專(zhuān)利名稱(chēng)：：一種小球藻飲料及其制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及一種小球藻飲料及其制造方法，尤其涉及一種綠色安全的破壁小球藻飲料及其制造方法。
背景技術(shù)：
：在深海魚(yú)DHA由于污染問(wèn)題引起人們不安時(shí)，微藻DHA作為一種新型營(yíng)養(yǎng)食品配料和營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑引起世界各國(guó)的廣泛關(guān)注與青睞。由于微藻可以人工培養(yǎng)，無(wú)污染、具有很高的使用安全性，隨著人類(lèi)食物結(jié)構(gòu)的不斷改善，微藻保健系列食品飲料等將會(huì)以其獨(dú)有的魅力受到人們的青睞。微藻保健食品的研究與開(kāi)發(fā)有著廣闊的市場(chǎng)前景。小球藻，又稱(chēng)綠藻，其歷史可以追溯到5億4000萬(wàn)年前的寒武紀(jì)。目前世界上沒(méi)有任何動(dòng)物或植物能象小球藻一樣每24小時(shí)增長(zhǎng)48倍。小球藻驚人的生長(zhǎng)速度主要是由小球藻生長(zhǎng)因子(ChlorellaGrowthFactor,簡(jiǎn)稱(chēng)CGF)決定。小球藻正因?yàn)榫哂蠧GF而與目前市面上常見(jiàn)的藻類(lèi)保健品螺旋藻相比具有更大的價(jià)值。CGF是細(xì)胞活性物質(zhì)，其包含氨基酸、核酸、多肽、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、多糖、植物激素等，還有尚未被人們獲知的成分，具有加快生長(zhǎng)發(fā)育、激活淋巴細(xì)胞、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、抵抗外來(lái)疾病的入侵、促進(jìn)人體受傷組織修復(fù)等作用。長(zhǎng)期服用含CGF的飲品可以減輕因藥物等有機(jī)物、鉛、砷等重金屬造成的毒害，恢復(fù)肝、脾、腎等臟器的解毒功能，并能防治胃潰瘍、高血壓和心腦血管等慢性疾病?？梢灶A(yù)見(jiàn)CGF在食品、飲料、保健品、醫(yī)藥等領(lǐng)域的美好應(yīng)用前景。目前，小球藻作為保健品已經(jīng)有所應(yīng)用。例如小球藻片、小球藻粉、小球藻營(yíng)養(yǎng)液。另外，國(guó)內(nèi)也可購(gòu)買(mǎi)到日本的CGF飲品。但由于其價(jià)格高昂，超出了大部分人的購(gòu)買(mǎi)力，只能作為保健品供少數(shù)人服用，無(wú)法滿(mǎn)足中國(guó)廣大人群的需求。因此，現(xiàn)有技術(shù)有待于完善和發(fā)展。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明所要解決的問(wèn)題在于提供一種小球藻飲料及其制造方法，既能發(fā)揮小球藻的保健功能，又價(jià)格低廉、方便飲用，適用于廣大消費(fèi)者。為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明的技術(shù)方案如下—種小球藻飲料，其中，含有破壁小球藻和水，所述破壁小球藻占總重量的1%3%，所述飲料通過(guò)配料步驟將破壁小球藻濃縮液加入水中并攪拌均勻，再通過(guò)灌裝步驟，將上述混合物澄清、去渣，灌裝并將灌裝好的小球藻飲料消毒制得。所述的小球藻飲料，其中，所述配料步驟中的水為pH值=9的純凈水。所述的小球藻飲料，其中，配料步驟還加入占總重量5%15%的甜味劑。所述的小球藻飲料，其中，所述甜味劑為蔗糖、蜂蜜、果糖、麥芽糖、甘草、甜葉菊中的一種或多種。所述的小球藻飲料，其中，配料步驟還加入占總重量0.01%0.05%的明膠?！