專利名稱：：一種蟲草老抽醬油的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及一種食品加工工藝領(lǐng)域的醬油的制備方法，特別是涉及一種新的蟲草老抽醬油的制備方法。
背景技術(shù)：
：傳統(tǒng)的釀造醬油，是以大豆/或脫脂大豆、小麥和/或麩皮為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。目前，為提高改善醬油的質(zhì)量及風(fēng)味，國內(nèi)出現(xiàn)了大量的各種特色化的風(fēng)味醬油，如蒸魚醬油、海鮮醬油、草菇老抽醬油、魚生醬油、鐵強(qiáng)化醬油等。蛹蟲草，別名北冬蟲夏草，屬于真菌門、子囊菌綱、肉座目、麥角菌科、蟲草屬。蛹蟲草性味甘平，益肺腎，補(bǔ)精髓，止血化痰，用于肺結(jié)核、老人虛弱等，是一種名貴的中藥和高級(jí)滋補(bǔ)品。具有極高的醫(yī)藥經(jīng)濟(jì)價(jià)值。主要成分有蟲草多糖、甘露醇(也稱蟲草酸)、蟲草素、腺嘌呤、尿嘧啶、p-谷甾醇、麥古甾醇、生物堿、無機(jī)鹽和維生素等。其中蟲草素、蟲草多糖是蛹蟲草的重要組成部分?，F(xiàn)在，國內(nèi)也有關(guān)于制作蟲草醬油的文獻(xiàn)資料及專利，他們的制作方法不外乎以下幾種直接加入蟲草制取醬油；或是通過加入人工蟲草菌、野生蟲草醬或人工蟲草菌+野生蟲草醬制作醬油；或是利用蛹蟲草菌培養(yǎng)基(干燥粉碎)與豆粕，麩皮混合煮料，接種制曲，再制成醬油；或是利用北冬蟲夏草液體發(fā)酵菌絲加入醬油中制作保健醬油。以上蟲草醬油制作方法中，若直接加入蟲草制取醬油，由于蟲草價(jià)格高，制作原料成本大大提高，而其余的制作方法，工藝復(fù)雜，操作成本高，同時(shí)難于保證醬油的風(fēng)味及質(zhì)量?，F(xiàn)時(shí)很多人工培養(yǎng)蛹蟲草的工廠，收割蛹蟲草子實(shí)體后，其剩下的培養(yǎng)殘基只是用作詞料或肥料，而沒有很好的利用其中的有益成份。事實(shí)上，收割蛹蟲草后的培養(yǎng)殘基，含有大量的菌絲，有豐富的蟲草多糖、蟲草素、蟲草酸等有保健作用的營養(yǎng)物質(zhì)，并且培養(yǎng)基的主要原料是大米，含有豐富的淀粉和蛋白質(zhì)成分，可被醬油曲中的酶類分解成葡萄糖和氨基酸。經(jīng)檢測(cè)，培養(yǎng)殘基含有蛋白質(zhì)(干基)約15.6%，總糖(干基)約75%，蟲草素(干基)約38mg/100g，蟲草多糖(干基)約9.02%，蟲草酸(干基)約1.06g/100g。因此，收割蛹蟲草后的培養(yǎng)殘基，有豐富的營養(yǎng)，極具利用價(jià)值。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的在于，克服現(xiàn)有的蟲草醬油存在的缺陷，而提供一種新的蟲草老抽醬油的制備方法，其利用蛹蟲草培養(yǎng)殘基，與傳統(tǒng)醬油制作工藝相結(jié)合，制作新型的蟲草老抽，大大改善醬油的風(fēng)味及提高醬油的營養(yǎng)價(jià)值。本發(fā)明的目的及解決其技術(shù)問題是采用以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的。依據(jù)本發(fā)明提出的一種蟲草老抽醬油的制備方法，其包括以下步驟1)蛹蟲草培養(yǎng)殘基，按一定比例與醬油成曲、鹽水共同發(fā)酵，利用成曲中的相關(guān)酶類分解培養(yǎng)殘基成分，產(chǎn)生多種功能及營養(yǎng)物質(zhì)溶入醬油當(dāng)中，制得蟲草醬油原液；2)將發(fā)酵制得的蟲草醬油原液與糖色等配料進(jìn)行調(diào)配、濃縮、曬制；3)將上述曬制后的醬油液與甜味劑、增鮮劑等調(diào)配、煮制、過濾、灌裝制的蟲草老抽醬油。