專利名稱：固化食品的制作方法
技術(shù)領域：
本項目屬于生食加工成熟食的糧食加工技術(shù)領域。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有對生食的(主要針對大米)的熟化加工基本為煮、蒸， 并且多數(shù)為現(xiàn)做、現(xiàn)吃，熟化后的"熟食"比較松散，需盛在 碗里等容器里食用，不便于用手拿，用手拿、松散、粘手，不 能像"饅"那樣拿著吃，也不便于運輸、儲存，不易在異地消 費、只易在當?shù)?、當時消費，所以熟化后的"熟食"未見食品 攤點、商店、超市銷售?，F(xiàn)有"五谷雜糧"的制熟加工，同樣 存在"松散"現(xiàn)象，如米類的大米、糯米、紫米、小米；麥 類的大麥、燕麥、蕎麥、小麥等顆粒生食，在蒸熟后均處于"松 散"狀態(tài)，"松散"不利于儲存、運輸，不利于異地消費，"松 散"制約著消費。由于存在"松散"，不便于工廠化加工，也 不便于管理。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是彌補以上不足，提供熱蒸顆粒生食固化 食品，使顆粒生食加入固化劑蒸熟后、成為"固體狀態(tài)"的"固狀"食品，實現(xiàn)消除"松散"現(xiàn)象與粘手現(xiàn)象。
本發(fā)明的實現(xiàn)，所述的固化食品由生食、水、固化劑組成，
生食100克、水60 90毫升，固化劑10 50克(毫升)的比 例范圍內(nèi)，經(jīng)過浸泡生食與固化劑混合、注入模具、加熱蒸熟、 降熱至溫而成。本發(fā)明是以蛋清、雞蛋、面粉、淀粉做固化劑， 在蒸制生食(以大米為例，糯米、紫米、小米；大麥、燕麥、 蕎麥、小麥等米類、麥類的固化劑添加量略有不同)的過程中 加入固化劑、使生食蒸熟降熱至溫后，成為"固狀"的狀態(tài)， 此時的"溫"是指常溫下或在食用時的最適易溫度，并且在熟 食中盡可能不被直觀看到固化劑，當然看到固化劑并不影響食 用，食用時即可用筷子夾著吃、也可用手拿著吃，用手拿著吃， 不松散、不黏手，由于成為"固狀"食品，可制成圓餅形、方 塊形、饅形、棗形、粽子形等多種形狀的產(chǎn)品，方便于運輸、 儲存、冷凍(藏)、進入食品攤點、飯店、商店、超市銷售， 實現(xiàn)本發(fā)明的目的。本食品一次食用不完，可反復回鍋加熱(實 際生活中食品回鍋加熱一般不會超過3次)。本發(fā)明其蒸制生
食的過程和現(xiàn)有的蒸制過程是一樣的，只是在蒸制過程中添加 了固化劑，并且對南北不同地區(qū)、不同類別、不同生長日期的 生食及對影響松散、口感的水、固化劑進行適當?shù)谋壤刂疲?水、固化劑增減的范圍 大、界點不明顯，如生食數(shù)量一定時、 水的數(shù)量也一定時、增加固化劑數(shù)量、熟食口感勁道，減少固化劑數(shù)量、熟食勁道減弱；如生食數(shù)量一定時，固化劑的數(shù)量 也一定時，增加水的數(shù)量、熟食口感松軟、減少水的數(shù)量、熟 食口感勁道，二者相互增減，可得到相對松軟、相對勁道的"固 狀"食品?，F(xiàn)以大米為例陳述如把100克大米、用定量80 毫升的5 3(TC的水經(jīng)過幾個小時的充分浸泡后(浸泡可以減 少蒸制時間、避免夾生)、注入10毫升打勻的蛋清(15毫升 雞蛋，雞蛋里的蛋黃不是固化劑， 一起加入增加了營養(yǎng)物質(zhì)、 增加了美觀、可有意加入，只有在需要分離出蛋黃的情況下、 再分離出蛋黃)或濾去水，加入50毫升打勻的蛋清、混合、 注入模具、放入蒸鍋20 50分鐘加熱蒸熟、降熱至溫后的熟食 饃、均成為"固狀"狀態(tài)(加入雞蛋、蒸熟后的熟食饃呈淺黃 色)，只是加入50毫升蛋清的熟食、比加入10毫升蛋清的熟 食更加勁道，并可反復回鍋加熱，不松散、不黏手。由于大米 呈顆粒狀、蒸熟后、表面粗糙外觀欠佳，用手掰成幾塊的邊角 處偶然會有掉下分離的。
實施例1:把定量的大米100克，浸泡在定量60 90毫升 的5 3(TC的水中、約1 9小時、浸泡后注入打勻的蛋清20毫 升、攪拌均勻、注入模具、整平(理)表面、放入蒸鍋20~50 分鐘蒸熟，取出散熱至溫(涼)、脫出模具、即成"固狀"的 熟食饃。
實施例2:把定量的大米100克，浸泡在定量70毫升的5-30。C的水中、約1 9小時、浸泡后注入面粉或淀粉IO克、 攪拌均勻、注入模具、整平(理)表面、放入蒸鍋20 50分鐘 蒸熟，取出散熱至溫(涼)、脫出模具、即成"固狀"的熟食饃。
實施例3:把定量的大米100克，浸泡在定量80毫升的 5 30。C的水中、約1 9小時、浸泡后注入打勻的雞蛋15毫升、 攪拌均勻、注入模具、整平(理)表面、放入微波爐20~50 分鐘加熱"蒸"熟，取出散熱至溫(涼)、脫出模具、即成"固 狀"的熟食饃權(quán)利要求
1、固化食品，由生食、水、固化劑組成，其特征在于生食100克，水60～90毫升，固化劑10～50克(毫升)的比例范圍內(nèi)，經(jīng)過浸泡生食與固化劑混合、注入模具、加熱蒸熟、降熱至溫而成。
2、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的固化食品、其特征在于固化劑 是蛋清。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的固化食品、其特征在于固化劑 是雞蛋。
4、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的固化食品、其特征在于固化劑 是面粉。
5、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的固化食品、其特征在于固化劑 是淀粉。
全文摘要
本發(fā)明由生食、水、固化劑組成，并在一定的比例范圍內(nèi)混合、蒸熟、降熱至溫而成，本發(fā)明是在蒸制的過程中加入固化劑、使顆粒生食蒸熟后成為“固狀”狀態(tài)，并可反復回鍋加熱，食用時即可用筷子夾著吃、也可用手拿著吃、用手拿著吃，不松散、不黏手，增加固化劑數(shù)量、熟食口感勁道、減少固化劑數(shù)量、口感勁道減弱，由于成為“固狀”食品，可制成圓餅形、方塊形、棗形、葡萄形等多種形狀，并可儲存、運輸(藏)、冷凍，有利于本地、異地消費。適宜工廠化加工，既便于管理、也便于消費。
文檔編號A23L1/164GK101617791SQ20091016314
公開日2010年1月6日 申請日期2009年8月19日 優(yōu)先權(quán)日2009年8月19日
發(fā)明者楊振福 申請人:楊振福