一種富含白藜蘆醇葡萄籽油的生產工藝的制作方法
【專利摘要】一種富含白藜蘆醇葡萄籽油的生產工藝，其特征在于具體步驟如下：（1）葡萄籽分選；（2）破碎處理；（3）軟化酶解；（4）脫水；（5）壓榨；（6）粗濾；（7）過濾；（8）物理化學法精煉；（9）成品灌裝。本發(fā)明的優(yōu)越性：1、葡萄籽油純度高；2、富含白藜蘆醇，其含量高達400mg/L；3、工藝先進，沒有溶劑殘留，綠色環(huán)保；4、充分利用葡萄籽資源，增加葡萄籽的附加值，循環(huán)利用葡萄酒釀造過程中的廢棄物；5、本工藝對終端產品葡萄籽油的品質特征沒有影響，口感和風味保持不變，符合葡萄籽油國家標準檢驗項（GB/T22478-2008）。
【專利說明】一種富含白藜蘆醇葡萄籽油的生產工藝
(-)【技術領域】:
[0001]本發(fā)明涉及葡萄籽油生產工藝領域，特別是一種富含白藜蘆醇葡萄籽油的生產工藝。
(二)【背景技術】:
[0002]《自然》雜志發(fā)表哈佛大學辛克萊教授的研究報告指出:白藜蘆醇可能是研發(fā)抗衰老藥物及抗癌藥物的關鍵。白藜蘆醇(Resveratrol)屬非黃酮類多酚化合物，是重要的植物抗毒素，抑制癌細胞、降血脂、防治心腦血管疾病、抗氧化、延緩衰老等作用明顯，是繼紫杉醇之后新型的綠色抗癌藥物，也是典型的第三代保健食品原料。
[0003]白藜蘆醇為葡萄屬植物中的一種抗逆物質，葡萄中含量很高。白藜蘆醇作為一種天然的抗氧化劑，可降低血液粘稠度，抑制血小板凝結和血管舒張，保持血液暢通，可預防癌癥的發(fā)生及發(fā)展，具有抗動脈粥樣硬化和冠心病，缺血性心臟病，高血脂的防治作用。抑制腫瘤的作用還具有雌激素樣作用，可用于治療乳腺癌等疾病。20世紀90年代以來，我國科技工作者對白藜蘆醇的研究不斷深入，并揭示其藥理作用:抑制血小板非正常凝聚，預防心肌硬塞、腦栓塞，對缺氧心臟有保護作用，對燒傷或失血性休克引起的心輸出量下降有效恢復，并能夠擴張動脈血管及改善微循環(huán)。1998年美國艾爾?敏德爾編撰《抗衰老圣典》時，將白藜蘆醇列為“ 100種最熱門有效抗衰老物質”之一。
[0004]但是白藜蘆醇的水溶性和油溶性很差，幾乎不溶于水和油，其生物利用度很低，嚴重影響了它在各個領域中的廣泛應用。因此，現有工藝生產葡萄籽油，難以提高白藜蘆醇在油中的含量，如果達到人們期待的每日2~IOmg的白藜蘆醇最佳食用量，就需要通過其他途徑獲得。
[0005]葡萄籽油不飽和脂肪酸含量達92%，主要成分亞油酸含量高達80%以上，能降低血液中LDL (低密度脂蛋白)膽固醇水平，提高HDL (高密度脂蛋白)膽固醇，降低低密度指蛋白膽固醇與升高高密度脂蛋白膽固醇的比例是預防心腦血管疾病的重要方法。人們日常食用的花生油，其中亞油酸含量為30%~40%，而葡萄籽油幾乎是它的兩倍，并含有20多種礦物質，如鈣、鋅、鐵、鎂、銅、鉀、鈉、錳、鈷和多種微量元素，多種維生素，維生素A、E、D、K、P，特別是維生素E含量較高；一湯勺葡萄籽油中大約含有人一天所需的維生素E。維生素E對皮膚和肌肉有很好的保健作用，并具有美容養(yǎng)顏的功效。
[0006]另外，原花青素(OPC)是葡萄籽油的有效成份之一，OPC具有強烈的抗氧化作用，其抗氧化能力是維生素C和維生素E的20~50倍，是高效的自由基清除劑。OPC能抑制人體內脂類的過氧化作用，改善微血管的通透性.它有利于膠原蛋白的生成，使皮膚有彈性，減少皺紋，延緩人體皮膚衰老，養(yǎng)顏美容。`而且，原花青素能阻隔紫外線，增加抗輻射能力，防止過敏、關節(jié)炎、白內障、癌癥等和自由基有關的疾病，增強免疫力。
