專利名稱：：一種添加葡萄籽油的雪糕及其制備方法
技術領域：
：本發(fā)明涉及冷凍飲品領域，具體地，本發(fā)明涉及一種添加葡萄籽油的雪糕及其制備方法。
背景技術：
：葡萄籽油是由精選的葡萄籽經低溫壓榨精制而得的純天然制品，所含人體必需的不飽和脂肪酸高達90%，其中亞油酸含量達75%，高于目前已知的任何一種動物和植物油。在葡萄籽油中還含有豐富的維生素E、A、D等脂溶性維生素和各種微量元素，是一種不可多得的純天然高營養(yǎng)油脂。葡萄籽油的營養(yǎng)豐富其保健功效，更為顯著葡萄籽油中的重要成分——原花青素能夠改善血液循環(huán)，恢復失去的微血管功效，加強脆弱的血管，因而是血管更具彈性。原花青素被稱為"動脈粥樣硬化的解毒藥"，對于靜脈功能不足者，原花青素能有效地減輕疼痛、浮腫。
發(fā)明內容本發(fā)明的目的是提供一種添加葡萄籽油的雪糕。本發(fā)明的再一目的是提供制備上述添加葡萄籽油的雪糕的方法。根據本發(fā)明的添加葡萄籽油的雪糕，基于100重量份的所述雪糕的基料，其包含全脂乳粉9-11份，糖8-12份，食用植物油脂6-8份，果葡糖漿3_5份、穩(wěn)定劑0.05-0.2份，葡萄籽油0.1-0.15、優(yōu)選0.12份，甜味劑0.2-0.4份，食用香精0.08-0.15份，余量為水。本發(fā)明還提供了制備上述添加葡萄籽油的雪糕的方法，所述方法包括以下步驟1)混料在配料罐中加入水，然后在攪拌條件下加入各種原料和配料，得到基料；2)均質對基料進行二級均質處理；3)殺菌；4)老化;5)凝凍、灌模、凍結，獲得成品。根據本發(fā)明的具體實施方案，上述冷凍飲品的制備方法可以包括以下具體步驟1)混料在配料罐中加入適量水，然后在攪拌條件下加入各種原料和配料，得到基料；2)均質對基料進行二級均質處理，其中，均質溫度控制在70°C-S(TC，優(yōu)選為75t:，一級均質壓力控制為17-19MPa，優(yōu)選為18MPa，二級均質壓力控制為4-6MPa，優(yōu)選為5MPa;3)殺菌將基料加熱進行巴氏滅菌處理；4)老化在2至4。C的溫度下對殺菌后的基料老化處理12-48h;5)凝凍料液膨脹率控制在70%至100%，出口溫度-2t:至2。C，優(yōu)選為0。C至2°C;6)灌模將凝凍之后的料液灌模成形；7)凍結在-2(TC至-3(TC的溫度下將雪糕凍結，獲得成品。本發(fā)明提供了一種新的飲品，通過添加葡萄籽油，提高雪糕的營養(yǎng)價值，而且產品達到風味獨特、口感柔和、酸甜適中的效果。具體實施方式實施例1添加葡萄籽油的雪糕的原料和配料及其含量為，以1000重量份基料計奶粉90重量份、白砂糖80重量份、椰子油60重量份、果葡糖槳30重量份、葡萄籽油1重量份、甜味劑2重量份、卡拉膠0.5重量份、香精0.8重量份，余量水；制備方法混料在配料罐中加入適量水，然后在攪拌條件下加入上述各種原料和配料，得到基料；均質對基料進行二級均質處理，其中，均質溫度控制在75t:，一級均質壓力控制為18MPa，二級均質壓力控制為5MPa;殺菌將基料加熱進行巴氏滅菌處理；老化在4°C的溫度下對殺菌后的基料老化處理48h;凝凍料液膨脹率控制在100%，出口溫度2°C;接料用包裝杯接料；凍結在_251:的溫度下將雪糕凍結，獲得含有葡萄籽油的雪糕成品。實施例2添加葡萄籽油的雪糕的原料和配料及其含量為，以1000重量份基料計奶粉10重量份、白砂糖10重量份、椰子油70重量份、果葡糖漿40重量份、葡萄籽油1.2重量份、甜味劑2重量份、卡拉膠0.5重量份、香精0.8重量份，余量水；制備方法混料在配料罐中加入適量水，然后在攪拌條件下加入上述各種原料和配料，得到基料；均質對基料進行二級均質處理，其中，均質溫度控制在8(TC，一級均質壓力控制為17MPa，二級均質壓力控制為6MPa;殺菌將基料加熱進行巴氏滅菌處理；老化在4°C的溫度下對殺菌后的基料老化處理48h;凝凍料液膨脹率控制在100%，出口溫度2°C;接料用包裝杯接料；凍結在-25t:的溫度下將雪糕凍結，獲得含有葡萄籽油的雪糕成品。