專利名稱：一種茅根保健面點的制作方法
技術領域：
二、 技術背景-
(1) 引1 中1^〉〉 M^AKtii)fe社1973年10月第1版河南中醫(yī)，編著第377頁茅根
性味甘、寒，入肺、胃經(jīng)。功能涼血、止血、清熱利尿。主治急性傳染性肝炎。用量5錢至2兩。
(2) 引《軟飲料工藝學》中國農(nóng)業(yè)大學出版社2003年12月第2次印刷第320至323
頁
保健飲料有別于一般飲料，它不僅用于解渴，經(jīng)常飲用對健康有防病健身之功效，對慢性病患者也有一定的輔助治療效果。
其特點有病治病無病健身滋補療效飲料中起治療保健效果的成分的《中華人民共和國藥典》中收錄的"既是食品，又是藥品"和傳統(tǒng)調料的動植物萃取液，經(jīng)常飲用，自然有強身健體，預防疾病之作用。
風味獨特樂于飲用
俗話說"良藥苦口利于病"，為了病，藥再苦也得服用，但治病者并非一定要服苦藥療效，滋補飲料把藥的有效成分與飲料融為一體，成為一種風味獨特的食品，人們在享受飲料的同時，又達到了治病的目的。
飲用安全 無副作用
很多西藥都是利用化學合成法生產(chǎn)的，對人體都有這樣或那樣的副作用，因此在服用時，要盡量減少其影響，而用于制造滋補療效的中藥，其療效是經(jīng)過幾千年的實踐檢驗并得到證明的，對人體絕對安全，滋補療效飲料能作到藥借食力，食助藥威，使飲料與藥力融為一體。
滋補療效飲料品種繁多，我們提到的果蔬汁蛋白飲料、茶飲料，本章提到的谷物飲料、花卉飲料、食用菌飲料，以及沒有提到的大蒜飲料、花粉飲料，凡是具有豐富營養(yǎng)與功能因子的原料，將有效成分提取出來都可以生產(chǎn)出滋補療效飲料。
(3) 引《非谷物飼料生產(chǎn)新技術》2002年5月第1版科學文獻出版社主編饒應冒龐聲海第354頁
草本植物所產(chǎn)生的上清液，每噸可提取100克超氧化物歧化酶(SOD) , S0D可催化超氧陰離子自由基，'其在生物體內(nèi)積累過多，會導致生命物質受到破壞，現(xiàn)已初步揭示，S0D具有抗衰老、抗腫瘤、治療關節(jié)炎、心血管疾病、肺氣腫等功用。
(4) 引《草產(chǎn)品加工技術》2002年9月第1版金盾出版社作者汪璽第280頁經(jīng)分析發(fā)現(xiàn)棕色液中含有大量的有用物質，其中有粗蛋白、鈣、鎂、硫、磷，以及一些
未知的促生長因子等。
(5) 引<〈草產(chǎn)品加工技術》金盾出版社2002年9月第1版主編:汪璽第lll頁有的青飼料本身不含有毒物質，但由于蒸煮堆放時間過長，會產(chǎn)生有毒的亞硝酸鹽。
(6)引《軟飲料工藝學》中國農(nóng)業(yè)大學出版社2003年12月第2次印刷318-319頁第一次提取加10倍重的水作提取劑，在100攝氏度的條件下冷凝回流1小時，過濾后
待用。濾渣作第2次提取用。
第二次提取濾渣中加入和第1次提取同樣的水，繼續(xù)冷凝回流1小時，濾去殘渣，收
集第2次提取液，將第1次與第2次提取液合并，然后精濾備用。(7)引〈〈新編中藥學>> 1973年10月第1版.河南中醫(yī)學院編第596頁 陳曲的加工與炮制:用面粉50斤，麩皮50斤,鮮青蒿、蒼耳草各5斤，洗凈煎汁,然后拌入 面粉、麩皮、攪成糊狀。再加赤豆粉、杏仁泥各三斤,拌勻，切成小塊,放入籮內(nèi)，上覆草蓋， 讓其發(fā)酵，曬干生用或炒焦用。
性味:辛、甘、溫,入脾、胃經(jīng)。 第159頁:青蒿性味:苦、寒，入肝、膽經(jīng)。
