性油脂組合物，除將本發(fā)明油脂組合物配合到油相 中從而制備出的可塑性油脂組合物以外，還包括將構(gòu)成本發(fā)明油脂組合物的上述油脂A以 及油脂B按照滿足上述條件(a)和(b)的方式分別配合到油相中從而制備出的可塑性油脂 組合物。本發(fā)明的可塑性油脂組合物，在油相中含有本發(fā)明的油脂組合物作為油脂成分。 可塑性油脂組合物的油相中含有的總油脂成分中的本發(fā)明油脂組合物的含量，可以按上述 油脂A以及油脂B的合計(jì)量進(jìn)行規(guī)定，優(yōu)選是30 100質(zhì)量％，更優(yōu)選是35 100質(zhì)量％， 進(jìn)一步優(yōu)選是50 100質(zhì)量％，更進(jìn)一步優(yōu)選是61 100質(zhì)量％，最優(yōu)選是100質(zhì)量％ (油相中的油脂成分僅由油脂A和油脂B組成)。另外，本發(fā)明的可塑性油脂組合物大致分為具有水相的可塑性油脂組合物和不具 有水相的可塑性油脂組合物。作為具有水相的可塑性油脂組合物的形式，可舉出油包水型乳化物、水包油型乳 化物、復(fù)合乳化型乳化物，但優(yōu)選是油包水型乳化物。作為油包水型乳化物類型的可塑性油 脂組合物，可舉出人造奶油、涂脂。對(duì)于可塑性油脂組合物是油包水型乳化物、水包油型乳化物、復(fù)合乳化型乳化物 的情況，油相的含量?jī)?yōu)選是48 98質(zhì)量％，更優(yōu)選是60 98質(zhì)量％，水相的含量?jī)?yōu)選是 2 52質(zhì)量％，更優(yōu)選是2 40質(zhì)量％。在油相中配合有油脂成分(含有上述油脂A以及油脂B的本發(fā)明的油脂組合物)、 黃油、乳化劑、香料等。在水相中配合有水、食鹽、脫脂乳粉、呈味成分等。如果可塑性油脂組合物的油相、水相的含量在上述范圍，則得到的可塑性油脂組 合物在低溫下的可塑性良好。作為沒(méi)有水相的可塑性油脂組合物的形式，可舉出起酥油。可塑性油脂組合物是 起酥油時(shí)，油相的含量為100質(zhì)量％。在起酥油中配合有油脂成分(含有上述油脂A以及 油脂B的本發(fā)明的油脂組合物)、乳化劑等。在可塑性油脂組合物的油相中，在不損失本發(fā)明效果的范圍內(nèi)，還可以含有除構(gòu) 成本發(fā)明油脂組合物的上述油脂A、油脂B以外的其它油脂作為油脂成分?？伤苄杂椭M 合物的油相中含有的總油脂成分中的其它油脂的含量?jī)?yōu)選是70質(zhì)量％以下，更優(yōu)選是65 質(zhì)量％以下，進(jìn)一步優(yōu)選是50質(zhì)量％以下，更進(jìn)一步優(yōu)選是39質(zhì)量％以下，最優(yōu)選是0質(zhì) 量％ (油相中的油脂成分僅由油脂A以及油脂B組成)。作為其它油脂，例如可舉出乳脂、 液態(tài)油等。本發(fā)明中的液態(tài)油，與上述相同。在可塑性油脂組合物中可以配合乳化劑。作為乳化劑，可舉出聚甘油脂肪酸酯、蔗 糖脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、聚山梨酸酯、縮聚蓖麻醇酸脂肪酸酯、甘油脂肪酸酯等 合成乳化劑；或大豆卵磷脂、蛋黃卵磷脂、大豆溶血卵磷脂、蛋黃溶血卵磷脂、酶處理蛋黃、 皂苷、植物留醇類、乳脂肪球膜等非合成乳化劑的乳化劑?？伤苄杂椭M合物中的乳化劑的 配合量?jī)?yōu)選是0. 01 5質(zhì)量％，更優(yōu)選是0. 05 2質(zhì)量％，進(jìn)一步優(yōu)選是0. 1 1質(zhì)量％?？伤苄杂椭M合物可以配合通常配合到可塑性油脂組合物中的成分作為其它成