實施例3添加葡萄籽油的雪糕的原料和配料及其含量為，以1000重量份基料計奶粉110重量份、白砂糖12重量份、椰子油80重量份、果葡糖槳50重量份、葡萄籽油1.5重量份、甜味劑2重量份、卡拉膠0.5重量份、香精0.8重量份，余量水；制備方法混料在配料罐中加入適量水，然后在攪拌條件下加入上述各種原料和配料，得到基料；均質對基料進行二級均質處理，其中，均質溫度控制在7(TC，一級均質壓力控制為19MPa，二級均質壓力控制為4MPa;殺菌將基料加熱進行巴氏滅菌處理；老化在4。C的溫度下對殺菌后的基料老化處理48h;凝凍料液膨脹率控制在100%，出口溫度2°C;接料用包裝杯接料；凍結在_251:的溫度下將雪糕凍結，獲得含有葡萄籽油的雪糕成品。風味口感調節(jié)試驗在研發(fā)過程中，發(fā)明人發(fā)現在添加葡萄籽油的同時，添加一定比例的果葡糖漿成分能夠取得更好的保健效果，而且中和了葡萄籽油成分給原本應該酸甜適度的冷凍飲品帶來的不良口感。實驗過程中，在其他原料的比例確定后，進行大量的實驗來調整葡萄籽油的用量，目的是使產品達到風味獨特、口感柔和、酸甜適中的效果。對葡萄籽油的含量的篩選實驗如以下表l所示。表1<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>由表l可以看出，當葡萄籽油的用量為O.1%_0.15%時，本發(fā)明的雪糕口味最佳。權利要求一種添加葡萄籽油的雪糕，其特征在于，基于100重量份的所述雪糕的基料，其包含全脂乳粉9-11份，糖8-12份，食用植物油脂6-8份，果葡糖漿3-5份、穩(wěn)定劑0.05-0.2份，葡萄籽油0.1-0.15份，甜味劑0.2-0.4份，食用香精0.08-0.15份，余量為水。2.根據權利要求1所述的雪糕，其特征在于，基于100重量份的所述雪糕的基料，其包含O.12份葡萄籽油。3.—種制備權利要求1所述添加葡萄籽油的雪糕的方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟1)混料在配料罐中加入水，然后在攪拌條件下加入各種原料和配料，得到基料；2)均質對基料進行二級均質處理；3)殺菌；4)老化;5)凝凍、灌模、凍結，獲得成品。4.根據權利要求3所述的方法，其特征在于，均質溫度控制在70°C-80°C。5.根據權利要求4所述的方法，其特征在于，均質溫度為75°C。6.根據權利要求3所述的方法，其特征在于，一級均質壓力控制為17-19Mpa。7.根據權利要求6所述的方法，其特征在于，一級均質壓力為18Mpa。8.根據權利要求3所述的方法，其特征在于，二級均質壓力控制為4-6Mpa。9.根據權利要求8所述的方法，其特征在于，二級均質壓力為5Mpa。全文摘要本發(fā)明涉及冷凍飲品領域，具體地，本發(fā)明涉及一種添加葡萄籽油的雪糕及其制備方法。根據本發(fā)明的添加葡萄籽油的雪糕，基于100重量份的所述雪糕的基料，其包含全脂乳粉9-11份，糖8-12份，食用植物油脂6-8份，果葡糖漿3-5份、穩(wěn)定劑0.05-0.2份，葡萄籽油0.1-0.15、優(yōu)選0.12份，甜味劑0.2-0.4份，食用香精0.08-0.15份，余量為水。本發(fā)明提供了一種新的飲品，通過添加葡萄籽油，提高雪糕的營養(yǎng)價值，而且產品達到風味獨特、口感柔和、酸甜適中的效果。文檔編號A23G9/42GK101731430SQ200910243608公開日2010年6月16日申請日期2009年12月18日優(yōu)先權日2009年12月18日發(fā)明者蘭繼業(yè),張沖,李鳳英,溫紅瑞申請人:內蒙古伊利實業(yè)集團股份有限公司