[0007]由于葡萄籽油的保健作用，它在歐洲已有100多年的使用史，被用來作為嬰兒、成年人的高級營養(yǎng)油，高空作業(yè)者和飛行員的高級保健油，并被國內外營養(yǎng)學家和醫(yī)學界稱為“食用美容品”，但在我國應用甚少。[0008]傳統(tǒng)食用葡萄籽油的生產工藝如下:葡萄籽分選，破碎，軟化，脫水，壓榨，過濾，成品。傳統(tǒng)工藝生產的葡萄籽油中白藜蘆醇的含量無法測得，白藜蘆醇的含量受生產過程多種因素的影響，傳統(tǒng)工藝生產的葡萄籽油中白藜蘆醇無法成為小分子從原料部位釋放出來。
(三)
【發(fā)明內容】
:
[0009]本發(fā)明的目的在于提供一種富含白藜蘆醇葡萄籽油的生產工藝，該工藝采用生物酶發(fā)酵技術生產出富含白藜蘆醇的葡萄籽油，對葡萄籽原料進行風力或人力分選，使葡萄籽基本不含雜質。經破碎后，軟化過程，適量地加入復合白藜蘆醇生物酶，提高葡萄中多酚類成分白藜蘆醇的浸出程度和速度，同時保護白藜蘆醇在后續(xù)過程中不被破壞，最終研制出白藜蘆醇含量達500mg/L的高含量白藜蘆醇葡萄籽油。該食用油具備保健功能，提高了葡萄籽油中的白藜蘆醇含量，且成品穩(wěn)定均勻，達到葡萄籽油的國標標準GB/T22478-2008，適合保健功能的食用油。
[0010]本發(fā)明的技術方案:一種富含白藜蘆醇葡萄籽油的生產工藝，其特征在于具體步驟如下:
[0011](I)葡萄籽分選:選擇原料葡萄籽，分選葡萄籽去除雜質；
[0012](2)破碎處理:用破碎機破碎葡萄籽，形成葡萄籽顆粒，使葡萄籽顆粒達到中?；蚣毩Ｒ螅?br> [0013](3)軟化酶解:向葡萄籽顆粒中加水至水分含量為12%~55%，保持時間30~120分鐘，溫度20°C~55°C，達到軟化；加入高純果膠酶2~8g/100kg葡萄籽，保溫18°C~42°C，酶解1~3天；
[0014](4)脫水:炒坯，火候必須均勻，料溫80~120°C，出料水分為1%~15%，要求不焦糊，炒熟炒透，時間20~60分鐘；
[0015](5)壓榨:餅厚控制在1~3mm,水分控制5%~10%,進行壓榨；
[0016](6)粗濾:使用2~3層的濾布對油品進行粗濾；
[0017](7)過濾:將粗濾后的油品再進行過濾，除去油中固體雜質；
[0018](8)物理化學法精煉:對過濾后的油品堿煉，脫色，水蒸汽蒸餾，以脫除臭味物質和游離脂肪酸；
[0019](9)成品灌裝。
[0020]上述所述步驟(1)中分選葡萄籽采用風力或人力。
[0021]上述所述步驟(1)中的選擇原料葡萄籽，其葡萄籽來源于如下葡萄品種，葡萄品種包括玫瑰香(Muscat Hamburg)、霞多麗(Chardonnay)、長相思(Sauvignon blanc),雷司令(Riesling)、瓊瑤衆(zhòng)(Gewurz-Traminer)、賽美蓉(Semillon)、貴人香(ItalianRiesling)、白羽(Rkatsiteli )、李將軍(Pinot Blanc)或白詩南(Chenin Blanc)中的至少一種。
[0022]上述所述步驟(2)中的破碎機采用單輥、雙輥或多輥破碎機。
[0023]上述所述步驟(2)中的使葡萄籽顆粒達到中?；蚣毩Ｒ?，中粒為顆粒的最大粒徑小于30mm，且其中小于20mm的顆粒含量不少于85%，所述細粒為顆粒的最大粒徑小于10mm，且其中小于2mm的顆粒含量不少于95%。[0024]上述所述步驟(3)軟化酶解中的高純果膠酶為Lafase Press、Lafase Extract、Lafase Arom、Extralyse、Filtrozym、Lafase clarification、Optizym 或 Lafase Thermo中的至少一種。
