專利名稱：低聚木糖生態(tài)酒及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬食品生物技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種以低聚木糖為主 要功能原料，制備的具有激活和增殖腸道內(nèi)雙歧桿菌，改善胃腸功能，維護(hù)人 體腸道內(nèi)微生態(tài)平衡的低聚木糖生態(tài)酒及其制備方法。
背景技術(shù)：
我國(guó)是胃腸道疾病多發(fā)國(guó)家，公眾人體內(nèi)微生態(tài)失衡狀況嚴(yán)重， 微生態(tài)失衡會(huì)引發(fā)很多癥狀和疾病，輕微的如頭暈、精神不振、便秘、腹灣等， 嚴(yán)重的會(huì)引發(fā)高血壓、糖尿病、肥胖癥、大腸癌等，而這些慢性病正成為我國(guó) 公眾健康的最大威脅之一。2006年我國(guó)政府將"推進(jìn)公眾營(yíng)養(yǎng)改善行動(dòng)"首次 納入《國(guó)民經(jīng)濟(jì)與社會(huì)發(fā)展第十一個(gè)五年計(jì)劃綱要》。微生態(tài)學(xué)者提出通過(guò)整腸 來(lái)抑制機(jī)體衰老，將腸道微生態(tài)保持在與青壯年相似狀態(tài)，可延緩衰老、減少 疾病。
目前，具有增殖人體內(nèi)的雙歧桿菌，改善胃腸詢能的產(chǎn)品，在食品市場(chǎng)上 主要有雙歧因子酸奶飲料、果醋飲料，如添加低聚異麥芽糖的娃哈哈雙歧因子 奶，添加低聚果糖和低聚異麥芽糖的伊利優(yōu)酸乳、添加低聚異麥芽糖和低聚木 糖的蒙牛酸酸乳、雙岐醋飲等產(chǎn)品；保健食品市場(chǎng)上有純中草藥制劑類和添加 益生元低聚糖或膳食纖維類的膠囊、口服液、片劑、沖劑，如北京御生堂的腸 清茶，北京奧特舒爾的碧生源常潤(rùn)茶；完美公司添加低聚果糖的活立多口服液， 康富來(lái)集團(tuán)添加低聚木糖的賽天仙口服液，健特生物的腦白金，另外還有一些 微生態(tài)活菌制劑，如三株口服液。
上述產(chǎn)品無(wú)疑對(duì)改善人體腸道內(nèi)微生態(tài)失衡具有積極作用，但僅有的幾類 乳飲料、醋飲料和保健品，對(duì)于改善公眾微生態(tài)失衡還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。
我國(guó)是產(chǎn)酒大國(guó)，飲酒人群眾多。在酒行業(yè)中，尚無(wú)在酒中添加低聚木糖， 用于改善胃腸功能，促進(jìn)人體內(nèi)微生態(tài)平衡的酒類產(chǎn)品。本發(fā)明針對(duì)公眾微生 態(tài)失衡，首創(chuàng)在白酒中加入低聚木糖作為主要功能原料制備的低聚木糖生態(tài)酒， 通過(guò)飲酒使公眾微生態(tài)失衡得以改善，倡導(dǎo)飲酒加保健的現(xiàn)代健康理念。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是公開一種低聚木糖生態(tài)酒及其制備方法。 一種低聚木糖生態(tài)酒，其特征在于由低聚木糖、曲酒和水組成。 根據(jù)以上所述的一種低聚木糖生態(tài)酒，其特征還在于其組成成分低聚木 糖占0.6%-0.9%、曲酒占26%-42%、水占55%_72% (質(zhì)量比)。
一種低聚木糖生態(tài)酒的制備方法，其特征在于按比例稱取低聚木糖，40'C溫水溶解后置入曲酒中并攪拌均勻，加水調(diào)整酒精度至規(guī)定要求，按0.05% (質(zhì)量比)的比例加入粉狀酒用活性炭，間歇攪拌，穩(wěn)定吸附5-7天后進(jìn)行過(guò) 濾澄清處理。