根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的蟲草老抽醬油的制備方法，上述醬油成曲的制備方法可以是黃豆先經(jīng)除雜、洗豆、泡豆、蒸熟、冷卻至38。C左右，與面粉進(jìn)行混合，再加入種曲，培養(yǎng)40~48小時(shí)，制成醬油成曲。根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的蟲草老抽醬油的制備方法，上述醬油成曲的制備方法可以是豆粕、小麥、麩皮與水混合、蒸熟、冷卻至38'C左右，加入種曲，培養(yǎng)38~48小時(shí)，制成醬油成曲。根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的蟲草老抽醬油的制備方法，所述培養(yǎng)殘基包括新鮮培養(yǎng)基、干制培養(yǎng)基或是培養(yǎng)基干粉。根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的蟲草老抽醬油的制備方法，收割蛹蟲草子實(shí)體后的培養(yǎng)殘基與醬油成曲，鹽水共同發(fā)酵所占的比例范圍分別為新鮮培養(yǎng)基是155%，干制培養(yǎng)基是1~50%，培養(yǎng)基干粉是1~50%。根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的蟲草老抽醬油的制備方法，所述相關(guān)酶類包括蛋白酶、淀粉酶、及糖化酶；所述功能及營養(yǎng)物質(zhì)包括蟲草多糖、蟲草素、蟲草酸、葡萄糖、及氨基酸。根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的蟲草老抽醬油的制備方法，共同發(fā)酵所用的方法可以是高鹽稀態(tài)法，將醬油成曲、鹽水及收割蟲草子實(shí)體后的培養(yǎng)殘基按不同比例混合，于發(fā)酵缸中天然曬露發(fā)酵3~6個(gè)月。根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的蟲草老抽醬油的制備方法，共同發(fā)酵所用的方法可以是低鹽固態(tài)法，將醬油成曲、鹽水及收割蟲草子實(shí)體后的培養(yǎng)殘基按不同比例混合，于發(fā)酵缸中保溫發(fā)酵時(shí)間為15~45天，發(fā)酵溫度范圍為4055'C。根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的蟲草老抽醬油的制備方法，濃縮步驟的濃縮方法是將物料置于濃縮設(shè)備中，于50-7(TC濃縮到Brix(糖度)為55~58°/。，濃縮步驟所加入的配料主要是焦糖色。根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的蟲草老抽醬油的制備方法，曬制方法是將物料置于曬池中，利用太陽光，曬制13個(gè)月。借由上述技術(shù)方案，本發(fā)明蟲草老抽醬油的制備方法至少具有以下優(yōu)點(diǎn)1)新的發(fā)酵工藝醬油成曲、鹽水、蛹蟲草、培養(yǎng)殘基混合共同發(fā)酵，可利用成曲中的酶，分解培養(yǎng)殘基，而不需要對(duì)蟲草培養(yǎng)殘基進(jìn)行制曲，既減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，又可取得良好的發(fā)酵效果；2)蛹蟲草培養(yǎng)殘基，含有極其豐富的蟲草多糖、蟲草素、蟲草酸等功能性物質(zhì)，其與醬油成曲，鹽水一起共同發(fā)酵，賦與醬油一定的功能效用，因而制備的蟲草老抽既有調(diào)味又有保健的功效；3)利用蛹蟲草培養(yǎng)殘基，發(fā)酵營養(yǎng)豐富的醬油，充分利用蛹蟲草生產(chǎn)的副產(chǎn)物，解決副產(chǎn)物的去向問題，既有助于提高蛹蟲草生產(chǎn)廠生產(chǎn)收益，又可保護(hù)環(huán)境，有很好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。