11分。作為其它成分，可舉出增稠穩(wěn)定劑、食鹽、氯化鉀等咸味劑，乙酸、乳酸、葡糖酸等酸味 劑，糖類或糖醇類、甜菊糖、阿斯巴甜糖等甜味劑，胡蘿卜素、焦糖、紅曲色素等著色劑， 生育酚、茶提取物(兒茶素等)、蘆丁等抗氧化劑，小麥蛋白或大豆蛋白等植物蛋白，蛋以及 各種蛋加工品，香料，全脂乳粉、脫脂乳粉、乳清蛋白等乳制品，調(diào)味料、PH調(diào)節(jié)劑、食品防腐 劑、果實(shí)、果汁、咖啡、堅(jiān)果醬、香辛料、可可塊、可可粉、谷類、豆類、蔬菜類、肉類、魚(yú)貝類等 食品原材料或食品添加物。作為上述增稠穩(wěn)定劑，可舉出瓜爾膠、刺槐豆膠、角叉菜膠、阿拉伯膠、藻酸類、果 膠、黃原膠、普魯蘭多糖、羅望子膠、車前子膠、結(jié)晶纖維素、羧甲基纖維素、甲基纖維素、瓊 脂、葡糖甘露聚糖、明膠、淀粉、化工淀粉等。在本發(fā)明的可塑性油脂組合物中，上述其它成分的含量?jī)?yōu)選是10質(zhì)量％以下，進(jìn) 一步優(yōu)選是5質(zhì)量％以下。本發(fā)明的可塑性油脂組合物的制造方法沒(méi)有特別地限定，可以利用公知的方法進(jìn) 行制造。具體地說(shuō)，可以首先將含有本發(fā)明油脂組合物的油相溶解，根據(jù)需要與水相混合 乳化后，進(jìn)行冷卻、使其結(jié)晶，由此來(lái)進(jìn)行制造。冷卻、結(jié)晶化優(yōu)選使其冷卻并塑化。冷卻條件優(yōu)選是-0. 5°C /分鐘以上，進(jìn)一步優(yōu)選是_5°C /分鐘以上。此時(shí)，與慢 冷相比優(yōu)選驟冷。作為進(jìn)行冷卻的機(jī)器，可舉出密閉型連續(xù)式管式冷卻機(jī)，例如Votator、 CombinatoryPerfector等人造奶油制備機(jī)、板式換熱器等。另外，作為進(jìn)行冷卻的機(jī)器，也 可舉出開(kāi)放型的Diacooler和Complecter的組合。另外，油相溶解后或混合乳化后，優(yōu)選進(jìn)行滅菌處理。滅菌方法既可以是用罐的間 歇式，也可以是用板式換熱器或刮板式換熱器的連續(xù)式。應(yīng)予說(shuō)明，本發(fā)明的可塑性油脂組合物，可以將構(gòu)成油脂組合物的上述油脂A以 及油脂B按照滿足上述條件(a)和(b)的方式分別配合至油相中。優(yōu)選本發(fā)明的可塑性油脂組合物實(shí)質(zhì)上不含有反式脂肪酸。本發(fā)明中，所謂實(shí)質(zhì) 上不含有反式脂肪酸，是指可塑性油脂組合物的總構(gòu)成脂肪酸中的反式脂肪酸含量?jī)?yōu)選小 于10質(zhì)量％，更優(yōu)選小于5質(zhì)量％，進(jìn)一步優(yōu)選小于2質(zhì)量％。本發(fā)明的可塑性油脂組合物可以用作揉煉用可塑性油脂組合物、涂抹用可塑性油 脂組合物、涂層奶油用可塑性油脂組合物、夾心奶油用可塑性油脂組合物等。本發(fā)明的揉煉用可塑性油脂組合物可以適用于點(diǎn)心或面包的制造。本發(fā)明揉煉用 可塑性油脂組合物容易揉煉到生面團(tuán)中，發(fā)泡性(奶油化性)和可塑性良好。本發(fā)明的涂抹用可塑性油脂組合物可以用作涂抹料或填充材料。本發(fā)明的涂抹可 塑性油脂組合物的可塑性和口溶性良好。本發(fā)明的涂層奶油用可塑性油脂組合物可以用作覆蓋面包、點(diǎn)心、蛋糕等用途的 涂層奶油。本發(fā)明的涂層奶油用可塑性油脂組合物容易固化操作性優(yōu)異，并且奶油狀態(tài)良 好。本發(fā)明的夾心奶油用可塑性油脂組合物可以用作夾入面包、點(diǎn)心、蛋糕等用途的 夾心奶油。本發(fā)明的夾心奶油用可塑性油脂組合物，與餅干等夾持物的粘合性及其成形性 良好。