[0025]上述所述高純果膠酶來源于法國LAFF0RT公司。
[0026]上述所述步驟(8 )物理化學法精煉中，堿煉初溫為45 °C~85 °C，堿液濃度為15%~50% ;脫色溫度為65°C~95°C，脫色時間為5~50min，脫色原料采用活性脫色白土和活性炭；水蒸氣蒸餾脫臭的真空度0.05MPa~0.1MPa,脫臭時間1.5h~6h。
[0027]本發(fā)明的工作原理:在葡萄籽油生產過程中，將葡萄籽經過預處理，適當調配高純果膠酶作用于葡萄籽，白藜蘆醇糖苷鍵水解釋放，提高葡萄中多酚類成分白藜蘆醇的浸出程度和速度，同時保護白藜蘆醇在后續(xù)過程中不被破壞，經干燥和壓榨工藝生產出富含白藜蘆醇的葡萄籽油。
[0028]本發(fā)明的優(yōu)越性:1、葡萄籽油純度高；2、富含白藜蘆醇，其含量高達400mg/L;3、工藝先進，沒有溶劑殘留，綠色環(huán)保；4、充分利用葡萄籽資源，增加葡萄籽的附加值，循環(huán)利用葡萄酒釀造過程中的廢棄物；5、本工藝對終端產品葡萄籽油的品質特征沒有影響，口感和風味保持不變，符合葡萄籽油國家標準檢驗項(GB/T22478-2008)。
(四)具體實施方案:
[0029]實施例1:一種富含白藜蘆醇葡萄籽油(每升含有大于IOOmg白藜蘆醇的葡萄籽油)的生產工藝，其特征在于具體步驟如下:
[0030](I)葡萄籽分選:選擇原料葡萄籽，人力分選葡萄籽去除雜質；
[0031](2)破碎處理:用雙輥破碎機破碎葡萄籽，形成葡萄籽顆粒，使葡萄籽顆粒達到中粒要求,顆粒的最大粒徑小于30mm,且其中小于20mm的顆粒含量不少于85% ；
[0032](3)軟化酶解:向葡萄籽顆粒中加水至水分含量為45%，保持時間50分鐘，溫度35°C,達到軟化；加入高純果膠酶Lafase Press和Lafase clarif icationl:1混合，總量為3g/100kg葡萄籽，保溫32°C,酶解I天；
[0033](4)脫水:炒坯，火候必須均勻，料溫110°C，出料水分為9%，要求不焦糊，炒熟炒透，時間30分鐘；
[0034](5)壓榨:餅厚控制在1.5mm,水分控制10%,進行壓榨；
[0035](6)粗濾:使用2層的濾布對油品進行粗濾，清除油餅渣沫；
[0036](7)過濾:將粗濾后的油品再進行過濾，除去油中固體雜質；
[0037](8)物理化學法精煉:對過濾后的油品堿煉，脫色，水蒸汽蒸餾，以脫除臭味物質和游離脂肪酸；
[0038](9)成品灌裝。
[0039]上述所述步驟(1)中的選擇原料葡萄籽，其葡萄籽來源于如下葡萄品種，葡萄品種包括玫瑰香(Muscat Ham burg)、霞多麗(Chardonnay)、長相思(Sauvignon blanc),雷司令(Riesling)、瓊瑤衆(zhòng)(Gewurz-Traminer)、賽美蓉(Semillon)、貴人香(ItalianRiesling)、白羽(Rkatsiteli)、李將軍(Pinot Blanc)或白詩南(Chenin Blanc)中的至少一種。
[0040]上述所述高純果膠酶來源于法國LAFF0RT公司。[0041]上述所述步驟(8)物理化學法精煉中，堿煉初溫為45°C，堿液濃度為25% ;脫色溫度為85°C，脫色時間為30min，脫色原料采用活性脫色白土和活性炭；水蒸氣蒸餾脫臭的真空度0.07MPa，脫臭時間3h。