由以上可知以上中草藥在發(fā)酵中由苦與寒,轉入甘與溫。說明了酵母與預防傳染病藥液混 合發(fā)酵中，會改變藥物的藥性與功能，故在中草藥面點生產(chǎn)中不予利用酵母與藥液混合蓬松面 團。
由以上記載可知在一種茅根保健面點加工中，為了保持原藥物的藥性和功能，不能對 茅根所提取的藥物進行發(fā)酵。'
(8) 引《果品實用加工技術〉〉2001年第l版金盾出版社主編:喬許光第103頁 冷凍濃縮果汁的冷凍濃縮是應用冰晶與水溶液的"固一液"相平衡原理，當溶液中的溶
質濃度低于共溶濃度時,溶液在被冷卻后，水(溶劑)便部分成冰晶析出，剩余溶液的溶質濃度 則大大的提高，這即是冷凍濃縮果汁的基本原理，其過程可有如下三步驟:結晶(冰晶的形成)， 重結晶(冰晶的成長)，分離(冰晶與液相分開)。
冷凍濃縮工藝是適用于熱敏性果汁的濃縮，果汁中水分的排除是靠溶液到冰晶的相間傳 遞，避免了芳香物質因加熱而造成的揮發(fā)塤失,可獲得色澤正、風味好，品質優(yōu)良的果汁,是目 前最好的一種果汁濃縮工藝。
(9) 引《中藥材加工學>> 中國農(nóng)業(yè)大學出版社2004年1月版主編李何亮第57頁 冷凍干燥系指被干燥的液體冷凍成固體或固體新鮮藥材冷凍固定原有的形狀不變，在低
溫低壓下,利用水的升華變成氣體而除去，以達到干燥目的的一種方法。
(10) 引《美味面點400種〉> 金盾出版社2001年6月第2版第181頁 "拔絲小湯圓"原料:糯米粉5公斤白糖6公斤熟面粉l公斤桂花醬100克水、
植物油適量
制作:1.將2. 5公斤白糖與熟面粉，桂花醬混合，加適量水搓板均勻,壓成約1-2厘米厚的 大片,切成長方形餡丁待用。2.將餡丁入水中浸一下,倒入糯米粉中滾動，反復滾至約2厘米時， 投入熱鍋中炸制成金黃色時撈出。3.將鍋刷凈,加入適量水和3-5公斤白糖,用慢火熬至微黃 色時，將炸好的湯圓倒入鍋內(nèi)翻動,拔好絲后立即出鍋食用。
第270頁:"奶油三角酥"原料:面粉500克白脫油500克雞蛋1個清水200克精 鹽10克打起鮮奶油l公斤糖粉100克
制作:l.用少許面粉做補面，將白脫油輕輕搟成約3厘米厚的矩形大塊,入冰箱待用。2. 將面粉過篩，加鹽用水與蛋液和勻揉透,蓋上潔凈濕布飭33分鐘。3.將飭好的面團搟成比白脫 油塊大1倍的面塊,然后將白脫油塊摞在面團的半邊，再將另半邊覆蓋在白脫油的上面(四周 要捏緊，防止白脫油外漏)。搟成長方形,折疊(相向對折兩次)成4層，稍壓，入冰箱,如此反復 4次,即成清酥面，蓋上濕布,仍放入冰箱,隨取隨用。4.將清酥面分成4份，分別搟成約8厘米 寬，0. 4厘米厚的長條形狀,切成適當大小的三角塊(不能劃透)。飭幾分鐘后刷上蛋液,入烤爐 烤熟,取出挑下當中的小三角塊,冷卻后,在三角形中間擠入打起鮮奶油，蓋上小三角，撒上糖 粉即可。
第244頁"廣東(京)五仁月餅"原料:面粉12.5公斤白糖5公斤水2公斤花生油 2.75公斤刷面雞蛋1.5公斤五仁餡30公斤
制作l.用一凈鍋加水燒開倒入白糖,待糖融化后加入飴糖,用小火熬制成露水漿。2.面 粉置于案上開成窩行，先放入糖漿,后放入花生油，然后將糖漿和油充分攪勻，再加面粉調拌均勻成面團,揪成每個55克的劑。3.將劑按扁包入餡球(餡球每只80克)，收嚴劑口，放入模子內(nèi) (劑口向上)，用手壓實、壓平,扣出即成。4.將月餅生醅擺入烤盤內(nèi)，刷上蛋黃液，進烤爐烤至 黃色即熟。