根據(jù)以上所述的一種低聚木糖生態(tài)酒的制備方法，其特征還在于其過(guò)濾
澄清處理程序和設(shè)備為，先用硅藻土過(guò)濾器粗濾，再用過(guò)濾精度為0. 45微米的 鈦微孔精密過(guò)濾機(jī)精濾，最后使用截留分子量為8000-10000的超濾膜過(guò)濾。
本發(fā)明一種低聚木糖生態(tài)酒選用的基酒為純糧固態(tài)發(fā)酵、傳統(tǒng)工藝釀制、 長(zhǎng)期貯存的大曲酒。本發(fā)明選用的主要功能原料低聚木糖，是衛(wèi)生部2008年第 12號(hào)公告批準(zhǔn)的新資源食品，它是微生態(tài)制劑的一種，又叫益生元，和其他低 聚糖一起統(tǒng)稱為雙歧因子，具有激活和增殖腸道內(nèi)雙歧桿菌，改善胃腸功能， 維護(hù)人體內(nèi)微生態(tài)平衡的功能，它與微生態(tài)活菌制劑相比無(wú)任何毒副作用；在 所有低聚糖中低聚木糖增殖雙歧桿菌的效果最好用量最少，每日食用 0.7g-1.4g，即可有效增殖人體腸道內(nèi)雙歧桿菌，維護(hù)人體內(nèi)微生態(tài)平衡。雙歧 桿菌是存在于人體腸道中的一類重要有益菌群，具有維持微生態(tài)平衡、生物拮 抗、免疫調(diào)節(jié)、營(yíng)養(yǎng)、抗腫瘤、潤(rùn)腸通便、降血膽固醇和甘油三酯、護(hù)肝、抗 衰老等多種保健作用。
本發(fā)明的主要功能原料低聚木糖，具有很難為人體消化酶所分解的特性， 因此制備的低聚木糖生態(tài)酒可供糖尿病人、肥胖病人食用；還具有在pH2. 0-8. 0 加熱至IO(TC二小時(shí)不易分解的酸熱穩(wěn)定性，比其他低聚糖更適于在酒中添加； 本發(fā)明將先進(jìn)的超濾膜技術(shù)應(yīng)用于營(yíng)養(yǎng)保健酒的澄清處理中，選擇截留分子量 科學(xué)合理，既不影響酒中的功效成分，又有效的解決了營(yíng)養(yǎng)保健酒久置沉淀的 難題。
采用上述方法制備的低聚木糖生態(tài)酒，既具有白酒的典型風(fēng)格，又具有激 活和增殖人體內(nèi)雙歧桿菌，改善胃腸功能，促進(jìn)人體內(nèi)微生態(tài)平衡的功能，更 適于具有白酒飲用習(xí)慣的消費(fèi)人群。
在上述配方和工藝的基礎(chǔ)上，加入人參、黃芪、鹿茸、冬蟲夏草、枸杞子、 麥冬、桂圓、大棗提取液，制備的既具有激活和增殖腸道內(nèi)雙歧桿菌，改善胃 腸功能，維護(hù)人體內(nèi)微生態(tài)平衡，又具有補(bǔ)腎抗疲勞、色澤金黃至琥珀色的滋
補(bǔ)保健功能的低聚木糖生態(tài)酒。其原料和組成比例為低聚木糖(木二糖-木七
糖計(jì))0.6%-0,9%，曲酒26%-42%，水55%-72%，人參提取液0. 3%-0. 5%，黃芪提 取液0. 5%-1%，.鹿茸提取液0. 1%_0. 3%，冬蟲夏草提取液0. 05%-0. 1%，枸杞子提
4取液0.5%-1%，麥冬提取液0.5%-1%，桂圓提取液0.2%-0.5%，大棗提取液 0. 5%-1%(質(zhì)量比)。
本發(fā)明充分利用低聚木糖的功能及特性，滿足有飲酒習(xí)慣的消費(fèi)人群的需 求，通過(guò)飲酒改善該人群腸道內(nèi)微生態(tài)失衡狀態(tài)。
具體實(shí)施例方式1、本發(fā)明一種低聚木糖生態(tài)酒是由低聚木糖、曲酒和水組 成。其中低聚木糖O. 6%-0.9%，曲酒26%-42%，水55%-72% (質(zhì)量比)。
2、 一種低聚木糖生態(tài)酒的制備方法
基酒的選取選用的基酒為純糧固態(tài)發(fā)酵、傳統(tǒng)工藝釀制、長(zhǎng)期貯存的
60。/。vol大曲酒。