接著，對(duì)本發(fā)明的食品進(jìn)行說(shuō)明。本發(fā)明的食品以使用本發(fā)明可塑性油脂組合物為特征。作為本發(fā)明的食品，可舉出點(diǎn)心、面包、涂抹料、填充材料、涂層奶油、夾心奶油等。應(yīng)予說(shuō)明，本發(fā)明的可塑性油脂組合物在本發(fā)明食品中的配合量，根據(jù)所使用的 食品的種類而不同，所以沒(méi)有特別限制。另外，本發(fā)明食品的制造方法沒(méi)有特別限制，除使用本發(fā)明的可塑性油脂組合物 以外，可以使用公知的原料、利用公知的配方、公知的方法來(lái)進(jìn)行制造。對(duì)于點(diǎn)心、面包，可以適合使用本發(fā)明的揉煉用可塑性油脂組合物。點(diǎn)心或面包例如可以按通常的方法將揉煉用可塑性油脂組合物揉煉到生面團(tuán)中 之后，烘烤生面團(tuán)，由此來(lái)制造。本發(fā)明的揉煉用可塑性油脂組合物容易揉煉到生面團(tuán)中， 發(fā)泡性(奶油化性)和可塑性良好，因此在使用本發(fā)明的揉煉用可塑性油脂組合物制造點(diǎn) 心、面包時(shí)，制造時(shí)的操作性良好。作為使用本發(fā)明的揉煉用可塑性油脂組合物制造的點(diǎn)心或面包，只要是在生面團(tuán) 中配合有人造奶油、涂脂、起酥油的，就沒(méi)有特別限制。作為點(diǎn)心的具體例子，可以舉出曲 奇、餅干、蛋糕等。對(duì)于涂抹料、填充材料，可以適合使用本發(fā)明的涂抹用可塑性油脂組合物。對(duì)于涂抹料和填充材料，也可以直接使用涂抹用可塑性油脂組合物作為涂抹料或 填充材料。另外，對(duì)于涂抹料和填充材料，也可以將涂抹用可塑性油脂組合物和花生、巧克 力等混合而進(jìn)行制備。涂抹料是涂在面包或點(diǎn)心等上而使用的材料。本發(fā)明的食品也包括 涂抹了涂抹料的面包或點(diǎn)心等。填充材料是夾進(jìn)面包或點(diǎn)心等中而使用的材料。另外，本 發(fā)明的食品也包括夾有填充材料的面包或點(diǎn)心等。本發(fā)明的涂抹料和填充材料，其可塑性和口溶性良好。對(duì)于涂層奶油，可以適合使用本發(fā)明的涂層奶油用可塑性油脂組合物。所謂涂層奶油是指作為覆蓋面包、點(diǎn)心、蛋糕等用途而使用的奶油。具體地說(shuō)，可 以舉出芝士年糕片等中使用的奶油。本發(fā)明的食品，也包括用涂層奶油覆蓋的面包、點(diǎn)心、 蛋糕等ο對(duì)于涂層奶油，可以直接使用涂層奶油用可塑性油脂組合物作為涂層奶油。另外， 涂層奶油也可以與糖類等混合進(jìn)行制備。涂層奶油也可以使用通過(guò)發(fā)泡制備而成的奶油。本發(fā)明的涂層奶油容易固化操作性優(yōu)異，而且，奶油狀態(tài)良好。對(duì)于夾心奶油，可以適合使用本發(fā)明的夾心奶油用可塑性油脂組合物。所謂夾心奶油是指作為夾入面包、點(diǎn)心、蛋糕等中的用途而使用的奶油。具體地 說(shuō)，可以舉出餅干、曲奇、酥餅等。本發(fā)明的食品也包括夾入夾心奶油的餅干、曲奇、酥餅等。對(duì)于夾心奶油，也可以直接使用夾心奶油用可塑性油脂組合物作為夾心奶油。另 外，夾心奶油也可以與糖類等混合進(jìn)行制備。夾心奶油也可以使用通過(guò)發(fā)泡制備而成的奶 油。本發(fā)明的夾心奶油，與餅干等夾持物的粘合性及其成形性良好，因此，如果使用本 發(fā)明的夾心奶油，則制造餅干、曲奇、酥餅等時(shí)的操作性良好，得到的餅干、曲奇、酥餅等也 不容易剝落。實(shí)施例
