專利名稱：方便肴肉及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品，特別涉及肴肉領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
肴肉也叫水晶肴肉，是鎮(zhèn)江"三怪"之首。肴肉是鎮(zhèn)江名吃之一，
是以豬前蹄為原料，經(jīng)帶硝或其食品添加劑替代品的常規(guī)腌制、常規(guī)
鹵制、壓模成型制成的，具有香、酥、鮮、嫩四大特點，故有"肴肉
不當(dāng)菜"之說；但傳統(tǒng)名吃也需豐富、突破、多樣、方便食用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是解決吃肴肉不方便的難題，提供一種方便食用的 肴肉，使肴肉口味多種、品種多樣、方便保存、方便攜帶、方便食用。
本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的經(jīng)常規(guī)腌制、常規(guī)鹵制的動物肴肉， 晾曬半小時至3天后，肉的含水率1一30%，按需要切割成一定大小的 片或塊，按2~^60%粉狀或液狀調(diào)味品、10~^95%肴肉片或塊的重量配 比把有一定口味的調(diào)味品裹在動物肴肉上，再真空包裝制得方便肴肉。
或經(jīng)常規(guī)腌制、常規(guī)鹵制的動物肴肉，晾曬半小時至3天后，肉 的含水率1~30%，按需要切割成一定大小的片或塊，按1一50%粉狀 或液狀生粉或淀粉或吉士粉等、10~95%肴肉片或塊的重量配比把有一 定口味的生粉或淀粉或吉士粉等裹在動物肴肉上，進行炸、蒸、煮等 常規(guī)熟制，再真空包裝制得方便肴肉。
或經(jīng)常規(guī)腌制、常規(guī)鹵制的動物肴肉，晾曬半小時至3天后，肉 的含水率1^30%，按需要切割成一定大小的片或塊，按1一50%粉狀 或液狀生粉或淀粉或吉士粉等、10~^5%肴肉片或塊的重量配比把生粉 或淀粉或吉士粉等裹在動物肴肉上，進行炸、蒸、煮等常規(guī)熟制，然 后裹上2—60%有一定口味的粉狀或液狀調(diào)味品，再真空包裝制得方便 肴肉。
或經(jīng)常規(guī)腌制、常規(guī)鹵制的動物肴肉，晾曬半小時至3天后，肉 的含水率1-30%，按需要切割成一定大小的片或塊，選用重量配比為 0~~80%動物肉、5—100%肴肉片或塊作為主料，按常規(guī)制作火腿腸、 方腿、香腸技術(shù)制得方便肴肉或真空包裝制得方便肴肉。
硝的量需符合國家規(guī)定，可用替代品；調(diào)味品也可在真空包裝里 用袋裝、杯裝等或也可在真空包裝外用袋裝、杯裝等；肴肉片或塊，
4長度可為0.1—20厘米，厚度可為0.1—10厘米。
方便肴肉使肴肉到了方便食用時代，使肴肉口味多種、品種多樣、 方便保存、方便攜帶、方便食用，是本發(fā)明的有益效果。
具體實施例方式
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步說明。 實施例l
經(jīng)常規(guī)腌制、常規(guī)鹵制的豬肴肉，晾曬1小時后，肉的含水率10%, 把豬肴肉切割成長度1厘米、厚度0.5厘米的塊，每95kg豬肴肉塊裹 上10kg麻辣味粉狀調(diào)味品，再真空包裝制得方便肴肉。 實施例2
經(jīng)常規(guī)腌制、常規(guī)鹵制的豬肴肉，晾曬6小時后，肉的含水率5%， 把豬肴肉切割成長度5厘米、厚度0.5厘米的塊，每95kg豬肴肉片裹 上15kg甜味液狀吉士粉，進行炸式常規(guī)熟制，再真空包裝制得方便肴 肉。
實施例3
經(jīng)常規(guī)腌制、常規(guī)鹵制的豬肴肉，晾曬6小時后，肉的含水率5%， 把豬肴肉切割成長度5厘米、厚度0.5厘米的塊，每95kg豬肴肉塊裹 上15kg液狀生粉，進行炸式常規(guī)熟制，再裹上10kg怪味粉狀調(diào)味品， 再真空包裝制得方便肴肉。 實施例4
