專利名稱：：桃的貯藏保鮮方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及一種果實(shí)的貯藏保鮮方法，特別是涉及一種桃的貯藏保鮮方法。
背景技術(shù)：
：桃果實(shí)色澤艷麗，汁多味美，富含多種糖(葡萄糖、果糖、蔗糖和木醇糖等)、蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、維生素、粗纖維、無(wú)機(jī)鹽和胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，深受人們的喜愛。桃果實(shí)保鮮是公認(rèn)的一個(gè)國(guó)際難題，桃果肉質(zhì)軟、果皮薄，保護(hù)性差，極易受到機(jī)械損傷，再加上成熟期正值高溫季節(jié)，果實(shí)極易發(fā)生腐敗變質(zhì)現(xiàn)象(如水蜜桃常溫條件下貨架期僅能維持35天)。而常規(guī)的低溫貯藏雖可以降低果實(shí)采后呼吸強(qiáng)度和內(nèi)源乙烯的生成，有效抑制軟化和腐敗，從而延長(zhǎng)貯藏期，但由于桃果實(shí)對(duì)低溫非常敏感，在低溫貯藏中很容易發(fā)生冷害，導(dǎo)致果實(shí)抗病性和耐貯性下降，造成品質(zhì)度下降，影響其市場(chǎng)的銷售和食用價(jià)值。"冷鍛煉"是指生物體通過(guò)非致死低溫處理方式提高機(jī)體的生理機(jī)能和健康素質(zhì)，以期獲得更強(qiáng)的抗冷能力的過(guò)程。在掌握適宜鍛煉強(qiáng)度下，冷鍛煉是提高植株耐低溫能力的一種有效方法。有關(guān)試驗(yàn)證明(潘沁紅和沈波，苗期低溫鍛煉對(duì)水稻葉片生理性狀的影響，杭州師范學(xué)院學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版)，2005，4(1):43-45;Vagujfalvi，Ker印esietal.，1999;Guy，(X，Coldaccelimationandfreezingstresstolerance:roleofproteinmetabolism.AnnualReviewofPlantBiology,1990，41(1):187-223)，通過(guò)冷鍛煉可以提高植株體內(nèi)束縛水比例，提高保護(hù)酶活性，增加可溶性糖等滲透調(diào)節(jié)物質(zhì)含量，提高PSII的修復(fù)能力，減輕低溫誘導(dǎo)的光抑制，從而提高植物的抗冷性。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是提供一種桃的貯藏保鮮方法。本發(fā)明提供的桃的貯藏保鮮方法，包括如下步驟將桃先在-1TC的條件下進(jìn)行冷鍛煉，再在46°C的條件下進(jìn)行貯藏。該方法中，冷鍛煉步驟的溫度優(yōu)選為0°C，持續(xù)時(shí)間為510天，具體可為5-9天、5-8天、6-9天或6-8天，最優(yōu)選7天；所述冷鍛煉環(huán)境中的相對(duì)濕度為9095%;所述貯藏環(huán)境的相對(duì)濕度為9095%。實(shí)際操作中，冷鍛煉步驟及貯藏環(huán)境的溫度會(huì)因各種因素影響而有所波動(dòng)，故分別設(shè)定上述溫度范圍為-irc和46°C。本發(fā)明提供的采后桃果實(shí)的貯藏保鮮方法，適用于各種品種的桃果實(shí)，該方法能夠防止采后桃果實(shí)在低溫冷藏期間發(fā)生冷害，從而保持果實(shí)采后品質(zhì)，延長(zhǎng)果實(shí)的貯藏期。具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明，但本發(fā)明并不限于以下實(shí)施例。本發(fā)明中，對(duì)貯藏結(jié)束的桃果實(shí)的冷害發(fā)生率、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、可食率按照下述方法進(jìn)行測(cè)定和評(píng)價(jià)。