N所述小球藻飲料的制造方法，其包括以下步驟配料將破壁小球藻濃縮液加入水中并攪拌均勻，使混合液中的破壁小球藻占總重量的1%3%;灌裝將配料步驟得到的混合物澄清、去渣，并灌裝；消毒將灌裝好的小球藻飲料消毒。所述的小球藻飲料制造方法，其中，所述配料步驟中的破壁小球藻干粉或濃縮液經(jīng)過(guò)加熱去活。所述的小球藻飲料制造方法，其中，所述配料步驟的水為pH值二9的純凈水。所述的小球藻飲料制造方法，其中，所述配料步驟的水中先加入占總重量5%15%的甜味劑和占總重量0.01%0.05%的明膠混勻，之后再加入破壁小球藻濃縮液。所述的小球藻飲料制造方法，其中，所述消毒步驟采用加熱消毒，并至少消毒兩次。所述的小球藻飲料制造方法，其中，所述加熱消毒步驟為將灌裝好的小球藻飲料置于6(TC水中保溫40分鐘進(jìn)行第一次消毒；再浸入8(TC水中逐漸升溫至IO(TC并保溫10分鐘進(jìn)行第二次消毒。采用上述方案，本發(fā)明通過(guò)簡(jiǎn)單的制造方法制造了一種小球藻飲料，這種小球藻飲料成本低廉、方便飲用，而且安全、綠色無(wú)污染。其中的破壁小球藻中含有包括CGF的多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，易于被人體吸收利用，具有良好的保健功能，可供人們?nèi)粘ｏ嬘谩＞唧w實(shí)施例方式下面，對(duì)本發(fā)明的較佳實(shí)施例作進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。本發(fā)明提供了一種小球藻飲料及其生產(chǎn)方法。由于小球藻具有堅(jiān)固的纖維素細(xì)胞壁，需要經(jīng)過(guò)破壁后才能被人體吸收利用。因此，本發(fā)明的小球藻飲料的主要成分是經(jīng)過(guò)破壁的小球藻。用于制造飲料或食品的破壁小球藻可以是糊狀，也可以是干粉。糊狀的破壁小球藻濃縮液方便加入食品或飲料中，干粉則適于保存。破壁小球藻濃縮液，如其字面意思，是小球藻破壁后的濃縮液，可以將人工培養(yǎng)的小球藻中的培養(yǎng)液濾除并清洗、濃縮、充分破壁后，直接得到。其外觀(guān)是綠色的糊狀藻泥。為了長(zhǎng)期運(yùn)輸或保存方便，也可以使用破壁小球藻濃縮液制成的干粉，在破壁小球藻干粉中加入約10倍重量的水?dāng)嚢杈鶆?，即可獲得破壁小球藻濃縮液。小球藻的破壁方法不受限制，可以采用各種物理、化學(xué)、生物方法，如勻漿法、研磨法、超聲法、凍融法、高壓法、溫浴法、轉(zhuǎn)基因法、纖維素酶法、復(fù)合酶法、加酸加堿法等，優(yōu)選使用物理方法如凍融法，以最大程度地保有其營(yíng)養(yǎng)成分，獲得可食用的破壁小球藻濃縮液。破壁小球藻的破壁程度可以分為三級(jí)其一，藻壁自萌發(fā)孔處裂開(kāi)，內(nèi)容物自萌發(fā)孔處溢出；其二，藻壁除萌發(fā)孔處外，還有其他部分也有破解，內(nèi)容物自萌發(fā)孔和其他破裂處溢出；其三，小球藻壁完全分解為數(shù)塊殘片，內(nèi)容物全部溢出，用顯微鏡觀(guān)察呈糊狀。當(dāng)小球藻的破壁程度達(dá)到第三級(jí)時(shí)，效果最佳，最適合用于本發(fā)明的小球藻飲料。為了獲得香甜的口感，在小球藻飲料中添加甜味劑。國(guó)家食品標(biāo)準(zhǔn)中允許添加的甜味劑均可添加，例如可以針對(duì)高血糖患者添加代糖如木糖醇、阿斯巴甜等。優(yōu)選使用天然的甜味劑，包括天然的糖類(lèi)和具有甜味的天然物質(zhì)，如蔗糖、蜂蜜、果糖、麥芽糖、甘草、甜葉菊中的一種或多種。為了改善小球藻飲料的口感和外觀(guān)，還可以添加其他的食品添加劑。如各種香料、調(diào)味劑、抗氧化劑、穩(wěn)定劑、著色劑、增稠劑等。這些食品添加劑的總量可以占總配料重量的0.1%0.5%，一般在0.2%左右。