接著，通過(guò)實(shí)施例和比較例詳細(xì)地說(shuō)明本發(fā)明。但是，本發(fā)明并不受這些實(shí)施例的 任何限制?！矞y(cè)定方法〕如下所示的油脂中的脂肪酸含量、油脂的碘價(jià)、油脂中的反式脂肪酸含量、油脂中 的PPO和POP含量的測(cè)定利用以下的方法進(jìn)行測(cè)定。油脂中的脂肪酸含量根據(jù)AOCS Celf-96進(jìn)行測(cè)定。油脂的碘價(jià)根據(jù)“社團(tuán)法人日本油化學(xué)會(huì)基準(zhǔn)油脂分析試驗(yàn)法2. 3. 4. 1-1996”的 方法進(jìn)行測(cè)定。油脂中的反式脂肪酸含量根據(jù)AOCS Celf-96進(jìn)行測(cè)定。油脂中存在的總?cè)；视椭械腜OP含量和PPO含量可以通過(guò)將利用參考JA0CS， vol70,11，1111-1114(1993)后的氣相色譜法進(jìn)行的POP含量和PPO含量的合計(jì)量分析、和 利用參考J. HighResol. Chromatogr.，18，105-107(1995)后的銀離子柱-高效液相色譜進(jìn) 行的POP含量和PPO含量的組成比分析組合來(lái)進(jìn)行測(cè)定。(油脂Al的制備)將棕櫚硬脂(碘價(jià)33、日清奧利友集團(tuán)株式會(huì)社社內(nèi)制)IOkg和棕櫚仁液油(碘 價(jià)25、月桂酸含量41質(zhì)量％、日清奧利友集團(tuán)株式會(huì)社社內(nèi)制)IOkg混合，減壓下在115 120°C加熱干燥后，添加甲醇鈉20g作為催化劑，邊減壓下攪拌30分鐘邊進(jìn)行酯交換反應(yīng)。 酯交換反應(yīng)結(jié)束后，在水洗、脫色之后，用鎳催化劑在160 200°C進(jìn)行氫化，將碘價(jià)調(diào)整到 2以下。在確認(rèn)碘價(jià)變?yōu)?以下后，將溫度降至100°C以下，通過(guò)過(guò)濾除去鎳催化劑，并進(jìn)行 脫色、脫臭，由此得到油脂Al (碘價(jià)0. 1、碳原子數(shù)12 14的飽和脂肪酸含量31. 0質(zhì)量％、 碳原子數(shù)16 18的飽和脂肪酸含量64. 7質(zhì)量％ )。(油脂A2的制備)將椰子油(商品名精制椰子油，碘價(jià)8. 6，日清奧利友集團(tuán)株式會(huì)社制)IOkg用 鎳催化劑在160 200°C進(jìn)行氫化，調(diào)整碘價(jià)到2以下。確認(rèn)碘價(jià)到2以下后，降低溫度到 100°C以下，通過(guò)過(guò)濾除去鎳催化劑，進(jìn)行脫色、脫臭，得到油脂A2 (碘價(jià)0. 7，碳原子數(shù)12 14的飽和脂肪酸含量是65. 2質(zhì)量％ )。(油脂A3)將椰子油(商品名精制椰子油，碘價(jià)8. 6，日清奧利友集團(tuán)株式會(huì)社制，碳原子數(shù) 12 14的飽和脂肪酸含量是65. 