[0042]葡萄籽油包裝送檢，按國家標準檢驗項:GB/T22478-2008
[0043]葡萄籽油質量指標
[0044]
【權利要求】
1.一種富含白藜蘆醇葡萄籽油的生產工藝，其特征在于具體步驟如下: (1)葡萄籽分選:選擇原料葡萄籽，分選葡萄籽去除雜質； (2)破碎處理:用破碎機破碎葡萄籽，形成葡萄籽顆粒，使葡萄籽顆粒達到中粒或細粒要求； (3)軟化酶解:向葡萄籽顆粒中加水至水分含量為12%~55%，保持時間30~120分鐘，溫度20°C~55°C，達到軟化；加入高純果膠酶2~8g/100kg葡萄籽，保溫18°C~42°C，酶解I~3天； (4)脫水:炒坯，火候必須均勻，料溫80~120°C，出料水分為7%~15%，要求不焦糊，炒熟炒透，時間20~60分鐘； (5)壓榨:餅厚控制在I~3mm,水分控制5%~10%,進行壓榨； (6)粗濾:使用2~3層的濾布對油品進行粗濾； (7)過濾:將粗濾后的油品再進行過濾，除去油中固體雜質； (8)物理化學法精煉:對過濾后的油品堿煉，脫色，水蒸汽蒸餾，以脫除臭味物質和游離脂肪酸； (9)成品灌裝。
2.根據權利要求1所述一種富含白藜蘆醇葡萄籽油的生產工藝，其特征在于所述步驟(O中分選葡萄籽采用風力或人力。
3.根據權利要求1所`述一種富含白藜蘆醇葡萄籽油的生產工藝，其特征在于所述步驟(1)中的選擇原料葡萄籽，其葡萄籽來源于如下葡萄品種，葡萄品種包括玫瑰香(Muscat Hamburg)、霞多_ (Chardonnay)、長相思(Sauvignon blanc),雷司令(Riesling)、瓊瑤衆(zhòng)(Gewurz-Traminer )、賽美蓉(Semillon)、貴人香(Italian Riesling)、白羽(Rkatsiteli)、李將軍(Pinot Blanc)或白詩南(Chenin Blanc)中的至少一種。
4.根據權利要求1所述一種富含白藜蘆醇葡萄籽油的生產工藝，其特征在于所述步驟(2)中的破碎機采用單輥、雙輥或多輥破碎機。
5.根據權利要求1所述一種富含白藜蘆醇葡萄籽油的生產工藝，其特征在于所述步驟(2)中的使葡萄籽顆粒達到中?；蚣毩Ｒ?，中粒為顆粒的最大粒徑小于30mm，且其中小于20mm的顆粒含量不少于85%,所述細粒為顆粒的最大粒徑小于IOmm,且其中小于2mm的顆粒含量不少于95%。
6.根據權利要求1所述一種富含白藜蘆醇葡萄籽油的生產工藝，其特征在于所述步驟(3)軟化酶解中的高純果膠酶為Lafase Press、Lafase Extract、Lafase Arom、Extralyse、Filtrozym、Lafase clarification、Optizym 或 Lafase Thermo 中的至少一種。
7.根據權利要求6所述一種富含白藜蘆醇葡萄籽油的生產工藝，其特征在于所述高純果膠酶來源于法國LAFF0RT公司。
8.根據權利要求1所述一種富含白藜蘆醇葡萄籽油的生產工藝，其特征在于所述步驟(8)物理化學法精煉中，堿煉初溫為45°C~85°C，堿液濃度為15%~50% ;脫色溫度為65°C~95°C，脫色時間為5~50min，脫色原料采用活性脫色白土和活性炭；水蒸氣蒸餾脫臭的真空度0.05MPa~0.1MPa,脫臭時間1.5h~6h。
【文檔編號】C11B1/00GK103509642SQ201310197058
【公開日】2014年1月15日 申請日期:2013年5月24日 優(yōu)先權日:2013年5月24日
【發(fā)明者】魏海, 李明合, 郭震, 李明芹 申請人:天津國納科技發(fā)展有限公司