勾兌與調(diào)配按比例量取一定量曲酒置入容器，按0.6%_0.9% (質(zhì)量比)稱 取低聚木糖，4(TC溫水充分溶解后，加入酒中并攪拌均勻。加水調(diào)整酒精度至 規(guī)定要求。 '
脫色穩(wěn)定處理按0.05%(質(zhì)量比)的比例加入酒用活性炭，歇式攪拌，脫
色穩(wěn)定5-7天。
過(guò)濾澄清處理使用硅藻土過(guò)濾器進(jìn)行粗濾后，然后用過(guò)濾精度0. 45微米 的鈦微孔精密過(guò)濾機(jī)精濾。最后使用截留分子量為8000-10000的超濾膜過(guò)濾， 即為低聚木糖生態(tài)酒。
按照上述配方及工藝制備的低聚木糖生態(tài)酒，外觀無(wú)色透明、酒體豐滿、 綿甜凈爽、余味悠長(zhǎng)、具有白酒的典型風(fēng)格。酒精度26%-42%Vol，總酸(以乙酸 計(jì))>0.3g/l，總酯(以乙酸乙酯計(jì))》1.5g/l，己酸乙酯0.70-2.80 g/l，低 聚木糖(木二糖-木七糖)含量6.0g-9.0 g/l。推薦每日食用量為50ml-150ml， 即可達(dá)到激活和增殖腸道內(nèi)雙歧桿菌，改善胃腸功能，維護(hù)人體內(nèi)微生態(tài)平衡 的營(yíng)養(yǎng)保健功能。該酒適于習(xí)慣飲用白酒的消費(fèi)人群。
3、 在上述配方和工藝的基礎(chǔ)上，加入人參、黃芪、鹿茸、冬蟲夏草、枸杞 子、麥冬、桂圓、大棗提取液，制備出金黃至琥珀色具有滋補(bǔ)保健功能的低聚 木糖生態(tài)酒。其原料和組成比例為低聚木糖(木二糖-木七糖計(jì))0.6%-0.9%、 曲酒26%-42%、水55%-72%、人參提取液0. 3%-0. 5%、黃芪提取液0. 5%-1%、鹿 茸提取液0. 1%-0. 3%、冬蟲夏草提取液0. 05%-0. 1%、枸杞子提取液0. 5%-1%、麥 冬提取液0.5%-1%、桂圓提取液0. 2%-0. 5%、大棗提取液0.5%-1%(質(zhì)量比)。
中藥材的處理人參用清水快速漂洗后切片，黃芪、冬蟲夏草、麥冬、鹿 茸、枸杞、紅棗、桂圓清水快速漂洗，去除泥土等雜質(zhì)，分別按1: 10加入降度至409Wo1的曲酒，先用降度后的40。/。vo1曲酒浸提30天，然后使用中藥提取 罐恒溫密閉回流2小時(shí)，兩次提取液混合即為藥材提取液。
勾兌與調(diào)配按照低聚木糖(木二糖-木七糖計(jì))0.6%-0.9%，曲酒26%-42%， 水55%-72%，人參提取液0.3%-0.5%，黃芪提取液0.5%-1%，鹿茸提取液 0.1%-0.3%，冬蟲夏草提取液0. 05%-0. 1%，枸杞子提取液0. 5%-1%，麥冬提取液 0.5%-1%，桂圓提取液0.2%-0.5%，大棗提取液0.5%-1%(質(zhì)量比)，分別加入基 酒和藥材提取液。按6. 0g-9. 0 g/1稱取低聚木糖，溫水充分溶解后，加入并攪 勻，調(diào)整酒精度至規(guī)定要求。
脫色穩(wěn)定處理按0.05% (質(zhì)量比)的比例加入酒用活性炭，間歇式攪拌， 脫色穩(wěn)定5-7天。
過(guò)濾澄清處理使用硅藻土過(guò)濾器進(jìn)行粗濾后，然后用過(guò)濾精度0.45微米 的鈦微孔精密過(guò)濾機(jī)精濾。最后使用截留分子量為8000-10000的超濾膜過(guò)濾， 即為滋補(bǔ)型低聚木糖生態(tài)酒。
.按照本工藝制備的低聚木糖生態(tài)酒，色澤金黃至琥珀色，具有白酒和中藥 材淡雅怡人的復(fù)合香氣、口味諧調(diào)、酒體豐滿，適于日常保健的消費(fèi)人群。酒 精度26%-42%vol，總酸(以乙酸計(jì))》0, 3g/l，總酯(以乙酸乙酯計(jì))5g/l， 己酸乙酯0.70-2. 80 g/l，低聚木糖(木二糖-木七糖)含量6.0g-9.0 g/l。推 薦每日食用量為50ml-150ml，即可達(dá)到激活和增殖腸道內(nèi)雙歧桿菌，改善胃腸 功能，維護(hù)人體內(nèi)微生態(tài)平衡的營(yíng)養(yǎng)保健功能，還具有補(bǔ)腎抗疲勞的保健功能。