上述說明僅是本發(fā)明技術(shù)方案的概述，為了能夠更清楚了解本發(fā)明的技術(shù)手段，而可依照說明書的內(nèi)容予以實(shí)施，并且為了讓本發(fā)明的上述和其他目的、特征和優(yōu)點(diǎn)能夠更明顯易懂，以下特舉較佳實(shí)施例，并配合附圖，詳細(xì)說明如下。圖1是本發(fā)明的蟲草老抽醬油的制備工藝流程圖。具體實(shí)施例方式為更進(jìn)一步闡述本發(fā)明為達(dá)成預(yù)定發(fā)明目的所采取的技術(shù)手段及功效，以下結(jié)合附圖及較佳實(shí)施例，對(duì)依據(jù)本發(fā)明提出的蟲草老抽醬油的制備方法其具體實(shí)施方式、步驟、特征及其功效，詳細(xì)說明如后。請(qǐng)參閱圖l所示，本發(fā)明涉及一種新型的醬油一蟲草老抽醬油的制備方法，其制作工藝為使用蛹蟲草培養(yǎng)殘基，按一定比例與醬油成曲、鹽水共同發(fā)酵，利用醬油成曲中的相關(guān)酶類分解培養(yǎng)殘基，產(chǎn)生多種功能及營養(yǎng)物質(zhì)溶入醬油當(dāng)中；發(fā)酵制得的蟲草醬油原液與焦糖色等配料進(jìn)行調(diào)配，濃縮，曬制至濃稠；曬制后醬油液再與甜味劑、增味劑等調(diào)配、煮制、過濾、灌裝生產(chǎn)出具有醬香濃郁、體態(tài)稠厚的蟲草老抽醬油。此方法在保留普通醬油原有風(fēng)味的基礎(chǔ)上，由于加入含有保健效能成分的蛹蟲草培養(yǎng)殘基進(jìn)行共同發(fā)酵，溶入了蛹蟲草具有的多種功能性營養(yǎng)成分，如蟲草多糖、蟲草素、蟲草酸等，既改善了醬油的質(zhì)量，又可使蟲草老抽的具有一定的保健功效。同時(shí)培養(yǎng)基的主要原料是大米，含有豐富的淀粉和蛋白質(zhì)成分，可被醬油曲中的酶類分解成葡萄糖和氨基酸。上述蟲草老抽醬油的制備工藝過程可詳細(xì)表述如下首先，制備醬油成曲，有以下兩種方法-1)黃豆先經(jīng)除雜、洗豆、泡豆、蒸熟、冷卻至38'C左右，與面粉進(jìn)行混合，再加入種曲，于曲池中培養(yǎng)4048小時(shí)，制成醬油成曲。2)豆粕、小麥、麩皮與水混合，然后蒸熟、冷卻至38'C左右，加入種曲，于曲池中培養(yǎng)38~48小時(shí)，制成醬油成曲。第二，共同發(fā)酵，同樣也有以下兩種方法1)高鹽稀態(tài)法，將醬油成曲、鹽水及收割蟲草子實(shí)體后的培養(yǎng)殘基按不同比例混合，于發(fā)酵缸中天然曬露發(fā)酵36個(gè)月。2)低鹽固態(tài)法，將醬油成曲、鹽水及收割蟲草子實(shí)體后的培養(yǎng)殘基按不同比例混合，于發(fā)酵缸中保溫發(fā)酵1545天，發(fā)酵溫度為4055'C。第三，濃縮，曬制。發(fā)酵制得的蟲草醬油原液與焦糖色按4:1比例調(diào)配，濃縮方法是把物料置于濃縮設(shè)備中，于50-70。C濃縮到Brix為55~58%。濃縮后溶液再曬制至濃稠，曬制方法是把物料置于曬池中，利用太陽光，曬制13個(gè)月，曬成濃稠醬油。最后，取曬后醬油液與增味劑等調(diào)配、煮制、過濾、灌裝生產(chǎn)出具有醬香濃郁、體態(tài)稠厚、上色均勻、掛壁性好、色澤紅亮的蟲草老抽醬油。實(shí)施例11)制取醬油成曲黃豆先經(jīng)除雜、洗豆、泡豆，然后在lkg/cra2蒸汽壓力下，蒸熟，冷卻至38'C，與面粉進(jìn)行混合，其中黃豆與面粉比例為75:25，再加入2%。