冷害發(fā)生率(％)采用統(tǒng)計(jì)分析方法。將果實(shí)按冷害程度分為5個(gè)等級(jí)0級(jí)果實(shí)無(wú)冷害；1級(jí)果實(shí)是指低于15%(包括15%)面積的果肉變褐或變紅；2級(jí)果實(shí)是指低于25%(包括25%)面積的果肉變褐或變紅；3級(jí)果實(shí)是指低于50%(包括50%)面積的果肉變褐或變紅；4級(jí)果實(shí)是指超過(guò)50%面積的果肉變褐或變紅。冷害指數(shù)二E(級(jí)數(shù)X該級(jí)果實(shí)所占的比例)/4可溶性固形物含量采用折光儀測(cè)定，以。Brix表示?？傻味ㄋ岷坎捎贸Ｒ?guī)的酸堿滴定法，以每100g鮮果中所含的質(zhì)子(H0毫摩爾數(shù)(mmol/100g鮮果)來(lái)表示。可食率采用品嘗法進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。首先采用三角試驗(yàn)挑選12名感官評(píng)定者，并且用同類產(chǎn)品進(jìn)行3次時(shí)間為一小時(shí)的培訓(xùn)。每個(gè)處理提供30個(gè)桃果實(shí)供評(píng)定?？墒彻麑?shí)指外觀形態(tài)正常、無(wú)腐爛、汁液豐富、果實(shí)無(wú)異味；不可食果實(shí)指果實(shí)有腐爛現(xiàn)象或果實(shí)有異味。果實(shí)可食率(％)=(可食果實(shí)數(shù)量/果實(shí)總數(shù)量)*100。實(shí)施例1試驗(yàn)材料以八成熟的"八月脆"(Pru皿spersicaL.cv.Bayuecui)桃果實(shí)為試驗(yàn)材料。果實(shí)來(lái)源于北京市平谷區(qū)農(nóng)業(yè)采摘園。果實(shí)采收后立即運(yùn)到中國(guó)科學(xué)院植物研究所采后生理與病理實(shí)驗(yàn)室。試驗(yàn)處理將上述八成熟的"八月脆"桃果實(shí)用1%(體積百分濃度)次氯酸鈉水溶液浸泡2分鐘進(jìn)行表面消毒，沖洗后自然晾干備用。桃果實(shí)被隨機(jī)分為2組。一組直接在5t:下貯藏30天，作為對(duì)照；另一組在(TC、相對(duì)濕度為9095%的條件下鍛煉5天后，轉(zhuǎn)移到5°C、相對(duì)濕度為9095%的條件下貯藏25天。試驗(yàn)處理組合如表1所示。試驗(yàn)結(jié)果表1、桃果實(shí)貯藏30天的效果<table>tableseeoriginaldocumentpage4</column></row><table>注1:對(duì)照組在14天開始出現(xiàn)冷害，21天時(shí)完全發(fā)生冷害，故30天時(shí)數(shù)據(jù)資料無(wú)法統(tǒng)計(jì)。上述實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，利用本發(fā)明提供的采后桃果實(shí)的貯藏保鮮方法，在30天后，桃果實(shí)的商品性均無(wú)明顯變化，冷害發(fā)生率<15%，可食率>80%。實(shí)施例2試驗(yàn)材料以八成熟的"八月脆"(Pru皿spersicaL.cv.Bayuecui)桃果實(shí)為試驗(yàn)材料。果實(shí)來(lái)源于北京市平谷區(qū)農(nóng)業(yè)采摘園。果實(shí)采收后立即運(yùn)到中國(guó)科學(xué)院植物研究所采后生理與病理實(shí)驗(yàn)室。試驗(yàn)處理將上述八成熟的"八月脆"桃果實(shí)用1%(體積百分濃度)次氯酸鈉水溶液浸泡2分鐘進(jìn)行表面消毒，沖洗后自然晾干備用。桃果實(shí)被隨機(jī)分為2組。一組直接在5t:下貯藏30天，作為對(duì)照；另一組在0°C、相對(duì)濕度為9095%的條件下鍛煉7天后，轉(zhuǎn)移到5°C、相對(duì)濕度為9095%的條件下貯藏23天。