權(quán)利要求
1、一種低聚木糖生態(tài)酒，其特征在于由低聚木糖、曲酒和水組成。
2、 根據(jù)權(quán)利要求所述的一種低聚木糖生態(tài)酒，其特征還在于其組成成分低聚木糖(木二糖-木七糖計(jì))占0. 6%-0. 9%、曲酒占26%-42%、水占55%_72% (質(zhì) 量比)。
3、 一種低聚木糖生態(tài)酒的制備方法，其特征在于按比例稱取低聚木糖， 4(TC溫水溶解后置入曲酒中并攪拌均勻，加水調(diào)整酒精度至規(guī)定要求，按0.05%(質(zhì)量比)的比例加入粉狀酒用活性炭，間歇攪拌，穩(wěn)定吸附5-7天后進(jìn)行過(guò) 濾澄清處理。
4、 根據(jù)權(quán)利要求所述的一種低聚木糖生態(tài)酒的制備方法，其特征還在于 其過(guò)濾澄清處理程序和設(shè)備為，先用硅藻土過(guò)濾器粗濾，再用過(guò)濾精度為0.45 微米的鈦微孔精密過(guò)濾機(jī)精濾，最后使用截留分子量為8000-10000的超濾膜過(guò) 濾。
5、 根據(jù)以上權(quán)利要求所述的的一種低聚木糖生態(tài)酒及一種低聚木糖生態(tài)酒的制備方法，其特征在于在上述權(quán)利要求的配方和制備方法的基礎(chǔ)上，加入 中藥材，制備的色澤金黃至琥珀色的低聚木糖生態(tài)酒。由低聚木糖、曲酒、水、 人參、黃芪、鹿茸、冬蟲夏草、枸杞子、麥冬、桂圓、大棗組成。
6、 根據(jù)權(quán)利要求5所述的的低聚木糖生態(tài)酒，其特征還在于其組成成分為低聚木糖(木二糖-木七糖計(jì))0.6%-0.9%、曲酒26%_42%、水55%-72%、人參 提取液0. 3%-0. 5%、黃芪提取液0. 5%-1%、鹿茸提取液0. 1%-0. 3%、冬蟲夏草提 取液0. 05%-0. 1%、枸杞子提取液0. 5%-1%、麥冬提取液0. 5%-1%、桂圓提取液 0. 2%-0. 5%、大棗提取液0. 5%-1%(質(zhì)量比)。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品生物技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種以低聚木糖為主要功能原料、曲酒為酒基制備的具有激活和增殖人體腸道內(nèi)雙歧桿菌、從而達(dá)到改善胃腸功能、維護(hù)人體腸道內(nèi)微生態(tài)平衡、具有白酒典型風(fēng)格的低聚木糖生態(tài)酒及其制備方法。按比例將低聚木糖置入曲酒中，經(jīng)調(diào)配、穩(wěn)定、脫色、過(guò)濾制備而成。在同一工藝條件下按比例加入人參、黃芪、鹿茸、冬蟲夏草、枸杞子、麥冬、桂圓、大棗提取液，還可制備外觀金黃至琥珀色的滋補(bǔ)保健型低聚木糖生態(tài)酒。本發(fā)明的目的是針對(duì)公眾微生態(tài)失衡，充分利用低聚木糖的功能特性，既滿足飲酒人群的習(xí)慣需求，又能通過(guò)飲酒改善該人群人體內(nèi)微生態(tài)失衡的狀態(tài)，倡導(dǎo)飲酒加保健的現(xiàn)代健康理念。
文檔編號(hào)C12H1/044GK101538522SQ20091013916
公開日2009年9月23日 申請(qǐng)日期2009年5月3日 優(yōu)先權(quán)日2009年5月3日
發(fā)明者周玉廣 申請(qǐng)人:周玉廣