經(jīng)常規(guī)腌制、常規(guī)鹵制的豬肴肉，晾曬3小時后，肉的含水率8%， 把豬肴肉切割成長度0.5厘米、厚度0.5厘米，40kg豬肉糜和50kg豬 肴肉塊作為主料，按常規(guī)制作火腿腸技術(shù)制得方便肴肉。
權(quán)利要求
1、一種方便肴肉制作方法，經(jīng)常規(guī)腌制、常規(guī)鹵制的動物肴肉，其特征是晾曬半小時至3天后，肉的含水率1—30％，按需要切割成一定大小的片或塊，按2—60％粉狀或液狀調(diào)味品、10—95％肴肉片或塊的重量配比把有一定口味的調(diào)味品裹在動物肴肉上，再真空包裝制得方便肴肉；或晾曬半小時至3天后，肉的含水率1—30％，按需要切割成一定大小的片或塊，按1—50％粉狀或液狀生粉或淀粉或吉士粉等、10—95％肴肉片或塊的重量配比把有一定口味的生粉或淀粉或吉士粉等裹在動物肴肉上，進行炸、蒸、煮等常規(guī)熟制，再真空包裝制得方便肴肉；或晾曬半小時至3天后，肉的含水率1—30％，按需要切割成一定大小的片或塊，按1—50％粉狀或液狀生粉或淀粉或吉士粉等、10—95％肴肉片或塊的重量配比把生粉或淀粉或吉士粉等裹在動物肴肉上，進行炸、蒸、煮等常規(guī)熟制，然后裹上2—60％有一定口味的粉狀或液狀調(diào)味品，再真空包裝制得方便肴肉；或晾曬半小時至3天后，肉的含水率1—30％，按需要切割成一定大小的片或塊，選用重量配比為0—80％動物肉、5—100％肴肉片或塊作為主料，按常規(guī)制作火腿腸、方腿、香腸技術(shù)制得方便肴肉或真空包裝制得方便肴肉；硝的量需符合國家規(guī)定，可用替代品；調(diào)味品也可在真空包裝里用袋裝、杯裝等或也可在真空包裝外用袋裝、杯裝等；肴肉片或塊，長度可為0.1—20厘米，厚度可為0.1—10厘米。
2、 如權(quán)利要求1所述方便肴肉制作方法制作的產(chǎn)品。
3、 如權(quán)利要求2所述方便肴肉，其特征是晾曬半小時至3天后， 肉的含水率1一30%，按需要把豬肴肉切割成一定大小的片或塊，按2 ~60%粉狀或液狀調(diào)味品、10"^95%豬肴肉片或塊的重量配比把有一定 口味的調(diào)味品裹在豬肴肉上，再真空包裝制得方便肴肉；或晾曬半小時至3天后，肉的含水率1一30%，按需要把豬肴肉切 割成一定大小的片或塊，按1一50%粉狀或液狀生粉或淀粉或吉士粉 等、10~95%豬肴肉片或塊的重量配比把有一定口味的生粉或淀粉或吉 士粉等裹在豬肴肉上，進行炸、蒸、煮等常規(guī)熟制，再真空包裝制得 方便肴肉；或晾曬半小時至3天后，肉的含水率1一30%，按需要把豬肴肉切 割成一定大小的片或塊，按1—50%粉狀或液狀生粉或淀粉或吉士粉 等、10^95%豬肴肉片或塊的重量配比把生粉或淀粉或吉士粉等裹在豬肴肉上，進行炸、蒸、煮等常規(guī)熟制，然后裹上2~60%有一定口味的 粉狀或液狀調(diào)味品，再真空包裝制得方便肴肉；或晾曬半小時至3天后，肉的含水率1一30%,按需要把豬肴肉切 割成一定大小的片或塊，選用重量配比為0~80%動物肉、5—100%豬 肴肉片或塊作為主料，按常規(guī)制作火腿腸、方腿、香腸技術(shù)制得方便 肴肉或真空包裝制得方便肴肉；硝的量需符合國家規(guī)定，可用替代品；調(diào)味品也可在真空包裝里 用袋裝、杯裝等或也可在真空包裝外用袋裝、杯裝等；肴肉片或塊， 長度可為0.1^20厘米，厚度可為0.1—10厘米。
全文摘要
本發(fā)明方便肴肉及其制作方法公開一種由下述方法制作的方便肴肉，經(jīng)常規(guī)腌制、常規(guī)鹵制的肴肉，晾曬半小時至3天后，肉的含水率1-30％，按需要切割成一定大小的片或塊，按2-60％粉狀或液狀調(diào)味品、10-95％肴肉片或塊的重量配比把有一定口味的調(diào)味品裹在肴肉上，再真空包裝制得方便肴肉，解決了吃肴肉不方便的難題，使肴肉口味多種、品種多樣、方便保存、方便攜帶、方便食用，是肴肉中精品。
文檔編號A23L1/01GK101502330SQ20091012751
公開日2009年8月12日 申請日期2009年3月11日 優(yōu)先權(quán)日2009年3月11日
發(fā)明者宋培榮 申請人:宋培榮