專利名稱：黃金梨干的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及的是一種水果干的加工制作方法。
背景技術(shù)：
一些水果不但可以鮮食，還可制成便于儲(chǔ)藏和運(yùn)輸?shù)母善罚缙咸迅伞?香蕉干、柿子干等，以方便隨時(shí)食用，但是也不是所有的水果都可以制成干 果的，比如一直沒(méi)有梨干的產(chǎn)品，究其原因是因?yàn)槠胀ǖ睦嫒?雪梨""豐水 梨"等破皮見(jiàn)風(fēng)就容易氧化，切口變成黑褐色，不利于制干品。而梨作為一 味止咳潤(rùn)肺的良藥，又有很大的市場(chǎng)需求。
黃金梨是從韓國(guó)引進(jìn)的新品種，具有生長(zhǎng)強(qiáng)健，抗病力強(qiáng)；成花容易， 結(jié)果早；果形端正、美觀，肉質(zhì)脆，糖度高的優(yōu)點(diǎn)，更重要的是黃金梨的 切口能迅速形成保護(hù)膜，抗氧化能力強(qiáng)。這就具備了制作梨干的基本條件。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種能保持最佳風(fēng)味和口感的黃金梨干的加工方法 以彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)之不足。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的 黃金梨干的加工方法，其特征是
a. 取黃金梨進(jìn)行清洗，晾干；
b. 將清洗晾干后的黃金梨進(jìn)行切片，并去除果核，放置；
c. 將黃金梨片送入烤房，保持溫度為75°C-85°C，濕度為10%-15%，時(shí) 間為85-95分鐘；
d. 將溫度降至55。C-65。C，濕度上升到28%-32%，保持150-190分鐘；e、冷卻后制得成品。
發(fā)明的積極效果
制成的梨干，形狀呈彎月形，顏色呈金黃色，表皮干燥不粘手，口感脆
嫩，香氣撲鼻，甜而不膩，老少皆宜。真空包裝的梨干保質(zhì)期可達(dá)20個(gè)月， 在空氣中放置ll個(gè)月依然新鮮如初，不變色、不變味、不霉?fàn)€、不變質(zhì)。更
主要的是梨干在整個(gè)制作過(guò)程中，嚴(yán)格按衛(wèi)生規(guī)程進(jìn)行，自始至終沒(méi)有添 加任何色素、調(diào)味劑、防腐劑等化學(xué)成份，尤其是沒(méi)有使用硫磺，是純天然 的無(wú)公害食品，即開(kāi)即食，方便攜帶，深受廣大消費(fèi)者歡迎。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例-
下面通過(guò)實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步描述 原材料的選用
原材料必須采用150g以上的黃金梨優(yōu)質(zhì)套袋果，原因是確保果皮光潔， 無(wú)病蟲(chóng)害，無(wú)農(nóng)藥污染；確保果肉豐滿，水份充足，糖份適度。 清洗
清洗用水使用礦泉水或大山深處無(wú)污染的山泉水效果最佳。
盛水容器專制的天然杉木木桶， 一般直徑80cm，高60cm，桶體不能 上漆，用前必須用礦泉水或山泉水嚴(yán)格清洗干凈。盛水量占桶體的2/3即可。
清洗過(guò)程將黃金梨取出后，立即放入盛水的木桶中，在水桶中洗凈撈 出，再放入另一個(gè)盛滿礦泉水或山泉水的木桶中浸一下即可放入竹制的編筐 內(nèi)，利于果皮水份晾干。
切片
將清洗晾干的黃金梨切成8—10片，并挖果核，將切好的梨片果皮朝下備送入烤房烘烤。
烤房要求溫度計(jì)；有濕度計(jì)；送風(fēng)機(jī)；鋼管燃煤爐；竹篾框滑道；有 排風(fēng)口。
烘烤過(guò)程-
將烤房鋼管燃煤爐燒旺，打開(kāi)送風(fēng)機(jī)開(kāi)關(guān)，令室內(nèi)溫度達(dá)8(TC，空氣濕 度降至13%，接著將裝有切片已完全形成保護(hù)膜的黃金梨片的竹篾框從滑道 推入烤房?jī)?nèi)，根據(jù)室內(nèi)濕度的變化調(diào)節(jié)排風(fēng)口，以上溫度和濕度保持90分鐘， 此時(shí)切片表皮已完全干燥。再用30分鐘將溫度由8(TC慢慢降至60°C，濕度 由13%逐漸升到30%，保持180分鐘后出爐，此時(shí)梨干已制成形狀呈彎月 形，顏色呈金黃色，表皮干燥不粘手，柔軟似春蠶，口感脆嫩，香氣撲鼻， 甜而不膩，老少皆宜。
本發(fā)明采用的"兩段式加熱干燥法"制取黃金梨干，在第一段加溫過(guò)程 中，較高的溫度利于短時(shí)間內(nèi)迅速殺滅細(xì)菌和微生物，利于食品的長(zhǎng)期保存； 第二段溫度是對(duì)于食品的水分進(jìn)行干燥，而第二段較低的溫度將不會(huì)導(dǎo)致黃 金梨干被烤焦烤糊，保持良好的品質(zhì)和口感。
而上述兩段式加熱干燥的溫度、濕度和時(shí)間等參數(shù)，是本申請(qǐng)人在多次 的實(shí)驗(yàn)中確定的最佳方案。
權(quán)利要求
1、黃金梨干的加工方法，其特征是a.取黃金梨進(jìn)行清洗，晾干；b.將清洗晾干后的黃金梨進(jìn)行切片，并去除果核，放置；c.將黃金梨片送入烤房，保持溫度為75℃-85℃，濕度為10％-15％，時(shí)間為85-95分鐘；d.將溫度降至55℃-65℃，濕度上升到28％-32％，保持150-190分鐘；e、冷卻后制得成品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種黃金梨干的加工方法，其特征是取黃金梨進(jìn)行清洗，晾干后切片，再進(jìn)行兩段式烘烤，冷卻后制得成品。制成的梨干，形狀呈彎月形，顏色呈金黃色，表皮干燥不粘手，口感脆嫩，香氣撲鼻，甜而不膩，老少皆宜。真空包裝的梨干保質(zhì)期可達(dá)20個(gè)月，在空氣中放置11個(gè)月依然新鮮如初，不變色、不變味、不霉?fàn)€、不變質(zhì)。更主要的是梨干在整個(gè)制作過(guò)程中，嚴(yán)格按衛(wèi)生規(guī)程進(jìn)行，自始至終沒(méi)有添加任何色素、調(diào)味劑、防腐劑等化學(xué)成份，尤其是沒(méi)有使用硫磺，是純天然的無(wú)公害食品，即開(kāi)即食，方便攜帶，深受廣大消費(fèi)者歡迎。
文檔編號(hào)A23L1/212GK101658277SQ20091016434
公開(kāi)日2010年3月3日 申請(qǐng)日期2009年9月3日 優(yōu)先權(quán)日2009年9月3日
發(fā)明者楊昔龍 申請(qǐng)人:珙縣玉龍黃金梨專業(yè)合作社