專利名稱：改進(jìn)做臭豆腐使其味香且富于營養(yǎng)的方法
改進(jìn)做臭豆腐使其味香且富于營養(yǎng)的方法臭豆腐在我國人民生活中是一種很重要的食品，喜歡其風(fēng)味特色的人很多，但就目前狀況而言，我發(fā)現(xiàn)市面上銷售的各種品牌臭豆腐包裝精美，特咸湯多塊小風(fēng)味各異，總 體上看不如過去制品好吃，在此背景下我提出了用傳統(tǒng)手段，所涉及的幾個步驟驗(yàn)證式進(jìn) 行合理改進(jìn)后做成的全新制品，臭豆腐就非常好吃而且還富有營養(yǎng)的特性，味道特別香美。具體做法是所須原料大豆取材于紫色豆，我已經(jīng)見過的大豆有黃色、綠色、黑色大 小粒等，用這三種顏色大豆做豆腐都不如紫色大豆做豆腐好吃，并且前三色豆出脂量也不 如紫色豆多等，所以當(dāng)獲取足量的屬于稀有品種，含高油質(zhì)的紫色大豆做料后，用碾米機(jī)加 工去皮投入水中浸泡四十八個小時，撈出去掉湯液三小時后即可應(yīng)用電動機(jī)拉動石磨裝置 制取豆?jié){，經(jīng)證實(shí)過去用人力或畜力拉磨制漿比現(xiàn)代用機(jī)器打漿同樣做出的豆腐，前者就 是比后者好吃，所以當(dāng)漿獲取后以熱水調(diào)溫用紗布過包再加壓其包除渣得其豆腐脂，將其 脂液放入鍋中燒熟后趁溫度很高時放入鹵水，進(jìn)行湯脂分離，這個步驟現(xiàn)代通用的是專用 品石膏，而我應(yīng)用鹵水點(diǎn)脂的理由就是為了能把豆腐塊壓硬，為了硬度在除湯加壓其豆脂 包時也必須壓三十分鐘才行，當(dāng)取得很硬的豆腐塊后，將其用刀切的小些組塊排行分層裝 壇以倒入鹽水，很快浸透為準(zhǔn)，塊數(shù)以壇大小定值，封壇前不須放鹽水，其原因是，我們眾所 周知腌制品無營養(yǎng)或營養(yǎng)素大大的降低，例如白菜雞蛋各類肉制品等，而現(xiàn)代通用做法是 封壇前放入鹽水發(fā)酵，本品則是無鹽水發(fā)酵的，這也是稱其具有營養(yǎng)價值依據(jù)，所以將本制 品其壇封口嚴(yán)實(shí)后安放進(jìn)正在發(fā)酵的糞包(豬或羊糞、牛馬驢糞均可)用其余熱加溫壇，使 其發(fā)酵腐熟，其時間須用一百七十個小時，即七晝夜后才能取出，開封口見表層豆腐塊上面 有黑色膜，即可倒入濃鹽水浸泡六個小時之后，即可食用，或者將其包裝上市銷售，封壇取 熱發(fā)酵現(xiàn)代通用做法是夏季伏天日曬或是提高室溫等，這樣取熱具有間斷性溫變，從而影 響其發(fā)酵程度改變了其食品風(fēng)味，而本品其壇取熱是放進(jìn)糞包內(nèi)供熱，連續(xù)恒溫適宜最理 想，如果將紫色大豆選取擇專用的農(nóng)田地塊種植耕作時不使用化肥和農(nóng)藥等，這樣生產(chǎn)出 原料大豆其制成品臭豆腐具有綠色環(huán)保功效，再加味道特別香美還富于營養(yǎng)性，從而對消 費(fèi)者具有極大的吸引力，使其制品應(yīng)用本發(fā)明達(dá)到了升級換代的程度。
權(quán)利要求
選擇適宜的地塊專業(yè)種植紫色大豆，施用農(nóng)家肥，禁止使用化肥和農(nóng)藥等。
2.應(yīng)用石磨制取豆?jié){，在人力或畜力能拉磨的基礎(chǔ)上，設(shè)計應(yīng)用電動機(jī)能拉磨裝置。
3.燒熟的豆脂要趁熱投放鹵水點(diǎn)脂，分離在除湯壓包的過程中必須壓30分鐘即可。
4.將很硬的豆腐塊擺合適后，不須放濃鹽水封壇后安裝進(jìn)正在發(fā)酵的糞包中170個小 時后才能取出，開封口倒入濃鹽水再浸泡六個小時即可。
5.壓豆脂包所得的湯叫豆腐漿，它可用于豆腐塊保鮮，在不可凍的低溫中能保鮮一個 月，室溫中保鮮七至十天等效。
全文摘要
本發(fā)明是一種食品，對臭豆腐的現(xiàn)在通用做法的程序，做了行之有效的改進(jìn)后，其制品口味就非常的好吃而且富于營養(yǎng)，首先選取紫色大豆作原料，不用電機(jī)打漿，仍以傳統(tǒng)的石磨制漿，只是將過去用人力或者用畜力設(shè)計成電動力拉磨，現(xiàn)在通用石膏點(diǎn)脂含鹽水發(fā)酵靠日曬供熱，而本品仍用鹵水點(diǎn)脂意在是能將豆腐塊壓硬，禁止用鹽水發(fā)酵意在是其品能富于營養(yǎng)性，豆腐塊裝壇封口后，安放在正在發(fā)酵的糞包中用其余熱最理想。
文檔編號A23C20/02GK101803708SQ20091016419
公開日2010年8月18日 申請日期2009年8月6日 優(yōu)先權(quán)日2009年8月6日
發(fā)明者陳國生 申請人:陳國生