專利名稱：：一種保鮮劑及其在餡料中的應(yīng)用的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及一種保鮮劑，還涉及該保鮮劑在餡料中的應(yīng)用，屬于食品添加劑
技術(shù)領(lǐng)域：
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背景技術(shù)：
：隨著生活節(jié)奏的加快，人們對(duì)方便食品的需求越來越大，而速凍食品作為其中的一個(gè)大類，越來越受到大眾的喜愛。對(duì)于包裹有餡料的速凍食品，它的保鮮就顯得尤為重要，尤其是含有脂肪組織的葷餡。脂肪組織隨著時(shí)間的延長(zhǎng)會(huì)發(fā)生自動(dòng)氧化和酶促氧化，且脂肪氧化是不可逆轉(zhuǎn)的過程，只能通過一定的方法減緩。目前市面上有多種保鮮劑，其中常用于食用油脂中的抗氧化劑有丁基羥基茴香醚(BHA)、二丁基羥基甲苯(BHT)、特丁基對(duì)苯二酚(TBHQ)、茶多酚類物質(zhì)等。現(xiàn)有的對(duì)于延長(zhǎng)肉類的保鮮期的研究較多，多是鮮肉或冷鮮肉的保鮮，而針對(duì)餡料保鮮的研究還很少，基于二者加工方式及保藏方式的差異，有必要提出一種餡料適用的保鮮劑。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的在于提供一種保鮮劑。為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案采用了丁基羥基茴香醚、抗壞血酸鈉、聚丙烯酸鈉和檸檬酸復(fù)配組成保鮮劑。所述保鮮劑由以下重量份數(shù)的成分組成丁基羥基茴香醚10-20份抗壞血酸鈉10-20份聚丙烯酸鈉10-15份檸檬酸2.5-5份。所述各成分均為粉末狀。同時(shí)，本發(fā)明的目的還在于提供了該保鮮劑在餡料中的應(yīng)用。本發(fā)明的技術(shù)方案還在于采用本發(fā)明的保鮮劑用于餡料的保鮮，所述保鮮劑在餡料中的重量百分含量為0.325%。-0.6%。，使用時(shí)直接加入餡料中充分混合即可。所述的餡料為葷餡，本發(fā)明的保鮮劑可用于水餃餡料、餛飩餡料或包子餡料的保鮮。葷餡餡料中含有肥膘肉，肥膘中的脂肪組織隨著時(shí)間的延長(zhǎng)會(huì)發(fā)生自動(dòng)氧化和酶促氧化，影響脂肪氧化酸化的因素包括脂肪酸組成、氧氣、溫度、水分、光線和助氧化劑等。本發(fā)明就是通過限制影響脂肪氧化酸化的因素達(dá)到保鮮的效果，其中BHA的主要作用是阻斷自由基氧化，抗壞血酸鈉是氧化劑，可以消耗環(huán)境中的氧氣；聚丙烯酸鈉起到包裹脂肪粒，阻斷與氧氣接觸的作用；檸檬酸屬助氧化劑，可以螯合鈣、鐵等金屬離子，鈍化或部分鈍化脂肪氧化酶，減緩脂肪酶促氧化速率。本發(fā)明的餡料保鮮劑能有效的延長(zhǎng)含餡料產(chǎn)品的保鮮期，可以很好的保留水餃的原有風(fēng)味，同時(shí)還增加了營(yíng)養(yǎng)成分，在-i8t:儲(chǔ)藏100天后，使用保鮮劑的餡料，其酸價(jià)和過氧化值均比空白組的值低；使用時(shí)只需在攪制肉餡的同時(shí)加入拌勻即可，使用方便，用量小，且配料易得，成本較低。具體實(shí)施方式實(shí)施例1取丁基羥基茴香醚500g、抗壞血酸鈉500g、聚丙烯酸鈉500g、擰檬酸125g，混合后即為本發(fā)明產(chǎn)品。