優(yōu)選在小球藻飲料中不添加任何的防腐劑。這些食品添加劑也優(yōu)選使用天然的物質(zhì)，以滿(mǎn)足人們對(duì)健康的需求。如香料可以使用天然香料例如姜黃、姜、蒜、桂皮、丁香、羅勒、茶葉等，可按需要添加一種或多種。這些天然香料本身具有抗氧化性的作用。調(diào)味劑可以使用成味劑(如食鹽)、酸味劑(如檸檬酸、酒石酸、蘋(píng)果酸、乳酸、醋酸等)。增稠劑可以使用淀粉/變性淀粉、果膠、明膠、淀粉糊精、纖維素、瓊脂等。本發(fā)明的小球藻飲料優(yōu)選添加明膠，以避免飲料分層，獲得均勻的綠色液體。明膠的添加量可以占總配料重量的0.01%0.05%，優(yōu)選添加0.02%，得到的飲料具有澄澈均一的外觀(guān)。由于破壁小球藻本身為綠色，本發(fā)明的飲料中可以不加入任何著色劑，保留其本色。根據(jù)破壁小球藻的加入量不同，獲得的成品色度有較大的差別，可以達(dá)到1%60%的色度。由于小球藻的生命力頑強(qiáng)、生長(zhǎng)極快，因此優(yōu)選在配料前對(duì)破壁小球藻濃縮液進(jìn)行去活預(yù)處理。其方法為將破壁小球藻濃縮液放入容器中，加熱到10(TC，10分鐘后即獲得去活的破壁小球藻濃縮液。該預(yù)處理同時(shí)起到消毒作用。冷卻至常溫后的破壁小球藻濃縮液即可進(jìn)行配料。在配料時(shí)，首先將除小球藻以外的所有需要的原料(如甜味劑、食品添加劑包括明膠等)與水混勻；其中水可以選擇pH值為9左右的純凈水?？梢酝ㄟ^(guò)粉碎、加熱、超聲、攪拌等方法使原料中的有效成分充分溶于水中。之后將不溶物去除。在得到的澄清液中緩慢加入破壁小球藻濃縮液并攪拌均勻。優(yōu)選加入破壁小球藻濃縮液的量為配料總重量的10%18%，這樣獲得的飲料中破壁小球藻約占飲料總重量的1%3%。如果在混勻過(guò)程中又產(chǎn)生了沉淀，還需進(jìn)一步澄清、將其濾除。得到的混合液即可進(jìn)行灌裝。小球藻飲料的包裝形式不限，可以是塑料瓶裝、可以是玻璃瓶裝，也可以是袋裝、紙盒裝等；其單個(gè)包裝的體積也不限，可以是10ml小包裝，300600ml的普通包裝，也可以是5L20L的大包裝等。在灌裝后還需進(jìn)行消毒。所述消毒方法也不受限制，可以采用紫外消毒法、巴氏消毒法、高溫滅菌法、低溫滅菌法，也可以加熱消毒。為了不破壞破壁小球藻中的營(yíng)養(yǎng)成分，本發(fā)明優(yōu)選在較低溫度下進(jìn)行加熱消毒，為達(dá)到較好的消毒效果，至少消毒2次。首先將灌裝好的飲料瓶置于6(TC水中保溫40分鐘，再浸入8(TC水中逐漸升溫至IO(TC并保溫10分鐘。滅菌之后冷卻即可進(jìn)行封裝。得到的小球藻飲料呈綠色透明，可以直接飲用。實(shí)施例按照如表1所示組成進(jìn)行配料，并按照本發(fā)明的小球藻飲料制造方法制造小球藻飲料。得到的小球藻飲料為綠色透明液體。表1小球藻飲料配比(所述組成均為重量百分比，其余組成為pH=9純凈水)<table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>可以選擇所需成分進(jìn)行配料，更具體的，例如表1所示配比10，成品為100kg(100L)，其中各成分選擇為破壁小球藻濃縮液18kg，占18X;甜味劑10kg，占10X，(其中蔗糖轉(zhuǎn)化糖槳2.2kg，蜂蜜4kg，白砂糖3.8kg);明膠20g，占0.02%;其他食品添加劑共200g，占0.2X(包括香料、調(diào)味劑、增稠劑)；其余為pH為9的純凈水。得到的小球藻飲料呈綠色透明狀。本發(fā)明的小球藻飲料，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、成本低廉，可以工業(yè)大規(guī)模生產(chǎn)，并且可以推廣應(yīng)用在茶飲料、乳飲料、蔬果汁飲料、酒類(lèi)中；針對(duì)使用人群不同，還可進(jìn)一步開(kāi)發(fā)專(zhuān)門(mén)用于兒童、成人和老人的細(xì)分產(chǎn)品。