由以上背景可知，現(xiàn)有技術對茅根利用的不足之處是
1. 在中藥制藥領域，現(xiàn)有技術既沒有利用茅根的營養(yǎng)成分，也沒有將其預防急性傳染牲肝炎 的藥物功能運用于面點生產(chǎn)之中。
2. 在草產(chǎn)品加工領域，現(xiàn)在技術既沒有利用茅根的預防急性傳染性肝炎的藥物功能，也沒有 將營養(yǎng)成分運用于面點生產(chǎn)之中。
3. 在食品加工領域，現(xiàn)在技術在面點生產(chǎn)中，既沒有利用茅根的預防急性傳染性肝炎的藥物 功能，也沒有利用其營養(yǎng)成分及優(yōu)美風味。
三.發(fā)明的內(nèi)容
(1 )發(fā)明的目的為了人們?nèi)粘Ｉ钪心茏匀坏闹浦够蚩刂萍毙詡魅拘愿窝椎陌l(fā)生和流行， 抑制或殺滅已侵入人體的急性傳染性肝炎的傳染病毒和傳染病菌，也是為了機械化無法利用 的山區(qū)人民，依靠勤勞的雙手和野生草本植物來改變貧窮命運。
(2) 實現(xiàn)本發(fā)明的方法:發(fā)明的"一種茅根保健面點"是將5錢/劑(劑量修改是依據(jù)原說 明書第1頁第6—7行茅根性味甘、寒，入肺、胃經(jīng)。功能涼血、止血、清熱利尿。主治 急性傳染性肝炎。用量5錢至2兩)的茅根干品所提取的濃縮的藥物添加在200克的面點之中。
(3) 發(fā)明的有益效果
1. 發(fā)明的"一種茅根保健面點"在中草藥茅根的利用上，是將中草藥的預防急性傳染病肝炎 的藥物功能和野生草本植物的營養(yǎng)成分以及飲料加工技術進行了綜合利用。
2. "—種茅根保健面點"是甜、無毒、無異味，沒有相反、相畏以及妊娠用藥等禁忌并具有
預防急性傳染病肝炎的茅根經(jīng)提取、分離、冷凍濃縮(或冷凍干燥)，再經(jīng)調配、炸、烤精制而 成。
3. 發(fā)明的"一種茅根保健面點"每人每天食用200克，并連續(xù)食用，不但營養(yǎng)豐富、風味純正，
而且可達到制止或控制急性傳染性肝炎的發(fā)生和流行，抑制或殺滅已侵入人體的急性傳染性 肝炎的傳染病毒或傳染病菌。 四.具體實施方案-
操作要點
原料選擇選擇甜、無異味、無毒，沒有相反、相畏及妊娠用藥等禁忌的中草藥茅根。 然后剔除其中的雜物，用清水反復清洗2—3遍,洗凈后瀝干，然后在65攝氏度至70攝氏度,
洪3至4小時,使水分達4%-6%，粉碎后過40目篩。
第一次提取加10倍重的水作提取劑，在100攝氏度的條件下冷凝回流1小時，過濾后
待用，濾渣作第2次提取用。
第二次提取濾渣中加入和第1次提取同樣的水，繼續(xù)冷凝回流1小時，濾去殘渣收集
第2次提取液，將第1次與第2次提取液合并,然后精濾備用，然后對提取液進行冷凍濃縮(或 冷凍干燥)，其工藝包括:結晶,重結晶,最后制得濃縮液或干燥固體。
根據(jù)以上第一次提取記載"在IOO攝氏度的條件下冷凝回流"是由于IOO攝氏度和茅根中 草藥煎制提取藥物的溫度相對應，可以有效保護藥物的活性成分，故在茅根保健面點加工中 不予利用IOO攝氏度以上的溫度。
調配:將5錢/劑(劑量修改是依據(jù)原說明書第1頁第6—7行茅根性味甘、寒，入肺、、
胃經(jīng)。功能涼血、止血、清熱利尿。主治急性傳染性肝炎。用量5錢至2兩)茅根干
品所提取的濃縮液或干燥固體,加入計劃生產(chǎn)的200克面點之中。
5(l)制作"保健拔絲小湯圓" 原料:糯米粉5公斤白糖6公斤熟面粉l公斤桂花醬100克水、植物油適量茅根 干品302. 5錢所制成的濃縮液