使用時(shí)取3.25g保鮮劑加入10kg餡料中，用攪拌機(jī)攪拌餡料的同時(shí)使保鮮劑充分混合在餡料中即可。實(shí)施例2取丁基羥基茴香醚750g、抗壞血酸鈉750g、聚丙烯酸鈉625g、擰檬酸187.5g，混合后即為本發(fā)明產(chǎn)品。使用時(shí)取4.625g保鮮劑加入10kg餡料中，用攪拌機(jī)攪拌餡料的同時(shí)使保鮮劑充分混合在餡料中即可。實(shí)施例3取丁基羥基茴香醚1000g、抗壞血酸鈉1000g、聚丙烯酸鈉750g、擰檬酸250g，混合后即為本發(fā)明產(chǎn)品。使用時(shí)取6g保鮮劑加入10kg餡料中，用攪拌機(jī)攪拌餡料的同時(shí)使保鮮劑充分混合在餡料中即可。實(shí)施例4取丁基羥基茴香醚500g、抗壞血酸鈉500g、聚丙烯酸鈉500g、擰檬酸250g，混合后即為本發(fā)明產(chǎn)品。使用時(shí)取3.5g保鮮劑加入10kg餡料中，用攪拌機(jī)攪拌餡料的同時(shí)使保鮮劑充分混合在餡料中即可。對(duì)比例以水餃餡為例的效果對(duì)比試驗(yàn)空白對(duì)照組未添加保鮮劑的餡料包制的豬肉白菜餡水餃5kg;添加保鮮劑組1-4:各組所添加保鮮劑及其用量分別參照實(shí)施例1-4，即添加保鮮劑組1-4分別對(duì)應(yīng)實(shí)施例l-4，其他同空白對(duì)照組，同樣包制豬肉白菜餡水餃5kg。將兩組的水餃同時(shí)于-i8t:儲(chǔ)藏100天，然后測(cè)定水餃餡的酸價(jià)和過氧化值，結(jié)果表明使用保鮮劑的餡料，其酸價(jià)比空白組的值至少低19.6%，過氧化值比空白組的值至少低40%，見表1。表l保鮮劑的保鮮效果4<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>權(quán)利要求一種保鮮劑，其特征在于所述保鮮劑由以下重量份數(shù)的成分組成丁基羥基茴香醚10-20份抗壞血酸鈉10-20份聚丙烯酸鈉10-15份檸檬酸2.5-5份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種保鮮劑，其特征在于所述各成分均為粉末狀。3.—種如權(quán)利要求1所述的保鮮劑在餡料中的應(yīng)用，其特征在于所述保鮮劑在餡料中的重量百分含量為0.325%。-0.6%。，使用時(shí)直接加入餡料中充分混合即可。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種保鮮劑在餡料中的應(yīng)用，其特征在于所述的餡料為葷餡。全文摘要本發(fā)明涉及一種保鮮劑及其在餡料中的應(yīng)用，本發(fā)明保鮮劑包括以下重量份數(shù)的成分組成丁基羥基茴香醚10-20份，抗壞血酸鈉10-20份，聚丙烯酸鈉10-15份，檸檬酸2.5-5份；使用時(shí)直接加入重量百分含量為0.325‰-0.6‰的保鮮劑在餡料中，充分混合即可。本發(fā)明的餡料保鮮劑能有效的延長(zhǎng)含餡料產(chǎn)品的保鮮期，保留水餃的原有風(fēng)味，同時(shí)還增加了營(yíng)養(yǎng)成分；使用時(shí)只需在攪制肉餡的同時(shí)加入拌勻即可，使用方便，用量小，且配料易得，成本較低。文檔編號(hào)A23B4/20GK101703304SQ20091031071公開日2010年5月12日申請(qǐng)日期2009年12月1日優(yōu)先權(quán)日2009年12月1日發(fā)明者陳希申請(qǐng)人:鄭州三全食品股份有限公司