種曲，于曲池中培養(yǎng)44小時(shí)，制成醬油成曲。2)高鹽稀態(tài)共同發(fā)酵將醬油成曲、鹽水(濃度為18波美)及收割蟲草子實(shí)體后的新鮮培養(yǎng)殘基按2:4:l比例混合，于發(fā)酵缸中天然曬露發(fā)酵3個(gè)月。3)發(fā)酵制得的蟲草醬油原液與焦糖色按4:l比例調(diào)配，于溫度為6(TC條件下，濃縮到Brix:56,然后曬制，曬30天后Brix=58即可。4)最后取曬后醬油液與調(diào)味劑調(diào)配、煮制、過濾、灌裝生產(chǎn)出具有醬香濃郁、體態(tài)稠厚的蟲草老抽醬油。實(shí)施例21)制取醬油成曲豆粕、小麥、麩皮與水按比例70:25:5:100混合，然后在lkg/ctf蒸汽壓力下，蒸熟，冷卻至38'C，加入2.5%。種曲，于曲池中培養(yǎng)40小時(shí)，制成醬油成曲。2)固態(tài)保溫法共同發(fā)酵將醬油成曲、鹽水(濃度為18波美)及收割蟲草子實(shí)體后的新鮮培養(yǎng)殘基按2:2:0.8比例混合，于發(fā)酵缸中保溫發(fā)酵30天，發(fā)酵溫度為45。C。3)發(fā)酵制得的蟲草醬油原液與焦糖色按4.5:l比例調(diào)配，于溫度為6(TC條件下，濃縮到Brix=57,然后曬制，曬40天后Brix=58即可。4)最后取曬后醬油液與調(diào)味劑調(diào)配、煮制、過濾、灌裝生產(chǎn)出具有醬香濃郁、體態(tài)稠厚的蟲草老抽醬油。實(shí)施例31)制取醬油成曲黃豆先經(jīng)除雜、洗豆、泡豆，然后在lkg/cm2蒸汽壓力下，蒸熟，冷卻至38'C，與面粉進(jìn)行混合，其中黃豆與面粉比例為75:25，再加入2%。種曲，于曲池中培養(yǎng)44小時(shí)，制成醬油成曲。2)高鹽稀態(tài)共同發(fā)酵將醬油成曲、鹽水(濃度為18波美)及收割蟲草子實(shí)體后的培養(yǎng)殘干制品基按比例2:4:0.6混合，于發(fā)酵缸中天然曬露發(fā)酵3個(gè)月。3)發(fā)酵制得的蟲草醬油原液與焦糖色按4:1比例調(diào)配，于溫度為6(TC條件下，濃縮到Brix=55,然后曬制，曬45天后Brix=58即可。4)最后取曬后醬油液與調(diào)味劑調(diào)配、煮制、過濾、灌裝生產(chǎn)出具有醬香濃郁、體態(tài)稠厚的蟲草老抽醬油。實(shí)施例41)制取醬油成曲豆粕、小麥、麩皮與水按比例70:25:5:100混合，然后在lkg/cm2蒸汽壓力下，蒸熟，冷卻至38'C，加入2.5%。種曲，于曲池中培養(yǎng)40小時(shí)，制成醬油成曲。2)固態(tài)保溫法共同發(fā)酵將醬油成曲、鹽水(濃度為18波美)及收割蟲草子實(shí)體后的培養(yǎng)殘基干粉按2:2:0.4比例混合，于發(fā)酵缸中保溫發(fā)酵30天，發(fā)酵溫度為45。C。3)發(fā)酵制得的蟲草醬油原液與焦糖色按4.5:l比例調(diào)配，于溫度為6(TC條件下，濃縮到Brix=55,然后曬制，曬60天后Brix二58即可。4)最后取曬后醬油液與調(diào)味劑調(diào)配、煮制、過濾、灌裝生產(chǎn)出具有醬香濃郁、體態(tài)稠厚的蟲草老抽醬油。