制作1.將2. 5公斤白糖與熟面粉、桂花醬混合，加藥物濃縮液搓板均勻,壓成約1-2厘米 厚的大片，切成長方形餡丁待用。2.將餡丁入水中浸一下，倒入糯米粉中滾動，反復滾至約2厘 米時，投入熱鍋中炸制成金黃色時撈出。3.將鍋刷凈,加入適量水和3-5公斤白糖,用慢火熬至 微黃色時，將炸好的湯圓倒入鍋內(nèi)翻動，拔好絲后立即出鍋即為保健拔絲小湯圓。
(2) 制作"保健奶油三角酥"
原料:面粉500克白脫油500克雞蛋l(fā)個精鹽10克打起鮮奶油1公斤糖粉100 克茅根干品59錢所制成的濃縮液200克
制作:l.用少許面粉做補面，將白脫油輕輕搟成約3厘米厚的矩形大塊，入冰箱待用。2. 將面粉過篩,加鹽的藥物濃縮液與蛋液和勻揉透,蓋上潔凈濕布飭33分鐘。3.將飭好的面團搟 成比白脫油塊大1倍的面塊，然后將白脫油塊摞在面團的半邊,再將另半邊覆蓋在白脫油的上 面(四周要捏緊，防止白脫油外漏)。搟成長方形，折疊(相向對折兩次)成4層，稍壓,入冰箱， 如此反復4次，即成清酥面，蓋上濕布，仍放入冰箱，隨取隨用。4.將清酥面分成4份，分別搟成 約8厘米寬，0. 4厘米厚的長條形狀，切成適當大小的三角塊(不能劃透).飭幾分鐘后刷上蛋液， 入烤爐烤熟,取出挑下當中的小三角塊，冷卻后,在三角形中間擠入打起鮮奶油,蓋上小三角， 撒上糖粉即為保健奶油三角酥。
(3) 制作"保健五仁月餅"
原料:面粉12.5公斤白糖5公斤花生油2.75公斤刷面雞蛋1.5公斤五仁餡30 公斤茅根干品1343錢所制的濃縮液2公斤
制作:l.用一凈鍋加藥物濃縮液燒開倒入白糖,待糖融化后加入飴糖,用小火熬制成露水 漿。2.面粉置于案上開成窩行,先放入糖漿，后放入花生油，然后將糖漿和油充分攪勻，再加面 粉調拌均勻成面團，揪成每個55克的劑。3.將劑按扁包入餡球(餡球每只80克)，收嚴劑口， 放入模子內(nèi)(劑口向上)，用手壓實、壓平，扣出即成。4.將月餅生醅擺入烤盤內(nèi)，刷上蛋黃液， 進烤爐烤至黃色即為保健五仁月餅。
權利要求
1.一種茅根保健面點，其特征是其原料中含有中草藥茅根提取的藥物。
2. 根據(jù)權利要求1所述的茅根保健面點，其特征是將5錢席U茅根經(jīng)冷凝回流、冷凍濃縮或冷凍干燥提取的 液體藥物或固體藥物添加在計劃生產(chǎn)200克面點的原料之中。茅根保健面點在加工中，溫度既不超過IOO 攝氏度，也不對所提取的藥物進行發(fā)酵。
全文摘要
一種茅根保健面點，它們是由甜、無毒、無異味，沒有相反、相畏及妊娠用藥等禁忌并具有預防急性傳染性肝炎功能的茅根經(jīng)提取、分離的濃縮的液體藥物(或固體藥物)加入面點中經(jīng)調配后炸、烤精制而成。將5錢/劑(劑量修改是依據(jù)原說明書第1頁第6-7行茅根性味甘、寒，入肺、胃經(jīng)。功能涼血、止血、清熱利尿。主治急性傳染性肝炎。用量5錢至2兩)茅根干品所提取的藥物，添加在200克面點之中。產(chǎn)出的保健面點，每人每天食用200克，并連續(xù)食用，不但營養(yǎng)豐富、風味純正，而且可達到制止或控制急性傳染性肝炎的發(fā)生和流行，抑制或殺滅已侵入人體的急性傳染性肝炎的傳染病毒或傳染病菌。
文檔編號A21D2/36GK101669639SQ20091016709
公開日2010年3月17日 申請日期2007年1月16日 優(yōu)先權日2007年1月16日
發(fā)明者明 李 申請人:明 李