2質(zhì)量％ )作為油脂A3。(油脂Bl的制備)將通過(guò)分提棕櫚油(碘價(jià)52，商品名精制棕櫚油，日清奧利友集團(tuán)株式會(huì)社制) 而得到的軟質(zhì)部(棕櫚油精，碘價(jià)56) 20kg在115 120°C減壓干燥，添加20g甲醇鈉，在減 壓下攪拌30分鐘，進(jìn)行酯交換反應(yīng)。酯交換反應(yīng)結(jié)束后，進(jìn)行水洗、脫色、脫臭，由此得到油 脂Bl (碘價(jià)56，棕櫚酸含量39. 8質(zhì)量％，硬脂酸含量4. 4質(zhì)量％，油酸含量42. 6質(zhì)量％，日 清奧利友集團(tuán)株式會(huì)社社內(nèi)制)。(油脂B2的制備)將通過(guò)分提棕櫚油(碘價(jià)52，商品名精制棕櫚油，日清奧利友集團(tuán)株式會(huì)社制) 而得到的軟質(zhì)部的棕櫚油精(碘價(jià)56，日清奧利友集團(tuán)株式會(huì)社社內(nèi)制)進(jìn)一步分提，得 到硬質(zhì)部的棕櫚油中熔點(diǎn)分提產(chǎn)物(碘價(jià)45，棕櫚酸含量48. 0質(zhì)量％，硬脂酸含量4. 9質(zhì)量％，油酸含量37. 7質(zhì)量％，日清奧利友集團(tuán)株式會(huì)社社內(nèi)制)，將此作為油脂B2。(油脂B3)將棕櫚油(碘價(jià)52，商品名精制棕櫚油，棕櫚酸含量43.8質(zhì)量％，硬脂酸含量 4. 4質(zhì)量％，油酸含量39. 7質(zhì)量％，日清奧利友集團(tuán)株式會(huì)社制)作為油脂B3。(油脂B4的制備)通過(guò)分提棕櫚油(碘價(jià)52，商品名精制棕櫚油，日清奧利友集團(tuán)株式會(huì)社制)得 到軟質(zhì)部的棕櫚油精(碘價(jià)56，日清奧利友集團(tuán)株式會(huì)社社內(nèi)制)。將分提棕櫚油(碘價(jià) 52，商品名精制棕櫚油，日清奧利友集團(tuán)株式會(huì)社制)而得到的軟質(zhì)部的棕櫚油精(碘價(jià) 56，日清奧利友集團(tuán)株式會(huì)社社內(nèi)制)進(jìn)一步分提，得到軟質(zhì)部的棕櫚超級(jí)液油(碘價(jià)65， 日清奧利友集團(tuán)株式會(huì)社社內(nèi)制)。將得到的棕櫚油精和棕櫚超級(jí)液油以35 65的質(zhì)量 比混合，得到油脂B4(碘價(jià)60，棕櫚酸含量36. 7質(zhì)量％，硬脂酸含量4. 0質(zhì)量％，油酸含量 45. 5質(zhì)量％，日清奧利友集團(tuán)株式會(huì)社社內(nèi)制)。(油脂B5的制備)將分提棕櫚油(碘價(jià)52，商品名精制棕櫚油，日清奧利友集團(tuán)株式會(huì)社制)而得 到的軟質(zhì)部的棕櫚油精(碘價(jià)56，日清奧利友集團(tuán)株式會(huì)社社內(nèi)制)進(jìn)一步分提，得到軟質(zhì) 部的棕櫚超級(jí)液油(碘價(jià)65，棕櫚酸含量33. 0質(zhì)量％，硬脂酸含量3. 6質(zhì)量％，油酸含量 47. 6質(zhì)量％，日清奧利友集團(tuán)株式會(huì)社社內(nèi)制)，將此作為油脂B5。(其它油脂)作為其它油脂，將棕櫚油的極度硬化油(商品名棕櫚極度硬化油，橫關(guān)油脂株式 會(huì)社制)作為油脂Cl使用，將菜籽油(商品名菜籽白絞油，0°C 5小時(shí)清澄，日清奧利友集 團(tuán)株式會(huì)社制)作為油脂C2使用。(油脂組合物的配方)油脂組合物1 15的配方是以下表1 (實(shí)施例)和表2 (比較例)所示的配方。另 外，將油脂組合物1 15的P20含量、ΡΡ0/Ρ0Ρ的測(cè)定結(jié)果示于表1 (實(shí)施例)和表2(比 較例)。[表1]