經(jīng)過上述實(shí)施例制備的蟲草老抽醬油具有的優(yōu)點(diǎn)可表述如下1)新的發(fā)酵工藝醬油成曲、鹽水、蛹蟲草、培養(yǎng)殘基混合共同發(fā)酵，可利用成曲中的蛋白酶、淀粉酶等，分解蟲草培養(yǎng)殘基，而不需要對(duì)蟲草培養(yǎng)殘基進(jìn)行制曲，既減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，又可取得良好的發(fā)酵效果；2)收割蛹蟲草子實(shí)體后的培養(yǎng)殘基，含有極其豐富的蟲草多糖，蟲草素，蟲草酸等功能性物質(zhì)，其與醬油成曲一起共同發(fā)酵，賦與醬油一定的保健的效能；3)收割蛹蟲草子實(shí)體后的培養(yǎng)殘基具有鮮艷的金黃色，令生產(chǎn)出的老抽色澤更加亮澤，在烹調(diào)食品時(shí)上色效果更佳，更加誘人；4)蛹蟲草培養(yǎng)殘基含有淀粉及多種糖類，令發(fā)酵制得的醬油含有豐富的多種糖類，除令醬油口感更加甘甜柔和外，可在醬醪發(fā)酵階段，有利于酵母菌和乳酸菌生長(zhǎng)，從而產(chǎn)生更多的醇類和有機(jī)酸于醬油發(fā)酵液中，提高醬油風(fēng)味。在濃縮及曬制工序中可加速美拉德反應(yīng)，產(chǎn)生更多香氣物質(zhì)及令老抽色澤更加深厚。同時(shí)在曬制工序中這些糖類也極易被酵母菌利用，轉(zhuǎn)化為更多的醇類和酯類，使曬制后的老抽豉香味及酯香味更加濃郁；5)利用蛹蟲草培養(yǎng)殘基，發(fā)酵營養(yǎng)豐富的醬油，充分利用蛹蟲草生產(chǎn)的副產(chǎn)物，解決副產(chǎn)物的去向問題，既有助于提高蛹蟲草生產(chǎn)廠生產(chǎn)收益，又可保護(hù)環(huán)境，有很好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。評(píng)價(jià)分析參考醬油國家標(biāo)準(zhǔn)，GB2717-1996《醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和GB18186-2000《釀造醬油》，對(duì)上述所制的4個(gè)醬油制備例進(jìn)行評(píng)價(jià)。其中感官指標(biāo)由12個(gè)資深的鑒評(píng)員組成的鑒評(píng)小組進(jìn)行色澤、香氣、滋味、體態(tài)進(jìn)行評(píng)價(jià)，理化指標(biāo)測(cè)定其氨基酸態(tài)氮(AAN)、總酸(TA)、可溶性無鹽固形物、全氮，結(jié)果見表l。結(jié)果表明，本發(fā)明制備的蟲草老抽色澤紅壯亮澤，上色均勻，醬香及酯香濃郁，滋味醇厚適口，體態(tài)濃厚清亮，掛壁性好，理化指標(biāo)均達(dá)國家標(biāo)準(zhǔn)要求。表1評(píng)價(jià)分析結(jié)果<table>tableseeoriginaldocumentpage10</column></row><table>以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并非對(duì)本發(fā)明作任何形式上的限制，雖然本發(fā)明已以較佳實(shí)施例揭露如上，然而并非用以限定本發(fā)明，任何熟悉本專業(yè)的技術(shù)人員，在不脫離本發(fā)明技術(shù)方案范圍內(nèi)，當(dāng)可利用上述揭示的技術(shù)內(nèi)容作出些許更動(dòng)或修飾為等同變化的等效實(shí)施例,但凡是未脫離本發(fā)明技術(shù)方案內(nèi)容，依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對(duì)以上實(shí)施例所作的任何簡(jiǎn)單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明技術(shù)方案的范圍內(nèi)。