試驗(yàn)處理組合如表2所示。試驗(yàn)結(jié)果表2、桃果實(shí)貯藏30天的效果評(píng)定項(xiàng)目初始值對(duì)照1組處理組冷害發(fā)生率(％)0一3.50±0.41可溶性固形物(。Brix)12.33±0.48一10.30±0.50可滴定酸(mmol/100g)5.32±0.444.06±0.10《賸啦100.00±1.23一92.17±1.43注1:對(duì)照組在14天開始出現(xiàn)冷害，21天時(shí)完全發(fā)生冷害，故30天時(shí)數(shù)據(jù)資料無(wú)法統(tǒng)計(jì)。上述實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，利用本發(fā)明提供的采后桃果實(shí)的貯藏保鮮方法，在30天后，桃果實(shí)的商品性均無(wú)明顯變化，冷害發(fā)生率<5%，可食率>90%。實(shí)施例3試驗(yàn)材料以八成熟的"八月脆"(Pru皿spersicaL.cv.Bayuecui)桃果實(shí)為試驗(yàn)材料。果實(shí)來(lái)源于北京市平谷區(qū)農(nóng)業(yè)采摘園。果實(shí)采收后立即運(yùn)到中國(guó)科學(xué)院植物研究所采后生理與病理實(shí)驗(yàn)室。試驗(yàn)處理將上述八成熟的"八月脆"桃果實(shí)用1%(體積百分濃度)次氯酸鈉水溶液浸泡2分鐘進(jìn)行表面消毒，沖洗后自然晾干備用。桃果實(shí)被隨機(jī)分為2組。一組直接在5t:、相對(duì)濕度為9095%的條件下貯藏30天，作為對(duì)照組；另一組在0t:、相對(duì)濕度為9095%的條件下鍛煉10天后轉(zhuǎn)移到5t:下繼續(xù)貯藏20天。試驗(yàn)處理組合如表3所示。試驗(yàn)結(jié)果表3、桃果實(shí)貯藏30天的效果評(píng)定項(xiàng)目初始值對(duì)照1組處理組冷害發(fā)生率(％)0-6.67±0.61可溶性固形物(°Brix)11.03±0.38-10.13±0.28可滴定酸(mmol/100g)4.46±0.02-3.18±0.07可食率(％)100.00±1.23-90.44±1.015注1:對(duì)照組的桃果實(shí)在14天開始出現(xiàn)冷害，21天時(shí)完全發(fā)生冷害，故30天時(shí)數(shù)據(jù)資料無(wú)法統(tǒng)計(jì)。上述實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，利用本發(fā)明提供的采后桃果實(shí)的貯藏保鮮方法，在30天后，桃果實(shí)的商品性均無(wú)明顯變化，冷害發(fā)生率<10%，可食率>90%。實(shí)施例4試驗(yàn)材料以八成熟的晚蜜(Pru皿spersicaL.cv.wanmi)桃果實(shí)為試驗(yàn)材料。果實(shí)來(lái)源于北京市平谷區(qū)農(nóng)業(yè)采摘園。果實(shí)采收后立即運(yùn)到中國(guó)科學(xué)院植物研究所采后生理與病理實(shí)驗(yàn)室。試驗(yàn)處理將上述八成熟的晚蜜桃果實(shí)用1%(體積百分濃度)浸泡2分鐘進(jìn)行表面消毒，沖洗后自然晾干備用。桃果實(shí)被隨機(jī)分為2組。一組直接在5t:下貯藏30天，作為對(duì)照；另一組在Ot:、相對(duì)濕度為9095%的條件下鍛煉7天后，轉(zhuǎn)移到5t:、相對(duì)濕度為9095%的條件下貯藏23天。試驗(yàn)處理組合如表4所示。試驗(yàn)結(jié)果表4、桃果實(shí)貯藏30天的效果評(píng)定項(xiàng)目初始值對(duì)照1組處理組冷害發(fā)生率(％)0-8.74±0.57可溶性固形物(。Brix)11.60±0.24-10.40±0.06可滴定酸(mmol/100g)4.15±0.44-3.07±0.00可食率(％)100.00±1.23-88.27±3.01注1:對(duì)照組在14天開始出現(xiàn)冷害，21天時(shí)完全發(fā)生冷害，故30天時(shí)數(shù)據(jù)資料無(wú)法統(tǒng)計(jì)。