專利名稱：干燥椰果及其制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明主要涉及一種可將椰果制成易于調(diào)理(油炸)的干燥椰果及其制造方法創(chuàng) 新發(fā)明。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有椰果制法，如圖1所示，主要是將適當(dāng)形狀椰果基材直接加入甜味劑(如麥 芽、果糖、糖)及食用膠(如三仙膠、鹿角菜膠、淀粉)等添加物攪拌，繼而產(chǎn)生具適當(dāng)甜味 彈性滑嫩口感后，再添加不同口味的食用香料(口味)及防腐劑，而制成各種不同口味的椰果。

發(fā)明內(nèi)容
所欲解決的技術(shù)課題依上述方法制成的椰果，因是形成(濕)水狀椰果，一般是搭配其它食材制成如甜 點(diǎn)或飲料等方式食用，是以其食用方式但也僅能濕吃方式，相較無(wú)法提供較快速方便取拿 食用便利性要求。所以如何針對(duì)上述具膳食纖維含量高的食物椰果，因具一定水份存在，僅能濕吃 方式，造成食用上不具便利取拿的缺點(diǎn)加以改良，是為本發(fā)明所欲行解決的困難點(diǎn)所在。本發(fā)明的主要目的，在于提供一種干燥椰果及其制造方法，可將高纖維的椰果制 成易于調(diào)理(如油炸)且便于取拿食用的干燥椰果，而能普遍的提供現(xiàn)代人飲食一種高纖 維的健康新選擇，具有促進(jìn)大眾健康的實(shí)質(zhì)進(jìn)步性達(dá)成。本發(fā)明的次一目的，在于提供一種干燥椰果及其制造方法，以簡(jiǎn)易制程可保留原 有營(yíng)養(yǎng)成份下迅速制成各種不同風(fēng)味的干燥椰果，提供多樣化的口味選擇。解決課題的技術(shù)手段為達(dá)到上述的目的，本發(fā)明主要將適當(dāng)形狀的椰果基材經(jīng)脫水后，先加入包含甜 味劑(如麥芽、果糖、糖)及食用膠(如三仙膠、鹿角菜膠及淀粉)等添加物攪拌，據(jù)使該這 些添加物滲入椰果纖維層吸收膨脹，繼而產(chǎn)生適當(dāng)甜味且更具彈性滑嫩口感，再透過急速 冷凍使椰果冷凍干燥，再依序加入食用香料加以攪拌使其均勻附著，而制成保留原有營(yíng)養(yǎng) 成份與自然風(fēng)味的干燥椰果；其中，該食用香料可為濃縮原汁(也可為粉狀物)，依不同口 味添加制成蘋果、菠蘿、杏仁其它香料等不同口味；其中，椰果基材可裁剪各種形狀(如條 狀、塊狀或其它形狀)；其中，制成的干燥椰果可進(jìn)一步裹粉后再行油炸成椰果條。


圖1 是現(xiàn)有制造流程方塊圖。圖2 是本發(fā)明的制造流程方塊圖。主要元件符號(hào)說明10....前制程序20....脫水程序
30....添加物程序40....急速冷凍程序50....食用香料添加程序60....后制程序具有實(shí)施方式 余下，茲配合附圖列舉一具體實(shí)施例，詳細(xì)介紹本發(fā)明的構(gòu)造內(nèi)容，及其所能達(dá)成 的功能效益如后；如圖2所示為本發(fā)明的制造流程方塊圖，其包含以下程序前制程序10 準(zhǔn)備適量裁切適當(dāng)形狀(如條狀、塊狀或其它形狀)的椰果基材；脫水程序20 將椰果基材加以脫水處理；添加物程序30 將經(jīng)脫水后椰果加入使攪拌后甜度約界于25 30度的甜味劑 (如麥芽、果糖、糖)，及約千分之一的食用膠等添加物加以混合攪拌，使各添加物能被脫水 過的椰果纖維層吸收而膨脹，繼而產(chǎn)生適當(dāng)甜味且更具彈性滑嫩口感；其中，該食用膠可為 淀粉、鹿角菜膠(Carrageenan)及三仙膠(xanthan gum)或其它具塑形增加稠度滑嫩口感 的食用膠；急速冷凍程序40 將吸收上述等添加物而膨脹的椰果經(jīng)急速冷凍干燥，使椰果在 不破壞原有營(yíng)養(yǎng)成份(如膳食纖維等)及不改變?cè)型庑紊珴上录右岳鋬龈稍?；食用香?