權(quán)利要求
1.一種油脂組合物，其含有下述油脂A和油脂B，并且滿足下述a和b的條件，油脂A 是在總構(gòu)成脂肪酸中含有20 70質(zhì)量％的碳原子數(shù)為12 14的飽和脂肪 酸的油脂，油脂B 是總構(gòu)成脂肪酸中的棕櫚酸含量為20 69. 5質(zhì)量％、硬脂酸含量為0. 5 6 質(zhì)量％、油酸含量為30 60質(zhì)量％的油脂，a 油脂組合物中的P20的含量為12 45質(zhì)量％，P20的含量總?cè)；视椭械腜PO含量和POP含量的合計(jì)量，PPO :1位和2位、或2位和3位的脂肪酸是棕櫚酸，同時(shí)3位或1位的脂肪酸是油酸的 三?；视停琍OP 1位和3位的脂肪酸是棕櫚酸，同時(shí)2位的脂肪酸是油酸的三?；视停琍 棕櫚酸，0 油酸，b 油脂組合物中ΡΡ0/Ρ0Ρ為0. 15 1. 00。
2.如權(quán)利要求1所述的油脂組合物，其中，所述油脂A選自下述酯交換油A、和在總構(gòu) 成脂肪酸中含有50 70質(zhì)量％的碳原子數(shù)為12 14的飽和脂肪酸的油脂中的1種或2 種以上，酯交換油A 是在總構(gòu)成脂肪酸中含有20 60質(zhì)量％的碳原子數(shù)為12 14的飽和 脂肪酸、40 80質(zhì)量％的碳原子數(shù)為16 18的飽和脂肪酸，通過(guò)進(jìn)行酯交換而得到的油 脂。
3.如權(quán)利要求1或2所述的油脂組合物，其中，所述油脂B選自對(duì)碘價(jià)50 65的棕櫚 油精進(jìn)行酯交換而得到的油脂、碘價(jià)43 48的棕櫚油中熔點(diǎn)分提產(chǎn)物和碘價(jià)55 70的 棕櫚超級(jí)液油中的1種或2種以上。
4.一種可塑性油脂組合物，其使用了權(quán)利要求1 3中任一項(xiàng)所述的油脂組合物。
5.如權(quán)利要求4所述的可塑性油脂組合物，其中，所述可塑性油脂組合物用于揉煉、涂 抹、涂層奶油和夾心奶油。
6.一種食品，其使用了權(quán)利要求4或5所述的可塑性油脂組合物。
全文摘要
本發(fā)明提供適合揉煉、涂抹、涂層奶油和夾心奶油等用途，反式脂肪酸含量低的可塑性油脂組合物和用于該可塑性油脂組合物的油脂組合物。該油脂組合物含有下述油脂A和油脂B，并且滿足下述(a)和(b)的條件。油脂A是在總構(gòu)成脂肪酸中含有20～70質(zhì)量％的碳原子數(shù)為12～14的飽和脂肪酸的油脂；油脂B是總構(gòu)成脂肪酸中的棕櫚酸含量為20～69.5質(zhì)量％、硬脂酸含量為0.5～6質(zhì)量％、油酸含量為30～60質(zhì)量％的油脂。(a)油脂組合物中的P2O的含量為12～45質(zhì)量％，(b)油脂組合物中PPO/POP為0.15～1.00。
文檔編號(hào)A23D9/00GK102137595SQ20098013378
公開(kāi)日2011年7月27日 申請(qǐng)日期2009年8月28日 優(yōu)先權(quán)日2008年9月2日
發(fā)明者大西清美, 安藤雅崇, 巖本豪 申請(qǐng)人:日清奧利友集團(tuán)株式會(huì)社