上述實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，利用本發(fā)明提供的采后桃果實(shí)的貯藏保鮮方法，在30天后，桃果實(shí)的商品性均無(wú)明顯變化，冷害發(fā)生率<10%，可食率>85%。實(shí)施例5試驗(yàn)材料以八成熟的紅桃(Pru皿spersicaL.cv.Hongtao)果實(shí)為試驗(yàn)材料。果實(shí)來(lái)源于北京市香山地區(qū)四王府大隊(duì)果園。果實(shí)采收后立即運(yùn)到中國(guó)科學(xué)院植物研究所采后生理與病理實(shí)驗(yàn)室。試驗(yàn)處理將上述八成熟的紅桃果實(shí)用1%(體積百分濃度)浸泡2min進(jìn)行表面消毒，沖洗后自然晾干備用。桃果實(shí)被隨機(jī)分為2組。一組直接在5t:下貯藏30天，作為對(duì)照；另一組在Ot:、相對(duì)濕度為9095%的條件下鍛煉7天后，轉(zhuǎn)移到5"C、相對(duì)濕度為9095%的條件下貯藏23天。試驗(yàn)處理組合如表5所示。試驗(yàn)結(jié)果表5、桃果實(shí)貯藏30天的效果<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table>注1:對(duì)照組在14天開始出現(xiàn)冷害，21天時(shí)完全發(fā)生冷害，所以30天時(shí)數(shù)據(jù)資料無(wú)法統(tǒng)計(jì)。上述實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，利用本發(fā)明提供的采后桃果實(shí)的貯藏保鮮方法，在30天后，桃果實(shí)的商品性均無(wú)明顯變化，冷害發(fā)生率<5%，可食率>90%。權(quán)利要求一種桃的貯藏保鮮方法，包括如下步驟將桃先在-1～1℃的條件下進(jìn)行冷鍛煉，再在4-6℃的條件下進(jìn)行貯藏。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于所述冷鍛煉的溫度為0°C。3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的方法，其特征在于所述冷鍛煉步驟持續(xù)的時(shí)間為5-10天。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的方法，其特征在于所述冷鍛煉步驟持續(xù)的時(shí)間為7天。5.根據(jù)權(quán)利要求1-4任一所述的方法，其特征在于所述冷鍛煉是在相對(duì)濕度為90-95%的環(huán)境中進(jìn)行的。6.根據(jù)權(quán)利要求l-5任一所述的方法，其特征在于所述貯藏環(huán)境的相對(duì)濕度為90-95%。全文摘要本發(fā)明公開了一種桃的貯藏保鮮方法。該方法，包括如下步驟將桃先在-1～1℃的條件下進(jìn)行冷鍛煉，再在4～6℃的條件下進(jìn)行貯藏。該方法中，冷鍛煉步驟的溫度優(yōu)選為0℃，持續(xù)的時(shí)間為5-10天，優(yōu)選7天；所述冷鍛煉環(huán)境中的相對(duì)濕度為90～95％；所述貯藏環(huán)境的相對(duì)濕度為90～95％。本發(fā)明提供的桃貯藏保鮮方法，能夠防止采后桃果實(shí)在低溫冷藏期間發(fā)生冷害，從而保持果實(shí)采后品質(zhì)，延長(zhǎng)果實(shí)的貯藏期。文檔編號(hào)A23B7/04GK101703094SQ20091023786公開日2010年5月12日申請(qǐng)日期2009年11月12日優(yōu)先權(quán)日2009年11月12日發(fā)明者張長(zhǎng)峰,田世平申請(qǐng)人:中國(guó)科學(xué)院植物研究所