應(yīng)當(dāng)理解的是，對(duì)本領(lǐng)域普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，可以根據(jù)上述說(shuō)明加以改進(jìn)或變換，而所有這些改進(jìn)和變換都應(yīng)屬于本發(fā)明所附權(quán)利要求的保護(hù)范圍。權(quán)利要求一種小球藻飲料，其特征在于，含有破壁小球藻和水，所述破壁小球藻占總重量的1％～3％，所述飲料通過(guò)配料步驟將破壁小球藻濃縮液加入水中并攪拌均勻，通過(guò)灌裝步驟，將上述混合物澄清、去渣，灌裝并將灌裝好的小球藻飲料消毒制得。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的小球藻飲料，其特征在于，所述配料步驟中的水為pH值二9的純凈水。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的小球藻飲料，其特征在于，配料步驟還加入占總重量5%15%的甜味劑。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的小球藻飲料，其特征在于，所述甜味劑為蔗糖、蜂蜜、果糖、麥芽糖、甘草、甜葉菊中的一種或多種。5.根據(jù)權(quán)利要求14任一所述的小球藻飲料，其特征在于，配料步驟還加入占總重量0.01%0.05%的明膠。6.—種權(quán)利要求1所述小球藻飲料的制造方法，其包括以下步驟；配料將破壁小球藻濃縮液加入水中并攪拌均勻，使混合液中的破壁小球藻占總重量的1%3%;灌裝將配料步驟得到的混合物澄清、去渣，并灌裝；消毒將灌裝好的小球藻飲料消毒。7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的小球藻飲料制造方法，其特征在于，所述配料步驟中的破壁小球藻干粉或濃縮液經(jīng)過(guò)加熱去活。8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的小球藻飲料制造方法，其特征在于，所述配料步驟的水為pH值=9的純凈水。9.根據(jù)權(quán)利要求6所述的小球藻飲料制造方法，其特征在于，所述配料步驟的水中先加入占總重量5%15%的甜味劑和占總重量0.01%0.05%的明膠混勻，之后再加入破壁小球藻濃縮液。10.根據(jù)權(quán)利要求6所述的小球藻飲料制造方法，其特征在于，所述消毒步驟采用加熱消毒，并至少消毒兩次。11.根據(jù)權(quán)利要求10所述的小球藻飲料制造方法，其特征在于，所述加熱消毒步驟為將灌裝好的小球藻飲料置于6(TC水中保溫40分鐘進(jìn)行第一次消毒；再浸入8(TC水中逐漸升溫至IO(TC并保溫10分鐘進(jìn)行第二次消毒。全文摘要本發(fā)明公開(kāi)了一種小球藻飲料及其制造方法。所述小球藻飲料中含有破壁小球藻和水，所述破壁小球藻占總重量的1％～3％。所述飲料通過(guò)配料步驟將破壁小球藻濃縮液加入水中并攪拌均勻，再通過(guò)灌裝步驟，將上述混合物澄清、去渣，灌裝并將灌裝好的小球藻飲料消毒制得。這種小球藻飲料成本低廉、方便飲用，而且安全、綠色無(wú)污染。其中的破壁小球藻中含有包括CGF的多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，易于被人體吸收利用，具有良好的保健功能，可供人們?nèi)粘ｏ嬘谩Ｎ臋n編號(hào)A23L1/337GK101720963SQ20091023881公開(kāi)日2010年6月9日申請(qǐng)日期2009年12月30日優(yōu)先權(quán)日2009年12月30日發(fā)明者張炳泉申請(qǐng)人:張炳泉