權(quán)利要求1、一種蟲草老抽醬油的制備方法，其特征在于其包括以下步驟1)蛹蟲草培養(yǎng)殘基，按一定比例與醬油成曲、鹽水共同發(fā)酵，利用成曲中的相關(guān)酶類分解培養(yǎng)殘基成分，產(chǎn)生多種功能及營養(yǎng)物質(zhì)溶入醬油當(dāng)中，制得蟲草醬油原液；2)將發(fā)酵制得的蟲草醬油原液與糖色等配料進(jìn)行調(diào)配、濃縮、曬制；3)將上述曬制后的醬油液與甜味劑、增鮮劑等調(diào)配、煮制、過濾、灌裝制的蟲草老抽醬油。2、根據(jù)權(quán)利要求1所述的蟲草老抽醬油的制備方法，其特征在于，上述醬油成曲的制備方法可以是黃豆先經(jīng)除雜、洗豆、泡豆、蒸熟、冷卻至38'C左右，與面粉進(jìn)行混合，再加入種曲，培養(yǎng)4048小時(shí)，制成醬油成曲。3、根據(jù)權(quán)利要求1所述的蟲草老抽醬油的制備方法，其特征在于，上述醬油成曲的制備方法可以是豆粕、小麥、麩皮與水混合、蒸熟、冷卻至38X:左右，加入種曲，培養(yǎng)3848小時(shí)，制成醬油成曲。4、根據(jù)權(quán)利要求1所述的蟲草老抽醬油的制備方法，其特征在于，所述培養(yǎng)殘基包括新鮮培養(yǎng)基、干制培養(yǎng)基或是培養(yǎng)基干粉。5、根據(jù)權(quán)利要求1所述的蟲草老抽醬油的制備方法，其特征在于，收割蛹蟲草子實(shí)體后的培養(yǎng)殘基與醬油成曲，鹽水共同發(fā)酵所占的比例范圍分別為新鮮培養(yǎng)基是l55%，干制培養(yǎng)基是1~50%,培養(yǎng)基干粉是1~50%。6、根據(jù)權(quán)利要求1所述的蟲草老抽醬油的制備方法，其特征在于所述相關(guān)酶類包括蛋白酶、淀粉酶、及糖化酶；所述功能及營養(yǎng)物質(zhì)包括蟲草多糖、蟲草素、蟲草酸、葡萄糖、及氨基酸。7、根據(jù)權(quán)利要求1所述的蟲草老抽醬油的制備方法，其特征在于，共同發(fā)酵所用的方法可以是高鹽稀態(tài)法，將醬油成曲、鹽水及收割蟲草子實(shí)體后的培養(yǎng)殘基按不同比例混合，于發(fā)酵缸中天然曬露發(fā)酵3~6個(gè)月。8、根據(jù)權(quán)利要求1所述的蟲草老抽醬油的制備方法，其特征在于，共同發(fā)酵所用的方法可以是低鹽固態(tài)法，將醬油成曲、鹽水及收割蟲草子實(shí)體后的培養(yǎng)殘基按不同比例混合，于發(fā)酵缸中保溫發(fā)酵時(shí)間為15~45天，發(fā)酵溫度范圍為4055X:。9、根據(jù)權(quán)利要求1所述的蟲草老抽醬油的制備方法，其特征在于濃縮步驟的濃縮方法是將物料置于濃縮設(shè)備中，于50-70。C濃縮到糖度為55~58%，濃縮步驟所加入的配料主要是焦糖色。10、根據(jù)權(quán)利要求l所述的蟲草老抽醬油的制備方法，其特征在于曬制方法是將物料置于曬池中，利用太陽光，曬制13個(gè)月。全文摘要本發(fā)明涉及一種蟲草老抽醬油的制作方法，包括以下步驟1)蛹蟲草培養(yǎng)殘基，按一定比例與醬油成曲、鹽水共同發(fā)酵，利用成曲中的相關(guān)酶類分解培養(yǎng)殘基成分，產(chǎn)生多種功能及營養(yǎng)物質(zhì)溶入醬油當(dāng)中，制得蟲草醬油原液；2)將發(fā)酵制得的蟲草醬油原液與糖色等配料進(jìn)行調(diào)配、濃縮、曬制；3)將上述曬制后的醬油液與甜味劑、增鮮劑等調(diào)配、煮制、過濾、灌裝制的蟲草老抽醬油。本發(fā)明在保留普通醬油原有風(fēng)味的基礎(chǔ)上，加入含有保健成分的蛹蟲草培養(yǎng)殘基，既改善了老抽醬油的質(zhì)量，又可提高了成品醬油的功效。文檔編號(hào)A23L1/238GK101658289SQ200910192120公開日2010年3月3日申請(qǐng)日期2009年9月7日優(yōu)先權(quán)日2009年9月7日發(fā)明者呂智平,朱新貴,梁姚順申請(qǐng)人:李錦記(新會(huì))食品有限公司