口味)添加程序50 可將約千分之一的食用香料(可為濃縮原汁或粉 狀物)與吸收添加物膨脹的冷凍椰果混合攪拌，而該食用香料可依不同口味添加可制成蘋 果、菠蘿、杏仁……等各種不同口味；后制程序60 可將上述制造完成的干燥椰果再經(jīng)真空包裝，即可適當(dāng)保存供隨時(shí) 取用。另，在前制程序的椰果基材有加入避免發(fā)酵的酸劑時(shí)，則必須先作脫酸程序后再 進(jìn)行脫水程序。如上所述本發(fā)明制程所制成不同口味的干燥椰果，由于經(jīng)過急速冷凍干燥，能避 免水份被蒸發(fā)又能保持原有營(yíng)養(yǎng)成份、外形、色澤，進(jìn)而制成可適于油炸調(diào)理的干燥椰果； 所以，可將干燥椰果開封后可先行裹粉后再油炸成椰果條，而提供忙碌現(xiàn)代人一種高纖維、 低熱量食材的健康新選擇，具有促進(jìn)大眾健康而減少醫(yī)療資源損耗的實(shí)質(zhì)使用進(jìn)步性。綜上所述，當(dāng)知本發(fā)明具有產(chǎn)業(yè)上利用性與進(jìn)步性，且本發(fā)明未見于任何刊物，亦 具新穎性，當(dāng)符合專利法的規(guī)定，依法提出發(fā)明專利申請(qǐng)。
權(quán)利要求
一種干燥椰果，其特征在于，是將具適當(dāng)形狀且經(jīng)脫水過的椰果基材，在加入適當(dāng)添加物攪拌吸收膨脹后，再經(jīng)急速冷凍干燥制成可保留原有營(yíng)養(yǎng)成份與自然風(fēng)味的椰果。
2.一種干燥椰果的制造方法，其特征在于，包含以下程序 前制程序準(zhǔn)備適量裁切適當(dāng)形狀的椰果基材；脫水程序是將裁切后椰果基材加工脫水；添加物程序在脫水椰果內(nèi)，再加入甜味劑加以混合攪拌，而使甜味劑能被脫水過的椰 果吸收而膨脹；急速冷凍程序?qū)⑽仗砑游锒蛎浀囊?jīng)急速冷凍干燥，椰果在不破壞原有營(yíng)養(yǎng) 成份及不改變?cè)型庑紊珴上录右岳鋬龈稍铩?br> 3.如權(quán)利要求2所述的干燥椰果的制造方法，其特征在于，在前制程序的椰果基材在 加入避免發(fā)酵的酸劑時(shí)，則必須先作脫酸程序后再進(jìn)行脫水程序。
4.如權(quán)利要求1、2或3所述的干燥椰果及其制造方法，其特征在于，該添加物為麥芽、 果糖、糖或甜味劑，其甜度約界于25 30度。
5.如權(quán)利要求1、2或3所述的干燥椰果及其制造方法，其特征在于，該添加物中加入適 量的鹿角菜膠、三仙膠及淀粉食用膠。
6.如權(quán)利要求4所述的干燥椰果及其制造方法，其特征在于，該添加物中可加入適量 的鹿角菜膠、三仙膠及淀粉食用膠。
7.如權(quán)利要求5所述的干燥椰果及其制造方法，其特征在于，該干燥椰果加入蘋果、菠 蘿、杏仁不同口味食用香料。
8.如權(quán)利要求7所述的干燥椰果及其制造方法，其特征在于，干燥椰果經(jīng)真空包裝備用。
9.如權(quán)利要求7所述的干燥椰果及其制造方法，其特征在于，該干燥椰果為條狀，進(jìn)一 步加以裹粉后再行油炸成椰果條。
10.如權(quán)利要求8所述的干燥椰果及其制造方法，其特征在于，該干燥椰果為條狀，進(jìn) 一步加以裹粉后再行油炸成椰果條。
全文摘要
本發(fā)明為一種干燥椰果及其制造方法，包含將裁切適當(dāng)形狀的椰果基材先經(jīng)脫水加工，再加入甜味劑及食用膠添加物加以攪拌，使椰果吸收膨脹并提高彈性滑嫩口感后，再進(jìn)行急速冷凍干燥；椰果在保留原有營(yíng)養(yǎng)下，而迅速干燥制成可方便調(diào)理的干燥椰果，能易于普遍提供現(xiàn)代人一種高纖維、低熱量的健康食材新選擇，對(duì)促進(jìn)大眾身體健康具有實(shí)質(zhì)幫助的使用進(jìn)步性達(dá)成；再者，該干燥椰果可依不同口味添加食用香料制成蘋果、菠蘿、杏仁等多種口味，以提供多樣化口味選擇。
文檔編號(hào)A23L1/212GK101856105SQ20091013414
公開日2010年10月13日 申請(qǐng)日期2009年4月13日 優(yōu)先權(quán)日2009年4月13日
發(fā)明者陳錦祥 申請(qǐng)人:順升食品有限公司